Beschrijving van de landbouwplant, caloriegehalte, samenstelling en bijzondere eigenschappen. De voordelen en nadelen van het eten van peulvruchten. Erwtenrecepten en interessante weetjes erover. Landbouwgewassen hebben niet alleen voedzame, maar ook gunstige eigenschappen. Het wordt niet aanbevolen om droge erwtengerechten in het dieet te introduceren om af te vallen.
Nuttige eigenschappen van erwten
De voordelen van gedroogde erwten zijn laag - verse erwten in peulen hebben de belangrijkste genezende eigenschappen.
De gunstige effecten van droge peulvruchten op het lichaam zijn als volgt:
- Ze versnellen de stofwisselingsprocessen van het lichaam, stimuleren de darmen en verbeteren de peristaltiek.
- Ze hebben een antioxiderende werking, helpen het lichaam om vrije radicalen te verwijderen.
- Ze normaliseren het werk van het cardiovasculaire systeem, vullen de reserves aan voedingsstoffen aan - magnesium en kalium, die de hartslag stabiliseren.
- Ze versterken de wanden van bloedvaten, inclusief kleine haarvaten, wat helpt om leeftijdsgerelateerde veranderingen te stoppen - het netwerk van bloedvaten onder de huid geeft ouderdom af.
Het eten van erwtenschotels minstens 2-3 keer per week vermindert de kans op kwaadaardige tumoren en maligniteit van bestaande neoplasmata, normaliseert het cholesterolgehalte in het bloed en stabiliseert de bloeddruk.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van erwten
Er zijn veel contra-indicaties voor het gebruik van erwten en deze zijn, net als bij het gebruik van medicijnen, onderverdeeld in absoluut en relatief.
Absolute contra-indicaties zijn:
- Ziekten van het maagdarmkanaal met een afname van de peristaltiek, met een neiging tot constipatie of intestinale atonie. Hoge niveaus van chloor en zwavel stimuleren de productie van darmgassen, die krampachtige pijn in de buik en darmobstructie kunnen veroorzaken.
- Chronisch falen van de bloedsomloop - bij frequente consumptie van erwten in voedsel, gebruikt het lichaam zijn krachten voor de spijsvertering, de hoofdstroom van bloed wordt naar de spijsverteringsorganen geleid. De bloedtoevoer naar andere organen is verstoord.
- Jade - de nieren kunnen niet omgaan met de uraten die worden gevormd tijdens de assimilatie van dit product.
- Jicht - de boon bevat een grote hoeveelheid purines, hun ophoping in de gewrichten, in de bevestigingspunten van pezen en nieren zal een verergering van de ziekte veroorzaken.
Relatieve contra-indicaties voor erwten zijn:
- Zwangerschap. Versnelde peristaltiek en darmkrampen verhogen de tonus van de baarmoeder, wat een miskraam kan veroorzaken.
- Oudere leeftijd. De geschiedenis van mensen ouder dan 70 jaar heeft bijna altijd osteochondrose of artrose en de darmtonus is verminderd. Purines verslechteren de conditie van de gewrichten en de grove vezels, die veel voorkomen in bonen, zullen het proces van het verteren van voedsel pijnlijk maken.
Belangrijk! In geen geval mag u bezwijken voor de verleiding en rauwe erwten kauwen: ongepolijste boonstukken die langs het maagdarmkanaal bewegen, kunnen het delicate slijmvlies van de slokdarm, maag en darmen beschadigen, erosieve schade of maagzweren veroorzaken.
Erwtenrecepten
U kunt verschillende gerechten bereiden van erwten, eenvoudige die niet het gebruik van verschillende technologieën vereisen, en restaurantgerechten met een voortreffelijke smaak.
U kunt vertrouwd raken met de volgende methoden om erwten te koken in de recepten die in het artikel worden aangeboden:
- Erwtenpap met stoofvlees … Van tevoren moet je 2/3 kopjes erwten bereiden, bij voorkeur geplet, uien, wortels en een blikje stoofpot - 250-300 g. De rest van de kruiden en zonnebloemolie om te frituren zijn waarschijnlijk in de keuken van elke huisvrouw. De erwten worden 6-8 uur geweekt, daarna wordt het water afgetapt, een ander wordt gegoten en de bonen worden gekookt tot ze gaar zijn met laurierblaadjes. Terwijl de erwten koken, worden de groenten gesneden en gebakken in zonnebloemolie. Voeg gestoofd vlees toe aan een pan met groenten, breng aan de kook - de vloeistof moet verdampen. Op dit moment worden gekookte erwten gestampt, gemengd met groenten en gestoofd vlees, indien nodig gezouten. Het moet heet worden gegeten, elke portie kan worden besprenkeld met kruiden.
- Hummus … Dit gerecht lijkt qua consistentie op erwtenpap, alleen met een delicate delicate smaak. Hummusproducten: een glas erwten, een citroen, een half glas sesamzaad, knoflook, olijfolie. Chili en koriander moeten aan traditioneel zout worden toegevoegd. Erwten worden ook geweekt, gekookt tot ze gaar zijn, en op dit moment wordt een pasta bereid - tahini. In een droge koekenpan, bruin sesamzaadjes, maal, voeg citroensap en ijswater toe, roer tot je een homogene puree-achtige pap krijgt. Klaar erwten worden onderbroken in pap met een blender, gemengd met tahini, kruiden worden naar smaak toegevoegd. Bestrooi voor het serveren met granaatappelpitjes of zwarte sesamzaadjes.
- Erwtensoep met gerookte spareribs … De set producten voor dit gerecht is het eenvoudigst: een glas droge erwten, 300 g gerookte ribben, elk 1 stuk - wortelen en uien, 2-3 aardappelen, 2-3 teentjes knoflook, kruiden naar smaak, plantaardige olie voor frituren. Erwten worden geweekt, zoals gebruikelijk, bouillon wordt gekookt op basis van gerookte ribben in een pan van 2 liter. Als je van gekookte erwten houdt, worden ze samen met het vlees in kokend water gedompeld. Alle groenten worden geschild, wortelen en uien worden apart gebakken in zonnebloemolie. Doe na 40-50 minuten koken aardappelen, snijd ze in gelijke plakjes, in een pan met bouillon en na nog eens 10 minuten, gebakken groenten. De soep is klaar als de aardappelen helemaal gaar zijn. Voeg 2-3 minuten voor het uitschakelen kruiden naar smaak toe - zout, een mengsel van paprika's, laurier en gehakte knoflook. Voor het serveren is het raadzaam om elk bord te bestrooien met gehakte peterselie en dille.
- Erwtensoep voor veganisten … Ingrediënten: spliterwten, wortelen - 2 stuks, uien - 2 stuks, water, plantaardige olie en de nodige kruiden. Het aantal producten is ontworpen voor 1,5 liter water. De erwten worden 6-8 uur geweekt, het water wordt afgetapt en de bonen worden gekookt. De groenten worden samen gebakken, vervolgens toegevoegd aan bijna afgewerkte erwten en gekookt. Kruiden naar smaak. Je kunt ook aardappelen, paprika, bevroren bloemkool of broccoli aan de soep toevoegen.
- Dossas … Dit zeer interessante Indiase gerecht is gemakkelijk te bereiden, maar de voorbereidingsfase is lang. De erwten moeten 8 uur worden geweekt, en dan laat het deeg ook een dag trekken. Producten om te koken: basmatirijst en droge erwten - elk 100 g, kurkuma, saffloerolie, water, zout en peper. Erwten worden 8 uur geweekt, basmatirijst 1 uur. Een deel van de vloeistof wordt afgetapt, een beetje achterlatend, erwten en rijst worden gemengd, fijngehakt met een blender tot ze papperig zijn. Men laat de massa 24 uur lang elkaars sappen opnemen, daarna worden kruiden in het mengsel gebracht en gebakken, zoals gewone pannenkoeken of pannenkoeken, in saffloerolie. Het deeg wordt in een koekenpan gegoten en, nadat de ene kant bruin is, naar de andere gedraaid. Zonnebloemolie geeft het Indiase gerecht een bijna Slavische smaak.
- Erwtenbraadpan … Dit is een traditioneel Russisch gerecht. Voorbereiding: gedroogde eekhoorntjesbrood - 30 g, een glas erwten - het moet voorgeweekt zijn, wortelen, ghee - 60 g, room 30-32% - 20 g, uien - 2 stuks, eieren - 2 stuks, brood kruimels. Specerijen: rode en zwarte pepers, zee- en keukenzout. Bereide erwten worden gekookt tot ze zacht zijn, de champignons worden 20 minuten geweekt, gedurende dezelfde tijd gekookt met een hele ui, in grote stukken gesneden. Schil de wortelen en uien, snijd de wortelen in reepjes, snijd de uien in halve ringen (5 minuten in de vriezer). Gekookte erwten worden gepureerd, room en ghee worden toegevoegd - 1/3 van het totaal. De groenten worden apart gebakken. Combineer alle verwerkte ingrediënten, voeg eieren, kruiden toe en mix tot een gladde massa. De oven wordt verwarmd tot 180 graden, perkament wordt in de vorm gelegd en ingevet met olie. Giet het erwtendeeg en verdeel het gelijkmatig. Bak gedurende 40 minuten. De afgewerkte braadpan wordt ingevet met de resten van ghee. Het zal lekkerder zijn als elk stuk voor het eten in zure room wordt gedompeld.
- Erwtenworst … De benodigde hoeveelheid producten: droge erwten - een glas, water - 2, 5 kopjes, bietensap - 2 eetlepels, knoflook - 2 tanden, zonnebloemolie - 1/3 kopje, agar-agarplaat, zout - een theelepel. Kruiden naar smaak - een mengsel van paprika's en gemalen nootmuskaat. Droge erwten worden gebakken in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn, vermalen tot meel. Om de massa in de toekomst homogener te maken, wordt deze gezeefd. Een pot water wordt op het vuur gezet, zodra het water kookt, wordt er erwtenmeel in gegoten en gekookt, onder voortdurend roeren zodat het niet verbrandt. Agar-agar wordt verdund in koud water en 2-3 minuten voor het uitschakelen aan het erwtenmengsel toegevoegd. Als het erwtenmeel helemaal gaar is en het mengsel dikker wordt, voeg je alle kruiden toe en giet je het bietensap erbij. Roer tot het volledig homogeen is en verdeel het in een vorm. Het is erg handig om een uitgesneden kleine plastic fles te gebruiken, van binnenuit geolied. De vorm bevriest in de koelkast in 2-2,5 uur. Voor de smaak kun je gebakken spek of stukjes spek aan de gehaktworst toevoegen.
Droge erwten worden nooit "al dente" geserveerd, dat wil zeggen een beetje rauw. Het moet worden gekookt tot het gaar is, tot het punt waarop het begint te koken.
Erwtenschotels mogen niet meer dan 2 keer per week in het dieet worden geïntroduceerd, de portiegrootte mag niet groter zijn dan 150 g voor vrouwen en 200 g voor mannen met een gemiddelde lichaamsbouw, rekening houdend met ziekten van het spijsverteringsstelsel.
Interessante feiten over erwten
Ze begonnen terug erwten te verbouwen in het primitieve gemeenschapssysteem. Archeologen hebben erwten gevonden in de culturele laag tijdens opgravingen in Oost-Afghanistan en Noordwest-India. De Slavische naam van de cultuur "erwten" komt van het oude Indiase "garshati", wat zich vertaalt als "tert", "geraspt". Er kan worden geconcludeerd dat het eerste gebruik van erwten is als toevoeging aan graanmeel.
In de orthodoxie wordt de oorsprong van cultuur geassocieerd met de tranen van de Heilige Moeder van God. Toen de Heer mensen voor hun zonden met honger strafte, huilde de Moeder van God en de tranen veranderden in erwten.
In de dagen van het oude Rusland werden erwten gerespecteerd - dit kan worden begrepen uit talloze sprookjes en legendes, waar het "tsaar" wordt genoemd. Later vervingen aardappelen peulvruchten.
In Duitsland bleven erwten tot de Eerste Wereldoorlog het hoofdvoedsel. Het hoofdgerecht van de Duitse soldaten was hartige erwtenworst met spek.
In Groot-Brittannië werden erwten niet alleen gegeten - in dit land werden ze gebruikt om stoute kinderen te straffen. Het was daar dat, vanaf de 15e eeuw, mensen "op erwten" begonnen te knielen. De strafmethode verspreidde zich snel over de hele wereld.
In de twintigste eeuw voerden erwten zelfs een sabotage uit - ze lieten een stoomboot zinken. Het ongeval werd beschreven door Konstantin Paustovsky. De stoomboot "Dnepr", die erwten in het ruim droeg, kreeg een klein gaatje en er werd besloten om het "drijvend" te repareren, omdat de zee kalm was. Maar de erwten zwollen op door het water dat in het ruim kwam, en het metalen frame van het zeeschip was verwrongen, alsof het een explosie was.
Interessant is dat het caloriegehalte van erwten afhankelijk is van hun versheid. De energiewaarde van vers geplukte bonen is maar liefst 76 calorieën, en het caloriegehalte van gedroogde bonen is meer dan 4 keer hoger! Een zeer belangrijke kwaliteit van erwten is dat het zijn voedingseigenschappen behoudt tijdens opslag.
De lekkerste soorten erwten voor langdurige opslag zijn doperwten met een hoog zetmeelgehalte.
Bij het thuis koken zijn erwten niet alleen populair vanwege hun voedingswaarde, maar ook vanwege hun prijs. 200 gram goedkoop product kan een gezin van vier personen voeden.
Hoogwaardige eetbare erwten hebben middelgrote erwten - 3-4 mm in diameter, bruin of zachtgeel. Het ongelijke oppervlak en de ongelijke kleur van het oppervlak van de erwten, de opname van veel geplette stukken met een onregelmatige vorm, duiden op de lage kwaliteit van het product - het is niet de moeite waard om te kopen.
Hoe erwten te koken - bekijk de video:
Erwten zijn een gezond voedingsgewas en als ze niet worden misbruikt, zal het gebruik ervan geen schade toebrengen aan het lichaam.
