TOP-8 recepten om aubergine op verschillende manieren voor de winter te bereiden. Handige tips en geheimen. Videorecepten.
Aubergine is misschien wel een van de meest populaire seizoensgroenten, waarvan je een overweldigend aantal verschillende gerechten kunt bereiden. Aubergines zijn dan ook stevig verankerd in onze keuken en we noemen ze liefdevol blauw. De groente is zowel op zichzelf als in gezelschap met andere producten heerlijk. Er worden verschillende hapjes van gemaakt, warme gerechten bereid en natuurlijk worden aubergines klaargemaakt voor de winter. Dit artikel bevat de beste recepten om aubergine op verschillende manieren voor de winter te koken. Verwen je familie en verras gasten met originele hapjes van deze geweldige herfstgroente. Bewaar smakelijke bereidingen en geniet de hele winter van hun heerlijke smaak.
Geheimen van het koken van aubergines voor de winter
- De blauwzwarte vruchten hebben de meest delicate smaak.
- Kijk bij het kopen van een aubergine naar de steel: deze moet groen en stevig zijn.
- Vruchten, die tijdens de groeiperiode aan kou zijn blootgesteld, werden niet genoeg bewaterd en overrijp werden geplukt, hebben bitterheid.
- Kies zuivelvruchten met kleine en lichte zaden om geen bitterheid tegen te komen.
- Als je aubergine met bitterheid nog steeds hebt gekocht, verwijder deze dan. Snijd hiervoor de groenten in stukjes en laat ze een half uur in koud gezouten water weken. Je kunt ze in hun geheel twee uur laten weken. Om snel het gewenste effect voor 1 liter water te bereiken, voeg je 2 eetlepels toe. zout. Een andere manier om de bitterheid te verwijderen is om de gesneden aubergines met zout te bestrooien en het sap na een half uur af te spoelen.
- Aubergines, zoals een "spons", absorberen plantaardige olie tijdens het frituren. Maar als de vruchten vooraf zijn geweekt, zullen ze niet veel overtollig vet opnemen. Gebruik om dezelfde reden alleen kwaliteitsolie om te frituren. De beste optie is extra vergine olijfolie.
- Als de aubergines voor de bereiding voorgekookt zijn, kun je ze beter niet koken dan ze te verteren zodat ze tijdens de bereiding hun vorm niet verliezen.
- Controleer de gereedheid van gekookte aubergines met een tandenstoker. Het moet vrij in de groente passen.
Auberginesalade voor de winter
Een eenvoudige en snelle auberginesalade is heel veelzijdig. Het kan worden geserveerd met pasta en aardappelpuree, gebakken vlees en kippenpoot. En als je een paar lepels in de soep doet, krijg je een nieuw en interessant voorgerecht.
- Calorische inhoud per 100 g - 386 kcal.
- Porties - 2 kg
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Aubergine - 1 kg
- Water - 100 ml
- Uien - 400 g
- Zout - 2 eetlepels Suiker - 80 g
- Knoflook - 7 teentjes
- Bulgaarse peper - 800 g
- Plantaardige olie - 100 ml
- Tomaten - 500 g
- Wortelen - 300 g
- Tafelazijn - 80 ml
Auberginesalade koken voor de winter:
- Was en droog alle groenten.
- Verwijder de zaaddoos van de paprika, snijd de tussenschotten en de steel af. Schil uien, wortelen en knoflook. Verwijder indien nodig de bitterheid van aubergines.
- Snijd de aubergines, paprika's en tomaten in blokjes, snijd de uien in vieren, rasp de wortelen op een grove rasp, hak de knoflook fijn.
- Combineer alle groenten in een kom, voeg olie en water toe, roer en plaats op het fornuis op middelhoog vuur.
- Voeg na het koken zout en suiker toe en giet azijn erbij. Roer alles goed door elkaar en laat de salade 10 minuten sudderen.
- Doe de warme auberginesalade voor de winter "Lick your fingers" in steriele potten en dek af met steriele tinnen deksels.
- Draai de blikken om, wikkel ze in een warme deken en laat ze langzaam volledig afkoelen. Breng de conservering vervolgens over naar opslag op een donkere plaats om een mooie en heldere kleur te behouden.
Aubergine kaviaar
Heerlijke auberginekaviaar voor de winter is niet moeilijk te bereiden, terwijl het moeilijk is om tot de winter te overleven, omdat het heel snel wordt gegeten. Kook het daarom meteen in grote hoeveelheden, want je kunt er zelfs met zo'n lekker en nuttig eetbaar cadeau terecht.
Ingrediënten:
- Aubergine - 2 kg
- Zout - 5 eetlepels
- Water - 3 l
- Uien - 1 kg
- Bulgaarse paprika - 1 kg
- Hete peper - 2 peulen
- Wortelen - 1 kg
- Tomaten - 1,5 kg
- Plantaardige olie - 350-400 ml
- Suiker - 1 eetlepel
- Azijn (9%) - 3 tl
Auberginekaviaar koken voor de winter:
- Was de aubergines en snijd ze in blokjes, schil ze indien gewenst. Maar het is de schil die de kaviaar de juiste kleur en smaak geeft.
- Doe de aubergines in een kom, voeg zout toe, dek af met water zodat de vruchten helemaal onder staan en laat 40 minuten staan. Giet vervolgens het zoute water af, spoel de aubergines af, knijp het overtollige water eruit en snij in blokjes.
- Schil de uien, spoel ze af met stromend water en snijd ze in kleine blokjes.
- Schil zoete en hete pepers van zaden, was en snijd ze in blokjes: de eerste is groter, de tweede is kleiner.
- Schil de wortelen, was en rasp op een middelgrote rasp.
- Was de tomaten en snij in blokjes.
- Giet plantaardige olie in een grote koekenpan, voeg aubergines toe en bak ze goudbruin. Doe de gebakken aubergines in een pan om te stoven.
- Giet olie in dezelfde pan en bak de uien, die in de pan naar de aubergine worden overgebracht.
- Bak vervolgens afwisselend de wortel, paprika en tomaten. Kook de laatste onder een gesloten deksel zodat de tomaten licht gestoofd zijn.
- Doe alle groenten in een pan, voeg hete peper, zout, suiker toe en roer.
- Zet de pan op het vuur en laat de kaviaar onder af en toe roeren 40 minuten sudderen.
- Giet 10 minuten voor het einde van het koken de azijn erbij en kook de kaviaar tot de gewenste dikte.
- Kant-en-klare kaviaar kan in stukjes worden bewaard of in een blender in aardappelpuree worden gehakt. Na het pureren 5 minuten laten sudderen.
- Doe vervolgens de hete auberginekaviaar in hete gesteriliseerde potten en schroef de deksels vast.
- Draai de potten ondersteboven, plaats ze op de deksels, wikkel ze in een warme deken en laat ze volledig afkoelen.
- Bewaar auberginekaviaar in de winter op kamertemperatuur.
Aubergine met knoflook
Het voordeel van auberginesalade met knoflook voor de winter is dat het zonder sterilisatie wordt bereid. Tegelijkertijd wordt het werkstuk de hele winter perfect bewaard. Het conserveermiddel in dit recept is tomatensap en azijn. Het bereiden van een salade is vrij eenvoudig en elke beginnende kok kan het aan, maar het blijkt erg lekker te zijn.
Ingrediënten:
- Aubergine - 1 kg
- Tomaten - 1,5 kg
- Knoflook - 1 krop
- Hete peper - 0, 5 - 1 st.
- Suiker - 100 g
- Zout - 1 eetlepel
- Plantaardige olie - 100 ml
- Azijn 9% - 75 ml
Aubergine met knoflook koken voor de winter:
- Was tomaten, hete pepers en knoflook, droog en draai door een vleesmolen. Verwijder desgewenst de pitjes uit de peper, als je geen erg pittig tussendoortje wilt, want het is in hen dat alle scherpte is opgenomen. Gebruik magere tomaten voor een dikker voorgerecht. Als ze worden gedraaid, geven ze weinig sap.
- Zet de tomatenmassa op het vuur en laat 5 minuten koken.
- Giet olie in een grote pan, giet tomatenpuree, voeg zout en suiker toe en zet in brand. Kook het voedsel al roerend gedurende 15 minuten, zodat de inhoud goed kookt en de overtollige vloeistof verdampt.
- Was de aubergines, snijd ze grof in 4-6 stukken en stuur ze naar de tomaat. Roer, breng de vloeistof aan de kook, sluit het deksel, draai de temperatuur vast en kook, af en toe roerend, een half uur, en breng de blauwe tot ze gaar zijn. Zorg er tegelijkertijd voor dat het niet te gaar is, anders kan er kaviaar uitkomen.
- Giet 5 minuten voor het koken de azijn erbij en roer.
- Doe de hete auberginesalade in hete gesteriliseerde potten, rol op met hete deksels en draai om. Wikkel met een warme deken en laat op een warme plaats tot het volledig is afgekoeld.
- Bewaar de aubergine en knoflook vervolgens op een koele plaats voor winterstalling.
Aubergine met paprika en tomaten
Heerlijke auberginesalade met paprika en tomaten voor de winter. Bonen voegen extra verzadiging toe aan het gerecht, waardoor je het voorgerecht zonder bijgerecht kunt eten, maar alleen met een stuk gebakken vlees.
Ingrediënten:
- Aubergine - 2 kg
- Paprika - 0,5 kg
- Tomaten - 1,5 kg
- Bonen - 0,5 kg
- Wortelen - 0,5 kg
- Knoflook - 3 koppen
- Plantaardige olie - 300 ml
- Tafelazijn - 50 ml
- Suiker - 25 g
- Zout - 60 g
Aubergine met paprika en tomaten koken voor de winter:
- Vul de bonen met water (1,5 l) en laat een nacht staan. Giet vervolgens het water af, vul de bonen met schoon water en kook zonder deksel in 40 minuten gaar.
- Schil de wortel, was en rasp op een grove rasp.
- Schil de paprika's uit de zaaddoos en snij in kleine stukjes.
- Was de aubergines, droog ze en snijd ze in blokjes. Bedek ze met zout (1 eetlepel), roer en laat een half uur staan. Daarna afspoelen en drogen met keukenpapier.
- Was de tomaten, droog ze en draai ze door een vleesmolen. Giet het resulterende sap in een pan.
- Voeg gehakte knoflook, zout, suiker toe aan de tomaat, giet er plantaardige olie in en kook gedurende 5 minuten.
- Voeg groenten toe aan de pan en laat 30 minuten sudderen.
- Stuur dan de bonen en laat nog 10 minuten sudderen.
- Giet de azijn erbij en leg na 5 minuten de hete auberginesalade met paprika en tomaten voor de winter in gesteriliseerde potten en rol deze op met deksels.
- Koel de conservering door deze in een warme deken te wikkelen en in de koelkast te bewaren.
Aubergine "Schoonmoedertaal"
Een zeer smakelijk recept voor auberginesalade voor de winter "Schoonmoedertong". Het voorgerecht is zowel geweldig op zich als een compleet onafhankelijk gerecht. En de pikante saus is heerlijk als jus bij een bijgerecht, en als dressing in borsjt.
Ingrediënten:
- Aubergine - 700 g
- Uien - 550 g
- Tomaten - 500 g
- Peterselie en dille - 30 g
- Zwarte peperkorrels - 3 st.
- Piment - 3 st.
- Plantaardige olie - 140 ml
- Suiker - 20 g
- Zout - 20 g
Aubergines "Moedertaal" koken voor de winter:
- Was de aubergines, droog ze, schil ze en snijd ze doormidden in 2 delen.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak ze aan beide kanten goudbruin.
- Schil de uien, snijd ze in halve ringen en bak ze in een pan na de aubergine tot ze transparant zijn.
- Was greens, droog, hak ze fijn en combineer met uien. Breng op smaak met zout en roer.
- Was de tomaten, blancheer ze 3 minuten in water, pel ze en maal ze in een blender.
- Kook voor de saus het tomatensap met kruiden (piment, zout, suiker geplet in een vijzel) gedurende een half uur.
- Giet tomatensaus in schone gesteriliseerde hete potten, leg gebakken aubergines met uien en kruiden in lagen en bedek alles met saus.
- Bedek de tot de bovenkant gevulde potten met schone deksels (maar draai ze niet vast), plaats in een pan met warm water en steriliseer gedurende 20 minuten.
- Haal de potten uit het kokende water en schroef ze vast met schone gesteriliseerde deksels.
- Draai de plano's ondersteboven, wikkel ze in een warme deken en laat ze langzaam afkoelen. Bewaar het werkstuk bij kamertemperatuur.
Aubergine als paddenstoelen
Plantaardig voorgerecht voor de winter van aubergine, zoals paddenstoelen. Aubergines nemen de smaken van verschillende groenten en kruiden goed op. Daarom hebben de koks geleerd hoe ze deze groente moeten koken, zodat ze qua smaak en uiterlijk erg lijkt op ingelegde champignons.
Ingrediënten:
- Aubergine - 2,5 kg
- Verse dille - 300 g
- Knoflook - 6 teentjes
- Water - 3 l
- Azijnzuur 9% - 10 el
- Zout naar smaak
- Plantaardige olie - 350 ml
Aubergine als paddenstoelen koken:
- Giet water, azijn en zout in een pan. Zet het op het vuur en kook het.
- Aubergines wassen, schillen, in stukjes van 2 cm snijden.
- Breng de aubergines over naar de kokende pekel en kook 5 minuten. Verwijder vervolgens de container en kiep de inhoud op een zeef om het water af te tappen.
- Was de dille en hak fijn. Pel en hak de knoflook.
- Meng de afgekoelde aubergines met kruiden en knoflook en breng op smaak met plantaardige olie.
- Meng alles, dek af en zet 5 uur in de koelkast.
- Verwarm het werkstuk vervolgens goed in een koekenpan of steelpan, doe het in gesteriliseerde hete potten en sluit het zorgvuldig af met tinnen deksels.
- Bewaar de aubergines na langzaam afkoelen onder een warme deken als paddenstoelen op een koele plaats voor de winter.
Aubergine "Lik je vingers af"
Auberginesaus voor de winter "Lik je vingers" wordt bereid volgens een heel eenvoudig recept, omdat er veel opties zijn voor de bereiding ervan. Het voordeel van deze blanco is dat de aubergines in water worden gekookt, je hoeft ze dus niet vooraf te weken om overtollige bitterheid te verwijderen.
Ingrediënten:
- Aubergine - 1 kg
- Zoete paprika - 0,5 kg
- Tomaten - 1 kg
- Uien - 2 stuks.
- Knoflook - 1 krop
- Wortelen - 1 st.
- Zout - 1 eetlepel
- Suiker - 2 eetlepels
- Peperkorrels - 4-5 stuks.
- Plantaardige olie - 50 mol
- Peterselie - een bosje
Aubergine "Lik je vingers" koken voor de winter:
- Was de aubergines, snijd ze in dikke cirkels, bestrooi ze met zout en zet ze een uur opzij. Spoel vervolgens af met stromend water en knijp het vocht eruit.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak de aubergine aan beide kanten goudbruin.
- Schil de uien, was en snij in ringen.
- Schil de paprika's uit de zaaddoos en snij in vieren.
- Schil en rasp de wortelen.
- Pel en hak de knoflook.
- Was de tomaten en haal ze door een sapcentrifuge of vleesmolen.
- Zet het tomatensap op het vuur, kook, zout, giet de olie af, voeg suiker toe en doe de peperkorrels.
- Kook in een andere kom uien met wortelen tot ze zacht zijn.
- Bedek met paprika's met aubergine en overgiet alles met hete tomatensaus.
- Laat 30 minuten op laag vuur sudderen en voeg gehakte kruiden en knoflook 7 minuten toe.
- Doe de snack in droge, schone, hete potten, dek af met tinnen deksels en laat afkoelen onder een warme deken.
Aubergine in Koreaanse stijl
Pittige aubergine in het Koreaans is een heerlijke voorbereiding op de winter, die iedereen graag zal eten, zowel tijdens de lunch en het diner als op de feesttafel. Afhankelijk van smaakvoorkeuren kun je de mate van pittigheid in het voorgerecht variëren.
Ingrediënten:
- Aubergine - 1 kg
- Bulgaarse peper - 300 g
- Wortelen - 300 g
- Uien - 100 g
- Knoflook - 5-6 teentjes
- Rode peper - 0, 5 - 1 st.
- Zout - 2 eetlepels
- Plantaardige olie - 80 ml
- Azijn 9% - 50 ml
- Kristalsuiker - 1 eetlepel
- Zout - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl
- Rode peper - 0,5 tl
- Gemalen koriander - 1 tl
- Kurkuma - 1 tl
- Water - 2 l
Koreaanse aubergine koken:
- Verhit voor de marinade de olie in een koekenpan om hem warm te houden, maar niet te heet.
- Leg de gesneden rode pepers, kurkuma en de helft van de koriander in hete olie. Roer en laat 5 seconden sudderen zodat de kruiden niet verbranden, maar hun smaak onthult.
- Haal de pan van het vuur en laat de kruiden erin zodat ze alle smaken en aroma's blijven afgeven.
- Combineer zout, suiker, zwarte peper, de resterende koriander en giet het tweede deel van de olie met azijn erbij. Laat trekken tot de olie is afgekoeld.
- Roer beide ingrediënten door elkaar en laat 30 minuten tot een uur staan.
- Giet water in een pan, voeg zout (2 eetlepels) toe en zet op het vuur om te verwarmen.
- Was de blauwe, snijd ze in stukken van 2, 5-3 cm en stuur ze naar kokend water.
- Kook na opnieuw koken de blauwe onder het deksel gedurende 10 minuten, af en toe roeren. Giet de snack vervolgens in een vergiet en laat het water over het glas lopen.
- Schil en rasp de wortelen voor Koreaanse salades zodat er lange en dunne reepjes ontstaan.
- Schil de paprika uit de zaaddoos en snij in dunne reepjes.
- Pel de uien en snij in halve ringen.
- Pel de knoflook en hak ze fijn met een mes of door een pers.
- Doe de groenten in een grote pan, voeg gehakte rode peper toe en giet de marinade erbij. Roer en laat de groenten 2 uur trekken, roer ze elk half uur om.
- Verdeel de snack na een tijdje in gesteriliseerde hete potten en laat bovenaan 1 cm vrije ruimte voor het sap dat tijdens de sterilisatie zal verschijnen.
- Leg een stuk gaas op de bodem van een grote pan, zet de potten erop en vul met heet water (geen kokend water) zodat het de schouders van de pot bereikt.
- Kook water in een pan en steriliseer potten van 0,5 liter gedurende 30 minuten. Schroef ze vervolgens vast met schone tinnen deksels en leg het werkstuk in de warmte, keer het om op de deksels en dek het af met een warme deken.
- Laat de aubergines in Koreaanse stijl volledig afkoelen en bewaar ze op een donkere en koele plaats gedurende de winter.
