Kenmerken van de bereiding van koude soep. TOP 5 beste recepten voor rode biet botvinia: klassiek, met vlees, rivierkreeft, brandnetel, kwas. Videorecepten.
Rode biet botvinya is een gerecht uit de Russische keuken, een koude soep bereid op basis van een afkooksel van bieten met toevoeging van hun toppen. Traditioneel geserveerd met gezouten rode vis. Zuring, spinazie, groene uien, komkommers, radijs, brandnetels worden gebruikt als extra ingrediënten en het afgewerkte gerecht wordt gekruid met "crushed ice". Tegenwoordig wordt botvinia zelden bereid, maar dit doet niets af aan de voordelen voor het lichaam, de heldere en pikante smaak en het unieke vermogen om te verfrissen in de zomerse hitte.
Kenmerken van het koken van rode biet botvinia
Rode biet botvinya is een Russisch gerecht dat ooit "de koningin van koude soepen" werd genoemd, maar vandaag is het onterecht vergeten. Het dankt zijn naam aan het hoofdingrediënt, de eetbare kruidentoppen.
Het is het beste om botvinya in het hete seizoen te koken: het gerecht wordt koud geserveerd, het verfrist perfect in de hitte, lest de dorst en maakt het sterker. Het recept vraagt om het gebruik van verse bietentoppen, groenten en jonge groenten die net in de tuin rijpen.
Voordat de botvinia wordt gekookt, worden de bieten gedemonteerd tot bladstelen en wortels, namelijk het wortelgewas, stengels en toppen. De groente wordt gebruikt om een zure bietenvulling voor een gerecht te maken, waardoor het een heldere robijnrode kleur krijgt. De stengels fungeren als textuurvulmiddel voor koude soep, omdat ze goed knarsen, en de bladeren fungeren als verdikkingsvulmiddel, waarvan het gebruik vereist is voor een grotere dichtheid van voedsel. Volgens het recept worden de kruiden gekookt, vervolgens fijngehakt met een mes of gepureerd met een zeef.
Traditioneel wordt een afkooksel van bietenbladeren en zeer zuur kwas als basis van het gerecht gebruikt. Aan de vulling wordt vaak vlees-, kip- of visbouillon toegevoegd. Daarnaast zijn er mogelijkheden om rode biet in water te koken.
Koude soep wordt als onvolledig beschouwd zonder vis. In de klassieke versie wordt het gerecht vergezeld van gezouten zalm (zalm, zalm, steur), die samen met gemalen ijs op een apart bord wordt geserveerd. Ceremoniële soep serveren - met rivierkreeftstaarten.
Er zijn ook veel recepten voor het maken van botvinia, waarbij verse vis wordt gekookt en geportioneerde stukjes direct op het bord worden toegevoegd voordat ze worden geserveerd. Koude bietensoep met kip of rundvlees wordt op dezelfde manier bereid. Vaak worden er garnalen, krabben of kreeftenhalzen aan toegevoegd.
Aanvullende ingrediënten voor botvinia zijn komkommers, radijs, spinazie, zuring, groene uien, daslook en zelfs jonge brandnetelblaadjes, aardappelblokjes of geroosterde uien en wortelen. Bovenaan wordt het gerecht bestrooid met verschillende kruiden (dille, peterselie) en versierd met een in vieren gesneden kippenei of kwartelhelften.
Om een rijkere en intensere smaak te krijgen, wordt de soep op smaak gebracht met mosterd, citroensap, gemalen zwarte peper, bladeren of mierikswortelwortel voor scherpte en aroma, en een teentje knoflook wordt in een bord geperst. Als het gerecht te zuur blijkt te zijn, mag er een beetje suiker aan worden toegevoegd.
Interessant is dat het klassieke recept voor rode bietbotvinia ook bestaat uit het toevoegen van gemalen ijs aan een kom koude soep, die op een apart bord wordt geserveerd.
Opmerking! Verzamel de botvinya direct in een bord: leg eerst de toppen, kruiden, groenten erop, giet ze vervolgens met een bodem gemaakt van kwas en rode bietvulling, leg een portie vlees, kreeftenhalzen erop, voeg mierikswortel, een schijfje citroen toe en versier met een gekookt kippenei. De versiering van het gerecht wordt afgemaakt met een druppel zure room. Gezouten rode vis en crushed ice dienen op aparte borden geserveerd te worden.
TOP 5 recepten voor bietenbotvinia
Zodra je jonge bieten in je tuin hebt staan, begin je met het koken van botvinia. Dit is een heel gezond gerecht, dat ook heerlijk verfrissend is in de zomer. En er zijn ook veel recepten voor zo'n koude soep waar iedereen van zal genieten.
Het klassieke recept voor botvinia met vis
Voor de bereiding van botvinia is het beter om jonge bieten te gebruiken, omdat deze meer sap bevatten. Bovendien blijkt in dit geval het gerecht een meer verzadigde kleur te hebben. In de traditionele versie worden kippeneieren gebruikt, maar ze kunnen worden vervangen door kwarteleitjes - ze zien er mooier uit op borden. Vis voor botvinia wordt apart geserveerd, samen met roggebrood.
- Calorische inhoud per 100 g - 100 kcal.
- Porties - 2-3
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Bieten - 2 st.
- Bietentoppen - 1 bosje
- Gezouten rode vis - 200-250 g
- Dille - naar smaak
- Groene uien naar smaak
- Komkommers - 2 st.
- Radijs - 200-250 g
- Kippenei - 2 st.
- Water - 1,5 l
- Zout naar smaak
- Mosterd - naar smaak
- Mierikswortel - naar smaak
Stap voor stap bereiding van de klassieke botvinia:
- We beginnen met het verdelen van de bieten in hun bestanddelen - wortelgewassen, stengels, bladeren. We reinigen en snijden de groente in reepjes, je kunt hem ook op een grove rasp malen.
- Vul de helft van de bieten met water en kook 10 minuten.
- Het tweede deel moet in een diep bord worden gemarineerd, overgoten met citroensap en bestrooid met zout. In plaats van citroensap kun je ook 1 eetlepel appelciderazijn nemen.
- Terwijl de groente aan het marineren is, kook je de eieren hardgekookt, ongeveer 10 minuten, daarna moeten ze worden afgekoeld in koud water.
- We snijden de bietenstengels in stukken van 1 cm, de bladeren - in 2-3 stukken en dan 0,5 cm breed.
- Voeg gehakte groentestengels toe aan een pan met gekookte bieten en kook opnieuw gedurende 10 minuten.
- Voeg vervolgens de ingelegde bieten toe aan het gerecht en kook de soep verder.
- Voeg na nog eens 10 minuten de toppen toe en kook dezelfde hoeveelheid.
- Terwijl de bieten en de toppen koken, spoelt en snijdt u de komkommers en radijsjes. Ze kunnen direct op borden worden geplaatst.
- We sturen er ook fijngehakte dille naar toe, gevolgd door groene uien.
- Daarna beginnen we met het bereiden van de vis. Het moet in dunne plakjes worden gesneden.
- Voor een meer bevredigend gerecht, voeg aardappelen toe - het klassieke botvinia-recept maakt het mogelijk. Was 2 aardappelen, schil ze, snijd ze in blokjes en stuur ze naar de bietenvulling.
- Nadat de soep is gekookt, moet deze goed worden afgekoeld.
- Op dit moment maken we de eieren schoon en snijden ze.
- Het blijft alleen om het gerecht samen te stellen: giet de borden, waar komkommers, radijs, dille en uien al zijn verzonden, met koude bietenvulling, leg de gesneden eieren erop. Naar smaak kunnen mierikswortel en mosterd worden toegevoegd aan de klassieke botvinya.
- Visschotels serveren wij apart, vergezeld van roggebrood.
Opmerking! Voordat u rode bietbotvinia gaat maken, is het raadzaam om handschoenen te dragen om vlekken op uw handen te voorkomen.
Feestelijke botvinia met rivierkreeft
Een origineel botvinia-recept dat een feestelijke tafel waardig is. Het gerecht blijkt echt prachtig en mooi te zijn als je niet alleen let op het recept voor de bereiding, maar ook op het serveren. We raden af om zure room toe te voegen!
Ingrediënten:
- Bieten met toppen - 3 st.
- Zuring - grote bos
- Spinazie - grote bos
- Verse komkommer - 3 st.
- Radijs - bosje
- Groene uien - bosje
- Dille - een halve bos
- Kippenei - 3 st.
- Verse steur of snoekbaars - 500 g
- Levende rivierkreeft - 4 stuks.
- Witte wijn- of appelciderazijn
Stapsgewijze bereiding van botvinia met rivierkreeft:
- Voordat het gerecht wordt gekookt, moeten de bieten in 3 componenten worden verdeeld: wortelgewassen, stengels en bladeren.
- We beginnen de bieten te pekelen. Eerst moet je de groente schillen en in dunne juliennereepjes snijden. Je kunt het ook op een rasp malen. Doe de gesneden bieten in een kom, voeg zout toe en overgiet met witte wijnazijn (kan worden vervangen door appelciderazijn). Vervolgens moet de groente met onderdrukking worden ingedrukt en 30 minuten worden bewaard.
- Vervolgens moet je de zuring afspoelen, de stelen verwijderen en in voorgezouten gekookt water (1 liter) gooien. Chat er een halve minuut mee, en je kunt het in een vergiet doen. Wacht tot de zuring een beetje is afgekoeld en wrijf hem door een zeef in aardappelpuree, je kunt hiervoor ook een blender gebruiken.
- Bereid de spinazie op dezelfde manier voor het koken van de toppen, maar je hoeft hem niet in aardappelpuree te kloppen: hak hem gewoon met een mes.
- De vis moet snel worden gestoofd in zeer zout water, waaraan het wordt aanbevolen om azijn toe te voegen. Het is beter om de steur op de huid te gebruiken, zodat deze niet uit elkaar valt. Als het is afgekoeld, snijd je het in plakjes van 1 cm.
- Vervolgens gaan we aan de slag met het koken van rivierkreeften. Kook 3 liter water, voeg zout, dille toe en gooi de levende rivierkreeften ondersteboven. Wacht tot het water kookt en kook ze op middelhoog vuur. Genoeg 10 minuten. Vervolgens moeten de rivierkreeften nog 10 minuten in hetzelfde water worden gelaten om af te koelen, ze dan uit de pan halen, de halzen en klauwen schoonmaken.
- Kook 2 liter water, gooi de gepekelde bieten erin, giet het sap eruit dat ze eruit heeft gehaald, laat de vloeistof koken.
- Kook de bieten nog 3 minuten op laag vuur en voeg de bietenstengels toe, die diagonaal moeten worden gesneden.
- Wacht tot het gerecht weer kookt, kook 3 minuten en voeg dun gesneden bietenblaadjes toe.
- Laat het opnieuw koken, kook 3 minuten en voeg zuring en spinaziepuree toe, haal dan de pan van het vuur en wacht tot het gerecht is afgekoeld. Daarna verplaatsen we het naar de koelkast om het zoveel mogelijk af te koelen.
- Op dit moment moet je komkommers, radijs, groene uien en dille hakken, hardgekookt koken, eieren schillen en snijden.
- Wanneer alle ingrediënten zijn voorbereid, beginnen we met het verzamelen van het gerecht. Leg hiervoor groenten, kruiden op borden, giet koude bietenbouillon, leg de nek en klauwen van rivierkreeften, een plakje gestoofde vis en een kwart ei.
Opmerking! Om botvinia volgens dit recept te bereiden, wordt aanbevolen om steur of snoekbaars (500 g) te gebruiken, maar u kunt deze ook vervangen door licht gezouten zalm of forel (300 g). In dit geval wordt de visplak echter niet direct op het bord gelegd, maar apart geserveerd samen met de citroen.
Botvinha met vlees
Het recept voor botvinia met vlees is heel eenvoudig en impliceert geen ingewikkelde acties, het lijkt op borsjt of rode biet, maar in ons geval zal het niet mogelijk zijn om het met slechts één jonge knolgewas te doen. Er worden ook bietentoppen met stengels gebruikt.
Ingrediënten:
- Rundvlees - 500 g
- Boluien - 1 st. in bouillon
- Wortelen - 1 st. in bouillon
- Aardappelen - 300 g
- Boluien - 1 st. om te frituren
- Wortelen - 2 st. om te frituren
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Bieten - 700 g jong
- Suiker - 1 tl
- Azijn - 1 eetlepel
- Laurierblad - 1 st.
- Groenten naar smaak
- Zout naar smaak
- Knoflook - optioneel
Stapsgewijze bereiding van botvinia met vlees:
- Eerst bereiden we een rijke bouillon - het fungeert als de basis van de soep. Spoel het vlees af en doe het in een pan met koud water. Zet de container op het vuur en breng aan de kook. Verwijder tijdens het koken van de bouillon het schuim met een schuimspaan.
- Als het op is, voeg je de groenten toe: geschilde en gesneden wortelen en uien. Bovendien zullen peterselie en selderij de smaak helpen verbeteren, het meer verzadigd maken.
- Breng de bouillon op smaak en kook op middelhoog vuur tot het vlees gaar is. Dit duurt ongeveer 1,5 uur.
- Terwijl de bouillon kookt, bereidt u de groenten voor: u moet de uien, wortels, aardappelen schillen en de bieten in hun componenten demonteren - wortelgewassen, stengels, bladeren. Schil de wortels, was ze grondig, snijd ze in dunne plakjes. Was de toppen en verwijder het vuil.
- Laten we beginnen met frituren, het zal onze bietenbotvinya aromatischer maken. Hak hiervoor de ui fijn, maal de wortelen op een rasp en bak de groenten in verwarmde plantaardige olie, zet het vuur lager, tot ze licht goudbruin zijn.
- Voordat u de botvinia gaat bereiden, moet u de bouillon met een zeef zeven: voor verder koken wordt deze schoon gemaakt. We halen het vlees uit de pan en snijden het in porties.
- Giet de pure bouillon opnieuw in een pan en breng aan de kook.
- Snijd op dit moment de aardappelen in kleine blokjes en gooi ze in de bouillon zodra deze kookt. Je moet er ook frituren aan toevoegen.
- Snijd vervolgens de rode biet in reepjes en stuur deze na 7-10 minuten na het toevoegen van de aardappelen aan de bouillon ook daarheen.
- Om de smaak in evenwicht te brengen, giet je een beetje suiker in het gerecht, en om een lichte zuurheid te krijgen, giet je er behoorlijk wat azijn in, bovendien blijft de heldere kleur van het gerecht behouden.
- We snijden de bietentoppen met stengels en voegen toe aan de soep, waarna we het gerecht nog 5 minuten koken.
- Volg de toppen van de bieten en voeg laurier en zout toe aan de botvinia, als je de smaak wilt aanpassen.
- Zet het vuur uit en laat het gerecht onder een gesloten deksel trekken.
- Schenk de soep in kommen, voeg het vlees en de kruiden toe. Eventueel kun je een teentje knoflook uitpersen.
Opmerking! Als je kip gebruikt in plaats van rundvlees om de botvinia te koken, wordt de kooktijd van het gerecht aanzienlijk verkort.
Botvinia met kwas
Dit unieke recept voor koude botvinia gemaakt van bietentoppen, edele vis en kwas zal je helpen een frisse blik te werpen op een onverdiend vergeten gerecht dat ooit erg populair was. Alle inspanningen zullen met rente worden beloond, want de soep blijkt echt anders te zijn dan alle andere.
Ingrediënten:
- Broodkvas - 600 ml
- Zalmfilet - 300 g
- Spinazie - 250 g
- Water - 150 ml
- Dille - 5 takken
- Peterselie - 5 takjes
- Bieten - 2 st.
- Topjes - 1 bosje
- Piment - 3 erwten
- Laurierblad - 2 st.
- Komkommer - 1 st.
- Ui - 1/2 st.
- Citroen - 1/2 st.
- Groene uien - 1/2 bosje
- Zout - 1 eetlepel
Stapsgewijze bereiding van botvinia met kwas:
- Giet water in een kleine pan, zout het, voeg peperkorrels, laurieruien en een gepelde ui toe. Wacht tot het kookt.
- Bereid de vis door in grote stukken te snijden en kook in kokend water gedurende 20 minuten. Doe het na de aangegeven tijd in een kom en laat afkoelen.
- Demonteer de bieten in 3 delen - knolgewas, stengels en bladeren.
- Doe water in een kleine pan, kook en voeg de gewassen bietentoppen toe. Het moet 3 minuten worden gekookt. Vouw vervolgens in een vergiet en hak het, nadat het is afgekoeld, fijn.
- Spoel de spinazie af en kook in een andere pan gedurende 20 minuten, zet het vuur na het koken op een minimum. Na de aangegeven tijd moet het ook in een vergiet worden gegooid en vervolgens met een zeef in aardappelpuree worden geveegd.
- In de volgende fase koken we de rode biet, wachten tot deze is afgekoeld en snijden in kleine blokjes. Je kunt het ook bakken als je wilt.
- Hak daarna de komkommers, hak peterselie, dille en groene uien fijn
- Meng de ui met de spinaziepuree, die ondertussen afgekoeld moet zijn, voeg komkommers, bietentopjes, kruiden toe. Voeg in dit stadium zout toe aan het gerecht en voeg suiker toe, als in de toekomst zuur kwas wordt gebruikt.
- Voeg een gesneden schijfje citroen, bieten toe aan gemengde producten, vul de ingrediënten met kwas.
- Nu kun je beginnen met het samenstellen van koude botvina's: doe een portie gekookte vis, een schijfje citroen in elk bord en giet het bietenmengsel met groenten en kruiden.
- Voor het serveren kun je de soep vullen met crushed ice.
Botvinha met brandnetels
Het originele recept voor koude botvinia, dat afwijkt van de gebruikelijke opties door brandnetelbladeren toe te voegen. Als resultaat van koken blijkt het niet alleen een smakelijk, maar ook een extreem gezond gerecht, omdat brandnetel- en bietentopjes veel vitamines en mineralen bevatten die nodig zijn voor het menselijk lichaam.
Ingrediënten:
- Vis - 500 g
- Bieten - 2 st.
- Komkommers - 2 st.
- Citroensap - 1/2 st.
- Bietentoppen - 150 g
- Zuring - 125 g
- Spinazie - 125 g
- Brandnetel - 150 g
- Groene uien - 30 g
- Dille - 30 g
- Bietenbouillon - 250 ml
- Visbouillon - 250 ml
- Wit kwas - 250 ml
- Broodkvas - 500 ml
- Zout - 1,5 tl
- Suiker - 1 eetlepel
- Mosterd - 1/2 tl
- Mierikswortel - 1 tl
- Gemalen peper - 1/2 tl
Stap voor stap brandnetel botvinia koken:
- Verdeel de bieten in 3 componenten - wortelgewassen, stengels en toppen, grondig afspoelen.
- Kook de groente gaar. We zullen de resulterende bouillon als basis voor het gerecht gebruiken, vergeet niet om het daarvoor te persen.
- We maken de vis schoon en snijden in grote stukken.
- Vervolgens verzamelen we 1 liter water in een pan, zout het, voegen laurierblaadjes toe en steken in brand. Als het kookt, sturen we de stukjes vis daarheen en koken gedurende 2 minuten. Na deze tijd halen we de vis eruit en wachten tot deze is afgekoeld. Met bouillon gaan we op dezelfde manier te werk als met bietenbouillon: het wordt ook gebruikt als basis voor botvinia.
- Leg vervolgens spinazie in kokend water en blancheer een halve minuut, doe hetzelfde met zuring en bietentoppen.
- Brandnetelbladeren en bietenstengels moeten 2 keer langer worden geblancheerd. Door broeien met kokend water stopt de brandnetel met prikken en wordt zacht.
- We wachten tot de greens zijn afgekoeld en hakken dan fijn.
- Snijd in de volgende fase komkommers en gekookte bieten in kleine blokjes, hak dille, peterselie en groene uien fijn.
- Daarna bereiden we de basis voor de soep voor, waarbij we wit en donker kwas, bietenbouillon en visbouillon in één container mengen. Vergeet niet te zout, citroensap en wat suiker toe te voegen. Ook verbeteren we desgewenst de smaak met mosterd en mierikswortel.
- Bereid de basis voor botvinia voor: giet wit en donker kwas, bietenbouillon, visbouillon in een kom. Vergeet niet om zout, citroensap en een beetje suiker toe te voegen.
- Nu beginnen we het gerecht te verzamelen: doe in een kom alle gehakte ingrediënten (toppen, bieten, groentestengels, komkommers, brandnetels, peterselie en dille), vul met de basis voor de botvinia, leg de geportioneerde stukjes vis.
- Om de smaak te verbeteren, breng je de botvin op smaak met geraspte mierikswortel en mosterd en voeg je ook fijngehakt ijs toe.
Vaak wordt botvinya bereid op basis van een stomende startercultuur bestaande uit bloem en zuurdesem. Ze doen het een dag voor het bereiden van het gerecht. Om dit te doen, wordt roggebloem (2-3 eetlepels) verdund met water (1-1, 5 eetlepels) in een aarden pot en een half uur in de oven gezet. Na de aangegeven tijd, wanneer het mengsel wordt afgewezen, moet het worden gefilterd met behulp van een zeef, gehakte bietentoppen toevoegen en broodkwas gieten (1-1, 25 l). In deze vorm laat men het mengsel verzuren en na een dag wordt het verdund met kwas en wordt de botvinia bereid.
Videorecepten voor bietenbotvinia
Botvinya wordt geserveerd in kommen en kommen als voorgerecht. Het is ook gebruikelijk om het na de hete eerste te eten als een vloeibare snack, voordat je verder gaat met het braden. Het wordt geserveerd met vis en gemalen ijs op een apart bord, evenals 2 lepels. Soep is de eerste die nipt, de tweede is ijs. De vis wordt gegeten met een vork, die ook op tafel hoort. Brood gaat alleen met rogge.
