Kenmerken van het koken van Banon-kaas. Calorie-inhoud en inhoud van nuttige componenten. Wie mag deze Franse lekkernij niet eten? Banon-serveerregels, het gebruik ervan als ingrediënt in culinaire recepten.
Banon is een Franse geitenkaas die geclassificeerd is als een zachte kaas. Het wordt geproduceerd in de regio van de Haute Provence Alpen, de stad Banon. Een van de oudste kazen in Frankrijk, het heeft meer dan duizend jaar geschiedenis. Er wordt beweerd dat het werd geserveerd aan tafel in het oude Rome. Het product is AOC-gecertificeerd om geografische locatie en de hoogste kwaliteitsnormen te garanderen. Een kaaskop met een niet-standaard vorm - heeft de vorm van een schijf van ongeveer 3 cm dik, gewicht is ongeveer 100 g Korst - droog, dik, strokleurig met fragmenten van eetbare blauwe schimmel. Het vruchtvlees is romig, behoudt zijn vorm, maar is erg zacht - kan met een lepel worden gegeten. In Frankrijk wordt Banon geserveerd met een gebakken peer en een klassiek Provençaals aperitief - zwarte bessenlikeur.
Kenmerken van het maken van Banon-kaas
Zelf thuis echte Banon-kaas maken is een onrealistische taak. De originele productietechnologie veronderstelt de aanwezigheid van een groot aantal subtiliteiten en receptkenmerken. Natuurlijk kun je zoiets koken tijdens kaascursussen, maar je kunt het originele product alleen in Frankrijk proberen door een kop met de AOC-markering te kopen.
De belangrijkste kenmerken van het maken van Banon zachte geitenkaas:
- Melk om te koken wordt in paren genomen en het is erg belangrijk om onmiddellijk met de verwerking te beginnen, zodat het stremsel "grijpt".
- Na het toevoegen van het stremsel is de houder met melk "geïsoleerd", de temperatuur moet 30-40 minuten op 29-35 ° C worden gehouden.
- Na het stremmen wordt de kaas in speciale vormen gelegd om te persen en te drogen.
- Wanneer de koppen worden gevormd, worden ze noodzakelijkerwijs gewassen met Franse druivenwodka, gewikkeld in gedroogde bladeren van kastanjebomen en vastgezet met touw gemaakt van palmbladeren.
- Vervolgens wordt Banon naar rijping gestuurd in kelders, met een temperatuur van 11-14 ° C en een luchtvochtigheid van 90%.
Banon is een kaas met een korte rijpingstijd, jonge rassen gaan na 4 weken in de verkoop en rijpe rassen hebben 6-8 weken nodig. Naarmate het rijpt, heeft het product een milde, romige smaak met scherpe en scherpe ondertonen.
De consumptie van Banon-kaas voor een gezond persoon moet ook worden gecontroleerd, zodat de voordelen geen schade worden. Het wordt aanbevolen om niet meer dan 50-100 g product per dag te eten.
Banon kaas recepten
Banon is een voortreffelijke en zelfs gastronomische snack. De beste manier om het te serveren zijn gebakken peren en zwarte bessenlikeur. Kaas past echter ook goed bij vers fruit, bessenjam - vooral kersen, en volkorenbrood. De vulling kan worden vervangen door witte wijn.
Als het gaat om het product als ingrediënt in gerechten, is het universeel. Laten we eens kijken naar enkele interessante toepassingen in Banon-kaasrecepten:
- Kiprolletjes in spek en kaas … Koop kipfilet (700 g), niet met bot. Maak een snee in elk stuk, zoals een zak. Rasp eventuele harde kaas (2 eetlepels), hak de knoflook (2 teentjes) en peterselie (1 eetlepel) fijn. Roer bereide ingrediënten, doe Banon (2 eetlepels) en roer opnieuw. Vul de borsten, wikkel ze elk in een plakje spek, peper naar smaak. Bind de broodjes vast zodat ze niet afrollen en bak ze 30 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven.
- Mascarpone en Banon paté … Meng Banon (200 g) en Mascarpone (150 g), voeg zure room (5 eetlepels), komijn (1 theelepel), fijngehakte ui, peper en zout naar smaak toe. Snijd roggebrood (8 stuks) in stukjes en bak ze in boter in een pan tot ze krokant zijn. Koel het brood een beetje en smeer er een royale laag paté over.
- Gebakken aubergine … Aubergines (4 klein) in de lengte doorsnijden en een half uur bakken op 200 graden. Koel, afpellen. Bak de walnoten (40 g). Leg Banon (200 g) op elke helft van de aubergine, bak 5 minuten in de oven op 200 graden. Serveer met walnoten.
- Taart met kaas en pruimen … Meng zachte boter (70 g) met bloem (150 g), suiker (100 g) en dooier (1 stuk), kneed het deeg. Doe rietsuiker (400 g) in een koekenpan, smelt het een beetje, voeg pruimen (1 kg), kardemom, chilipeper, tijm, kaneel toe (elk een snufje). Er komt vloeistof uit de afvoer, als alles is verdampt, zet je het vuur uit. Vet een ovenschaal in met olie, verdeel het deeg over de bodem en zijkanten. Bestrooi met pruimen en Banon-kaas (100 g). Stuur naar de oven, voorverwarmd tot 180 graden, gedurende een half uur.
- 4 kaastaart … Meng zachte boter (120 g) met dooier (1 stuk), bloem (250 g) en zout (1 theelepel), roer er geleidelijk water (100 ml) door. Kneed het deeg, rol het tot een bal en zet het 30 minuten in de koelkast. Meng de kazen: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) en Banon (80 g) - rasp harde kazen, pureer zachte kazen. Klop eieren (4 stuks) apart met slagroom (250 ml) en giet bij de kaasmassa. Haal het deeg eruit, verdeel het in twee delen, rol beide uit. Bekleed een ovenschaal met een deel, leg de vulling, leg het andere deel erop. Bak 30-40 minuten op 180 graden.
Het is opmerkelijk dat in zijn thuisland, waar Banon niet als een zeldzame delicatesse wordt behandeld, het vaak niet in exquise gerechten wordt gegeten, maar wordt aangevuld met de meest gewone. Vaak gaat deze geitenkaas bijvoorbeeld vergezeld van gewone gekookte aardappelen.
Interessante feiten over Banon-kaas
Er is een tragische legende dat de Romeinse heerser Antoninus Pius zo dol was op Banon-kaas dat hij, zodra hij zich volstopte, stierf aan indigestie.
Het product wordt alleen gemaakt in de zomer, wanneer dieren zich voeden met verse kruiden, waardoor de kaas subtiele aroma's uitstraalt van Provençaalse kruiden - rozemarijn, tijm, hysop en alsem.
De stad Banon organiseert elk jaar een kaasfestival. Ondanks dat er plaats is voor andere Franse kazen op het festival, is Banon de hoofdgast. Daarom wordt het evenement niet eerder dan half augustus georganiseerd, zodat een verse "oogst" kan rijpen.
In 1993 werd in de Provence de Society for the Protection and Distribution of the Banon opgericht. Ondanks dit feit, evenals het AOC-label, wordt de heerlijke geitenkaas nog steeds nagemaakt, dus zelfs als je in Frankrijk bent, moet je heel voorzichtig zijn bij het kopen van een delicatesse.
Naast het AOC-label moet je op de verpakking letten: fraudeurs gebruiken vaak synthetisch touw in plaats van natuurlijk touw van palmbladeren, en in plaats van droge kastanjebladeren verse bladeren, ook die van andere planten. Zowel het eerste als het tweede feit duiden op een vervalsing.
Voorheen was Banon in papier gewikkeld, maar tijdens het bewind van Lodewijk XIV was er een verschrikkelijke hongersnood in het land. De koning beval iedereen dringend te beginnen met het verbouwen van eetbare kastanjes, en daarom zijn deze bomen tegenwoordig ontelbaar in de Provence. Daarom zijn hun bladeren aangepast voor gebruik in kaasverpakkingen.
Het is vermeldenswaard dat de bladeren op een speciale manier worden bereid: eerst worden ze gedrenkt in azijn, daarna worden ze behandeld met kokend water en pas daarna zacht gedroogd - het blad mag niet te knapperig zijn, maar niet te elastisch, dus het zal de kaas goed "vasthouden" en niet breken.
Het is opmerkelijk dat Banon-kaas actief wordt geproduceerd in de Verenigde Staten, maar u moet begrijpen dat het niets met Frans te maken heeft. Ja, uiterlijk lijkt het product erg op het echte, maar de grondstoffen spelen een beslissende rol in de smaak - het is gewoon onrealistisch om dezelfde kaas te koken van de melk van geiten, die in totaal verschillende klimatologische omstandigheden leven en volledig eten anders.
Bekijk een video over Banon kaas:
