Als je van vlees houdt, en niet alleen van gefrituurd of gestoofd vlees, probeer dan dit gerecht eens! Een stapsgewijs recept met een foto van het koken van schokkerig kalfsvlees gemarineerd in cognac. Videorecept.
Gedroogd vlees is niet zomaar een aperitiefje, maar een echte gastronomische delicatesse. Elke grondstof is geschikt om te drogen, maar gedroogd kalfsvlees is in veel landen van de wereld het populairste vleesgerecht. Als je dergelijk vlees eerder thuis hebt gedroogd, lijkt dit recept niet ingewikkeld. Als u voor de eerste keer kiest voor zo'n gastronomisch culinair genot, dan zullen de onderstaande aanbevelingen u helpen een uitstekend resultaat te krijgen. Het belangrijkste bij dit gerecht is om een ossenhaas te kiezen, want ook na het drogen blijft het zacht.
Je kunt vlees marineren in een verscheidenheid aan kruiden, waarvan de varianten in tientallen zijn genummerd. Het geheim van het aangeboden gedroogde kalfsvlees is de geweldige geur van cognac, die naar wens kan worden aangevuld met een boeket van smaakmakers en specerijen. Met zo'n stuk vlees kun je altijd een voortreffelijke tafel dekken voor een onverwacht gezellig feestje, meenemen naar je werk, op bezoek, naar een picknick … Het kan zelfs als exclusief cadeau worden gepresenteerd met een fles brute rode wijn. Zelfs zelfgemaakte schokkerig vlees is ook goed dat het lange tijd kan worden bewaard zonder zijn nuttige en smaakkwaliteiten te verliezen.
Zie ook hoe je kalfsrollade maakt.
- Calorische inhoud per 100 g - 129 kcal.
- Porties - 500-600 g
- Kooktijd - 10-12 dagen
Ingrediënten:
- Kalfshaas - 800 g
- Cognac - 50 ml
- Gemalen zwarte peper - 1 eetlepel
- Zout - 500 g
Stap voor stap bereiding van schokkerig kalfsvlees gemarineerd in cognac, recept met foto:
1. Was het kalfsvlees onder stromend water en droog het af met keukenpapier.
2. Giet de helft van het zout in de marinadekom en verdeel het gelijkmatig over de hele bodem.
3. Leg een stuk kalfsvlees op het zoutkussen.
4. Strooi het resterende zout over het vlees zodat het stuk volledig bedekt is zonder gaten of gaten.
5. Giet cognac over het vlees en probeer het zo te doen dat het zout op het vlees blijft en het alleen maar nat wordt. Gebruik hiervoor een theelepel, die het vlees geleidelijk verzadigt.
6. Sluit de container met een deksel en zet 10 uur in de koelkast.
7. Na deze tijd zal het zout uit het vlees vocht naar buiten trekken en het stuk zout maken, en er zal zich een vloeistof in de container vormen.
8. Spoel het kalfsvlees goed af onder stromend koud water en spoel al het zout eraf.
9. Droog het vlees af met keukenpapier zodat er geen druppel vocht op achterblijft, anders kan het kalfsvlees op deze plek gaan rotten. Om het vlees goed te drogen, laat u het 15-20 minuten in de open lucht drogen.
10. Besmeer een stuk vlees goed met gemalen zwarte peper. Indien gewenst kunt u bovendien kruiden en specerijen gebruiken.
11. Wikkel het vlees in een katoenen doek en laat het drogen op het balkon of in de koelkast. De luchttemperatuur in de kamer mag niet hoger en niet lager zijn dan +4 tot +10 graden. Houd er echter rekening mee dat hoe langer het vlees wordt uitgehard, hoe dichter het zal worden. Na 7-10 dagen ziet schokkerig kalfsvlees gemarineerd in cognac eruit als balyk en na 30 dagen - zoals jamon of basturma.
Zie ook een videorecept over het bereiden van jerky kalfsvlees.
