Groenten en fruit, bessen en vlees zijn altijd bijzonder lekker als ze in beslag worden gekookt. Stapsgewijs recept met een foto van beslag in gebakken melk met eieren. Videorecept.
Beslag is een halfvloeibaar, romig deeg. Het ziet er ongeveer uit als pannenkoekdeeg. Het wordt gebruikt voor het dippen van allerlei soorten voedsel: groenten, vlees, vis en zelfs fruit. De ingrediënten worden vervolgens gekookt, meestal gefrituurd of gebakken. Dankzij hun smakelijke, krokante, luchtige en goudbruine korst zijn de producten sappig, aromatisch en behouden ze hun voedingswaarde. Het is vanwege de smakelijkheid van deze korst dat deze kookmethode over de hele wereld geliefd is. Er zijn veel opties voor de voorbereiding ervan. Maar elk beslag bevat altijd bloem, een ei en een geurige vulling. Als vloeibare basis worden verschillende basen gebruikt: melk, kefir, bouillon, sap … Sommige koks geven de voorkeur aan koolzuurhoudend of mineraalwater, en sommige maken een interessanter beslag op basis van wijn, bier, wodka, cognac, fruitdrank. Het is belangrijk dat de drank wordt gecombineerd met de vulling.
Daarnaast kun je beslag maken met gist. Het beslag kan zoet, ongezuurd of zout zijn. Het hangt ervan af voor wat voor soort producten het bedoeld is. In deze recensie zullen we het hebben over het maken van een eenvoudig beslag met gebakken melk en eieren. Dit is een universeel beslag dat kan worden gebruikt voor gehakt vlees, vis, inktvis, groenten, uienringen, kaas, champignons, fruit, bessen … Je kunt ook zuringbladeren, sla, selderij, asperges in het beslag maken. Het is beter om harde groenten half gaar te koken. Het enige is, voor een zoete vulling, voeg meer suiker en zoete smaken toe, en een zoute - zout en kruiden.
- Calorische inhoud per 100 g - 85 kcal.
- Porties - 150 ml
- Kooktijd - 5 minuten
Ingrediënten:
- Gebakken melk - 30 ml
- Eieren - 1 st.
- Meel - 70-100 g (afhankelijk van de gewenste consistentie)
- Zout - een snuifje (kan worden vervangen door suiker)
Stapsgewijze bereiding van beslag in gebakken melk met eieren, recept met foto:
1. Giet zeer koude gebakken melk in een kleine kom.
2. Voeg koud ei en een snufje zout toe. Klop de vloeibare ingrediënten tot een gladde massa.
3. Voeg bloem toe die door een fijne zeef is gezeefd door een fijne zeef.
4. Kneed het deeg glad zodat er geen klontjes zijn. De consistentie van het deeg kan dunner of dikker zijn. Dit bepaalt de kok zelf. Week het afgewerkte beslag in gebakken melk met eieren gedurende 1 uur in de koelkast. Hierdoor wordt het deeg elastischer en homogener, verliest het gluten zijn elasticiteit, plakt het deeg beter aan het product en droogt het niet uit tijdens het bakken.
Opmerking:
- U kunt alle specerijen, kruiden, gedroogde kruiden, fijngehakte uien, aromatische toevoegingen aan het deeg toevoegen. Toegegeven, het is beter om ze toe te voegen aan een dik beslag, vloeistof houdt ze niet binnen tijdens het frituren.
- Het beslag wordt origineel als je aardappelpuree of pompoenpuree toevoegt. Gemalen noten - van walnoten tot nootmuskaat - zijn een geweldige aanvulling op elk beslag.
- De hechting van het product en het beslag wordt verbeterd als het product wordt gedrenkt in overtollig vocht voordat het in het beslag wordt gedompeld.
- Ook zal het beslag niet uitlekken als het voedsel eerst in één laag op een houten bord wordt gelegd en met een beetje bloem wordt bestrooid.
- In beslag gebakken voedsel moet op een papieren handdoek worden gelegd om overtollig vet te verwijderen.
Zie ook een videorecept over het maken van beslag.
