Quicania aquatisch bij het koken. Kenmerken van de selectie en bereiding van volle granen. TOP 7 recepten voor heerlijke gerechten met wilde rijst. Videorecepten met waterrijst.
Wilde rijst is het eetbare zaad van de plant Zizania aquatica, afkomstig uit Noord-Amerika. In feite zijn het geen rijst, maar ze behoren tot de Cereal-familie. Voor het eerst werd wilde rijst door de Indianen als voedingsmiddel gebruikt. Ze begonnen het pas in het midden van de 20e eeuw in de Verenigde Staten te verbouwen en geleidelijk neemt het teeltgebied toe. Het product heeft een licht nootachtig aroma en een aangename verfijnde smaak met een lichte zoetheid. Tegelijkertijd is het rijk aan eiwitten, aminozuren, B-vitamines en mineralen, waardoor het als ongelooflijk nuttig voor het lichaam wordt beschouwd. Bovendien is de samenstelling vrij laag in natrium, is er geen verzadigd vet en cholesterol, waardoor het de gunst kon winnen van fans van gezond eten en vegetariërs. Tegenwoordig wordt wilde rijst in veel diëten van Hollywoodsterren gebruikt.
Hoe kies je waterrijst in de winkel?
Wilde zwarte rijst van verschillende fabrikanten is nu verkrijgbaar in grote winkels. Niet alle goederen zijn echter van hoge kwaliteit. Voor ons land worden dergelijke producten nog steeds als exotisch beschouwd, dus niet iedereen zal een waardevol product kunnen onderscheiden van vervalsingen van gewetenloze leveranciers.
Lees zeker de informatie op de verpakking goed door. Risico's moeten worden aangegeven in de samenstelling van het product.
Het feit is dat er twee producten zijn: wilde rijst en zwarte rijst. En dit zijn twee totaal verschillende typen qua samenstelling en bruikbaarheid. Van de gewone hebben ze alleen de zwarte kleur van de korrels. U kunt ze echter nog steeds onderscheiden door visuele inspectie. De korrels van wilde rijst zijn langwerpig, dun en lijken op naalden. En zwarte rijstzaden zijn korter en ronder. En om het gewenste graan te kopen, is het beter om een product in een transparante verpakking te kiezen, waarmee u het uiterlijk kunt beoordelen.
De hoge kosten van wilde rijst worden niet alleen bepaald door de unieke voedingswaarde, maar ook door het feit dat de oogst met de hand wordt gedaan en de opbrengst, vanwege de complexiteit van de teelt, vrij laag is in vergelijking met andere soorten volle granen.
Hoe wilde rijst op de juiste manier koken?
De korrels van deze volkoren hebben een nogal taaie structuur, hierdoor heeft het water één belangrijk voordeel: tijdens het koken plakt het niet aan elkaar en verandert het niet in een homogene pap. Maar er zijn enkele nadelen, omdat zo'n bijgerecht altijd een beetje droog zal zijn, dus het is aan te raden om het met saus of veel groenten te serveren.
Voordat wilde rijst wordt gekookt, wordt deze gesorteerd om ongewenste elementen te verwijderen.
Voor sneller koken raden ervaren koks aan om het enkele uren van tevoren in water te laten weken. De korrels worden met veel water gegoten en 8-12 uur gelaten, waarna ze worden gedecanteerd en gekookt.
Bij gebrek aan tijd kan een dergelijke procedure door een andere worden vervangen. Giet kokend water over de grutten en laat ze afgedekt 1 uur stomen. Dit zal het kookproces verder versnellen.
Zo kook je wilde rijst:
- We nemen granen en water in een verhouding van 1 tot 3. Giet water in een pan, voeg zout toe en breng aan de kook.
- Voeg rijst toe, roer, zet het vuur laag, dek af en kook tot het gaar is. In de regel geeft een bonafide fabrikant op de verpakking aan hoeveel wilde rijst gekookt moet worden. Meestal varieert de tijd van 30-40 minuten tot 1 uur.
- Wanneer de korrel 3-4 keer groter wordt en een beetje opengaat, haal dan van het vuur. We verwijderen de resterende vloeistof en gebruiken deze zoals aangegeven.
TOP 7 recepten voor heerlijke gerechten met wilde rijst
Deze volkoren wordt meestal gebruikt als bijgerecht voor vlees-, vis-, groentegerechten. Maar het past ook goed bij fruit, noten, eieren, zeevruchten, champignons. Soms dient het als basis voor salades, soep of pilaf. De recepten voor het koken van wilde rijst die in dit artikel zijn verzameld, zijn aangepast aan de mogelijkheden van moderne huisvrouwen. Hun variëteit is verbluffend.
Wilde rijst pilaf
Als het om rijst gaat, denken veel mensen aan zo'n populair gerecht als pilaf. Het wordt meestal bereid met witte rijst, maar wilde rijst kan net zo goed worden gebruikt. Hieruit zal de smaak van het gerecht interessanter en ongebruikelijker worden en zal het nut aanzienlijk toenemen. Bovendien kun je altijd beide soorten van deze granen combineren, waardoor het afgewerkte gerecht nog verfijnder en voedzamer wordt.
- Calorie-inhoud per 100 g - 380 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Kalfsvlees - 500 g
- Wilde rijst - 150 g
- Water of bouillon - 300 g
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Knoflook - 1 krop
- Verse rozemarijn - 1 tl
- Kurkuma - 1 tl
- Paprika - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - 1 tl
- Rozijnen - 0,5 kopjes
- Laurierblad - 1 st.
- Peterselie - 30 g
Stapsgewijze bereiding van wilde rijstpilaf:
- Een uur voor het begin van het koken stomen we de korrels in kokend water.
- We wassen de rozijnen. Het kan ook kort in warm water worden geweekt.
- Op dit moment verwerken we de kalfsfilet, ontdoen we hem van onnodige deeltjes en snijden we hem in grote stukken. We verspreiden het vlees op de bodem van een voorverwarmde stoofpan, indien nodig, volgens het recept voor pilaf van wilde rijst, voeg plantaardige olie toe. Bak op laag vuur goudbruin.
- Vervolgens maken we de groenten schoon. Snijd de wortel in dunne plakjes en de uien in halve ringen. We sturen het naar het vlees en laten het 10-15 minuten sudderen.
- Laat het bolletje knoflook intact, verdeel het niet in teentjes. We verwijderen er slechts een deel van de bovenste droge schil van, snijden de wortels af met een mes, indien aanwezig, en het bovenste deel om elke kruidnagel een beetje te openen.
- Giet de rijst af en spoel de granen goed af. Giet het in een kookpan bij het vlees, voeg water toe, bestrooi met smaken en kruiden, leg de knoflookbol en het laurierblad erop. Dek af met een deksel en kook op laag vuur tot het vocht volledig is verwijderd. Verwijder de knoflook en het laurierblad en meng voorzichtig.
- Wilde rijst pilaf met kalfsvlees is klaar!
Wilde rijst met champignons
De uitstekende smaak van tsitsania-zaden en het aangename aroma worden perfect aangevuld door verschillende paddenstoelen. Ze kunnen zowel vers als bevroren worden ingenomen en gedroogd. Verschillende kruiden en groenten worden ook toegevoegd aan de recepten voor het koken van wilde rijst met geschenken van het bos. Walnoten en veenbessen geven een bijzondere smaak.
Ingrediënten:
- Wilde rijst - 2 kopjes
- Water - 5 el.
- Zout - 1 tl
- Champignons - 350 g
- Uien - 2 stuks.
- Olijfolie - 5 eetlepels
- Walnoot - 6 st.
- Veenbessen - 200 g
- Groene paprika - 1 st.
- Wortelen -1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Selderij - 3 stengels
- Peterselie - 30 g
- Kruiden naar smaak
Stap voor stap wilde rijst met champignons koken:
- Spoel de tsitsia na het voorweken af onder de kraan met een vergiet. Doe in een pan, vul met water en voeg een beetje zout toe. Laat sudderen onder het deksel.
- Verhit intussen in een diepe koekenpan de olijfolie, zet het vuur lager en voeg de gesneden champignons en uien toe. Vergeet niet te roeren.
- Onderweg beginnen we andere ingrediënten te bereiden. Als er alleen gedroogde veenbessen beschikbaar zijn, laten we ze in water weken, indien bevroren - ontdooien, indien vers - spoel de bessen gewoon. Snijd peper, wortel, selderij en knoflook op een gemakkelijke manier. Maar het zal beter zijn als de stukjes niet te klein zijn - dit zal meer sappigheid behouden. Giet alle gespecificeerde producten in de pan met de champignons en laat samen sudderen tot ze zacht worden.
- Giet na 40 minuten vanaf het begin van het koken, als de korrels al open zijn, de rest van het water af. Doe vervolgens de rijst in een pan met groenten en meng goed. Breng op smaak, plet met gehakte peterselie en dek af.
- Zet hem nog 10 minuten klaar, zet hem dan uit en laat de rijst weken in groentesap.
- Het gerecht is klaar! Serveer wilde rijst met champignons warm als bijgerecht of hoofdgerecht.
Wilde rijst met kip
Rijstgerechten in combinatie met kippenvlees zijn erg populair. De smaak van deze twee producten kan worden aangevuld met een sojasaus, honing en mosterdmarinade. Garneer bij het serveren met verse kruiden. Bovendien gaat dit gerecht goed samen met tomaten- of pruimensaus. Zelfs op de foto ziet wilde rijst met kip er ongelooflijk aantrekkelijk en smakelijk uit.
Ingrediënten:
- Wilde rijst - 100 g
- Water - 250 g
- Kippendijen - 4 st.
- Sojasaus - 50 g
- Honing - 1 eetlepel
- Franse mosterdbonen - 1 el
- Zout - 1 tl
- Pepermix naar smaak
Stap voor stap koken van wilde rijst met kip:
- Het koken van wilde rijst met kip omvat ook het voorweken van de hele korrel. Als u dit met kokend water doet, kunt u tegelijkertijd beginnen met het bereiden van het vleesbestanddeel, dat moet worden gebeitst.
- We wassen de kippendijen grondig. Als u het aantal calorieën wilt verminderen en het gerecht dieetrijker wilt maken, kunt u de schil verwijderen.
- Meng in een diepe kom de sojasaus, honing, mosterd en kruiden. Dompel de stukken vlees goed in dit mengsel en laat ze 1 uur marineren op dezelfde plek.
- Nadat de toegewezen tijd is verstreken, zetten we het water aan de kook. Om dit te doen, spoelt u het onder de kraan in een vergiet, plaatst u het in een pan en vult u het met gezouten water. We zetten op laag vuur en sluiten het deksel.
- Daarna halen we het vlees uit de marinade en bakken we in een pan aan beide kanten goudbruin.
- Giet het resterende water uit de pan en voeg de rijst toe aan het vlees. Giet de marinade erover en laat nog 10 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren. Als het gerecht droog is, kun je een beetje water of olie toevoegen. Wilde kiprijst is klaar!
Wilde rijst met groenten
Heerlijke wilde rijstgerechten met groenten zijn geweldig voor vegetarische of magere menu's. Hiermee kunt u de toevoer van belangrijke micro- en macro-elementen, aminozuren, vitamines, onverzadigde vetzuren aanvullen. Ze worden ook gemakkelijk opgenomen door een verzwakt lichaam en zijn nuttig voor volwassenen, kinderen en ouderen. Dit gerecht gaat goed samen met tomatensaus.
Ingrediënten:
- Wilde rijst - 100 g
- Water - 200 g
- Broccoli - 100 g
- Bloemkool - 100 g
- Aubergine - 1 st.
- Paprika - 1 st.
- Tomaat - 1 st.
- Selderij - 1 st.
- Citroen - 1/2 st.
- Geraspte gember - 1 tl
- Plantaardige olie - 50 g
- Zout en kruiden naar smaak
Stap voor stap koken van wilde rijst met groenten:
- Allereerst bereiden we rijst. We stomen het en koken het tot het gaar is.
- We verdelen beide soorten kool in bloeiwijzen en malen in een blender in kleine elementen, zonder de vorming van pap te veroorzaken. Bak de resulterende massa in een pan goudbruin met toevoeging van plantaardige olie.
- Snijd de rest van de groenten in blokjes en voeg toe aan de kool. Sudderen tot ze zacht zijn.
- Giet de rijst af en voeg toe aan de groenten. Bestrooi met gember en pers de helft van de citroen, zout en voeg je favoriete kruiden toe. Meng goed, laat nog 10 minuten op laag vuur sudderen. Zet het dan uit en laat het 30 minuten trekken.
- Het gerecht is klaar! Voor een effectievere portie wilde rijst met groenten worden slablaadjes op de bodem van een brede platte plaat gelegd. De rijst zelf wordt in een mooie glijbaan gelegd met behulp van een lepel of een culinaire ring voor bladerdeegsalades en versierd met saus erop.
Eend met wilde rijst
Eend met rijst is een feestelijk gerecht met een uitstekend aroma en een uitstekende smaak. Zo'n gerecht is een decoratie van elke tafel. Het kookproces is niet het gemakkelijkste en kortste, maar het resultaat valt op door zijn smakelijke uitstraling. Recepten voor wilde rijst met eend zijn talrijk, maar de meest spectaculaire is het koken van gevuld gevogelte in de oven.
Ingrediënten:
- Eend - 1 st.
- Wilde rijst - 2 eetlepels
- Groene appel - 1 st.
- Oranje - 1 st.
- Boter - 50 g
- Knoflook - 1 teentje
- Cognac - 100 g
- Mosterd - 1 eetlepel
- Sojasaus - 4 eetlepels
- Laurierblad - 1 st.
- Anjer - 3 st.
- Piment - 4 stuks.
- Zwarte peperkorrels - 4 stuks.
- Water - 1 eetl.
- Saffraan - 1/4 theelepel
- Zout - 1/2 el ik.
Stap voor stap eend met wilde rijst koken:
- Eend met wilde rijst is het lekkerst als je hem van te voren marineert, bijvoorbeeld de dag voor de beoogde bereiding. Om dit te doen, wassen we het karkas goed, snijden de nek af en verwijderen de ingewanden (gooi ze niet weg, maar vouw ze apart). Meng cognac, mosterd en sojasaus in een aparte container. Geef de vogel grondig water met het mengsel. Afzonderlijk moet u ervoor zorgen dat de marinade zeker in het karkas komt. Vervolgens plaatsen we ons werkstuk een nacht in de koelkast. Als u het gerecht niet van tevoren kunt bereiden, volstaat het om het enkele uren te marineren.
- Nadat de eend de gewenste toestand heeft bereikt, beginnen we met koken. Kook eerst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Schil de appel en de sinaasappel en snij in blokjes. Maal de knoflook op welke manier dan ook - hij kan door een pers worden gehaald of op de fijnste rasp worden geraspt.
- Meng gekookte rijst, bereid fruit en knoflook in één container. Voeg hieraan boter toe. Als de rijst koud is, smelt u de boter in de magnetron of het stoombad om hem vloeibaar te maken. We schenken ook de marinade waarin de eend zat, voegen smaakstoffen toe.
- Doe de nek en het slachtafval in een aparte pollepel of kleine steelpan, vul deze met water, voeg kruidnagel, laurierblaadjes en peperkorrels toe, voeg zout toe en breng aan de kook. Dit wordt de bouillon om de eend in de oven te schenken.
- We plaatsen de rijstvulling in het karkas zodat de rijst er niet uitloopt, sluiten de rand af met een grote spies of naaien deze met een draad. De ledematen van de vogel zijn dunner en bakken sneller - zodat ze niet verbranden, adviseren ervaren koks om ze in folie te wikkelen of ze strakker aan het karkas zelf te binden.
- Plaats een rooster in een diepe bakplaat en leg onze eend erop. We bakken 1,5 uur op een temperatuur van 170 graden, draaien elke 30 minuten om en gieten met de voorbereide bouillon.
- Eend gevuld met wilde rijst is klaar! Neem voor een mooie presentatie een grote ovale schaal.
Wilde rijstsalade met ananas
Tsitsania wordt steeds vaker niet als bijgerecht gebruikt, maar als basis voor salades. De smaak is aangenaam, maar tegelijkertijd niet uitgesproken, daarom kunnen andere ingrediënten zich goed openen, wat voedingswaarde en verzadiging aan het hele gerecht toevoegt.
Ingrediënten:
- Wilde rijst - 100 g
- Gepolijste rijst - 100 g
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Gedroogde abrikozen - 0,5 el.
- Ananas uit blik - 1 blikje
- Rode ui - 1 st.
- Bulgaarse peper - 1 st.
- Cherrytomaten - 4 stuks.
- Knoflook - 2 teentjes
- Kurkuma - 1 tl
- Slasla of rucola - 100 g
- Water - voor het koken van rijst
Stap voor stap bereiding van wilde rijstsalade met ananas:
- We bereiden beide soorten rijst en koken tot ze gaar zijn.
- Snijd de ui in dunne halve ringen. Maal de peper, ananas en gedroogde abrikozen in kleine stukjes van willekeurige vorm. Hak de knoflook fijn met een mes of haal door een pers.
- Verwarm een koekenpan voor met olijfolie. Voeg de ui toe en fruit deze. Voeg vervolgens peper, knoflook en gedroogde abrikozen toe. Bak 5-10 minuten, tot de gedroogde abrikozen zacht zijn.
- Meng tot slot alle ingrediënten van de wilde rijstsalade in een handig bakje. Bestrooi met kurkuma, roer. We verspreiden het op een gewoon mooi gerecht of in porties. Versier met kruiden en gehalveerde kerstomaatjes. De wilde rijstsalade is klaar!
Wilde rijst met garnalen
Zeevruchten gaan goed samen met granen. Een prachtige cocktail van smaak en aroma zal zowel het alledaagse als het feestelijke menu verfraaien. Garnalen zijn voor velen een van de favoriete voedingsmiddelen, niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen. En in combinatie met wilde rijst en romige saffraansaus worden ze nog aantrekkelijker.
Ingrediënten:
- Wilde rijst - 50 g
- Tijgergarnalen - 5 st.
- Crème - 100 g
- Rode ui - 1 st.
- Olijfolie - 20 ml
- Citroensap - 20 ml
- Saffraan - naar smaak
Stap voor stap bereiding van wilde rijstsalade met garnalen:
- We bereiden de zitsania korrels van tevoren zodat het kookproces niet aansleept. Kook tot het gaar is en verwijder overtollig vocht uit de pan. Voor zo'n gerecht kun je wilde rijst in de oven koken, waarbij je de gebruikelijke verhoudingen met water en de door de fabrikant ingestelde tijdsbestekken in acht neemt.
- Ontdooi de garnalen en kook ze 3-4 minuten gaar. Koel het af. We verwijderen de schaal en laten alleen de staarten achter.
- Leg de saffraan in een diep bord, vul het een paar minuten met verwarmde room.
- Fruit de gepelde en gesnipperde uien in olijfolie tot ze transparant zijn.
- Doe saffraan met room en citroensap bij de ui. Laat ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen. We voegen toe. Om de massa homogeen te maken, slaan we deze met een staafmixer.
- Leg een stapel rijst op een bord, vul deze met voldoende saffraansaus en serveer het gerecht af met gamba's. Bestrooi eventueel met kruiden. Wilde garnalenrijst is klaar!
