Wat is grissini in de keuken, hoe worden ze gemaakt? Energiewaarde, samenstelling, voordelen en schade aan het lichaam. Hoe worden soepstengels gegeten en wat wordt er van bereid? Productgeschiedenis.
Grissini is een stokvormig product uit de Italiaanse keuken, gebakken goederen. De smaak hangt af van de toevoegingen - specerijen, specerijen, olijven of andere specerijen. De textuur is kruimelig, de korst op het oppervlak is goudkleurig. Voor de vervaardiging van broodstengels wordt gist of gistvrij deeg gebruikt. Afmetingen zijn ongeveer zo groot als een potlood.
Hoe wordt grissini gemaakt?
Er zijn veel manieren om grissini-broodstengels te maken. Als het doel is om de voeding aan te vullen met een lekker product, gebruik dan in plaats van bloem zemelen met toevoeging van tarwegluten, volkoren of gepeld malen. In het geval dat brood wordt vervangen door bakkerijproducten, wordt tarwebloem van de hoogste kwaliteit gebruikt.
Hoe maak je grissini:
- Broodstengels gemaakt van hoogwaardig tarwemeel … Het deeg wordt gekneed in een broodbakmachine. Giet 250 ml warm water en 2 el. ik. olijfolie. Giet 400-450 g bloem (als het deeg te dun is, voeg het toe), 1 eetl. ik. suiker en 0,5 tl. zout, 0, 4 theel. snelle gist bakken. Ze zetten de modus "Kneden" aan, voeg na het geluidssignaal 2 el toe. ik. sesamzaadjes en gemalen zonnebloempitten. Het afgewerkte deeg mag nog 30-40 minuten staan, omwikkeld met huishoudfolie en vervolgens 2-3 keer in de laag gerold. Een bakplaat wordt ingevet met zonnebloemolie. Snijd een laag deeg in dikke noedels, spreid het uit op een bakplaat zodat er openingen zijn. Laat opstaan. Na 15 minuten besprenkelen met water uit een spuitfles en bakken op 220 °C. Om grissini te koken zoals in de winkel gekocht - goudbruin, zacht van binnen en met een knapperige korst bovenop, zet u convectie aan. Je proeft het in 15-20 minuten.
- Grissini van 2 kwaliteit tarwebloem … Leg het deeg: 20 g gist, 2 theel. rietsuiker, een half glas vloeistof - een mengsel van warm water en melk. Als er na 20 minuten een schuimige dop verschijnt, giet je alles in een glas gezeefde bloem en voeg je wat zout toe. Kneed het deeg en voeg geleidelijk bloem toe (meestal zijn nog 2-3 glazen nodig zodat het niet aan je handen blijft plakken). Het mengsel mag 2-3 keer naar boven komen en het periodiek laten zakken. Terwijl de oven opwarmt tot 210 ° C, vormt u een worst van het deeg, snijdt u deze in stukken en trekt u ze elk in een stok en rolt u deze tussen de handpalmen. Spreid uit op een bakplaat bedekt met perkament, laat 15-20 minuten staan, draai indien nodig om.
- Volkoren Gistvrije Grissini Sticks … In een kom - keramiek of email - giet 100 ml water en 150 ml olijfolie en witte halfzoete wijn, roer er 1 theelepel door. suiker en zout, 0,5 theel. baking soda, een handvol Provençaalse kruiden en wat gemalen zwarte peper. Bakpoeder wordt toegevoegd aan 500 g bloem. Beide composities worden gemengd, alleen de bloem wordt in een dunne stroom gegoten zodat er geen klontjes ontstaan. Wanneer het deeg volledig homogeen wordt, laat het rusten onder een linnen handdoek of katoenen doek om niet uit te winden. Op dit moment worden sesam- en lijnzaad op een brede schaal gegoten, besprenkeld met een spuitfles. Scheur een stuk deeg af, vorm met je handen de gewenste vorm, rol het vervolgens in een nat zaadje en verdeel het op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 30 uur op 180°C.
- Grissini gemaakt van roggemeel … De ui wordt gesnipperd en goudbruin gebakken in zonnebloemolie. Het deeg wordt gekneed zonder deeg, waarbij eerst 1 theelepel wordt gecombineerd. snelle gist en dezelfde hoeveelheid zout, 1 el. ik. suiker, 3-4 el. ik.olijfolie, en dan roggemeel toevoegen - je hebt ongeveer 2, 5 kopjes nodig. Sticks worden gevormd, zoals in de bovenstaande recepten, gerold in sesamzaad gemengd met een kleine hoeveelheid zout. Bak zoals in recept #2.
- Het klassieke grissini-recept … Laat een deeg ontstaan van 15 g snelle gist, een kleine hoeveelheid bloem en warm water, 1 tl. Sahara. Roer 500 g tarwebloem erdoor - de variëteit maakt niet uit, giet er iets minder dan een glas bloem in en voeg 1 theelepel toe. zout. Het mengsel mag 2-3 keer opkomen, periodiek kneden. Doe het deeg in een ingevette bak. De stokjes worden gevormd en gebakken, zoals reeds beschreven, op een met perkament beklede plaat. Uit deze hoeveelheid producten wordt 800 g deeg verkregen.
- Bladerdeeg grissini … Neem voor de basis het deeg gemaakt volgens het klassieke recept. Ze worden in een laag gerold, ingevet met boter, opgerold, opnieuw ingevet en opgerold tot een strakke rol. Uitrollen en het hele proces wordt herhaald. De rol wordt in huishoudfolie gewikkeld en op de koelkastplank gelegd. Rol na 3 uur, niet eerder, de gekoelde batch in een niet erg dunne laag, snijd een brede en lange "noedels", 3 mm, draai met een spiraal. Bak in een op 200°C voorverwarmde oven op perkament goudbruin.
Je kunt experimenteren met het klassieke Italiaanse grissini-recept:
- Roer gehakte olijven erdoor - 7-8 stuks, en snijd het deeg en vorm stokken;
- Voeg een beetje tomatensap en stukjes zongedroogde tomaten toe, in dit geval moet je een beetje bloem toevoegen zodat het deeg zijn consistentie niet verandert;
- Giet de gedroogde knoflook en oregano erbij.
Voordat de blanco's met spiralen worden omwikkeld, kunnen ze worden ingevet met jam, bestrooid met gekonfijt fruit, geraspte kaas of gebakken spek. Deze soepstengels kunnen worden beschouwd als een complete maaltijd, dessert of snack.
