Zwarte rijst koken. Welke gerechten kunnen worden gekookt, hoe goed te koken? TOP 6 recepten voor heerlijke gerechten met zwarte rijst. Videorecepten.
Zwarte rijst is een eetbare korrel van een graansoort waarvan wordt aangenomen dat deze inheems is in Tibet, waar het op de hellingen van de bergen werd verbouwd. De eerste vermeldingen van dit product zeggen dat alleen keizers en hun familieleden het konden eten, en gewone mensen die dit "verboden" voedsel durfden te proeven, wachtten op de doodstraf. Na verloop van tijd begon dit graan in andere landen te worden verbouwd, maar China blijft de leider. De resultaten van studies naar de samenstelling stellen ons in staat om dit type rijst als ongelooflijk gunstig voor de gezondheid te beschouwen, omdat het veel vitamines, mineralen, vooral ijzer en vitamine E, bevat. Het bevat ook antioxidanten, een grote hoeveelheid plantaardig eiwit. Bij het koken krijgt het een ereplaats vanwege het milde nootachtige aroma en de delicate smaak.
Kenmerken van het gebruik van zwarte rijst bij het koken
Elke dag verovert zwarte rijst steeds meer mensen. Het wordt echter vaak verward met de zaden van aquatische tsitsania (de andere naam is wilde rijst, hoewel het geen rijst is). Wat deze twee producten gemeen hebben, is de kleur van de korrels en de directe relatie met de Cereal-familie. Je kunt ze onderscheiden door naar het uiterlijk te kijken. Wilde rijst heeft meer verfijnde en lange korrels, terwijl zwarte rijst ronde en korte korrels heeft, zoals de gebruikelijke witte granen. Daarom is het, om u niet te vergissen, de moeite waard om het product te kopen, waarvan de verpakking u in staat stelt het uiterlijk te evalueren.
Zwarte rijst wordt zeer gewaardeerd door culinaire experts over de hele wereld, omdat het kan niet alleen als bijgerecht worden gebruikt, maar ook om op basis daarvan verschillende gerechten te bereiden. Het is een goede aanvulling op de voedingswaarde en smaak van vleesgerechten met varkensvlees, konijn, rundvlees, kip en wild. Het maken van zwarte rijstpilaf is eenvoudig met je favoriete recept, dat meestal witte ontbijtgranen gebruikt.
Voor visliefhebbers zijn er ook talloze recepten - soepen, stoofschotels, salades, puddingen met verschillende soorten visvlees. De laatste tijd winnen Japanse zwarte rijstrolletjes aan populariteit. Hun uiterlijk is vrij exotisch door de kleur, maar de smaak overtreft alle verwachtingen. Deze ontbijtgranen zijn goed in combinatie met alle zeevruchten en verschillende sauzen.
Op basis hiervan kun je veel groentegerechten bereiden met de toevoeging van wortelen, verschillende soorten uien, kool, aubergines, courgette, paprika, pompoen, tomaten, komkommers, champignons.
Fruitsalades, zoete stoofschotels en puddingen worden er ook mee gemaakt. Bijna alle soorten fruit en bessen kunnen aan het recept worden toegevoegd. De granen vormen uitstekende bloem, die wordt toegevoegd aan verschillende soorten gebakken goederen.
Zwarte granen zijn erg interessant als dieetproduct, omdat is zeer gunstig voor het lichaam en veroorzaakt, indien goed voorbereid, geen gewichtstoename. Dit product heeft een prominente plaats ingenomen in het vegetarische menu. Het wordt ook als nuttig beschouwd tijdens religieus vasten.
Hoe zwarte rijst koken?
Zwarte rijst verschilt niet alleen van zijn witte tegenhanger in de samenstelling van voedingsstoffen, maar ook in de aanwezigheid van een harde buitenschaal waardoor het graan tijdens het koken niet in een stroperige pap kan veranderen. Hierdoor zijn er verschillende nuances voor de juiste bereiding van het product.
Voor eenvoudig koken op het fornuis is het beter om Teflon, gietijzeren kookgerei te gebruiken, omdat: zwarte rijst geeft een deel van de kleur af en maakt vlekken op de zijkanten van de pan. Met groot succes kan granen worden gekookt in een koekenpan, in een oven in een ovenschaal, in een slowcooker of gestoomd, en zelfs in een ketel boven een vuur.
Spoel de granen grondig af voordat u zwarte rijst kookt. Dit kan met een fijne zeef onder stromend water. De tweede manier is om de rijst met water te gieten, af te spoelen met je handen, het water af te tappen, 2-3 keer herhalen.
Zwarte granen moeten voorbewerkt zijn. Het wordt heel vaak enkele uren voor het begin van het koken met water gegoten. Soms is de duur van het weken beperkt tot 20-30 minuten. Maar om de gries sneller te laten koken, kun je er kokend water overheen gieten.
De standaard verhouding van rijst tot water is 1 op 2. Deze kan enigszins variëren, afhankelijk van de duur van de voorbereiding, waardoor de korrels enigszins in water kunnen worden geweekt.
Het is het beste om zwarte rijst in reeds kokend gezouten water te doen en, na één keer roeren, af te dekken met een deksel. Koken gebeurt op laag vuur. Tijdens het kookproces hoef je niet te roeren. De kooktijd van zwarte rijst is 30-40 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid. Het is niet nodig om het graan na het koken te spoelen.
Opmerking! Om de smaak van zwarte rijst wat zachter te maken, kun je een beetje olijfolie in de pan doen.
Zwarte rijst is een uitstekend ingrediënt voor risotto, dat in Italië zeer gewaardeerd wordt. Op basis hiervan zijn vele culinaire meesterwerken gemaakt. Dit gerecht wordt bereid met vlees, zeevruchten, vis, groenten, fruit, bessen, noten, champignons - er zijn veel opties voor elke smaak.
Zo maak je zwarte rijstrisotto:
- Het koken van zwarte rijst voor Italiaanse risotto begint met het bakken van gesnipperde uien in olijfolie of boter.
- Doe vervolgens rijst in de pan, bak het ook, roer het.
- Het volgende ingrediënt dat een subtiel aroma en een lichte smaak geeft, is wijn, die geleidelijk verdampt.
- Het belangrijkste proces is om bouillon in porties toe te voegen. Het wordt elk in 50-70 ml gegoten, verdampt en vervolgens wordt een nieuwe portie vloeistof toegevoegd. Hierdoor kunt u het graan zachter maken en het een speciale consistentie geven.
TOP 6 recepten voor gerechten met zwarte rijst
Het gemakkelijkste culinaire gebruik is om zwarte rijst als bijgerecht te gebruiken. Het is echter veel interessanter om iets exotischers te koken - paella, risotto, kaassoep of Siciliaanse ballen. We bieden verschillende interessante recepten voor zwarte rijstgerechten om niet alleen het menu te diversifiëren, maar ook om het lichaam te verrijken met nuttige stoffen.
Paella met zwarte rijst, mosselen en Sofrito saus
Dit is een traditioneel Spaans gerecht. Paella krijgt elke dag meer en meer fans. En na verloop van tijd verschijnen er steeds meer opties voor de voorbereiding ervan. Onder de grote verscheidenheid aan recepten voor het bereiden van zwarte rijst in de Spaanse stijl, raden we aan paella te bereiden met zeevruchten, voortreffelijke Sofrito-saus en citrustonen. Dankzij de ongelooflijke smaak, het aroma en de uitstekende portie eten kunt u deze optie zelfs voor een romantische avond gebruiken.
- Calorische inhoud per 100 g - 88 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 45 minuten
Ingrediënten:
- Zwarte rijst - 300 g
- Knoflook - 5 teentjes
- Mosselen in flappen - 400 g
- Groene erwten - 50 g
- Kippenbouillon - 300 ml
- Droge witte wijn - 200 ml
- Peterselie - 100 g
- Olijfolie - 50 ml
- Citroen - 1 st.
- Limoen - 1 st.
- Saffraan, tijm, zeezout, gemalen peper naar smaak
- Tomaat - 4 stuks.
- Sjalotten - 1 st.
- Groene paprika paprika - 2 st.
Stap voor stap zwarte rijstpaella met sofritosaus bereiden:
- Bereid groenten voor voordat u zwarte rijst kookt. Verwijder de schil van de ui en knoflook, hak ze fijn.
- Vervolgens gaan we verder met de bereiding van de Sofrito-saus. Voor hem gehakte tomaten, 2 teentjes knoflook, uien, groene paprika, breng op smaak met 20 ml olijfolie, tijm, zeezout en gemalen peper. Al deze ingrediënten malen we eenvoudig met een blender tot één homogeen mengsel.
- Schenk wat olijfolie in de paellapan. We verspreiden en bakken 3 teentjes knoflook en verwijderen deze.
- Droog de gewassen rijst goed af en doe deze in een pan met knoflookolie om snel te bakken.
- Voeg vervolgens een beetje bereide saus toe, meng en laat een paar minuten sudderen. Hierdoor kan de romp de Sofrito-smaak beter opnemen. Voeg dan weer een beetje saus, saffraan, wijn en bouillon toe. Roer en laat opnieuw sudderen.
- Op dit moment bereiden we de mosselen volgens de aanbevelingen op de verpakking. Voeg dit ingrediënt toe aan de rijst als ongeveer de helft van het vocht overblijft. Zout toevoegen en verder stoven. Het is volkomen normaal dat paella een dunne verbrande korst vormt op de bodem van de pan.
- Als de groene erwten vers zijn en nog in de peulen zitten, maak ze dan schoon. Als het bevroren is, ontdooi het dan. We sturen de bovenste laag naar de pan. Niet mengen.
- Was de peterselie, droog en hak fijn. Op dit moment kunt u een monster van de paella nemen voor zout en indien nodig zout toevoegen. Strooi er peterselie over. En leg de limoen en citroen in schijfjes in een cirkel. Serveer direct in een braadpan op tafel en verdeel het in porties.
- Gourmet Zwarte Rijst Paella met Zeevruchten en Spaanse Sofrito Tomatensaus is klaar! Voor gebruik wordt sap uit citrusvruchten geperst over het hele oppervlak van de portie. Dit gerecht past goed bij gekoelde witte wijn.
Zwarte rijstvermicelli met kaas
Natuurlijk kunnen zwarte rijstnoedels ook thuis worden gemaakt. Om dit te doen, nemen ze graankorrels, malen ze grondig tot meel en koken ze vervolgens volgens een eenvoudig recept voor zelfgemaakte noedels. Dit proces is echter behoorlijk arbeidsintensief en tijdrovend, bovendien is er momenteel in winkels een vrij brede selectie van een dergelijk product van hoge kwaliteit. We bieden aan om het dagmenu te diversifiëren met een zeer exotisch en heerlijk gerecht - zwarte rijstnoedels met kaas.
Ingrediënten:
- Zwarte rijstnoedels - 400 g
- Harde kaas Tofu - 300 g
- Onrijpe Edamame Sojabonen - 400 g
- Verse komkommers - 3 stuks.
- Chilipeper - 1 st.
- Koriandergroen - 50 g
- Pindakaas - 20 ml
- Sesamolie - 40 ml
- Sojasaus - 60 ml
- Gedroogde gehakte gember - 3 g
Stapsgewijze bereiding van zwarte rijstnoedels met kaas:
- Kook eerst de edamame 5 minuten. Dit kan met stoom, waardoor er meer voedingsstoffen behouden blijven. Daarna gooien we ze in een bak met koud water. Hiermee kunt u de buitenste schil van de peulen gemakkelijk verwijderen.
- Maal de tofu in gelijke blokjes met een zijde van 1 cm.
- We wassen de komkommers, schillen ze. Als er grote zaden in zitten, verwijder ze dan. Snijd vervolgens in stukken van maximaal 5 cm lang.
- Schil de helft van de chilipeper van interne tussenschotten en zaden. Maal vervolgens heel dun tot reepjes.
- Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Meestal wordt het in reeds gezouten kokend water geplaatst, geroerd, aan de kook gebracht, de hitte tot een minimum beperkt en langzaam gereed gemaakt. Daarna worden ze in een vergiet gegooid en niet gewassen.
- Terwijl de noedels koken, verwarm je de pindakaas in een pan, bak je de tofu erop en leg je op een bord. Doe vervolgens de komkommers in de pan en bak ze ook een beetje - niet meer dan 2 minuten.
- Maal tot slot de koriander, breng op smaak met sesamolie en sojasaus, voeg de gember toe en roer. Combineer vervolgens de bereide pasta met bonen, kaas, komkommer en korianderdressing. Zwarte rijstvermicelli is klaar!
Zwarte Rijst Arancini Ballen Met Vlees
Dit gerecht behoort tot de Siciliaanse keuken. Het is gemaakt in de vorm van kleine balletjes, het ziet er zelfs heel mooi uit op een feestelijke tafel. Vrij exotisch, maar gemaakt van in ons land bekende ingrediënten. Arancini lijkt op aardappelkroketten, maar is rijker en voedzamer van samenstelling. Dit gerecht is een uitstekende combinatie van zwarte rijst met vlees en doperwten. Zo'n gerecht kan gemakkelijk worden bereid met andere vullingen - zeevruchten, champignons, kaas, enz.
Ingrediënten:
- Zwarte rijst - 300 g
- Gehakt - 250 g
- Bevroren doperwten - 100 g
- Eieren - 4 stuks.
- Tomaten op eigen sap - 200 g
- Mozzarella - 100 g
- Uien - 2 stuks.
- Vleesbouillon - 1 l
- Witbroodbeschuit - 150 g
- Droge witte wijn - 1 el.
- Extra vierge olijfolie - 80 ml
- Parmezaanse kaas - 80 g
- Zout, gemalen zwarte peper, basilicum - naar smaak
- Boter - 40 g
- Geurloze plantaardige olie - 300 ml
Hoe maak je zwarte rijst arancini balletjes met vlees stap voor stap:
- Pel een ui, hak ze fijn en laat 3 minuten in een hete koekenpan sudderen. Voeg vervolgens het gehakt toe en laat ongeveer 18-20 minuten sudderen. Gehakt vlees moet periodiek worden gekneed, zodat er geen klontjes ontstaan.
- Giet ontdooide groene erwten erin. Breng op smaak met peper en zout. Laat 5 minuten sudderen.
- Snijd de tomaten in stukjes en stuur ze ook naar de pan.
- Snijd de mozzarella in blokjes. Haal na 5 minuten de koekenpan van het vuur, laat de inhoud iets afkoelen en voeg de kaas toe.
- Maak vervolgens de risotto klaar. We wassen en drogen de zwarte rijst. Fruit in een aparte koekenpan de tweede fijngesnipperde ui. Voeg er dan ontbijtgranen aan toe en bak het een paar minuten bruin. Voor het mengen gebruiken we een houten spatel. Schenk de wijn erbij, zet het vuur maximaal en verdamp de vloeistof. Voeg daarna de bouillon stapsgewijs toe en verdamp telkens de volgende portie. Giet de laatste twee porties in één keer en kook de rijst gedurende 15 minuten. We verwijderen van het vuur.
- Voeg geraspte Parmezaanse kaas toe aan de afgewerkte risotto. Voeg vervolgens 2 eieren, basilicum, peper toe en meng.
- Verhit een voldoende hoeveelheid plantaardige olie in een diepe, smalle pan of frituurpan.
- We spreiden een deel van de risotto uit op een plat oppervlak in de vorm van een cirkel, leggen een beetje vleesvulling in het midden en wikkelen het in met rijst en vormen er balletjes van.
- Klop de overige twee eieren los. We dompelen de voorbereide ballen onder in deze massa, rollen ze vervolgens in paneermeel en bakken ze in olie tot ze ongeveer 2-3 minuten goudbruin zijn. Veeg vervolgens het overtollige vet weg en leg op een mooie serveerschaal. Siciliaanse Zwarte Rijst Arancini Ballen Met Vlees Klaar!
Soep met zwarte rijst en garnalen
Voorgerechten zijn geliefd bij velen. Borsjt, koolsoep, boekweitsoep, vissoep, mengelmoes, al lang gebruikelijk in ons land, zijn onlangs verloren gegaan tegen de achtergrond van nieuwe opties. Warme vloeibare maaltijden met kaas en zeevruchten zijn de laatste jaren erg populair geworden. We raden aan om een ongelooflijk lekker voorgerecht te bereiden - zwarte rijst-kaassoep met garnalen.
Ingrediënten:
- Garnalen - 400 g
- Zwarte rijst - 100 g
- Smeltkaas - 200 g
- Water - 500-700 ml
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Peterselie - 100 g
- Olijfolie - 30 ml
- Zout, pepermix - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van zwarte rijst- en garnalensoep:
- Gestoomde zwarte rijst in kokend water gedurende 20-30 minuten, kook dan tot het half gaar is, doe het in een vergiet zodat de overtollige vloeistof glas is.
- Giet water in een pan voor soep, zet in brand en breng aan de kook.
- Snijd op dit moment de gepelde uien en wortels met een mes in kleine blokjes van dezelfde grootte en bak ze goudbruin in olijfolie. Dan sturen we het naar het al kokende water.
- Leg vervolgens de smeltkaas neer en los deze grondig op om uniformiteit te bereiken. We proeven het met zout en voegen toe tot de smaak compleet is.
- Giet de rijst erbij, kook 5-7 minuten en voeg de gepelde garnalen toe. Kook tot ze gaar zijn.
- Laat de soep met zwarte rijst en zeevruchten na het einde van het koken een beetje trekken en serveer in porties, decoreer met gehakte kruiden. Eventueel kun je een mengsel van paprika's toevoegen.
Kipsalade met zwarte rijst
Heel vaak wordt rijst van welke soort dan ook aan salades toegevoegd, omdat het dient als een uitstekende basis vanwege zijn voedingswaarde en lichte smaak en aroma. Zwarte rijst met kip is een van de eenvoudige en tegelijkertijd zeer succesvolle combinaties. De smaak van beide ingrediënten wordt goed aangevuld door hazelnoten, balsamicoazijn, harde kaas, champignons, diverse smaken, bijvoorbeeld rozemarijn, gember.
Ingrediënten:
- Zwarte rijst - 100 g
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Selderij - 1 stengel
- Olijfolie - 80 ml
- Zout, peper, knoflook, naar smaak
- Kipfilet - 500 g
- Parmezaanse kaas - 130 g
- Hazelnoten - 50 g
- Balsamico Azijn - 75 ml
- Rozemarijn - 1 takje
- Gember - 5 g
Stap voor stap bereiding van kipsalade met zwarte rijst:
- Bij recepten voor zwarte rijst wordt het bijna altijd vooraf geweekt. Deze optie is geen uitzondering. Daarna koken we het, met een beetje water, tot het gaar is.
- Terwijl de zwarte rijst kookt, bereidt u de helft van de wortelen, uien en bleekselderij voor - snijd en bak 3-4 minuten in olijfolie.
- Voeg dan hier rijst toe, meng en doe het na 3 minuten in een apart bakje en laat het volledig afkoelen.
- Bak apart in een koekenpan de rest van de ui, knoflook en rozemarijn met olijfolie. Voeg hier vervolgens fijngehakt kippenvlees aan toe. Bak gedurende 10 minuten.
- Schenk de wijn erbij en laat deze langzaam verdampen. Zout, kruiden toevoegen. Vul aan met 100 ml water en laat sudderen tot het vlees volledig gaar is. Laten we het afkoelen.
- Maal de Parmezaanse kaas, de rest van de bleekselderij, de noten, voeg al deze ingrediënten samen met de gember toe aan de kip. Breng op smaak met olijfolie, voeg zout, peper toe en roer.
- Verwarm balsamicoazijn op laag vuur zodat een deel van de vloeistof verdampt en de massa dikker wordt. Leg rijst en kip apart op een breed bord met behulp van een kookring. Vervolgens maken we een paar vette druppels balsamicoazijn. Op de rijst kun je een paar plakjes kaas leggen. De hoofdingrediënten kunnen ook gemengd worden. Zwarte rijstsalade met kip en balsamico azijn is klaar!
Chinese stijl zwarte rijst met groenten
Zwarte rijst met champignons en groenten is een uitstekend alternatief voor vleesgerechten en kan gebruikt worden in dieet- of vegetarische maaltijden. Deze combinatie van producten is zeer goed van smaak en stelt u in staat om de reserves aan essentiële voedingsstoffen aan te vullen. Om een gerecht in Chinese stijl te bereiden, kun je shiitake-paddenstoelen gebruiken, die zo populair zijn in de Chinese keuken, maar ook sojasaus, rijstazijn, sesamolie en andere smaken.
Ingrediënten:
- Zwarte rijst - 200 g
- Gedroogde shiitake-paddenstoelen - 12 st.
- Pindakaas - 40 ml
- Rode ui - 1 st.
- Broccoli - 200 g
- Zoete rode peper - 1 st.
- Verse gember - 20 g
- Knoflook - 4 teentjes
- Wortelen - 2 st.
- Bevroren doperwten - 130 g
- Sojasaus - 40 ml
- Sesamolie - 40 ml
- Rijstazijn - 40 ml
- Bruine suiker - 10 g
- Koriander en groene uien naar smaak
Stap voor stap Chinese zwarte rijst koken met groenten en champignons:
- Week shiitake-paddenstoelen en rijst 30 minuten voor het koken in kokend water.
- Giet de rijst af en kook tot hij gaar is.
- Schenk het water van de champignons in een bord, dat komt nog goed van pas. Snijd de champignons zelf in dunne blokjes (tot 5 mm breed).
- Schil de verse gember en snijd hem in zeer dunne reepjes. Voeg gehakte knoflook toe, een gesnipperde ui met lange veren eraan.
- Wij bereiden groenten. Schil de wortelen, verdeel over de lengte in 2 delen en snij in stukken van 5 mm breed. We demonteren de broccoli in bloeiwijzen en verwijderen de harde stengel. We maken de peper schoon, wassen hem en malen hem in kleine blokjes.
- Om de saus te bereiden, mengt u suiker, sesamolie, sojasaus, rijstazijn.
- Giet pindakaas in een voorverwarmde pan, voeg gehakte champignons toe, bak 1 minuut en voeg het ui-knoflookmengsel met gember toe. Bak nog een beetje, onder voortdurend roeren.
- Voeg vervolgens de rest van de groenten toe - gehakte wortelen, broccoli bloeiwijzen, peper. Groene erwten kunnen ontdooid worden toegevoegd. Giet de saus erbij. Roer en laat 3 minuten op maximaal vuur sudderen.
- Giet de gekookte rijst erbij, meng opnieuw tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld, giet er 50 ml paddenstoelen-infusie in en haal van het vuur. Zwarte rijst met groenten, shiitake paddenstoelen zijn klaar!
- Na 5 minuten kun je het op tafel serveren, vooraf garneren met gehakte groene uien en koriander.
