Wat is kaasbrood, hoe wordt het gebakken? Energiewaarde en chemische samenstelling, voordelen en nadelen bij consumptie. Welke gerechten kunnen worden gekookt van hartige gebakjes, de geschiedenis van het uiterlijk.
Kaasbrood is een gebakken product met een vulling die de voedingswaarde verhoogt. Kookmethode - bakken. In de klassieke versie worden meel (mogelijk van verschillende soorten), vulling, water, gist (zuurdesem) gebruikt voor het maken. Dezelfde term verwijst naar gebak gemaakt van kaas en kant-en-klaar brood. Vrijgavevorm: rechthoekig, "brood", brood of stokbrood. De kwaliteiten en texturen zijn afhankelijk van de ingrediënten.
Hoe maak je kaasbrood?
Er zijn veel recepten voor dit gebakken product. Je kunt bakken in een oven en een slowcooker, maar toch is een broodbakmachine het meest geschikt voor dit doel. Extra ingrediënten worden vaak toegevoegd: droge of geroosterde uien, paprika en zwarte peper, komijn, kurkuma en geraspte noten van verschillende soorten.
Opties voor het maken van kaasbrood:
- Van tarwebloem, in een broodbakmachine … Alle ingrediënten worden om de beurt toegevoegd, de hoeveelheid afgemeten in een maatbeker. Een glas voorverwarmd water (200 ml) wordt in de kom gegoten, 3 el. ik. boter - boter of groente, voeg voorgezeefd premium tarwemeel toe met een hoog glutengehalte - 0,5 kg. Meel moet de toegang van vocht voor droge ingrediënten afsluiten: 1, 5 theelepel. zout, 1 eetl. ik. suiker, 1 theel. droge snelle gist. De bakmodus is "klassiek", het is beter om de kleur van de korst "medium" of "light" te kiezen. Geraspte harde kaas, 150 g, wordt gegoten na een pieptoon die aangeeft dat de eerste kneedfase voorbij is. Voor gebakken goederen volgens dit recept kunt u kruiden of droge knoflook samen met kaas toevoegen. Met hetzelfde recept kunt u een luchtiger boterachtig brood bakken. In dit geval worden in plaats van water een ei en melk toegevoegd aan de kom van de broodbakmachine (of worden 1, 5 eetlepels melkpoeder samen met de droge ingrediënten gegoten).
- Van broodmeel, in de oven … De bakvorm is een brood. Eerst wordt het deeg bereid. Verdun 1 theelepel in 150 ml warm water. bakkersgist en laat 5 minuten staan tot het is opgelost. Meng 100 g reeds bereide bloem afzonderlijk met zout en giet gist en 1,5 tl. olijfolie. Laat het deeg 20-30 minuten op een warme plaats rijzen. Voeg vervolgens nog eens 150 g bloem toe om een zacht, licht vloeibaar deeg te maken, laat het rijzen - dit duurt 2-3 uur. Zodra de batch is verlaagd. Meng in een glad, elastisch deeg 100 g Nederlandse of Russische kaas - je kunt cheddar of maasdam gebruiken. Ze lieten het weer opkomen, nog eens 10-15 minuten. Vervolgens worden 2 broden gevormd, 5-6 sneden worden langs de randen gemaakt, ze worden uit elkaar geduwd en mogen op afstand worden gehouden. Laat 15 minuten onder een handdoek staan. Als de stukjes rijzen, worden ze in de oven gebakken op 200°C tot er een goudbruin korstje ontstaat en de bakhoogte verdubbelt.
- Van een mengsel van tarwe en gepeld meel … Wat te bakken maakt niet uit. Als de ingrediënten in de kom van de broodmachine worden geladen, worden eerst de vloeibare componenten gegoten, dan de bloem en pas daarna de droge. Gist wordt als laatste aan de broodbakmachine toegevoegd. Maar wanneer u een brood in de oven bakt, kunt u in plaats van gist bakpoeder of bakpoeder gebruiken, geblust met azijn. Een set ingrediënten om te bakken: bloem - 110 g tarwe en 190 g geschild, rogge; yoghurt of kefir (niet-zuur) - 200 ml of 1 glas; 1 eetl. l wodka en vloeibare honing; 1, 5-2 eetl. ik. plantaardige olie; 1 theelepel zout, gist of frisdrank - 1 theelepel; geraspte emmentaler - 50 g Laat het deeg bij het bakken in de oven 2-3 keer "rusten", laat het gevormde brood staan. De bereidheid kan worden beoordeeld aan de gebruinde korst.
- Van tarwebloem, in een slowcooker … In totaal heb je 450-500 g tarwebloem nodig, maar je hoeft ze niet allemaal tegelijk te gebruiken. De exacte hoeveelheid wordt bepaald door te mengen. Ze zetten het deeg naar boven: 1 glas warm water en 1 eetl. ik. droge bakkersgist en kristalsuiker, 1 theel. zout. Giet na 15-20 minuten de verdunde gist in de bloem, kneed het deeg en voeg olijfolie toe - 6 el. ik. Het deeg moet zacht zijn en niet aan je handen plakken. Het deeg mag omhoog komen. De kom van de multicooker is ingevet met geraffineerde plantaardige olie, het deeg wordt erin gedaan, tot een bal gerold. Stel de modus "multi-cook" of "yoghurt" in, laat 20-30 minuten staan. Zet vervolgens de pan uit en laat nog 10 minuten staan. Op dit moment worden 2-3 knoflooktanden door een breker gehaald, gemengd met een kleine hoeveelheid plantaardige olie, zout en gedroogde dille toegevoegd. Het deeg wordt in een laag gerold, ingevet met een siliconenborstel met knoflookolie en bestrooid met geraspte kaas. Wikkel de rol, leg hem terug in de pan op de "yoghurt" -modus totdat het volume van het stuk verdubbelt. Stel de modus "bakken" in. Het product wordt 20 minuten voor het einde van het proces omgedraaid.
Gebakken producten gemaakt volgens onderstaand recept kun je geen volwaardig bakkerijproduct noemen, dit is echter ook "kaasbrood". Om het te maken, worden veel diepe sneden gemaakt in een oud brood - van bovenaf lijkt het op een schaakbord. Meng geraspte kaas (100-150 g), kruiden (bos), een beetje zout en geraspte knoflook, boter (50-100 g) - een beetje, vul de sneden in. Steek er een paar tandenstokers in en wikkel het gevulde brood in folie. Tandenstokers ondersteunen de folie om te voorkomen dat deze blijft plakken. Maar als je het niet zo kunt inpakken, gebruiken ze een andere methode - vet de glanzende wikkel in met stukjes boter en scheid het van het voorbereide deel. Bak 15 minuten in de oven op 200°C, verwijder dan de folie en zet nog 5 minuten. Dit brood wordt weer zacht, aromatisch en krijgt een pikante smaak.
Opmerking! Bak bij het maken van kaasbrood niet te veel - door de vulling verbrandt de korst.
Samenstelling en caloriegehalte van kaasbrood
De energetische waarde en het vitamine-mineraalcomplex van de kaas wordt bepaald door het soort ingrediënten. De bijzonderheid van het gebakken product gebakken met de vulling is dat het vochtgehalte hoger is dan 19%. Dit is de waarde die is toegestaan bij het beoordelen van de kwaliteit van een product.
Het caloriegehalte van kaasbrood gemaakt van een mengsel van tarwe en gepeld meel is 278,4 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 8,5 g;
- Vet - 10,4 g;
- Koolhydraten - 36 g;
- Voedingsvezels - 4,6 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 43,1 mcg;
- Beta-caroteen - 0,004 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,127 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,125 mg;
- Vitamine B4, choline - 25,3 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,202 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,136 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 26,742 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,23 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 0,41 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 3.677 mg;
- Vitamine H, biotine - 2.598 mcg;
- Vitamine PP - 2.1613 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 198,96 mg;
- Calcium, Ca - 156,51 mg;
- Silicium, Si - 0,777 mg;
- Magnesium, Mg - 32,19 mg;
- Natrium, Na - 645,2 mg;
- zwavel, S - 47,62 mg;
- Fosfor, P - 165,8 mg;
- Chloor, Cl - 460,86 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- Borium B - 7,2 g;
- Vanadium, V - 17,49 mcg;
- IJzer, Fe - 1.469 mg;
- Jodium, I - 4,83 mcg;
- Kobalt, Co - 0,778 ug;
- Mangaan, Mn - 0,5739 mg;
- Koper, Cu - 109,84 g;
- Molybdeen, Mo - 7,122 ug;
- Selenium, Se - 1,875 pg;
- Fluor, F - 26,75 g;
- Chroom, Cr-1,13 pg;
- Zink, Zn - 1.0504 mg.
Cholesterol - 10,4 mg / 100 g.
Het caloriegehalte van witmeel kaasbrood is 287 kcal per 100 g
Kaasbrood gemaakt van gepelde bloem bevat essentiële aminozuren (10) met een overwicht van leucine, tryptofaan en fenylalanine; en niet-essentieel - vooral glutaminezuur en proline.
De hoge voedingswaarde wordt geleverd door het vetcomplex. Er kan worden gewezen op het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren omega-9 en meervoudig onverzadigde vetzuren - linolzuur en omega-6.
De voordelen van kaasbrood
Dit product wordt gewaardeerd om zijn nutritionele eigenschappen. Door het uitgebalanceerde vitamine- en mineralencomplex kun je snel het tekort aan stoffen aanvullen die nodig zijn voor het leven van het menselijk lichaam. De smaak van kaasbrood is pittig, met zuurheid, de textuur is zacht. Zelfs degenen die zich door dronkenschap niet kunnen dwingen een sneetje brood te eten en zelfs kaas weigeren (door het verhoogde vetgehalte veroorzaakt het misselijkheid), kunnen met een gecombineerd product weer op krachten komen.
De voordelen van kaasbrood, of het nu gebakken is van tarwe- of roggemeel:
- Zorgt voor snelle verzadiging, helpt bij het herstellen van gewichtsverlies veroorzaakt door langdurige ondervoeding, ongeacht de oorzaak.
- Verbetert de eetlust, verhoogt de speekselproductie, wat beschermt tegen de ontwikkeling van stomatitis en cariës.
- Stimuleert de productie van spijsverteringsenzymen die worden uitgescheiden door de pancreas en zoutzuur door de maagklieren.
- Koolhydraten leveren energie, zodat u een actieve levensstijl kunt leiden.
- B-vitamines hebben een positief effect op de geleiding van zenuwimpulsen, versnellen reacties en verbeteren de coördinatie.
- Het heeft een gunstig effect op de eigenschappen van het geheugen.
- Verbetert de visuele functie en het vermogen om informatie waar te nemen.
- Roggebrood met kaas bevat veel vezels, wat de peristaltiek verbetert en helpt om oude gifstoffen en gifstoffen kwijt te raken. Er zijn minder voedingsvezels in wit, maar ze zijn ook beschikbaar.
- Dankzij kaas worden gunstige omstandigheden gecreëerd om de activiteit van de flora in de dunne darm te vergroten.
Kaasbrood is veel gezonder voor zwangere vrouwen. Als het alleen wordt gegeten, zal de portie veel groter zijn en wordt gewichtstoename in deze status niet aanbevolen. Een kleine hoeveelheid kaasbrood is voldoende om het tekort aan calcium en foliumzuur aan te vullen, vitamine B9 die nodig is voor de vorming van de vrucht.
Ook mannen moeten op dit product letten. Immers, harde kaas, die het vaakst wordt gebruikt om te bakken, verhoogt de seksualiteit, verbetert de erectiele functie en het "meel" -gedeelte verhoogt het uithoudingsvermogen.
Bij constipatie wordt vaak geadviseerd om kaas over te slaan of porties te minimaliseren om slakvorming in de darmen te voorkomen. Gezamenlijk gebruik van producten minimaliseert de schade van de vetrijke vulling. Roggebrood bevat een hoge hoeveelheid voedingsvezels, waardoor de snelheid van peristaltiek niet afneemt. Door vezels neemt de kans op het ontwikkelen van rectale tumoren, de incidentie van aambeien of de vorming van divertikels af. Bovendien worden de bloedsuikerspiegels genormaliseerd. Personen ouder dan 45-50 jaar hebben minder kans op het ontwikkelen van diabetes mellitus.
