Kenmerken van het koken van Engelse braadpan van groenten en gehakt. TOP 3 recepten voor herderstaart. Videorecepten.
Shepherd's Pie is een zoute, gelaagde braadpan gemaakt van groenten en gehakt. Het wordt ook vaak cottage pie genoemd. Verwijst naar de traditionele Britse en Ierse keuken.
Kenmerken van het koken van herderstaart
Shepherd's pie lijkt qua bereidingswijze en de ingrediënten op een aardappelschotel. In dit geval bestaat de onderste laag uit gehakt. In het klassieke recept voor herderstaart wordt meestal lam of lam gebruikt. Maar je kunt ook andere soorten vlees toevoegen. Het zal niet minder lekker blijken te zijn.
Eerder werden de restjes van gebakken vlees, maar ook groenten en aardappelpuree aan deze taart toegevoegd. Met andere woorden, alles wat overblijft na het zondagse diner. Shepherd's pie werd beschouwd als het voedsel van de armen en boeren.
Nu is herderstaart een redelijk populair gerecht voor alle segmenten van de bevolking. Ten eerste is het heel gemakkelijk te bereiden. Het staat bekend om de verscheidenheid aan ingrediënten die eraan worden toegevoegd. En ten tweede kan zo'n taart een complete lunch of diner worden. Het is heel praktisch. Je hoeft niet lang te rommelen in de keuken. Daarom zijn er veel recepten voor Engelse herderstaart.
Shepherd's pie is dezelfde ovenschotel. Bijna elk land heeft zijn eigen manier om dit gerecht te bereiden. Alleen de ingrediënten en namen verschillen, het kookprincipe is hetzelfde - alle ingrediënten zijn in lagen opgemaakt en goed bedekt met saus. Worcestershire is de meest gebruikte saus. Het kan worden vervangen door elke andere zoetzure saus.
Alle ingrediënten moeten van tevoren worden bereid. Ze moeten klaar zijn voor gebruik. Vervolgens wordt de taart letterlijk in lagen verzameld en gebakken in een goed voorverwarmde oven. 5 minuten voor het koken kunt u de ovendeur een beetje openen. Dit zorgt voor een gouden, knapperige afdronk.
TOP 3 recepten voor herderstaart
Shepherd's pie kan naar ieders smaak worden gemaakt. Het zal niet alleen vleesliefhebbers aanspreken. Voor vegetariërs kan bijvoorbeeld het onderste gehakt vervangen worden door soja of peulvruchten. We presenteren onder uw aandacht de TOP-3 recepten voor herderstaartbraadpan.
Klassieke Shepherd's Pie
Voor de bereiding van de klassieke herderstaart wordt meestal lam gebruikt. Velen beweren dat een taart met ander gehakt al een cottage-taart is, geen herderstaart. Het verschil tussen hen is absoluut onbeduidend. Wat lam betreft, is het beter om het schouderblad te nemen. Ook is het beter om zelf gehakt van vlees te maken, de verkopers zijn niet altijd even consciëntieus en zo ben je zeker van de kwaliteit van het vlees.
Zie ook hoe u bloemkoolstoofschotels met vlees maakt.
- Calorische inhoud per 100 g - 452 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 50 minuten
Ingrediënten:
- Lam - 600 g
- Uien - 2-3 stuks.
- Olijfolie - 1 eetlepel
- Wortelen - 3 st.
- Selderij - 2 stengels
- Droge rode wijn - 500 ml
- Aardappelen - 700 g
- Kippenbouillon - 300 ml
- Boter - 30 g
- Plantaardige olie - 30 g
- Tomatenpuree - 2 eetlepels
- Tarwebloem - 20 g
- Knoflook - 3 teentjes
- Zout naar smaak
Stap voor stap een klassieke herderstaart bereiden:
- Eerst moet je alle ingrediënten voorbereiden. Kook de puree. Je kunt er een beetje room of melk aan toevoegen. Het mag niet vloeibaar zijn, de consistentie van de puree moet dik genoeg zijn. Breng het over naar een aparte kom.
- Vervolgens moet je kippenbouillon bereiden. Hiervoor kun je het beste vlees met bot gebruiken, zodat je bouillon lekkerder en aromatischer wordt. Je moet er ook een hele ui en wortelen aan toevoegen. Van de kruiden zijn zout en zwarte peper voldoende.
- Daarna beginnen we met het bereiden van het vlees. Om dit te doen, moet het goed worden gespoeld en van films worden ontdaan. Snijd in kleine stukjes en hak fijn. Het is beter om een groot mondstuk te gebruiken. Zout het gehakt goed, voeg peper toe.
- Vervolgens moet je de uien fijn hakken in halve ringen.
- Verwarm de pan goed voor, voeg olijfolie toe en bak het gehakt gaar. Het moet een gouden korst hebben. Tijdens het frituren kan er veel vloeistof vrijkomen, het proces lijkt misschien meer op stoven dan op braden. Als het klaar is, gooi het dan weg in een vergiet. Eventuele overtollige vloeistof moet weglopen. Doe het gehakt in een aparte kom.
- Wortelen, uien en prei moeten op een grove rasp worden geraspt. Voeg wat olijfolie toe aan de bodem van een diepe pan. Leg de groenten erbij en bak een paar minuten op laag vuur.
- Voeg vervolgens kant-en-klaar gehakt en tomatenpuree toe aan de groenten. Rasp de knoflook op een fijne rasp en voeg ook toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar en bak een paar minuten mee.
- Vervolgens moet je rode droge wijn in de pan gieten. Het zou bijna volledig moeten verdampen. Tegelijkertijd is het de moeite waard om de hele tijd te roeren.
- Als de wijn 3/4 droog is, voeg je de tarwebloem toe aan de pan. Na het toevoegen van bloem moet alles periodiek worden geroerd, zodat de inhoud van de kookpan niet verbrandt.
- Giet daarna de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet na het koken het vuur lager en laat nog een uur sudderen. Nadat de tijd is verstreken, gooit u het vlees weer weg in een vergiet. Laat de vloeistof in een aparte kom lopen. Het kan als saus worden gebruikt.
- Bakvormen dienen licht ingevet te worden met olijfolie. Leg het gehakt op de bodem, giet de resterende vloeistof erop. Verdeel daarna de aardappelpuree in een gelijkmatige laag. Bestrooi met harde kaas erover.
- Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Open 5 minuten voor het koken de ovendeur een beetje. Hierdoor wordt de taartbodem bruin en krokant.
Jamie Oliver's Shepherd's Pie
Jamie Oliver's Shepherd's Pie zal jou en je dierbaren verrassen met zijn smaak en delicate textuur. Dit recept verschilt voornamelijk van de anderen doordat in dit geval currypasta moet worden toegevoegd. Dit maakt de braadpan ongelooflijk smaakvol. De basis van het gerecht in dit recept is lamsgehakt. Je moet het niet door een ander vervangen, anders zal het gerecht er totaal anders uitzien dan volgens het recept van Jamie Oliver.
Ingrediënten:
- Lamsgehakt - 300 g
- Currypasta - 1 eetlepel
- Rode ui - 1 st.
- Aardappelen - 350 g
- Rode paprika - 2 st.
- Erwten - 100 g
- Gemberwortel - naar smaak
- Knoflook - 2 teentjes
- Tomaten uit blik - 200 g
- Verse koriander naar smaak
- Zwarte mosterd - 1 snuifje
- Boter - 20 g
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Jamie Oliver's Shepherd's Pie Stap voor stap koken:
- Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Zoete rode paprika goed afspoelen, zaadjes verwijderen, in reepjes snijden. Houd de helft van de gesnipperde ui en paprika apart in een aparte kom.
- Voeg de andere helft toe aan de kom van de keukenmachine. Pel de knoflook. Hak de gember fijn. Voeg alles toe aan de kom van de maaidorser. Slaan tot dat het glad is.
- Verwarm de koekenpan goed voor. Smelt de boter, voeg het gehakt toe en bak tot het gaar is. Voeg dan de currypasta toe. Roer alles goed door elkaar met een houten lepel. Voeg vervolgens het opgeklopte groentemengsel toe. Top met gesnipperde uien en paprika. Laat 10-15 minuten op laag vuur staan.
- Vervolgens moet je de aardappelen schillen. Snijd in kleine stukjes, zout en kook tot ze gaar zijn.
- Voeg ondertussen de tomaten uit blik toe aan het gehakt. Bedek met water en breng aan de kook. Roer goed door met een houten lepel. Zet na het koken het vuur iets lager en laat het afgedekt ongeveer 20 minuten sudderen.
- Voeg korianderblaadjes en mosterdzaad toe aan de aardappelen. Voeg boter toe en laat een paar minuten staan. Daarna moeten de aardappelen worden gepureerd tot ze gepureerd zijn.
- Voeg erwten toe aan het gehakt, meng goed. Voeg zout en peper toe. Laat nog 5-7 minuten op het fornuis staan.
- Vet de ovenschaal goed in. Leg het gehakt-groentemengsel op de bodem. Leg er een laag van de resulterende puree op. Klop de bovenkant van de puree los met een vork.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak gedurende 40 minuten.
Shepherd's Chicken Pie
Zelfs gehakt kip is perfect voor het maken van herderstaart. Op het eerste gezicht lijkt het erop dat het gerecht met dergelijk vlees droog zal zijn. Maar dit is helemaal niet het geval. Om ervoor te zorgen dat het gehakt niet droog wordt, moet u enkele subtiliteiten van de bereiding kennen. Wat betreft de aardappelpuree, er zijn in dit geval ook enkele trucs.
Ingrediënten:
- Kipgehakt - 400 g
- Boluien - 2 st.
- Wortelen - 2 st.
- Zoete rode peper - 1 st.
- Olijfolie - om in te bakken
- Droge witte wijn - 2 el.
- Aardappelen - 400 g
- Eigeel - 3 st.
- Boter - 30 g
- Crème - 40 g
- Harde kaas naar smaak
- Verse peterselie naar smaak
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van Shepherd's Chicken Pie:
- Eerst moet je de groenten bereiden. Schil en rasp de wortelen, snijd de ui in dunne halve ringen. Peper ontpit, in reepjes gesneden.
- Bak vervolgens alle groenten in olijfolie tot ze gaar zijn. Het duurt niet langer dan 5 minuten. Breng de voorbereide groenten over naar een aparte kom.
- Voeg nog een paar druppels olijfolie toe aan dezelfde pan. Bak het kipgehakt aan beide kanten gedurende 10 minuten. Voeg dan wijn toe. Dek af en laat nog 15 minuten op laag vuur sudderen. Gedurende deze tijd zal de wijn bijna volledig verdampen. Voeg vervolgens groenten toe en meng alles goed.
- Aardappels schillen, in kleine stukjes snijden. Zout en kook tot ze gaar zijn. Voeg dan de eidooiers toe. Vervolgens moeten de aardappelen worden gepureerd tot een puree-consistentie. En voeg daarna boter en een beetje room toe. Hak verse kruiden fijn en voeg toe aan de aardappelen. Klop de puree los met een vork. Het zal behoorlijk dik blijken te zijn, maar tegelijkertijd een delicate smeltende consistentie.
- Bestrijk de ovenschaal voor het maken van de herderstaart goed met olijfolie. Beleg een laag vlees met groenten. Vervolgens een laag aardappelpuree. Bestrooi met geraspte kaas erover.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de braadpan ongeveer 20-25 minuten.
