Beschrijving en eigenaardigheden van de bereiding van het gerecht. TOP 7 Panzanella-recepten. Hoe serveer je salade op tafel?
Panzanella is een traditionele groentesalade uit Toscane (regio van Italië), die populair is in de zomer. Tot de hoofdingrediënten behoren oudbakken brood, geschikt voor speciale verwerking, olijfolie, versgemalen zwarte peper, tomaten, basilicum en rode uien. Het gerecht is opgenomen in het dieet van sporters, zwangere vrouwen en mensen die ongewenste calorieën willen verbranden.
Panzanella kooktips
Het prototype van de salade wordt voor het eerst genoemd in de 14e eeuw in het boek "The Decameron" van Giovanni Boccaccio. Het had alle belangrijke ingrediënten behalve tomaten. Ze werden pas in de 16e eeuw toegevoegd.
Het gerecht werd geboren in de keuken van arme boeren die een keer per week brood bakten en probeerden een gebruik te vinden voor de muffe resten. Soms werd deze salade "oude mannenvoedsel" genoemd, omdat de beschuit zo verzadigd was met groentesap dat het niet nodig was om speciale inspanningen te leveren om erop te kauwen.
Het klassieke recept is om ongezouten, gistvrij brood te gebruiken. In Toscane wordt het Pane sciocco genoemd.
Er zijn verschillende mogelijkheden om brood te bereiden:
- Het wordt een bepaalde tijd geweekt in wijnazijn, vervolgens geperst en in grote blokjes (3 cm) gesneden tot een salade.
- Het brood wordt gebakken in olijfolie. Belangrijk hierbij is dat het muf is en minder vocht bevat, anders raakt het snel doorweekt.
- Gesneden broodblokjes worden gedroogd bij een temperatuur van 150-160 graden. Meestal is een kwartier voldoende. Het oppervlak van het brood wordt krokant en het midden wordt stevig.
Om ervoor te zorgen dat de ui niet alles met een scherpe geur onderbreekt, moet je hem in ringen snijden en 15 minuten in koud water laten weken.
U kunt de smaak- en aromakenmerken van panzanellasalade aanvullen met olijven, komkommers, garnalen, knoflook, bleekselderij, wijnazijn, mozzarella en postelein.
Het recept van Panzanella is vrij eenvoudig. Het is belangrijk om de volgorde aan te houden waarin de ingrediënten worden toegevoegd, te koken zoals vereist en alleen de vereiste hoeveelheid groenten te snijden. Als niet aan deze voorwaarden wordt voldaan, loopt u het risico een onsmakelijke salade te krijgen, die niet eens in de buurt komt van de ware geest van Toscane.
TOP 7 Panzanella-recepten
Het gerecht wordt bereid met betaalbare en eenvoudige producten. De salade is opvallend van smaak en combinatie van ingrediënten. Probeer Italiaanse panzanella voor de feesttafel - en zorg ervoor dat de salade als een van de eersten wordt gegeten.
Klassieke Panzanella-salade
U besteedt een minimum aan tijd en moeite aan de bereiding van dit gerecht en de meeste componenten zijn waarschijnlijk bij de hand.
- Calorische inhoud per 100 g - 166 kcal.
- Porties - 3-4
- Kooktijd - 30-40 minuten
Ingrediënten:
- Wit oud brood - 1/2 st.
- Tomaat - 2 st.
- Rode paprika - 1 st.
- Rode ui - 1 st.
- Wijnazijn - 1 eetlepel
- Olijfolie - 50 ml
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Verse Italiaanse kruiden - 10-14 g
- Ontpitte olijven - 5 st.
- Knoflook - 1 teentje
Stap voor stap bereiding van de klassieke panzanellasalade:
- Snijd het brood in kleine blokjes, besprenkel met olijfolie en zet 20 minuten in de oven.
- Tomaten worden gewassen, in tweeën gesneden, sap en zaden worden in een aparte container geperst. Het vruchtvlees wordt in kleine plakjes gesneden.
- Aan het sap worden Italiaanse kruiden en olijfolie toegevoegd. Zout naar eigen inzicht.
- Gedroogde broodblokjes worden geweekt in een tomatenmengsel.
- Paprika's en rode uien worden in dunne reepjes gesneden.
- Ga nu verder met de voorbereiding van de dressing. Meng in een kom 20-25 ml olijfolie, een snufje Italiaanse kruiden, wijnazijn, fijngehakte olijven, knoflook door een pers, versgemalen zwarte peper en zout.
- Daarna worden alle componenten grondig gemengd.
Toscaanse panzanella met dressing
Gebruik volkoren brood, want dat geeft een pittige smaak aan het gerecht. Voor het gemak is het raadzaam om kleine en sappige tomaten te gebruiken.
Ingrediënten:
- Tomaten - 550 g
- Peterselie - 1/4 bosje
- Rode ui - 1 st.
- Wijnazijn - 2 eetlepels
- Extra vierge olijfolie - 1 eetlepel
- Knoflook - 1 teentje
- Zout naar smaak
- Kalamata-olijven - 6 st.
- Rucola - 1 bosje
- Parmezaanse kaas - 20 g
- Droog wit brood - 150 g
Stap voor stap bereiding van Toscaanse panzanella met dressing:
- Stukken brood worden in een blenderkom gedaan en tot kruimels vermalen. Daarna worden ze op perkamentpapier gelegd en in een oven op 200 graden gedroogd. Haal het brood eruit als het een gouden korst krijgt.
- 150 gram tomaten, peterselie, knoflook en rode uien worden gewassen, door een keukenmachine gehaald. Wijnazijn, olijfolie en zout worden naar smaak aan de gesneden groenten toegevoegd.
- De overige tomaten worden in 4 stukken gesneden. Rucola wordt gesneden, rode uien worden gesneden, olijven worden in de lengte gesneden.
- Alle ingrediënten van de salade, behalve de dressing, worden gecombineerd, gemengd en gezouten. Parmezaanse kaas wordt er door een rasp op geraspt.
- Je kunt de panzanella versieren met rode uien en tomaten, gehalveerd.
- De dressing wordt in een aparte container gegoten en samen met de salade op tafel geserveerd. Dan voegt iedereen de benodigde hoeveelheid toe aan zijn portie.
Panzanella met ansjovis
Het onderstaande Panzanella-saladerecept onderscheidt zich door de aanwezigheid van een verscheidenheid aan componenten die op het eerste gezicht niet combineren. Het gerecht zal echter zeker de aandacht van de gasten trekken met zijn zeearoma en voortreffelijke uiterlijk.
Ingrediënten:
- Ciabatta - 3 stuks
- Olijfolie - 7 eetlepels
- Tomaten - 400 g
- Ansjovisfilet - 1 st.
- Rode ui - 1/2 st.
- Kappertjes - 1 eetlepel
- Basilicumblaadjes - 3 takken
- Zout - naar eigen inzicht
- Wijnazijn - 2 eetlepels
- Knoflook - 1 teentje
- Versgemalen zwarte peper - naar smaak
Stap voor stap panzanella koken met ansjovis:
- Eerst moet je de oven voorbereiden en opwarmen tot 180 graden. De ciabatta wordt in kleine blokjes gesneden, besprenkeld met olijfolie en ongeveer 5 minuten gebakken.
- De tomaten worden gewassen en in kleine partjes gesneden. Combineer ze met afgekoeld brood, zout en laat ze 15 minuten in sap weken.
- Ansjovisfilet, gepeld teentje knoflook, 6 eetlepels olijfolie en wijnazijn gaan door een blender.
- Snijd de rode ui in halve ringen, leg deze op een apart bord en schenk er wat dressing over. Roer de ingrediënten door elkaar en laat 10-12 minuten marineren.
- Na verloop van tijd worden de ingrediënten gecombineerd en over de resterende dressing gegoten.
- De basilicumblaadjes worden fijngehakt en bestrooid met kappertjes.
- Controleer de panzanella op zout, peper, roer en serveer.
Panzanella met komkommers
Het frisse zomeraroma van groentesalade zal u een waar genot bezorgen. Bovendien zal panzanella het lichaam verzadigen met een complex van vitale vitamines en mineralen.
Ingrediënten:
- Oud witbrood - 2-3 sneetjes
- Tomaten - 6 stuks.
- Komkommer - 1 st.
- Kleine rode uienkop - 1 st.
- Witte wijnazijn - 1 eetlepel
- Olijfolie - 1, 5-2 el.
- Knoflook - 1 teentje
- Groene basilicum - 10-15 g
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Stap voor stap panzanella koken met komkommers:
- De korst van witbrood wordt afgesneden en de kruimel wordt grondig ingewreven met een teentje knoflook.
- Daarna wordt het in kleine blokjes gesneden en op de grill goudbruin gedroogd.
- Was tomaten en komkommers. Groenten in kleine stukjes snijden. Combineer ze met brood, bestrooi met versgemalen zwarte peper, zout, gehakte basilicum en besprenkel met olijfolie.
- Combineer witte wijnazijn met olijfolie, laat ongeveer 5 minuten trekken en breng op smaak met panzanella. De salade wordt geroerd en een half uur in de koelkast geplaatst voor het opdienen.
Panzanella met kip
Omdat in dit recept kipfilet is verwerkt, hoort salade bij de hoofdgerechten. Het is voedzaam en caloriearm tegelijk.
Ingrediënten:
- Frans stokbrood - 1 st.
- Olijfolie - 3 eetlepels
- Cherrytomaten - 100 g
- Mozzarella kaas (bolletjes) - 150 g
- Kipfilet - 200 g
- Basilicum - 1 bosje
- Balsamico glazuur - naar smaak
- Zout naar smaak
- Versgemalen peper - naar smaak
Stap voor stap panzanella met kip koken:
- Allereerst moet je de oven voorverwarmen op 200 graden. Het stokbrood wordt in de lengte gesneden, aan alle kanten ingevet met olijfolie, in blokjes gesneden en ongeveer 10 minuten gebakken.
- De kipfilet wordt gewassen, gedroogd met keukenpapier, in kleine stukjes gesneden en gebakken in een geoliede en verwarmde koekenpan.
- De cherrytomaatjes worden in tweeën gesneden.
- Mozzarella wordt in kleine stukjes gesneden.
- Nu zijn alle ingrediënten gemengd, gezouten, op smaak gebracht met versgemalen zwarte peper, olijfolie en balsamico glazuur. Bestrooi met gehakte basilicumblaadjes erover.
Panzanella door Jamie Oliver
Dit recept is ontwikkeld door de Engelse restaurateur Jamie Oliver, die bekend staat om zijn bijzondere manier van koken. Hij heeft een enorme bijdrage geleverd aan het promoten van gezond eten en het helpen bestrijden van obesitas. Deze salade onderscheidt zich door een minimale hoeveelheid calorieën en een rijke smaak.
Ingrediënten:
- Ciabatta - 200 g
- Tomaten - 600 g
- Cherrytomaten - 250 g
- Paprika - 1 st.
- Rode ui - 1 st.
- Basilicum - 5-6 takken
- Rode wijnazijn - 1,5 el
- Olijfolie - 3 eetlepels
- Knoflook - 1 teentje
- Olijven - 10-12 st.
- Parmezaanse kaas - 40 g
- Zout naar smaak
Panzanella-stappen van Jamie Oliver:
- De oven wordt verwarmd tot 200 graden. Bedek de bakplaat met bakpapier en leg de in blokjes gesneden ciabatta erop. Je moet ongeveer 5-7 minuten bakken, tot er een goudbruin korstje ontstaat.
- Snijd de paprika's in reepjes en snijd de tomaten in 4 stukken.
- Basilicumblaadjes en rode uien worden in dunne ringen gesneden.
- Alle ingrediënten worden gemengd en 1/3 deel wordt apart gehouden. Het wordt gecombineerd met wijnazijn, zout, gepeld teentje knoflook, olijfolie en geklopt in een blender.
- De resulterende dressing wordt bewaterd met panzanella, olijven en cherrytomaatjes worden esthetisch verdeeld. Bestrooi de salade met Parmezaanse kaas, door een rasp gehaald.
Panzanella met sla
Het is belangrijk dat de slablaadjes krokant en rijk van smaak zijn. Ze geven de panzanella een luxe uitstraling.
Ingrediënten:
- Droge basilicum - 1 tl
- Versgemalen zwarte peper - een snuifje
- Groene salade - 1 bosje
- Zwart brood - 1 stuk
- Uien - 1/2 st.
- Tomaten - 2 stuks.
- Zout - een snuifje
- Olijfolie - 3 eetlepels
- Witte wijnazijn - 1 eetlepel
- Donkere balsamico-azijn - 1 tl
- Knoflook - 1 teentje
Stap voor stap panzanella koken met sla:
- Zwart brood wordt gegrild tot ze goudbruin zijn.
- Scheur de salade met je handen in kleine stukjes.
- Snijd de tomaten in plakjes, hak de ui in dunne halve ringen, hak de basilicum fijn.
- Alle ingrediënten zijn gemengd.
- Knoflook passeert door een pers, olijfolie en twee soorten azijn worden gecombineerd in een aparte container. Roer tot een gladde massa.
- Bestrooi de panzanella met zout, versgemalen zwarte peper en schenk de dressing erover.
Hoe panzanella correct serveren?
Voordat u de groentesalade op tafel serveert, moet u deze minimaal een uur in de koelkast bewaren. Het groentesap wordt opgenomen in het oudbakken brood en de panzanella wordt bijna "droog". Bovendien zal het aroma van kruiden en tomaten duidelijker naar voren komen.
De salade wordt overgebracht naar een halfronde diepe plaat en opnieuw gemengd. Het wordt meestal geserveerd als snack of bijgerecht voor vlees. Panzanella is in perfecte harmonie met witte wijn.
Panzanella-videorecepten
In het artikel hebt u zich in detail vertrouwd gemaakt met het bereiden van panzanella en het mooi presenteren op tafel. Houd je aan de benodigde hoeveelheid ingrediënten om een kwaliteitssalade te maken. Controleer de kwaliteit en houdbaarheidsdatum van de producten. Houd er rekening mee dat Panzanella een houdbaarheid heeft van 12 uur.
