Wat is een hondashi, hoe wordt hij gemaakt? Voedingswaarde en chemische samenstelling van het voedingsproduct, de werking op het lichaam. Het gebruik van droge visbouillon bij het koken.
Khondashi is een droge visbouillon die wordt gebruikt om nationale gerechten uit de Japanse keuken te bereiden, als basis voor soepen of smaakmakers. Het is een licht matte fijne korrel die direct oplost in water. De smaakmaker heeft een uitgesproken visgeur en dezelfde smaak met een vleugje kruiden en wordt gebruikt om de hoofdsmaak van het gerecht te vormen. In China wordt het concentraat "tan" genoemd.
Hoe wordt droge hondashi-visbouillon gemaakt?
Op de foto het productieproces van een hondashi
Het doel van de uitvinding van het product is om het werk te vergemakkelijken van culinaire specialisten die gespecialiseerd zijn in recepten voor de Japanse keuken, zodra de mode voor de gerechten van het Land van de Rijzende Zon zich over de wereld verspreidde, en talloze restaurants en cafés begonnen openen. Het is geen geheim dat de verfijning en scherpte van oosters eten wordt gegeven met behulp van vele ingrediënten die in andere landen niet verkrijgbaar zijn. De kruiden helpen om je als een gast van Japan of China te voelen.
Technologie voor het bereiden van droge hondashi-bouillon:
- De oorspronkelijke grondstof voor het product is vetarme vis, waarvan het vlees wit is - koolvis, makreel, tonijn, zelden heek.
- Filets worden gescheiden en ingevroren en vervolgens in briketten naar een breekinstallatie gestuurd.
- Vervolgens komt de gemalen massa de warmtebehandelingseenheid binnen, waar het wordt gekookt en de vloeistof wordt verdampt. Het gebruik van een coagulator is mogelijk.
- Na het malen wordt de resulterende pulp verzameld, gemengd met extra ingrediënten en verzonden om te drogen. Dit proces is meertraps: eerst worden de tussengrondstoffen behandeld met een gerichte stoomstraal bij 75°C en een luchtsnelheid tot 3 m/s (5-7 minuten), daarna vindt koeling plaats bij 40°C (tot 20 minuten).
- Het poeder wordt in een granuleermachine gegoten en van daaruit in een vulmachine.
Het geautomatiseerde productieproces van hondashi elimineert de invloed van de menselijke factor bijna volledig en maakt de productie van hoogwaardige kruiden mogelijk, die in het binnenland wordt verkocht en geëxporteerd. Veel landen, waaronder Rusland, zijn al begonnen met het maken van hun eigen visbouillon op automatische lijnen met behulp van Japanse technologie.
Sommige koks maken zelf zelfgemaakte bereidingen. Bevroren vis wordt gesneden, gekookt met nationale kruiden totdat de vloeistof volledig is verdampt. Het resulterende substraat wordt in de zon gedroogd en in poedervorm in een hermetisch afgesloten verpakking bewaard. In tegenstelling tot de industriële versie met een houdbaarheid tot 1,5 jaar, moet de zelfgemaakte binnen een week worden gebruikt.
De samenstelling en het caloriegehalte van hondashi
De foto toont droge hondashi-visbouillon
De Japanse versie van de hondashi bevat het vlees van gedroogde gemalen niboshi (sardines), tonijnschaafsel, zetmeel, kelp of kombu, aroma's, zout, in de Chinese versie - gekookt makreelvlees, zout, gist, wakame, glucose, mononatriumglutamaat en Nucleïnezuur.
Het caloriegehalte van de Honda is 226 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 22 g;
- Vet - 1 g;
- Koolhydraten - 32,3 g.
De aanwezigheid van water is niet toegestaan - het product is volledig uitgedroogd.
Vanwege de kooktechnologie - meertraps warmtebehandeling - is de samenstelling van hondashi arm aan voedingsstoffen, maar het bevat een kleine hoeveelheid vitamine A- en B-groep, jodium, calcium, fosfor, kalium, evenals vetzuren en aminozuren. Natrium en chloor overheersen, aangezien bij het bereiden van visbouillon veel keukenzout wordt toegevoegd.
Door de lage voedingswaarde kan de smaakmaker worden opgenomen in diëten voor gewichtsverlies. Mensen die een gezonde levensstijl volgen, geven echter de voorkeur aan visbouillon gemaakt van natuurlijke ingrediënten.
Nuttige eigenschappen van hondashi visbouillon
Het concentraat heeft geen geneeskrachtige eigenschappen en met zijn hulp is het onmogelijk om de vitamine- en mineralenreserve volledig aan te vullen, maar dit betekent niet dat er geen voordeel is van het gebruik van hondashi.
De smaakmaker versterkt het skelet, verhoogt de algehele toon van het lichaam, versnelt metabolische processen en helpt het lichaam de ophoping van gifstoffen kwijt te raken. De fosfor in de samenstelling vult de energiereserve aan, versnelt de distributie van voedingsstoffen door het lichaam en voorkomt schending van de DNA-structuur. Aminozuren hebben een gunstig effect op de geheugenfunctie en het concentratievermogen. Dankzij vetzuren wordt de bloeddruk op hetzelfde niveau gehouden.
Bij het gebruik van hondashi-bouillon komt collageen het lichaam binnen, de elasticiteit van bloedvaten en epitheel neemt toe en leeftijdsgerelateerde veranderingen vertragen. De frequentie van exacerbatie van artritis, artrose, jicht neemt af, degeneratieve-dystrofische veranderingen in botweefsel - osteoporose, verbetering, de kwaliteit van tanden en nagels verbetert. De vorming van cholesterolplaques wordt gestopt.
Het hoge gehalte aan eiwitten stelt u in staat om te herstellen van zware lichamelijke activiteit en de transformatie van spierweefsel na intensieve training te voorkomen. Bovendien is het vanwege het lage caloriegehalte van hondashi-visbouillon, zelfs wanneer het 3-4 keer per week in het dagmenu wordt geïntroduceerd, niet bang voor gewichtstoename en het verschijnen van cellulitis.
De pittige smaak stimuleert het gehemelte op de tong. Dit verhoogt de productie van speeksel en vermindert daardoor de incidentie van tandbederf. Bovendien is elk lekker gerecht een genot. Het stimuleren van de productie van hormonen "geluk" - noradrenaline en serotonine - helpt het mentale evenwicht te herstellen en de perceptie van onaangename emoties te vergemakkelijken.
