Lam is een specifiek vlees dat niet altijd even lekker is en soms een onaangename geur heeft. Als je echter het juiste karkas en een goede marinade kiest, kun je een geweldige shish kebab krijgen.
Inhoud recept:
- Hoe vlees te kiezen voor barbecue
- Hoe lamskebab te koken
- Heerlijke lams kebab marinade
- Gemarineerde lamskebab
- Lamsspiesjes marineren
- Lamsbarbecue marinade is het lekkerst
- Videorecept
Liefhebbers van dit vlees zullen zeker zeggen dat een echte shish kebab er maar één is die uitsluitend van lamsvlees is gemaakt. En verrassend genoeg zullen ze gelijk hebben, aangezien de barbecue aanvankelijk alleen van dit soort vlees werd bereid. Dat is de reden waarom schaapsjasliek authentiek wordt genoemd, d.w.z. de originele en authentieke versie van het eten. Maar zoals voor de bereiding van veel gerechten, vereist lam ook bepaalde kennis en subtiliteiten.
Hoe vlees te kiezen voor barbecue
Wat je ook maakt, een heerlijke marinade, maar kebab zal alleen heerlijk zijn als het vlees correct is gekozen.
- Koop nooit bevroren lamsvlees, omdat de kans groot is dat het vlees niet lekker zal smaken. Het is gemakkelijk te controleren - druk op het stuk. Als de resulterende groef zich vult met bloed, wordt het vlees bevroren. In vers voedsel zal het gat niet verschijnen en zal het niet worden gevuld met bloed.
- Als je bevroren vlees hebt gekocht, ontdooi het dan op kamertemperatuur en begin meteen met koken.
- Voor barbecue is het raadzaam om de voorkeur te geven - lendenen, been of schouderblad.
- Let er bij het kopen van vlees goed op dat er geen plas water onder staat en erboven bloederige vegen en sporen van sneeuw.
- Het beste vlees voor de barbecue is jong lamsvlees. Het heeft een zachte structuur en geen onaangename geur. Dit vlees is licht van kleur met wit vet. Het vlees van een oud dier is knalrood met gele vetlagen en blijft na een lange hittebehandeling taai.
- De vetlaag moet gelijkmatig zijn. Dit zegt dat het dier goed werd gevoed en dat het vlees daarom heerlijk zal zijn.
- Snuif een stukje. De geur mag niet hard, neutraal zijn met een licht zoete nasmaak. Als u onaangename gewaarwordingen ervaart, weiger dan te kopen, dit product is niet vers.
Hoe lamskebab te koken
Lam is misschien wel het enige vlees dat niet onder water gewassen hoeft te worden. Het wordt eenvoudig weggeveegd met een papieren servet. Vleesverwerking bestaat alleen uit het verwijderen van niet-eetbare delen - pezen en films. Daarna wordt het in middelgrote stukken gesneden, zodat ze in de palm van je hand passen. Meestal is hun afmeting 5x5 cm. Te grote stukken zullen niet goed bakken en kleine stukken zullen droog zijn.
Voor de barbecue is het raadzaam kolen van kersen-, berken- of lindehout te gebruiken. Kolen kunnen kant-en-klaar worden gekocht of zelf in een vuur worden verbrand. Maar wat kolen ook zijn, vergeet ze niet volledig te verwarmen, zodat ze gelijkmatig over het hele oppervlak branden met een roodachtige hitte en slechts een dun laagje witte as een beetje glimt. Begin nooit een kebab te koken als de open vlam nog niet gedoofd is. En als er een vlam uitbreekt, doof deze dan door er een beetje water, wijn of marinade op te sprenkelen.
Draai de spiesen tijdens het braden regelmatig om. Hierdoor kan het lam gelijkmatig garen, krijgt het een heerlijke korst en verbrandt het niet. Als het vlees op sommige plekken begint te branden of uitgedroogd is, bestrijk ze dan met marinade of saus. Lamsvlees kookt niet erg lang, want kan uitdrogen en een rubberachtige smaak krijgen. Op de grill is niet meer dan 5-10 minuten genoeg, voor medium braadstukken - 15-20 minuten. Lam bevriest wanneer het t40 °C bereikt, dus het is raadzaam om het onmiddellijk te gebruiken.
Heerlijke lams kebab marinade
Om het vlees sappig en zacht te maken, moet het worden gemarineerd: een vers jong stuk - gedurende 1-3 uur, een oud stuk - 10-12. De eenvoudigste beitsproducten: olijfolie, citroen- en limoensap, yoghurt, azijn, mosterd, sojasaus, knoflook, rozemarijn, munt, komijn, kardemom, oregano, chili, tijm. Vlees blijkt lekker te zijn na het dagelijks inleggen van groenten: knolselderij, uien, knoflook, wortelen en pimenterwten.
Over het algemeen moet de marinade zo zijn dat het lam mals blijkt te zijn met een ongewone smaak en in harmonie is met smaakmakers en specerijen. Wij bieden een recept voor de perfecte marinade voor echte Kaukasische lamskebab.
- Calorische inhoud per 100 g - 134 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 20 minuten voor het marineren, 3-4 uur voor het marineren van vlees
Ingrediënten:
- Tomaten - 0,5 kg (per 1 kg vlees)
- Ui - 0,5 kg
- Knoflook - 1 krop
- Kruiden - 1-2 tl
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Stap voor stap koken:
- Pel de ui en knoflook. Was de tomaat.
- Veeg het vlees af met een servet en snijd het in stukjes.
- Combineer groenten in een diepe kom en roer. Voeg gekruid vlees toe.
- Laat het lam 3-4 uur marineren. Als je wilt dat de kebab sneller marineert, roer je hem elke 10 minuten om.
Gemarineerde lamskebab
Marinade kan op verschillende manieren gemaakt worden, maar voor lamsvlees moet je er niet zelf mee experimenteren. Niet alle smaakmakers en specerijen zijn in harmonie met deze variëteit en het is moeilijk om de ideale verhouding te bepalen. En als je het overdrijft met kruiden, kun je de nadelen van barbecue benadrukken. Daarom bieden we een andere bewezen optie aan. marinade voor lamsvlees met Abchazische smaak.
Ingrediënten:
- Lam - 1 kg
- Droge rode wijn - 250 ml
- Adjika - 4 eetlepels
- Ui - 4 stuks.
- Knoflook - 3 teentjes
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Kruiden naar smaak
Stap voor stap koken:
- Roer wijn met adjika.
- Pel de ui en knoflook, hak ze fijn en combineer met zout en geselecteerde kruiden.
- Meng het wijn-ui-mengsel en het knoflook-ui-mengsel.
- Snijd het vlees in stukken, bedek met marinade en laat 5 uur staan.
- Rijg de stukjes lamsvlees stevig aan een spies en kook ongeveer een half uur op hete kolen.
Lamsspiesjes marineren
Laten we op de een of andere manier niet vergeten dat de bereiding van de marinade het belangrijkste voorbereidingsproces is. De uiteindelijke smaak, zachtheid, sappigheid en het aroma van de barbecue hangt grotendeels af van de bereidingswijze. Daarom zullen we het niet riskeren, maar, net als bij de vorige recepten, bieden we een versie van de nationale marinade voor lamsvlees met Turkse roots.
Ingrediënten:
- Lam - 1 kg
- Droge rode wijn - 250 ml
- Tomaten - 300 g
- Knoflook - 2 teentjes
- Ui - 1 st.
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Kruiden naar smaak
Stap voor stap koken:
- Was de tomaten. Pel de ui en knoflook. Draai het voedsel in een vleesmolen.
- Giet wijn in de groentemassa, voeg kruiden toe en meng.
- Snijd het vlees in stukken en breng op smaak met de bereide saus. Laat het 6-7 uur marineren.
- Zout de kebab, roer, steek het op een spies en gril boven hete kolen, af en toe draaien gedurende ongeveer 30-40 minuten.
Lamsbarbecue marinade is het lekkerst
Kan niet worden genegeerd en echte Georgische schaapskebab … De marinade van deze nationale keuken is vrij eenvoudig te bereiden. We zetten hieronder de belangrijkste ingrediënten op een rij, en met kruiden kun je zoals altijd je culinaire fantasie laten zien. Georgische culinaire experts geven bijvoorbeeld de voorkeur aan: suneli-hop, koriander, bonenkruid, marjolein, koriander, basilicum, saffraan.
Ingrediënten:
- Lam - 2 kg
- Uien - 500 g
- Druivenazijn - 2 eetlepels
- Citroen - 1 st.
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Kruiden naar smaak
Stap voor stap koken:
- Pel de ui en snij in halve ringen. Snijd het lamsvlees in gelijke stukken. Combineer voedsel in een diepe kom.
- Was de citroen en pers het sap eruit. Combineer het met druivenazijn, roer en giet over het vlees.
- Breng het voedsel op smaak met zout, peper, kruiden en roer. Sluit het deksel en zet 3 uur in de koelkast.
- Spies het vlees, grill en serveer met dun pitabroodje.
Op de pagina's van onze website vindt u nog meer nieuwe en beproefde originele recepten en marinades van lamsspiesjes. En nu raden we aan om videorecepten te bekijken:
