Lichte, delicate en luchtige soufflé in chocoladeglazuur heeft terecht de naam "Vogelmelk" gekregen. Witte en zwarte snoepjes zijn klassieke desserts die geliefd zijn bij kinderen en volwassenen.
Inhoud recept:
- Taart kooktips
- Recepten
- Vogelmelkcake stap voor stap
- Klassiek recept
- Griesmeelcake recept
- Hoe maak je vogelmelkcake?
- No bake recept
- Videorecept
Vogelmelkcake wordt al decennia lang beschouwd als een van de meest begeerde delicatessen. Dit zoetwarenproduct staat bekend om zijn bereidingstechnologie op basis van losgeklopte eieren geglazuurd met chocolade. Dit is de eerste cake die een patent krijgt in de USSR. De zoetwarenauteurs van het dessert zijn de chef-koks van de oudste werkplaats van het restaurant "Praga" in Moskou. De populariteit van snoep is echter nog niet verdwenen, integendeel, het is in de loop der jaren alleen maar gegroeid. Tegelijkertijd weet niet elke huisvrouw hoe ze het moet bakken, omdat ofwel de cake uitbrandt, de soufflé niet bevriest, dan wordt het glazuur in klontjes genomen. We zullen helpen om deze problemen op te lossen, advies te geven en enkele opties aan te bieden voor het bereiden van het product. Omdat de cake met vogelmelk gemakkelijk thuis te maken is.
Taart kooktips
- Gelatine mag niet aan de kook worden gebracht, anders verdwijnen de gelerende eigenschappen.
- Het is raadzaam om de eieren in dooiers en eiwitten te verdelen en ze 2 dagen voor het bereiden van de cake af te koelen. Dan kloppen ze snel tot een dik schuim.
- Zeef de bloem meerdere keren door een zeef, dan wordt het deeg malser en luchtiger.
- Als de onderste cake doordrenkt is met likeur of rum, zal de cake lekkerder en sappiger zijn.
- De optimale temperatuur voor het bewaren van de cake is + 18 ° C. Als het temperatuurregime wordt geschonden, wordt de zoetheid bedekt met een witte bloei.
- Om een soufflé te bereiden kan agar-agar gemaakt worden in sap of compote, dan wordt de smaak van het product rijker en rijker.
- Voor meer pikantheid en malsheid, doe wat griesmeel in de cake. Dan zal het met een meer verrassende en onverwachte smaak uitkomen.
- Het is beter om muffindeeg te bereiden voor cakelagen.
- Kook de chocoladesuikerglazuur net voor het gieten.
- Volgens GOST Sovjet-tijden moet bij het koken van een soufflé het temperatuurregime in acht worden genomen - niet meer dan 117 ° C.
Vogelmelkcake: 5 stap-voor-stap recepten
Vogelmelkcake is een heerlijke parel van de Sovjet-banketbakkerij. De complexiteit van de bereidingstechnologie ligt in het creëren van een soufflé op basis van het product "agar-agar". Natuurlijk kun je een traktatie koken van gelatine of zetmeel. De echt juiste cake bevat echter precies agar-agar. Het geeft het culinaire meesterwerk een onovertroffen smaak en malsheid.
Vogelmelkcake stap voor stap
Om de "juiste" cake aantrekkelijk en smakelijk te maken, moet deze een perfect vlak, glad en glanzend oppervlak hebben dat volledig bedekt is met glazuur. Het is dit cakerecept dat we hieronder zullen beschrijven.
- Calorische inhoud per 100 g - 230 kcal.
- Porties - 1 taart
- Kooktijd - 3 uur voor agar-agarbereiding, 1 uur voor soufflé, 30 minuten voor cakes, plus tijd om uit te harden
Ingrediënten:
- Ei - 2 stuks.
- Tarwebloem - 140 g
- Suiker - 500 g
- Vanille-extract - 6-10 druppels
- Boter - 420 g
- Agar-agar of gelatine - 2 tl
- Gecondenseerde melk - 120 g
- Bittere chocolade - 200 g
- Eiwit - 3 eiwitten
- Drinkwater - 140 g
- Citroenzuur of citroensap - 1/2 theelepel
Stap voor stap koken:
Halffabrikaat met roomboter:
- Klop de boter en suiker los.
- Voeg eieren en bloem toe aan de romige massa. Kneed het deeg. De consistentie zal vezelig blijken te zijn.
- Spreid het deeg met een spatel uit op een ronde bakplaat en bak 10 minuten op 200°C. Er moeten 2 cakes uitkomen.
Soufflé:
- Klop de zachte boter en op kamertemperatuur met een mixer of blender met gecondenseerde melk en laat 20 minuten staan.
- Week agar-agar 3 uur in 140 g water. Als het is opgelost, kook, kook gedurende 1 minuut en voeg suiker toe. Kook de siroop tot het een zachte bal wordt.
- Klop de eiwitten met citroenzuur tot stabiele pieken en giet bij de siroop.
- Klop de siroop.
- Voeg vanille-extract en gecondenseerde melk en boter toe aan de eiwitmassa. Mix alles met een mixer.
Taartvormgeving en glazuur:
- Doe de cake in de vorm en giet de helft van de soufflé. Doe de tweede cake erin en giet de soufflé opnieuw. Doe alles snel, want de agar-agarsoufflé bevriest meteen.
- Zet de taart in de koelkast.
- Als de soufflé hard is geworden, bedek je de cake met het glazuur. Smelt de chocolade, meng met boter en giet over het product.
Klassiek recept
Wil je klassieke "vogelmelk" koken volgens GOST en genieten van de uitstekende smaak? Dan bieden we een recept voor een product dat door elke Sovjet-banketbakkerij is bereid.
Ingrediënten:
Taarten:
- Eieren - 2 stuks.
- Tarwebloem - 150 g
- Kristalsuiker - 0,5 el.
- Vanille (extract) - 5 druppels
- Boter - 150 g
Soufflé:
- Eiwitten - vanaf 2 eieren
- Agar-agar - 30 g
- Kristalsuiker - 450 g
- Boter - 220 g
- Citroen - 1/6 tl
- Gecondenseerde melk - een half blikje
- Vanilline - 1 tl
Glazuur:
- Zwarte chocolade - 100 g
- Boter - 50 g
Voorbereiding:
Deeg:
- Combineer de zachte boter met suiker en klop met een mixer.
- Voeg geleidelijk eieren, vanilline toe aan de botermassa en blijf de massa kloppen zodat de suiker volledig is opgelost.
- Roer bloem in kleine porties door het bestaande mengsel, kneed het deeg en verdeel het in 2 gelijke delen.
- Leg het deeg op de ronde bodem van de vorm en bak af op 230°C. De baktijd van de cakes is niet meer dan 7-10 minuten.
Soufflé:
- Week agar-agar gedurende 4 uur in 150 ml water. Breng het daarna aan de kook boven een vuur, voeg suiker toe en kook gedurende 1 minuut. Kook de bouillon opnieuw en wanneer de siroop in volume afneemt en er een wit schuim verschijnt, haal dan de massa van het vuur. De siroop moet uitrekken als een draad. Laat het afkoelen tot 80°C.
- Klop boter en gecondenseerde melk (kamertemperatuur) tot room en voeg vanille toe.
- Klop de blanken met een mixer. Voeg met boter ingedikte room, agar-agar toe en klop met een mixer.
Glazuur:
Los de chocolade met boter op in een stoombad. Breng niet aan de kook
De taart samenstellen:
- Doe de eerste cake in een vorm met zijkanten en giet een deel van de soufflé. Herhaal dezelfde procedure.
- Stuur de cake naar de koelkast om in te vriezen.
- Als de soufflé hard is geworden, bedek je de cake met het voorbereide glazuur en zet je het product terug in de koelkast.
Thuis, vogelmelkcake met griesmeel
Aangezien agar-agar niet in alle winkels te vinden is, en het is niet erg goedkoop, en je een heerlijke cake wilt maken, voegen we een recept bij voor een product met griesmeel. De crème voor deze delicatesse wordt gemaakt van griesmeel en niet van een duur exotisch product. Tegelijkertijd zal "vogelmelk" net zo mals en smakelijk smaken.
Ingrediënten:
- Gecondenseerde melk - 1 blikje
- Griesmeel - 4, 5 eetlepels
- Melk - 500 ml (voor room), 3 el. (in het glazuur)
- Poedersuiker - 4 eetlepels (in room), 3 eetl. (voor glazuur)
- Boter - 300 g (voor room), 50 g (voor glazuur)
- Cacao - 3, 5 eetlepels (voor glazuur)
Voorbereiding:
- Kook de melk en voeg het griesmeel toe. Kook de griesmeelpap, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt. Voeg suiker toe aan het einde van het koken. Roer goed totdat het volledig is opgelost.
- Koel de pap, voeg zachte boter toe en klop de massa met een mixer tot een luchtige homogene massa is gevormd.
- Giet de gecondenseerde melk in kleine porties, kloppend met een mixer.
- Giet de room in een vorm met hoge verwijderbare zijkanten en laat afkoelen in de koelkast.
- Als de soufflé hard is geworden, haal hem dan uit de vorm, leg hem op een bord en overgiet met chocoladesuikerglazuur.
- Om het glazuur te bereiden, verwarm je alle ingrediënten op middelhoog vuur, maar laat het mengsel niet koken.
- Zet de cake terug in de koelkast om uit te harden.
Hoe maak je vogelmelkcake?
We raden u aan vertrouwd te raken met een andere optie voor het maken van het beroemdste dessert sinds onze kindertijd. Maar voor de verandering maken we de vogelmelk niet in de klassieke witte kleur, maar in roze.
Ingrediënten:
Biscuit:
- Tarwebloem - 80 g
- Vanillesuiker - 1 zakje
- Poedersuiker - 50 g
- Zachte boter - 55 g
- Dooiers - 3 eieren
- Bakpoeder of bakpoeder - 1 theelepel.
Soufflé:
- Eiwitten - 6 stuks.
- Bietensap - 250 ml
- Poedersuiker - 400 g
- Agar-agar - 5 theelepels
- Zachte boter - 220 g
- Citroensap - een paar druppels
- Gecondenseerde melk - 150 g
- Zout - een snuifje
Glazuur:
- Bittere chocolade (70%) - 110 g
- Boter - 50 g
Voorbereiding:
Biscuit:
- Klop zachte boter met een mixer met vanille en suiker. Wanneer de massa lichter wordt, voeg je een dooier per keer toe en blijf je kloppen.
- Zeef bloem met bakpoeder en voeg toe aan het romige mengsel. Kneed het deeg en laat het een half uur rusten.
- Teken met potlood een cirkel met een diameter van 22 cm op bakpapier. Draai het vel inkt om met de achterkant en gebruik een spatel om het deeg aan te brengen tot een ronde cake.
- Bak de cake 8 minuten op 210°C tot hij lichtbruin is.
- Verwijder de afgewerkte cake heet van het papier en laat afkoelen.
Soufflé:
- Klop zachte boter met gecondenseerde melk op kamertemperatuur met een mixer tot een donzige witte massa.
- Giet de agar-agar met bietensap en los volledig op op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Het zou van een troebele vloeistof in een transparante moeten veranderen.
- Giet suiker in agar-agar en roer om op te lossen. Laat de vloeistof niet koken. Verwarm de massa tot 112 ° C zodat deze een strekkende textuur heeft. En giet een minuut na het koken citroensap.
- Klop de blanken met zout tot een stevig schuim en voeg, zonder te stoppen met kloppen, in een dunne stroom hete bietensiroop toe. Breng de massa tot een dichte consistentie.
- Voeg de bietensiroop toe aan de opgeklopte botermassa en roer goed door met een lepel. De massa moet dik zijn. Reageer snel en zonder vertraging, ongeveer 2 minuten, want agar stolt snel.
Taart:
- Plaats het biscuitgebak in een vorm met afneembare zijkanten en giet de soufflé erop. Maak het oppervlak plat en stuur de cake naar de koelkast.
- Bereid het glazuur voor. Combineer chocolade met boter en verwarm in een waterbad.
- Leg de cake op een schaal en overgiet met chocolade.
Geen gebakken vogelmelkcake
Een cake zonder bakken is een echte vondst, die zich niet graag lang bezighoudt met het bereiden van zoete lekkernijen. De smaak van vogelmelk blijkt delicaat te zijn, die gewoon op de tong smelt.
Ingrediënten:
- Eiwitten - 3 st.
- Citroensap - 1 eetlepel
- Gecondenseerde melk - 1 blikje
- Boter - 200 g
- Water - 100 ml
- Gelatine - 3 g
- Chocolade - 100 g
- Pruimen - 200 g
- Koekjes - 100 g
Voorbereiding:
- Maal de pruimenkoekjes met een blender en stamp ze aan in een vorm. Stuur de taart naar de koelkast.
- Verdun gelatine met water volgens de instructies op de verpakking.
- Klop de blanken met citroensap tot een stabiel schuim.
- Klop de boter met gecondenseerde melk tot een gladde massa.
- Combineer blanken, botermengsel en gelatine.
- Leg de soufflé op de taart en stuur naar de koelkast.
- Smelt de chocolade en boter (niet koken) en giet over de bevroren cake.
Videorecepten:
