Ukha is een gerecht dat ruikt naar vuur en natuur! Het doet denken aan zonnige zomerdagen en vrolijkt op. Maar het is niet nodig om lang op de hitte te wachten. Heerlijke vissoep kan thuis op het fornuis worden bereid.
Inhoud recept:
- Algemene principes van het koken van rode vissoep
- Handige tips voor het maken van rode vissoep
- Hoe maak je rode vissoep?
- Oor van de kop van een rode vis
- Heerlijke rode vissoep
- Oor gemaakt van staarten van rode vissen
- Videorecept
Ukha is het oudste eerste gerecht van de Russische keuken. Voor de bereiding zijn ze allemaal geschikt zonder vertegenwoordigers van zalm: zalm, zalm, forel en andere soorten. De verzadiging en samenstelling van het gerecht kan naar smaak worden aangepast. Omdat sommigen geloven dat een heerlijke vissoep, waaraan Antonovka is toegevoegd, rechtstreeks van een tak wordt geplukt, terwijl anderen zeker zijn dat het absoluut noodzakelijk is om een glas wodka in de bouillon te gieten.
Algemene principes van het koken van rode vissoep
De beste vissoep komt van alleen gevangen vis en wordt direct boven het vuur gekookt. Helaas wordt een dergelijke mogelijkheid niet altijd geboden, dus zullen we een even smakelijk zalmgerecht in de keuken bereiden. Hiervoor is niet eens een heel karkas geschikt, maar bepaalde delen ervan, en zelfs afval: staart, kop, botten en vinnen. Welnu, de meest niet-zuinige optie is steak ear. Hoewel het in elk geval niet uitmaakt welk deel van het karkas wordt gebruikt, zal het gerecht ongelooflijk geurig, smakelijk en met een rijke bouillon blijken te zijn. Daarnaast is deze vissoort makkelijk schoon te maken en wordt het vlees gescheiden van botten en huid.
Je kunt aan de soep toevoegen: groenten, granen, specerijen, kruiden, zeevruchten. De volgorde waarin de componenten worden geplaatst, is afhankelijk van het recept. Hoewel het oor meestal niet lang kookt, en het hele proces niet meer dan een uur duurt. Zeevis wordt in 7-10 minuten klaargemaakt. Daarom wordt het meestal na granen en groenten gelegd.
Handige tips voor het maken van rode vissoep
- Kook de uienschillen erin om de bouillon mooi en goudbruin te maken. Maar overdrijf het niet, laat het lang staan, de soep wordt bruin.
- Veel mensen denken dat wodka voedsel een ongewone smaak geeft. Maar in feite verwijdert het de geur van riviermodder. Als de vissoep gemaakt is van niet-riviervis, dan is er geen alcohol nodig.
- Wil je een oor zoals in de natuur? Steek een paar takjes of berkensplinters aan, laat ze aanbranden en doe ze in een pan als het gerecht klaar is. Deze eenvoudige methode geeft het eten de geur van een echt vuur.
- Het lekkerste gerecht zal alleen in bronwater zijn.
- Soep moet niet vaak gemengd worden, want gekookte vis behoudt zijn vorm niet, waaruit hij, door frequente aanrakingen, uit elkaar valt en een pap wordt gevormd.
- De vissoep zal lekkerder zijn als hij uit verschillende variëteiten wordt gekookt.
- Groenten voor vissoep worden grof gesneden, het is niet nodig om ze te hakken. De ui wordt gehalveerd, zo krijgt het sap beter.
- Om de bouillon helder te maken met een geconcentreerde bouillon, wordt deze op laag vuur gekookt met het deksel open. Gewelddadig koken mag niet worden toegestaan. Ook voor dit doel moet in het kookstadium van de bouillon het schuim dat op het oppervlak is gevormd, worden verwijderd.
- Het is beter om de huid van steurvissen te verwijderen, dit geeft een specifieke smaak.
- Als je de geur van vis niet lekker vindt, besprenkel hem dan met citroen.
- Als de bouillon troebel is, kunt u deze lichter maken door rauw eiwit toe te voegen. Opgevouwen reanimeert het het uiterlijk van de soep.
- Zout het oor helemaal aan het einde. Er wordt aangenomen dat zout er aroma's en smaken uit "onttrekt", waardoor de smaak verslechtert.
Hoe maak je rode vissoep?
Rode vissoep is een echte koninklijke soep! Het is misschien duur, maar erg lekker. Het is niet nodig om een biefstuk te kopen, zelfs gewone richels, waarop voldoende pulp is, zijn voldoende.
- Calorische inhoud per 100 g - 120 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Zalmruggen - 1 st.
- Zalmkop - 1 st.
- Bouillon of water - 2 l
- Aardappelen - 3-4 stuks.
- Ui - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Gierst - 1/3 el.
- Laurierblad - 2 st.
- Peperkorrels - 4 stuks.
- Dille - bosje
- Zout met peper - naar smaak
Voorbereiding:
- Maak het hoofd vrij van de kieuwen en snijd de richels af. Doe het voedsel in een pan. Giet in water, breng aan de kook, verwijder het schuim, zet het vuur lager en kook gedurende 20 minuten.
- Haal de gekookte kop en ribbels uit de pan en zeef de bouillon.
- Demonteer de kop met ribbels. Doe het vlees terug in de bouillon.
- Voeg geschilde en grof gesneden wortelen, uien en aardappelen toe. Giet gewassen gierst.
- Kook de bouillon, maak het vuur zo min mogelijk, doe laurierblaadjes, peperkorrels en kook tot groenten en ontbijtgranen gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
- Voeg aan het einde van het koken zout en peper toe, voeg gehakte dille toe, kook een paar minuten en haal de pan van het fornuis.
Oor van de kop van een rode vis
U kunt de viskop weggooien door een geurige, bevredigende en eenvoudige vissoep te bereiden. Dit is een uitstekende uitweg uit de situatie wanneer u zich een acute, problematische vraag stelt waar u de visresten moet bewaren.
Ingrediënten:
- Zalmkop - 1 st.
- Aardappelen - 3 st.
- Wortelen - 2 st.
- Water - 2 l
- Groenten - 35 g
- Laurierblad - 3 st.
- Zwarte peper en zout naar smaak
Voorbereiding:
- Verwijder de ogen en kieuwen van het hoofd. Vul het hoofd 30-40 minuten met water zodat het resterende bloed eruit komt, dan zal er veel minder schuim in de bouillon zijn.
- Spoel je hoofd en leg het in kokend water. Laat sudderen op een matig kookpunt en schuim het schuim af.
- Voeg gehakte wortelen, aardappelen en uien toe aan de bouillon. Blijf de bouillon afgedekt met deksel 20-30 minuten op laag vuur koken.
- Verwijder na deze tijd de kop van de bouillon en selecteer het vlees, dat teruggaat naar de soep.
- Breng het gerecht aan het einde van het koken op smaak met zout, peper, voeg laurierblaadjes, gehakte kruiden toe en kook het voedsel ongeveer 5-7 minuten.
Heerlijke rode vissoep
De lekkerste vissoep is natuurlijk een boven het vuur gekookte vissoep. Maar ook thuis op het fornuis kun je een gerecht net zo goed klaarmaken. Het enige wat je hoeft te doen is een goed recept vinden. En het wordt hieronder gesuggereerd.
Ingrediënten:
- Forelsteaks - 0,5 kg
- Gierst - 100 g
- Wortelen - 1 st.
- Ui - 1 st.
- Gemalen paprika - een snuifje
- Laurierblad - 2 st.
- Piment - 3 st.
- Peterselie - een bosje
Voorbereiding:
- Giet de geschilde en gehakte wortelen en uien met water en kook de bouillon.
- Voeg na 10 minuten koken de gewassen gierst, laurier en peperkorrels toe.
- Doe de gewassen forelsteaks 7-8 minuten voordat de maaltijd klaar is in een pan.
- Breng 1 minuut voordat de vis gaar is (in 8 minuten klaar) de vissoep op smaak met zout, peper, paprikapoeder en gehakte peterselie.
Oor gemaakt van staarten van rode vissen
De staarten van de vis zijn hetzelfde deel van het karkas als de kop. Het is jammer om het weg te gooien, het is niet bijzonder geschikt om te koken, maar het oor is uitstekend.
Ingrediënten:
- Forel staarten - 500 g
- Aardappelen - 3 st.
- Wortelen - 1 st.
- Ui - 1 st.
- Dille - bosje
- Saffraan - 1 tl
- Zout met peper - naar smaak
- Zure room - voor serveren
- Laurierblad en peperkorrels - 3 st.
Voorbereiding:
- Was de staarten, pel ze en kook ze samen met de ui, laurierblaadjes en peperkorrels.
- Haal de afgewerkte staarten uit de pan en zeef de bouillon.
- Doe de gesneden wortelen en aardappelen in de bouillon en kook ze gaar (15 minuten).
- Sorteer de gekoelde staarten van de botten en doe het vlees terug in de soep.
- Voeg gehakte dille, saffraan, zout en peper toe 2 minuten voordat het gerecht klaar is.
- Serveer rode vissoep met zure room.
Videorecepten:
[media =
