Soorten en bereiding van plantaardige melk

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:48

Wat is plantaardige melk, hoe verschilt het van een dier. Voordelen en schade aan het lichaam. Soorten plantaardige basisproducten en hun eigenschappen. Recepten om thuis gezonde drankjes te maken. Plantaardige melk is een caloriearm voedingsproduct dat is gemaakt met behulp van de culinaire verwerking van plantaardig materiaal. Het wordt vaak gebruikt als halffabrikaat om desserts te maken, maar het kan ook in het dieet worden opgenomen van mensen die lijden aan lactose-intolerantie. Verwijst naar vegetarisch voedsel, het gebruik is toegestaan tijdens het vasten en bij een vastendieet.

Beschrijving van plantaardige melk

Plantaardige melk, die wordt aangeprezen als een innovatief product, heeft eigenlijk een vrij lange geschiedenis. Het is niet bekend wanneer en waar het voor het eerst werd gemaakt, maar het werd al in de middeleeuwen gebruikt - toen werd de diagnose "lactosedeficiëntie" niet gesteld, maar een poging om een vervanging voor een natuurlijk product te vinden werd bekroond met succes.

Plantaardige melk wordt gemaakt van fruit dat olie bevat. Om het product te verkrijgen, worden noten, peulvruchten, granen, groenten en zelfs bloemen gebruikt. De kleur is dezelfde als die van de hoofdanaloog, wit, de smaak is zoetig.

Het caloriegehalte van plantaardige melk is afhankelijk van de grondstoffen waaruit het is gemaakt. Bovendien wordt deze indicator gemiddeld - de verhoudingen van de belangrijkste grondstoffen en water worden tijdens de productie aangepast.

Algemeen in chemische samenstelling:

• Vitaminen: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, foliumzuur, niacine;
• Macronutriënten: calcium, kalium, magnesium, natrium, fosfor en andere;
• Sporenelementen: mangaan, koper, ijzer, selenium, zink.

Het kwantitatieve gehalte van de belangrijkste voedingsstoffen is afhankelijk van de grondstoffen.

De eigenschappen van een plantaardig product verschillen niet veel van die van een dier. Het kan bezinken en een vetlaag vormen op het oppervlak - je kunt room maken. Schuimt bij het koken. Bij verlies van voedingskwaliteiten stort het in - de houdbaarheid is korter dan die van koemelk met een gelijk vetgehalte.

Scope: vervanging van een dierlijk product in de voeding, gebruik bij het koken. Wanneer het in het kinderdieet wordt geïntroduceerd, moet het dagmenu correct worden samengesteld - het lichaam mag geen tekort aan vitamines en sporenelementen ervaren, die afwezig of onvoldoende zijn in plantaardige melk (fosfor, calcium, vitamine B12, D en riboflavine).

De voordelen van plantaardige melk

Voor een volwassene is melk geen verplichte aanvulling op de voeding. Het lichaam is gevormd, de groei is gestopt, de enzymen die ervoor zorgen dat het product wordt opgenomen, worden niet voldoende geproduceerd.

Nuttige eigenschappen van plantaardige melk:

1. Het wordt goed geabsorbeerd, geschikt voor mensen ongeacht leeftijd.
2. Het caloriegehalte is lager dan bij de dierlijke tegenhanger.
3. Lactose en schadelijke cholesterol vrij.
4. Bevat plantaardige eiwitten en onverzadigde vetten.
5. De eigenschappen van het product veranderen afhankelijk van de grondstof en u kunt zelf de meest bruikbare kiezen.
6. De mogelijkheid om de gewenste smaak te kiezen en de vitamine- en mineralensamenstelling te verrijken zonder de kwaliteit van melk te veranderen.
7. In geval van allergie voor een van de soorten grondstoffen, kiezen ze een andere zonder het product op te geven dat ze lekker vinden.
8. Draagt bij aan de normalisatie van hormonale niveaus door het gehalte aan fyto-oestrogenen (de hoeveelheid natuurlijke hormonen is afhankelijk van het type grondstof).
9. De frequentie van opvliegers neemt af tijdens de overgang naar de menopauze.
10. U kunt onbeperkt deelnemen aan een caloriearm dieet (met uitzondering van sojamelk), het dieet aanvullen bij gedwongen voedselbeperking (tijdens vasten).

Na de productie van het product blijft de cake over - deze kan worden toegevoegd aan eiwitshakes. Dat wil zeggen, de voordelen zijn niet alleen voor het lichaam - de overgang naar een caloriearm dieet is economisch gunstig.

Het gunstige effect van een plantaardig product hangt grotendeels af van de eigenschappen van de grondstof.

Contra-indicaties voor het planten van melk

Bij het vervangen van een dierlijk product door een plantaardig product moet rekening worden gehouden met contra-indicaties voor gebruik.

Waaronder:

• De aanwezigheid van hormoonafhankelijke tumoren en het verschijnen van neoplasmata.
• Enzymtekort, waarbij plantaardig voedsel slecht wordt opgenomen.
• Dysbacteriose, dysbiose. Plantaardige melk is geen voedingsbodem voor lactobacillen en hun aantal neemt geleidelijk af, wat spijsverteringsstoornissen veroorzaakt.
• De behoefte aan toegevoegde suikers om de smaak te verbeteren. Dit beperkt de mogelijkheid van consumptie voor mensen die lijden aan diabetes mellitus.
• Borstvoeding: als de baby borstvoeding krijgt, worden er geen kruidensupplementen geïnjecteerd.

De mogelijke schade van het overschakelen op plantaardige melk kan worden geminimaliseerd als het dieet geleidelijk wordt gewijzigd, een product wordt gekozen uit grondstoffen die absoluut veilig zijn voor het lichaam.

De aanbeveling om de voeding te verrijken met voedingsstoffen die dierlijke melk bevatten, kan worden verwaarloosd. Volwassenen kunnen vrijelijk zonder deze drank en vullen de reserve aan essentiële stoffen uit andere producten aan. Voor hen is melk slechts een aangename aanvulling op het dieet, zowel gewoon als plantaardig.

Soorten plantaardige melk

Elk type kruidenanaloog van melk heeft speciale eigenschappen die de toestand van het lichaam beïnvloeden. De meest populaire vervangers voor dierlijke producten worden hieronder besproken.

Kokosmelk

Kokosmelk is niet de vloeistof die in kokosnoten wordt gevonden. Dit is de gestampte pulp van de kern, verdund met water. De smaak is delicaat, de geur is aromatisch, zoeten is niet nodig.

Het caloriegehalte van het product is afhankelijk van de consistentie: verse rauwe kokosmelk bevat 192-197 calorieën per 100 g, bevat 27% vet en slechts 4% koolhydraten. Het is moeilijk te drinken vanwege het hoge vezelgehalte en de keel is "vernauwd" van de zoete zoetheid.

In Europese landen wordt kokosmelk al verpakt geleverd, met een caloriegehalte van 147-152 kcal per 100 g, waarvan 1,8 g eiwitten, 14,9 g vet en 2,7 koolhydraten. Het product wordt gebruikt in de voedingsindustrie en bij het koken.

Kenmerken van de chemische samenstelling: 24 soorten aminozuren en vetzuren - omega 3 en omega 6. Laurinezuur is van groot belang voor het versterken van het skelet - het komt ook voor in moedermelk.

De gunstige effecten van kokosmelk op het lichaam:

1. Antikanker, antibacteriële, antioxiderende en antimicrobiële eigenschappen;
2. Verhoogt het niveau van rode bloedcellen in het bloed;
3. Verbetert de spijsvertering;
4. Verlaagt de bloeddruk;
5. Normaliseert verstoorde stofwisselingsprocessen.

Contra-indicaties voor gebruik: lever- en galblaasaandoeningen. U kunt de schade minimaliseren door de concentratie te verminderen.

In tropische landen wordt kokosmelk overal gebruikt, voor Eurazië wordt het als een exotisch product beschouwd en de vrij hoge prijs belemmert de groei van populariteit.

Soja melk

Sojamelk is het oudste analogon van een dierlijk product; de eerste vermeldingen ervan zijn te vinden in Chinese kronieken die teruggaan tot de 2e eeuw voor Christus. In die tijd werd het gemaakt om ouderen te voeden - het belangrijkste product was soja en mensen die hun tanden verloren waren ondervoed.

Industriële productie is het voorrecht van de Verenigde Staten. Dr. Harry Miller was de eerste die de consument sojamelk aanbood in 1939 om het lichaam aan te vullen met voedingsstoffen voor mensen met een lactosetekort. Sojamelk won snel aan populariteit, vooral toen bleek dat spiermassa opbouwt na consumptie.

In Duitsland wordt sojamelk verkocht onder de naam "sojavloeistof", maar in China, het land waar de drank is uitgevonden, bevat het nu gehydrolyseerd soja-eiwit en gewoon melkeiwit. Dat wil zeggen, mensen met een lactosetekort mogen het niet gebruiken.

Het caloriegehalte van het product is 54 kcal per 100 g, waarvan 4 g eiwitten, 5, 6 g koolhydraten, 1, 6 g vetten.

De chemische samenstelling is behoorlijk rijk, naast de typische voedingsstoffen:

• Hoog gehalte aan calcium, kalium, selenium, zink en ijzer, fytinezuur;
• 8 niet-essentiële aminozuren en lecithine;
• Isoflavonen, die qua structuur en eigenschappen lijken op natuurlijk oestrogeen;
• Een grote hoeveelheid in sojamelk van foliumzuur, wat nodig is voor de normale werking van het zenuwstelsel.

Gunstige werking op het lichaam:

1. Isoflavonen helpen de symptomen van de menopauze te verlichten - stemmingswisselingen en opvliegers;
2. Versnelt het metabolisme en stopt de ontwikkeling van osteoporose en maligniteit van formaties;
3. Stimuleert de adsorptie van schadelijk cholesterol;
4. Normaliseert het werk van het cardiovasculaire systeem door cyanocobalamine in de samenstelling;
5. Stopt de ontwikkeling van prostaatkanker;
6. Gemakkelijk geabsorbeerd door het menselijk lichaam.

Mogelijke schade aan het lichaam bij consumptie:

• Vanwege het hoge gehalte aan fytinezuur wordt de opname van zink, ijzer en magnesium geblokkeerd - bij frequent gebruik ontwikkelt zich osteoporose;
• Vermindert de spermaconcentratie;
• Versnelt de groei en maligniteit van hormoonafhankelijke tumoren bij vrouwen;
• De theorie van verstoring van het endocriene systeem is nog niet volledig bevestigd, maar ziekten van de schildklier zijn al opgemerkt bij zuigelingen, van wie de moedermelk werd vervangen door sojamelk.

Aanbevelingen om dagelijks een glas sojamelk te consumeren worden nu als irrelevant beschouwd. Om de toestand te stabiliseren, volstaat het om 4-5 keer per week een glas drank te drinken of een portie tahoe of tofu-kaas te eten.

Voor strikte veganisten die sojamelk gebruiken als vervanging voor dieren, begint vitamine B12 te worden gesynthetiseerd in de darmen, wat de normale werking stabiliseert.

In Japan en China is sojamelk populairder dan normaal - het wordt gebruikt om soepen en sauzen te bereiden en om desserts te bakken.

Amandelmelk

Amandelmelk heeft een zeer aangename smaak, de structuur is stroperig, de kleur is romig. Ze begonnen terug te komen in de Middeleeuwen, in een poging een alternatief voor koe te vinden. In die tijd werd de bewaarduur als bijzonder relevant beschouwd: het is voldoende om amandelmelk in de schaduw te zetten bij een temperatuur van 20-22 ° C.

In de toekomst werd het product alleen voor culinaire doeleinden gebruikt. Kinderen, die ze probeerden te voeden met amandelmelk, werden zwak en stierven - in termen van chemische samenstelling is het product niet analoog aan moedermelk en bevat het, zij het in verwaarloosbare hoeveelheden, blauwzuur.

Het caloriegehalte van amandelmelk per 100 g is 51 kcal, waarvan 0,9 g eiwitten, 3, 8 g koolhydraten en 3,2 g vet.

De samenstelling van voedingsstoffen is vrij rijk. U kunt markeren:

1. Vitaminen - E, retinol, riboflavine, nicotinezuur, folaten;
2. Mineralen - calcium, kalium, natrium, fosfor, magnesium;
3. Lipiden zijn enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd.

De voordelen van amandelmelk voor het lichaam:

• Verlaging van de bloedsuikerspiegel;
• Stabilisatie van het cardiovasculaire systeem, oplossen van cholesterolplaques;
• Preventie van de ontwikkeling van osteoporose;
• Verbetering van de kwaliteit van huid, haar en nagels, het voorkomen van leeftijdsgebonden veranderingen;
• Versnelling van metabolische processen, stimulatie van peristaltiek;
• Verhoogde spiertonus, stabilisatie van de contractiele functie.

Contra-indicaties voor het consumeren van amandelmelk:

1. Ziekten van de schildklier als gevolg van verhoogde niveaus van isoflavonen;
2. Vervanging van moedermelk in het babymenu - de samenstelling verschilt aanzienlijk van het oorspronkelijke product;
3. Allergische reactie op amandelen;
4. Obesitas en diabetes mellitus.

Duizeligheid, tachycardie en diarree kunnen optreden als het product wordt misbruikt. Om geen bijwerkingen te veroorzaken, wordt amandelmelk niet meer dan 2-4 keer in het wekelijkse dieet geïntroduceerd.

Havermelk

Als sojamelk populair was in Oost-Azië en op het grondgebied van het oude China, dan kregen baby's met een gebrek aan moedermelk of lactose-intolerantie in Rusland havermout. Het product is vrij voedzaam en bevat een grote hoeveelheid voedingsstoffen.

Het caloriegehalte van havermelk per 100 g is 61 kcal, waarvan 2 g eiwitten, 1, 2 g vet en 11, 6 g koolhydraten.

De samenstelling bevat antioxidanten, biotine, een hoog gehalte aan zwavel en chloor, een verhoogd gehalte aan aminozuren - lysine, tryptofaan en gom, essentiële oliën.

Voordelen voor het lichaam:

1. Het heeft ontstekingsremmende en antimicrobiële effecten, versnelt het herstel van virale infecties en voorkomt de ontwikkeling van complicaties.
2. Het versnelt de stofwisseling en helpt bij het afvallen.
3. Voorkomt leeftijdsgebonden veranderingen, verbetert de conditie van haar en nagels, verhoogt de toon van de huid.
4. Helpt bij het wegwerken van stress, voorkomt de ontwikkeling van depressie.
5. Het activeert de functies van memoriseren en fysiologische processen.

Contra-indicaties - coeliakie of individuele intolerantie.

Het product is veilig, het kan vanaf de geboorte in de voeding van zuigelingen worden opgenomen. Havermelk combineert met een verscheidenheid aan voedingsmiddelen vanwege de neutrale smaak - het kan worden gemengd met pompoen, bloemkool, broccoli en spinazie.

Ceder melk

Pijnboompittenmelk wordt gemaakt van pijnboompitten en de heilzame eigenschappen ervan worden erkend door de officiële geneeskunde. Zoetige smaak, parelmoer kleur, dikke consistentie. Onder industriële omstandigheden wordt het gemaakt van de cake die overblijft na het uitknijpen van de olie, thuis - van notenpitten.

Het caloriegehalte van een industrieel product per 100 g is 55 kcal, waarvan 2, 3 g eiwitten, 4,5 g vetten en 1, 2 g koolhydraten.

Bij een vergelijkbare verhouding kan men een conclusie trekken over de voedingswaarde. Het wordt voor 95% door het menselijk lichaam opgenomen, kan worden gebruikt ter vervanging van borstvoeding bij pasgeborenen, het product is hypoallergeen.

Hoe nuttig cedermelk is, kan worden beoordeeld aan de hand van de resultaten van chemisch onderzoek. 50 g van het product bevat de dagelijkse hoeveelheid kobalt, koper, magnesium en zink die nodig is voor het normaal functioneren van een volwassene. Het product bevat ook een hoog gehalte aan jodium, ijzer, molybdeen en koper, vitamine A en E, 18 aminozuren - lysine, arginine, tryptofaan en andere. 13 daarvan komen uit voedsel en worden niet door het lichaam gesynthetiseerd. De gunstige effecten van cedermelk:

1. Verhoogt de potentie van mannen en heeft een gunstig effect op de erectiele functie, verbetert de samenstelling van het sperma.
2. Verhoogt de lactatie bij kraamvrouwen.
3. Het normaliseert de ontwikkeling van de foetus in de intra-uteriene toestand en versnelt de groei en de uiteindelijke vorming van het immuunsysteem na de geboorte.
4. Verlaagt de bloeddruk.
5. Normaliseert het cholesterolgehalte in het bloed.
6. Verhoogt de elasticiteit van de vaatwanden, voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose.
7. Normaliseert het lipidenmetabolisme, voorkomt obesitas.
8. Vermindert de prikkelbaarheid van het centrale zenuwstelsel, elimineert slapeloosheid.
9. Voorkomt de ontwikkeling van ziekten van de onderste luchtwegen, osteoporose, urolithiasis.

U kunt cedermelk niet gebruiken als voedingsproduct of voor gezondheidsverbetering bij individuele intolerantie.

Pijnboompitten zijn duur, en gezien de economische kansen van de middelste lagen van de bevolking wordt melk in ingekapselde vorm aangeboden ter voorkoming van verkoudheid. Het originele product wordt voor het verpakken gedehydrateerd en verrijkt met ascorbinezuur.

Als het mogelijk is om zelf cedermelk te maken, om ARVI te voorkomen en het lichaam te versterken, wordt het aanbevolen om het als een cursus te nemen - 2 weken, een half glas 's ochtends op een lege maag.

Papavermelk

Papavermelk werd gemaakt als hypnoticum en pijnstiller. Nalatige kindermeisjes gaven ze baby's te drinken om ze niet lastig te vallen, en moeders gaven ze aan kinderen om te slapen. De smaak is neutraal, er is een beetje bitterheid of wrangheid - om er vanaf te komen, worden ze gezoet met honing of suiker.

Het caloriegehalte van papavermelk is 68 kcal per 100 g, waarvan 1 g eiwitten, 4 g koolhydraten en 4 g vet.

Papavermelk bevat veel meer calcium dan koemelk - 1448 mg versus 300 mg.

Het eiwitgehalte is van bijzondere waarde - 20% van de dagelijkse waarde per 100 g.

Gunstige werking op het lichaam:

• Heeft een kalmerend effect - elimineert slapeloosheid.
• Het wordt gebruikt als een krampstillend en pijnstiller.
• Helpt het lichaam, uitgeput door een ernstige ziekte, om de kracht te herstellen en stimuleert de aanmaak van interferon.
• Bij aandoeningen van de luchtwegen vermindert het de intensiteit en het aantal hoestaanvallen.
• Stopt diarree, kan worden gebruikt om het prikkelbare darm syndroom te elimineren.
• Het remt de vitale activiteit van Shigella - micro-organismen die dysenterie veroorzaken.

Contra-indicaties voor het gebruik van papavermelk:

1. Een neiging tot constipatie en een afname van de snelheid van metabolische processen;
2. cholelithiasis;
3. Individuele intolerantie.

Het product bevat opiaten, er kan dus geen sprake zijn van vervanging van flesvoeding of gezondheidsbevorderende cursussen. Papavermelk wordt in beperkte mate geconsumeerd: de duur van de behandelingskuur om het zenuwstelsel te stabiliseren en slapeloosheid te elimineren is niet langer dan een week. Dosis - een kwart glas voor het slapengaan. Overschrijding van de dosis of verlenging van de behandelingskuur draagt bij tot verslaving en kan drugsverslaving veroorzaken.

Opmerking! Papavermelk en papavermelk zijn verschillende producten. Melk is de naam die aan het sap van de papaver wordt gegeven en de extractie ervan is strafbaar.

Hoe maak je plantaardige melk?

Plantaardige melk is gemakkelijk thuis te maken; dit vereist geen speciale apparatuur en eenheden om de druk te veranderen en een constant thermisch regime te handhaven.

Plantaardige melk recepten:

• Kokosmelk … Kokoschips worden in een blenderkom gegoten, met kokend water gegoten en laten zwellen. Maal tot een puree-achtige consistentie (kokossap kan samen met kokend water worden toegevoegd). Ze wachten tot de resulterende puree volledig is afgekoeld, knijpen en filteren door kaasdoek. Het proces wordt nog 2 keer herhaald met de cake, de vloeistof wordt gemengd. Als u room nodig heeft, laat deze dan een nacht in de koelkast staan en verwijder het bovenste vetgedeelte. Houdbaarheid - 5 dagen op een koele plaats.
• Soja melk … Sojabonen worden 12-14 uur in koud water geweekt. Het water wordt periodiek ververst, waarbij de gezwollen schil wordt verwijderd. Het laatste water wordt afgevoerd en opzij gezet. De bonen worden gewassen, met schoon koud water gegoten - 200 g / 1 l, in een blender geslagen tot een homogene schuimige consistentie. Verdun de sojabonenpuree met het gereserveerde water, doe in een geëmailleerde bak en breng aan de kook. Kook gedurende 20 minuten, verwijder het overvloedige schuim met een schuimspaan. De resulterende bouillon wordt gekoeld en gefiltreerd door kaasdoek, goed uitknijpen. Bewaar niet langer dan 3 dagen.
• Amandelmelk … Gepelde noten, een glas, giet water in een verhouding van 1 tot 3 en laat het 3-6 uur brouwen. Het water wordt afgevoerd en opnieuw gevuld met schoon water in dezelfde verhouding. Maal in een blender tot een homogene consistentie, filter door kaasdoek. Je kunt parelmoerbeige melk 5 dagen bewaren. Als na het zwellen de schil van de korrels wordt verwijderd, zal de melk wit blijken te zijn.
• Havermelk … Haver wordt samen met de schil gewassen en met water gegoten in een verhouding van 1 tot 2. Laat 8-10 uur staan zodat het graan opzwelt. Zeef en knijp in de ochtend, malen is niet nodig. Tot 3 dagen bewaard.
• Ceder melk … Vers gepelde pijnboompitten worden met water gegoten zonder vooraf te weken - de verhoudingen zijn afhankelijk van de gewenste structuur van het eindproduct. Om een vloeistof te krijgen die u kunt drinken, houdt u zich aan een verhouding van 1 op 4. Om de gunstige eigenschappen van pijnboompitten te behouden, worden ze geplet met een stamper. De vloeibare pap mag 30-40 minuten brouwen, daarna wordt het door kaasdoek gefilterd en geperst. Bij de behandeling van kinderen is het noodzakelijk om 3 minuten te koken. Het gunstige effect na warmtebehandeling wordt verminderd.
• Papavermelk … Papaver wordt 's nachts met water gegoten - 200 g / 0,5 l, en vervolgens gefilterd - het water wordt niet afgevoerd. Papaver wordt gemalen in een blender, waarbij geleidelijk water wordt toegevoegd om een "melkachtige" consistentie te verkrijgen. Zodra het mogelijk is om een intens witte kleur te krijgen, voeg je een theelepel honing toe naar smaak en onderbreek je opnieuw met een blender. Zet de inhoud van de blenderkom opzij zodat de maanzaadjes bezinken. Na gelaagdheid van de vloeistof wordt de melk gefilterd.

Hoe plantaardige melk te maken - bekijk de video:

Industrieel gemaakte plantaardige melk heeft een uniforme consistentie, melkachtige kleur en aangename smaak - conserveermiddelen en smaakstoffen worden toegevoegd tijdens de voorbereiding voor de verkoop. Maar als het mogelijk is, moet het thuis worden gekookt. In dit geval kunt u er zeker van zijn: de samenstelling bevat alleen natuurlijke ingrediënten, de kans op het ontwikkelen van een allergische reactie wordt tot een minimum beperkt. Alle noten en granen kunnen als grondstof worden gebruikt.