Huisgemaakte solyanka is een heerlijk en aromatisch populair voorgerecht in ons land. Er zijn veel manieren om het te bereiden, die niet allemaal tegelijk kunnen worden geteld. Zodat je er niet in verward raakt en een echt heerlijke soep kookt, zal ik je een bewezen recept vertellen.
Foto van de afgewerkte sojabonen Inhoud van het recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
De basis van de mengelmoes is een sterke vleesbouillon die van elk soort vlees kan worden gekookt. Het gerecht blijkt zowel pittig als zout en zuur tegelijk te zijn. Om de mengelmoes lekker te maken, wordt het gecombineerd met gerookt vlees (ham, bacon, kippenhammen, balyk), gekookt slachtafval (tong, nieren, lever, hart, magen) en andere worst- en vleesproducten. Het principe van de bereiding is als volgt: hoe rijker de samenstelling en hoe meer verschillende vleesproducten, hoe rijker en smakelijker het gerecht, dus u moet niet bewaren.
Sommige huisvrouwen stoppen granen in de mengelmoes voor verzadiging: Alkmaarse gort en tarwegries, rijst of gierst. Bij hen blijkt het zachter van smaak en wordt de uitgesproken scherp-zure smaak, die inherent is aan de klassieke mengelmoes, afgestompt. Ik doe dit niet, omdat het gerecht verandert meteen van exquise naar alledaags, van feestelijk naar alledaags. Alle voorgesneden bereide vleesproducten worden 10 minuten voor het einde van de bereiding aan de bouillon toegevoegd. Voordat het eten wordt geserveerd, wordt het meestal op smaak gebracht met citroensap en worden olijven toegevoegd.
- Calorische inhoud per 100 g - 69 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 40-50 minuten, plus de tijd voor het koken van slachtafval
Ingrediënten:
- Varkensvlees - 300 g
- Eendenfilet - 2 st.
- Varkensvleestong - 1 st.
- Varkenshart - 1 st.
- Kippenmagen - 4 st.
- Gerookte kippenpoot - 1 st.
- Ingelegde komkommers - 3 st.
- Uien - 1 st.
- Laurierblad - 3 st.
- Pimenterwten - 4-5 stuks.
- Anjer - 2 knoppen
- Tomatenpuree - 3-4 eetlepels
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - 1/3 tl of naar smaak
- Geraffineerde plantaardige olie - voor het bakken van komkommers
Thuis een mengelmoes koken
1. Kook eerst de voedingsmiddelen die het langst gaar zijn - hart, maag en tong. Het hart en de magen kunnen samen worden gekookt als: ze hebben dezelfde kooktijd. Spoel eerst het voedsel en verwijder alle bloedstolsels uit het hart. Bedek ze met water en laat ze na het koken ongeveer 1 uur sudderen.
2. Was de tong en kook minimaal 2, 5 uur. Plaats het dan onmiddellijk onder koud water en verwijder de witte film. Als de tong lang genoeg is gekookt, kan deze gemakkelijk worden verwijderd.
3. Laat het afgewerkte slachtafval iets afkoelen om jezelf niet te verbranden.
4. Snijd ze vervolgens in blokjes van ongeveer 7-8 mm groot. Een dergelijke voorbereiding van componenten kan vooraf worden gedaan, bijvoorbeeld 's avonds. Zet de vleeswaren daarna afgesloten met een deksel of huishoudfolie in de koelkast.
5. Kook nu de bouillon. Was de varkens- en eendfilets. Ik raad aan om ze, net als de vorige producten, meteen in kleine stukjes te snijden. Ten eerste hoef je het hete vlees dan niet uit de pan te halen om het te snijden, en ten tweede zal het gekookte vlees geen gelijkmatige en mooie vorm behouden, het zal eenvoudig uiteenvallen in vezels. Leg het vlees in de pan, voeg het geschilde vlees toe ui, laurier, doperwten en kruidnagel. Bedek alles met water en kook de bouillon ongeveer 40 minuten, verwijder dan de ui en probeer, indien mogelijk, de kruiden op te vangen.
6. Was de gerookte ham, verwijder het vel en snijd het vlees, zoals op de foto te zien is
7. Snijd de ingelegde komkommers in blokjes.
8. Bak de komkommers in plantaardige olie op middelhoog vuur tot ze transparant zijn.
9. Doop alle bereide ingrediënten in bouillon: slachtafval, gerookte ham en ingelegde komkommers. Breng de soep ook op smaak met tomatenpuree.
tien. Zet de pan op het vuur en kook alle ingrediënten samen voor ongeveer 10 minuten.
11. Solyanka is klaar en kan geserveerd worden. Zet een schaal met schijfjes citroen en olijven in het midden van de tafel zodat iedere eter deze producten naar eigen inzicht op zijn eigen bord kan zetten.
Zie ook een videorecept over het koken van een mengelmoes van vlees.
[media =
