Samenstelling van gecomprimeerde gist, hun gunstige eigenschappen en schade aan het menselijk lichaam. Welke recepten met hun deelname zijn het populairst onder culinaire specialisten?
Verse of geperste gist is een volledig levend product, bestaande uit verschillende micro-organismen. Het is gemaakt in de vorm van briketten. Gebruikt voor het kneden van weelderig deeg voor brood, broodjes en andere soorten gebak. Dit type gist is onmisbaar voor het maken van kwas en andere verfrissende dranken. Het product heeft veel nuttige eigenschappen, maar sommige categorieën consumenten moeten het niet gebruiken.
Samenstelling en caloriegehalte van geperste gist
De staat heeft GOST gecomprimeerde gist ontwikkeld. Ze worden verkregen door het vergisten van bepaalde soorten paddenstoelen, die voorkomen in rozijnen, hop, wei en meer. Een dergelijk product wordt als caloriearm en zeer nuttig beschouwd. Het is rijk aan organisch ijzer, eiwitten en vitamines.
Het caloriegehalte van geperste gist per 100 g is 109 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 12,7 g;
- Vet - 2, 7 g;
- Koolhydraten - 8, 5 g;
- Voedingsvezels - 0 g;
- Water - 74 g.
De verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten: 1: 0, 2: 0, 7. Energieverhouding (b/w/y): 47%: 22%: 31%.
Vitaminen per 100 g geperste gist:
- Vitamine B1, thiamine - 0,6 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,68 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 4,2 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,58 mg;
- Vitamine B9, folaat - 550 mcg;
- Vitamine E, tocoferol - 0,8 mg;
- Vitamine H, biotine - 30 mcg;
- Vitamine PP, NE - 14,3 mg.
Macronutriënten in 100 g product:
- Kalium, K - 590 mg;
- Calcium, Ca - 27 mg;
- Magnesium, Mg - 51 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Chloor, Cl - 5 mg.
Micro-elementen in 100 g geperste gist:
- IJzer, Fe - 3,2 mg;
- Jodium, I - 4 mcg;
- Mangaan, Mn - 4,3 mg;
- Koper, Cu - 320 g;
- Molybdeen, Mo - 8 ug;
- Zink, Zn - 1, 23 mg.
Op een nota! 1 theelepel bevat 5 g gecomprimeerde gist en 1 eetlepel bevat 18 g.
De heilzame eigenschappen van verse gist
De voordelen van geperste gist voor het menselijk lichaam staan buiten kijf, omdat het product rijk is aan biologisch actieve micro-organismen en vitamines. Gist wordt actief gebruikt in de volksgeneeskunde. Er wordt aangenomen dat het gebruik ervan het cholesterolgehalte in het bloed kan verlagen, een persoon kan verlichten van problemen met het maagdarmkanaal en neuritis.
Geperst gist wordt actief gebruikt in de moderne cosmetologie. Ze maken deel uit van voedende en gezondheidsbevorderende haarmaskers. Er wordt aangenomen dat het haar na deze therapie weelderig en glanzend wordt.
Wetenschappers identificeren de volgende belangrijke gunstige eigenschappen van geperste gist:
- Normalisatie van het spijsverteringskanaal … Het wordt uitgevoerd door de juiste darmmicroflora te behouden. Hierdoor nemen de darmen meer voedingsstoffen op uit voedsel. Verse melkgist wordt vaak aan mensen voorgeschreven als een integraal onderdeel van de behandeling van zweren, colitis of gastritis.
- Strijd tegen bloedarmoede, overgewicht … Gist gemengd met zemelen helpt de darmen te reinigen, verzadigt het lichaam snel en is daarom onmisbaar voor een caloriearm dieet. Het verse product bevat veel biologisch actieve stoffen die een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam bij bloedarmoede.
- Verbetering van de conditie van de huid … Gist wordt actief gebruikt door dermatologen om acne, steenpuisten en andere huidziekten te behandelen.
Interessant! Eén gistbriket bevat minimaal 70% vocht.
Contra-indicaties en schade van geperste gist
Ongeacht de samenstelling van de geperste gist, kan hun ongecontroleerd gebruik de ontwikkeling van spruw in het vrouwelijk lichaam veroorzaken. Daarom moet u, voordat u met een dergelijke therapie begint, een gastro-enteroloog of gynaecoloog raadplegen.
Het is gecontra-indiceerd om zelfmedicatie te starten met een reeks levende micro-organismen voor mensen met jicht, indigestie, nier- en endocriene systeempathologieën.
De schade van geperste gist is duidelijk voor mensen met individuele intolerantie voor de samenstellende componenten van het product.
Opmerking voor de gastvrouw! Gecomprimeerde gist is kort houdbaar en bederft snel. Om een vers product te onderscheiden van een verloren product, is het noodzakelijk om het uiterlijk te beoordelen: de kleur van verse gist is roze-room, hun consistentie is vrij elastisch, terwijl ze kunnen afbrokkelen.
Hoe maak je verse gist?
Je kunt geperste gist in elke supermarkt kopen. Veel koks maken dit product echter liever zelf. Thuis gist maken vereist een minimum aan ingrediënten en vrije tijd. Hun consistentie zal verschillen van het product dat in de winkel wordt verkocht, maar de kwaliteitskenmerken en nuttige eigenschappen zullen samenvallen met het analoog van de fabrieksproductie.
Stapsgewijze instructies voor het maken van gecomprimeerde gist van bier:
- Verdun 1 eetl. tarwebloem met 1 eetl. warm water. Laat de massa 6 uur op een warme plaats trekken.
- Voeg 1 eetlepel toe aan de bloem. bier, 1 eetl. ik. suiker en roer. Laat de gist trekken tot hij zacht is.
- Druk op de afgewerkte massa en laat deze in de koelkast bewaren totdat u erom vraagt.
Verse gist hoeft niet altijd geperst te worden. Ze kunnen vloeibaar zijn en als zuurdesem worden gebruikt. Je kunt zo'n zelfgemaakte gist van mout maken. Volg hiervoor een eenvoudige procedure:
- Koop mout in de winkel of maak er zelf een. Het is gemaakt van graan dat warm en vochtig blijft om te ontkiemen. Daarna wordt het graan gedroogd en gemalen. De mout is klaar!
- Combineer en roer 1 eetl. tarwebloem, 0,5 eetl. suiker en 3 eetl. mout.
- Voeg 5 eetlepels toe aan het droge mengsel. water.
- Kook de papperige massa ongeveer een uur op laag vuur.
- Giet de warme, kleverige massa in flessen en bedek lichtjes met kurken.
- Laat de gist een dag op een warme plaats staan.
- Verplaats de flessen naar een koelcel.
Om brood van dergelijke gist te maken, moet je ze in de volgende verhouding gebruiken: 1/4 el. gistmassa per 1 kg. meel.
Nog een recept voor het maken van gecomprimeerde gist, maar van een heel ander product - van rozijnen:
- Verwijder onzuiverheden uit 200 g rozijnen en spoel af.
- Plaats het in een fles met wijde hals en vul het met warme vloeistof met een beetje suiker toegevoegd (1-2 snuifjes).
- Bind de hals van het vat met 4 lagen gaas.
- Zet de fles vijf dagen op een donkere plaats.
- Na de houdbaarheidsdatum begint de gist te gisten en is deze klaar voor gebruik. Tik erop (dus los van de massa) en bewaar op een koele plaats.
Elke chef-kok zou moeten weten hoe hij gecomprimeerde gist moet kweken. Dit moet in warm water worden gedaan, maar niet te heet, anders zullen nuttige micro-organismen gewoon koken. Het water moet worden gezoet met een paar gram suiker.
Recepten voor geperste gist
Gecomprimeerde gistdranken of deegwaren hebben altijd een speciale smaak. De gebakken goederen zijn luchtig en zacht. Daarom zou elke huisvrouw verschillende recepten moeten kennen voor het bereiden van heerlijke gerechten met dit product:
- Pannenkoeken met geperste gist … Los 25 g geperste gist op in 2 el. warm water (maar niet te heet). Voeg 500 g tarwebloem toe aan het water en roer. Laat de resulterende massa 1 uur warm staan. Als het deeg goed is, voeg je 2 el. ik. suiker, 4 eetl. ik. plantaardige olie en een snufje zout. Roer het deeg goed door en wacht tot het weer rijzen, dit zal snel gebeuren - na ongeveer 15 minuten. Wees niet verbaasd als je ziet dat het deeg stroperig is geworden - dit wordt bepaald door het recept. Doe het in een hete koekenpan en bak de pannenkoeken in een beetje plantaardige olie. Probeer het deeg niet te roeren of te pletten, zodat de pannenkoeken er zo luchtig mogelijk uitkomen.
- Kwas met geperste gist … Om dit drankje te bereiden, heb je zwart brood nodig. Snijd de korsten in stukjes - het grootste deel van de kruimel mag niet worden gebruikt. Droog het brood in de oven. Hoe harder je de korstjes bakt, hoe rijker de kleur van het afgewerkte kwas zal zijn. Giet 150 g crackers in een fles van drie liter, voeg 4 el toe. ik. kristalsuiker. Giet de resulterende massa met kokend water om 3/4 van het glazen vat te vullen. Wacht tot het zuurdesem is afgekoeld tot 35 graden. Je kunt de starter 's avonds maken en een nacht laten trekken door de fles in een warme handdoek te wikkelen. Als het water is afgekoeld tot de gewenste temperatuur, voeg je 15 g verse gist toe, eerder verdund in 0,5 el. warm water. Laat de fles gisten in een warme hoek en bedek hem met gaas. Na ongeveer een dag stopt de fermentatie. Haal de crackers uit de kom en giet het water eruit. Een sediment moet op de bodem van de pot blijven - het wordt zuurdesem genoemd. Het moet worden overgebracht naar een schone pot van drie liter, voeg 150 g verse zwarte broodkruimels en 1/3 el toe. Sahara. Giet de ingrediënten met gekookt warm water en laat gisten. Binnen 24 uur is het kwas klaar voor consumptie! Voordat kvass wordt ingenomen, moet het worden gefilterd, in schone flessen worden gegoten en in de koelkast worden gekoeld.
- Gecomprimeerde gisttaarten … Los 30 g verse gist op in 1 eetl. warme melk. Voeg er 1 tl suiker aan toe. Zeef 0,5 kg bloem in een brede bak met lage zijkanten. Maak een kuiltje in de bloemschuif en giet de gist en het water erin. Laat de bloem 5 minuten in deze positie staan. Gedurende deze tijd moeten er een soort dop en bubbels op het wateroppervlak verschijnen. Klop nu 2 eieren los met 2 snufjes zout. Voeg er 3 eetlepels aan toe. ik. plantaardige olie. Combineer de eieren met bloem en kneed het deeg eruit. Klop tijdens het kneden het deeg op de tafel - dit maakt het zachter, er komt lucht uit de bloem en de structuur wordt zo homogeen mogelijk. Vorm je deeg tot een bal en laat het 5-10 minuten rusten. Maak daarna taarten met je favoriete vulling.
- Gecomprimeerd gistbrood … Mix tot een gladde massa, 25 g verse gist, 2 el. ik. kristalsuiker en 2 theel. water. Voeg aan de resulterende massa 0,5 liter warm water en 4 el. meel. Meng alles grondig. Giet nog 1 el bij het rare deeg. bloem, 3 eetl. ik. zonnebloemolie en 1 theel. zout. Kneed het harde deeg (als je hier bloem voor nodig hebt, voeg dan gerust de benodigde hoeveelheid toe). Laat het afgewerkte deeg op een warme plaats rijzen. Als het opgroeit, moet je het nog een keer kneden en in de bakvormen voor het bakken van brood schikken. Smeer de mallen vooraf in met plantaardige olie.
Goed om te weten! Natuurlijke geperste gist mag niet langer dan 14 dagen in de koelkast worden bewaard. Om de houdbaarheid te verlengen, plaatst u ze in de vriezer. Ze kunnen hier 2-3 maanden blijven.
Interessante feiten over verse gist
Hoe gecomprimeerde gist te gebruiken bij het koken, werd de mens ongeveer 8.000 jaar geleden bewust. De eerste vermeldingen van het product werden gevonden op het grondgebied van het oude Egypte. De beschrijvingen en kenmerken waren vrij gedetailleerd, de auteurs concentreerden zich op de gunstige eigenschappen van het product.
Gist werd officieel ontdekt door microbioloog Pasteur in de 19e eeuw.
Momenteel worden er regelmatig nieuwe recepten voor geperste gist in de wereld gemaakt - op dit moment zijn er meer dan 1, 5 duizend van hun variëteiten. Ondanks zo'n grote soortendiversiteit, zijn de meeste mensen over de hele wereld gewend om slechts een paar soorten van dit product te gebruiken, waaronder gist:
- voor het bakken van brood;
- voor levend bier;
- voor wijn;
- voor melk.
Trouwens, wijngist is te vinden in de natuurlijke omgeving - ze vormen bijvoorbeeld een bloei op druiven die nog niet van de wijnstok zijn geplukt.
Het wordt afgeraden om geperste bakkersgist in zijn pure vorm te gebruiken. Anders kunnen ze de werking van het menselijke spijsverteringsstelsel aanzienlijk schaden en zelfs de samenstelling van het bloed veranderen.
Hoe gecomprimeerde gist te gebruiken - bekijk de video:
Verse gist kan rauw worden geconsumeerd of bij het koken worden gebruikt. In de meeste gevallen zijn ze gunstig voor de menselijke gezondheid. Voordat u echter een onbewerkt product neemt, moet u hierover een specialist raadplegen.
