Beschrijving van Engelse mosterd. Waarin verschilt het van andere soorten? Calorische inhoud en chemische samenstelling van het product. Welke schade kan worden veroorzaakt door overmatig gebruik? Recepten voor gerechten met witte mosterd. Engelse mosterd neemt ook deel aan weefselademhaling, ondersteunt het intercellulaire en stikstofmetabolisme en bevordert de borstvoeding bij moeders die borstvoeding geven.
De componenten van witte mosterd remmen de groei van bacteriën en microscopisch kleine schimmels. Ze dragen bij aan de secretoire activiteit van het maagdarmkanaal.
Contra-indicaties en schade van witte mosterd
Het is belangrijk op te merken dat te veel witte mosterd het slijmvlies van de slokdarm kan irriteren. Abcessen en pijn tijdens maaltijden kunnen voorkomen.
Witte mosterd kan ook schade veroorzaken in de volgende gevallen:
- Verhoogde zuurgraad van de maag - er is een sterk branderig gevoel in de adamsappel, zuur boeren, een zwaar gevoel in de maag en een overtreding van de ontlasting.
- Individuele intolerantie voor de componenten - er kunnen rode jeukende plekken op het lichaam verschijnen, het hoofd begint te tollen, de temperatuur stijgt, de slijmvliezen zwellen op, waardoor ademhalen moeilijk wordt.
- Duodenum- of maagzweer - de componenten veroorzaken een verslechtering van de eetlust, snel gewichtsverlies, verhoogde gasvorming en zweten, een verhoogde hartslag.
- Drinken voor het slapengaan - plantcomponenten kunnen slapeloosheid veroorzaken. De persoon heeft een angststoornis.
- nefritis - de patiënt ervaart algemene zwakte, droge mond, constante dorst, allergische huiduitslag en koorts. Er is pijn in het niergebied.
- Colitis - de maag voelt zwaar aan, er is een valse aandrang tot ontlasting, winderigheid, migraine, misselijkheid, vaak gepaard gaande met braken, onzuiverheden in de ontlasting en problemen met de galblaas.
- Tuberculose - de componenten van de plant kunnen depressieve aandoeningen, hevig zweten 's nachts, vermoeidheid en pijnlijke hoest veroorzaken.
U mag geen witte mosterd gebruiken als u niet weet of het een allergische reactie veroorzaakt. Het is het beste om een gastro-enteroloog te raadplegen voordat u kruiden aan uw dieet toevoegt.
Hoe wordt witte mosterd gebruikt bij het koken?
In tegenstelling tot Franse en gele mosterd, heeft Engelse mosterd een delicatere smaak en een bijna onmerkbaar aroma.
Engelse mosterdolie wordt verkregen door te persen. Het wordt lang bewaard, heeft een hoog rookpunt en wordt niet ranzig. Het wordt gebruikt voor bakken, conserveren en beitsen.
Door het ontvette poeder te combineren met het tafelmosterdpoeder, wordt een mengsel verkregen om het aroma van voedsel te fixeren. Het product heeft emulgerende eigenschappen en dient tijdens de warmtebehandeling van vlees als een beschermende coating, zodat het sap binnen blijft.
Mosterd is in harmonie met vlees- en groentegerechten, het past goed bij sandwiches, sandwiches, pizza's en salades. Het wordt ook gecombineerd met gefermenteerde melkproducten. De zaden kunnen zowel gemalen als heel worden gebruikt. Honing, kaneel, knoflook, kruidnagel, plantaardige oliën, piment en koriander zullen hun aroma helpen benadrukken.
Wit mosterdpoeder kan worden toegevoegd aan warme gerechten (soepen, borsjt), waarin het een ongelooflijk smaakpalet onthult. Ze worden vervangen door vette specerijen zoals mayonaise en ketchup.
De beroemde gele Amerikaanse mosterd wordt gemaakt met witte mosterdzaadjes, kurkumawortel, suiker en azijn (soms vervangen door wijn).
Recepten met witte mosterd
Een snufje Engels mosterdpoeder kan een pittige scherpte en een licht aroma toevoegen om je eetlust op te wekken.
De volgende zijn populaire recepten met witte mosterd:
- traditionele borsch … Snijd 1 grote wortel, middelgrote ui en 3 aardappelen in kleine blokjes. Snijd 460 gram varkensvlees in kleine stukjes. Snijd 200 gram kool en hak 200 gram bieten in reepjes. Hak de kruiden. Verhit een geoliede koekenpan en bak de uien goudbruin. Doe de stukken vlees in een kookpot en kook ze ongeveer 15 minuten. Voeg dan aardappelen en wortelen toe. Kook een paar minuten. Voeg naar smaak suiker, zout en witte mosterd toe. Voeg de bieten, een paar druppels citroensap en een snufje suiker toe aan de pan. Bak en gooi in een pan. Voeg vervolgens de kool en gehakte greens toe. Het gerecht wordt ongeveer 15 minuten gekookt. Voeg op het einde een laurierblad, 2 eetlepels tomatenpuree en een paar teentjes knoflook toe. Laat de borsjt nog 20 minuten brouwen, en je kunt het in borden gieten. Het gaat goed met zure room.
- Maïs pap … 200 gram maisgrutten worden grondig gewassen in een vergiet. Vervolgens wordt het toegevoegd aan 600 ml water, gezouten en op middelhoog vuur gezet. Breng aan de kook en roer regelmatig met een houten lepel. Voeg vervolgens 100 gram pompoenpuree, een snufje witte mosterd en 5 gram salie toe. Kook nog ongeveer 20 minuten, totdat de pap van de zijkanten van de container begint te komen. Voeg vervolgens 100 gram Parmezaanse kaas en 50 gram boter toe, meng goed en serveer warm.
- Gerst pap … 1, 5 kopjes Alkmaarse gort worden een nacht geweekt. Schil en rasp 1 wortel en ui. Smelt de boter in een ketel en bak de geraspte groenten, voeg een snufje zout, Engelse mosterd en zwarte peper toe. Voeg vervolgens ontbijtgranen, 600 ml water toe en kook op laag vuur gedurende ongeveer 25-30 minuten. Doe het gestoofde vlees in een voorverwarmde en geoliede koekenpan, verwarm het en voeg toe aan de Alkmaarse gortpap. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat het gerecht brouwen. Bestrooi voor het serveren met gehakte kruiden.
- Linzenpap … Grote wortelen, 100 gram uien, 2 teentjes knoflook en een stengel bleekselderij worden gewassen, geschild en in kleine blokjes gesneden. De ingrediënten worden in een pan met dikke bodem gedaan, 60 ml zonnebloemolie wordt toegevoegd en de uien worden gebakken tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens 300 gram groene linzen, 3 gram gemalen koriander, een snufje zout en witte mosterd toe aan de groenten. Giet alle 400 ml gefilterd water. De ingrediënten worden ongeveer 15 minuten gekookt, giet 100 ml tomatensap erbij en kook nog 12 minuten, vergeet niet te roeren. Versier de afgewerkte pap met gehakte dille.
- Gerst pap … 200 gram gerst wordt grondig gewassen, giet 400 ml water en zet op middelhoog vuur. Voeg naar eigen inzicht zout, suiker, een eetlepel ghee en wit mosterdpoeder toe. Breng alles aan de kook, maak het vuur klein en kook nog 15-20 minuten. Daarna mag de pap nog een half uur brouwen en op tafel worden geserveerd.
- Barbecue Marinade … De berekening is gemaakt voor 2 kg varkensvlees. Een liter magere kefir wordt gecombineerd met zwarte en rode peper, koriander, gember, karwijzaad, gedroogde kruiden, een snufje witte mosterd en zout. Voeg vier uien toe, in ringen gesneden. Het vlees wordt met marinade gegoten, geschud, bedekt met huishoudfolie en 4 uur op een koele plaats geplaatst.
- Groentesalade … Hak 3 tomaten, 2 komkommers en 100 gram kool fijn. Maak dan een dressing. 50 ml citroensap wordt gecombineerd met een snufje zout, zwarte peper, oregano, tijm, basilicum, ui, knoflook en 100 ml olijfolie. Het mengsel wordt grondig geslagen en in de groenten gegoten.
- Salade met olijven en ham … Paprika's, 2 tomaten en 150 gram ontpitte olijven worden gewassen met water en gedroogd met een servet. Snijd alles in dunne reepjes. 400 gram ham, in blokjes gesneden. 150 gram Ostrower kaas wordt door een rasp gehaald. Daarna wordt de saus gemaakt.200 gram caloriearme mayonaise wordt gecombineerd met 1/3 theelepel wit mosterdpoeder. Vervolgens worden alle componenten grondig gemengd, besprenkeld met kruiden en op tafel geserveerd.
Witte mosterd is populair in de Engelse, Ierse, Franse, Indiase en Japanse keuken. Er zijn veel recepten voor traditionele gerechten die deze specerij bevatten.
Interessante feiten over Engelse mosterd
Engelse mosterd is een honingplant. Een hectare gewassen kan ongeveer 50 kg honing opleveren. Stuifmeel en nectar worden uit de bloemen gehaald. Verse honing heeft een lichtgele tint, terwijl gekonfijte honing romig wordt. Het is niet geschikt voor overwinterende bijen omdat het snel kristalliseert.
In de 18e eeuw was Tewkesbury, een stad in Gloucestershire, het centrum van de productie van witte mosterd. Daar werden mosterdballen geproduceerd, die met fruitazijn of appelsap moesten worden gemengd voordat ze aan het voedsel werden toegevoegd.
Jonge bladeren van witte mosterd worden vaak aan het vee gevoerd. Ze bevatten een ton aan voedingsstoffen.
Tuinders beweren dat de plant erg snel groeit. Letterlijk op de 4e dag zie je de spruiten doorbreken.
De eerste vermelding van mosterdzaad is te vinden in oude Sanskrietmanuscripten, die ongeveer 5000 jaar geleden werden geschreven.
De moderne mosterdpasta is uitgevonden door de Romeinen.
In het noorden van India wordt de plant gekweekt als tuinbouwgewas en voor landschapsarchitectuur.
In Rusland wordt witte mosterd gezaaid om de grond te bemesten en te verzadigen met stikstof. In dit geval wordt een systeem van wortelkanalen gecreëerd, waarin microben en wormen hun vitale activiteit uitvoeren.
De helende eigenschappen van witte mosterd werden in hun geschriften opgemerkt door de beroemde artsen Galenus en Hippocrates. Ze spraken over het feit dat de plant hoestwerende en slijmoplossende eigenschappen heeft, een snelle vertering van voedsel bevordert en het immuunsysteem versterkt. Er zijn veel manieren om de plant te gebruiken in de traditionele geneeskunde van verschillende volkeren. Het wordt gebruikt bij kiespijn, koorts, chronische reuma, klierontsteking, aambeien en geelzucht. Mosterdpleisters van witte mosterd hebben zich het beste bewezen.
Bekijk de video over mosterd:
Dit artikel onderzocht de kenmerken van witte mosterd. Het is belangrijk op te merken dat gedroogde granen ongeveer 2-3 jaar in verzegelde containers worden bewaard. Bij afwezigheid van speciale contra-indicaties mag een volwassene niet meer dan 1/4 theelepel per dag consumeren.
