Hou je van jerky in transparante dunne plakjes gesneden, matig zout en pittig, in combinatie met droge rode wijn? Bereid een schokkerige kalkoen volgens het voorgestelde stapsgewijze recept met een foto. Dit is een ware smaakexplosie voor echte fijnproevers.
Als je thuis minstens één keer een balyk hebt bereid, maak je het niet alleen voor elk feest, maar ook voor je dagelijkse maaltijd. Het voorgerecht is nooit te vergelijken met de weedy store-plakjes, soms gezouten en gepeperd. Het vlees blijkt de juiste vorm te hebben, dichter en natuurlijk is de kalkoen lekkerder dan het kippenvlees. Dit is een natuurlijke snack zonder schadelijke toevoegingen of conserveringsmiddelen. Bovendien zijn zelfgemaakte producten veel goedkoper dan hun industriële tegenhangers.
Je kunt elk soort vlees drogen - er zijn heel veel manieren en recepten. Vandaag zal ik je vertellen hoe je thuis gedroogde balyk van kalkoenfilets kunt bereiden. Omdat het vlees niet hittebehandeld is, is het belangrijk om het goed te bereiden om mogelijke micro-organismen erin te doden.
- Koop vlees bij vertrouwde leveranciers.
- Gebruik alleen vers vlees.
- Voor het drogen is het noodzakelijk om het zoutproces uit te voeren.
- Gebruik zeezout, geen grote steen, anders wordt het te zout. Zeezout lost langzamer op en heeft de eigenschap om zoveel als nodig in voedsel door te dringen.
Alle tips in overweging genomen, heb je een heerlijke zelfgemaakte balyk, die niet alleen als plakjes op de feesttafel kan worden geserveerd. Het is handig om hem mee te nemen naar een picknick om een hapje cognac te eten en broodjes mee te nemen. Bovendien kan het lang worden bewaard.
Zie ook hoe u gekruide kalkoenbalyk in alcohol kookt.
- Calorische inhoud per 100 g - 261 kcal.
- Porties per container - 1 kalkoenfilet
- Kooktijd - 10 dagen (240 uur)
Ingrediënten:
- Kalkoenfilet - 1 st.
- Zout - het gewicht van het zout moet gelijk zijn aan het gewicht van de kalkoen
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Stapsgewijze bereiding van gedroogde balyk van kalkoenfilet, recept met foto:
1. Was de kalkoenfilet en droog hem goed af met keukenpapier.
2. Neem een handige beitspan ter grootte van een stuk vlees en strooi de helft van het zout op de bodem. Leg de kalkoenfilets in de schaal.
3. Vul het vlees met het resterende zout. Zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is met zout.
4. Doe de deksel op de kalkoen en zet 10 uur in de koelkast om te zouten. Gedurende deze tijd zal het vlees in volume afnemen en dichter worden, en er zal zich vloeistof vormen op de bodem van de schaal.
5. Was de kalkoenfilets onder koud stromend water en spoel ze goed af met al het zout.
6. Droog het vlees af met keukenpapier en laat het 20 minuten op kamertemperatuur staan om volledig te drogen. Wrijf het vervolgens in met lichtgemalen zwarte peper. Hoewel dit niet noodzakelijk is, maar optioneel.
7. Wikkel het vlees in een katoenen doek (gaas, linnen) en leg het 8-9 dagen in de koelkast, of hang het op een koele, geventileerde plaats. Je kunt de kalkoen langer bewaren: hoe langer, hoe dichter het vlees wordt. Bewaar de afgewerkte, drooggezouten kalkoenfilet balyk in de koelkast in een papieren verpakking.
Zie ook een videorecept over het koken van een gedroogde kalkoen in cognac.
