Wat is behangroggemeel, productiekenmerken, caloriegehalte en samenstelling. Voor- en nadelen van gebruik, culinair gebruik.
Roggebehangmeel is een grof malen van rogge, verkregen uit volle granen, zonder voorafgaande dorsing. Consistentie - heterogeen, structuur - korrelig, kleur - donkergrijs met een uitgesproken bruine tint; geur - bloem, vers, intens, "warm". De tweede naam is volkoren roggemeel.
Hoe wordt roggebehangmeel gemaakt?
Het reinigen van graan tijdens de bereiding van het product wordt op dezelfde manier uitgevoerd als bij de vervaardiging van meel uit elke soort rogge. Dat wil zeggen, het graan dat op de liften in de bunker is opgeslagen, wordt onderworpen aan "natte" verwerking - het wordt in speciale apparaten gegoten, waar een gerichte waterstroom onzuiverheden en minerale onzuiverheden (insectenresten, aarde, minerale vervuiling) wegspoelt.
GOST behang roggemeel 52809-2007 regelt: de toename van het vochtgehalte mag niet hoger zijn dan 3,5% en het verschijnen van gebroken korrels - 0,2%. Het pellen en splijten van graanschillen is niet toegestaan.
Algoritme voor de productie van roggebehangmeel na reiniging
- Drogen in speciale installaties door middel van heteluchtinjectie;
- Enkel malen - tot een grove structuur.
Het product wordt geleverd aan winkels in papieren verpakkingen van 1 kg. De prijs van roggebehangmeel is 23-27 roebel. voor 1 kg in Rusland en 5, 5-6, 5 UAH. in Oekraïne.
Opmerking! Als u wordt aangeboden om behangroggemeel in een plastic zak te kopen, kunt u deze beter weigeren. Zelfs bij korte opslag "verstikt", verkreukelt het snel, vochtig.
Om geen product van lage kwaliteit tegen te komen en niet alleen een smakelijk, maar ook een gezond gerecht te bereiden, moet u nadenken over zelf malen. Zorg er bij het kopen van volle granen voor dat ze niet met chemicaliën zijn behandeld. Dit is precies wat ze met het zaad doen om de kieming te vergroten. Het voedselgebruik van rogge is exclusief verwerking met nitraten en nitrieten.
Zelf roggebehangmeel maken
- De rogge wordt gewassen, in één laag gegoten. Droog, draai het meerdere keren, in een oven voorverwarmd tot 40-50 ° C, met de deur op een kier. Wacht niet tot het vanzelf droogt - de korrels "komen" snel uit.
- Gebruik voor het malen een handmatige koffiemolen of een stamper en vijzel. Je kunt een molen of een mechanische koffiemolen gebruiken, maar dan zal de maling te fijn zijn en zullen de schillen ook scheiden.
- Om zelfgemaakt behang van roggemeel eruit te laten zien als een winkelmeel, moet je het opnieuw drogen, in de schaduw, alleen, meerdere keren roeren. Pas dan wordt het in katoenen zakken of papieren zakken gegoten.
Voordat ze in de winkelrekken aankomen, worden de goederen 1-1,5 jaar opgeslagen in een speciaal uitgerust, goed geventileerd magazijn, op rekken, maar thuis wordt het niet aanbevolen om pakketten (na verpakking) met roggebehang langer dan 2- 3 maanden.
