Beschrijving, gedetailleerde samenstelling en caloriegehalte van aubergines. Nuttige eigenschappen van deze groente en schade. Contra-indicaties voor gebruik, bijwerkingen en voorschriften voor gebruik. Belangrijk! Je kunt alleen over de voordelen van aubergine praten als je ze met mate gebruikt. Deze groenten, vooral gebakken in olie, zijn zeer zwaar voedsel voor de maag. Gebruik ze daarom niet op een lege maag en in grote hoeveelheden.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van aubergine
Een verse groente kan je gezondheid ondanks zijn bitterheid nauwelijks schaden. Slechts één die langer dan een week wordt bewaard, is gevaarlijk, vooral als hij wordt gesneden. In dit geval wordt het vruchtvlees donkerder en wordt het taai. Als je het eet, is het misschien niet mogelijk om vergiftigd te raken, maar je zult jezelf zeker pijn in de maag en misselijkheid bezorgen. Dit komt doordat de blauwe huid een zeer groot percentage solanine bevat. Hoe ouder ze zijn, hoe hoger het is. Daarom is het beter om ze voor gebruik schoon te maken.
Ondanks alle nuttige eigenschappen, wordt het niet aanbevolen om aubergine te gebruiken voor de volgende problemen:
- Gastritis … Hier hebben we het over absoluut alle kookmethoden, ingeblikte, gepekelde en gefrituurde groenten zijn vooral schadelijk voor de gezondheid. Buiten de exacerbatiefase is het stomen van gestoomde ragout van verse blauwe toegestaan.
- Colitis … Dit is een ontsteking van de wanden van het rectum of de dikke darm. Het sap en de schil van het fruit irriteren ze nog meer, wat pijn in de navelstreek kan veroorzaken. In de remissiefase kunt u de kaviaar stomen, zonder korst.
- Zweer … Hier is de contra-indicatie zeer strikt, omdat zelfs verse pulp een verergering kan veroorzaken. Dit komt door het feit dat het veel solanine bevat, wat de zuurgraad van de maag verhoogt. Als het al van de schaal is, kan er ernstige buikpijn optreden.
- Hypertensie … Omdat aubergines voor gebruik altijd goed met zout worden bestrooid en worden geabsorbeerd, kun je ze niet met verhoogde druk gebruiken. In dit geval blijft er water in het lichaam achter, wat de situatie alleen maar zal verergeren. Bij een druk van minder dan 150 is het toegestaan om blauwe te koken zonder schil, niet gezouten, gestoomd of in de oven.
- Kinderen jonger dan 3 jaar … Deze groenten zijn erg moeilijk voor een kind wiens lichaam dit voedsel nog niet snel kan verteren. Als gevolg hiervan kan hij boeren, buikpijn, koliek en brandend maagzuur ervaren. Dergelijke problemen komen vooral veel voor na het eten van gefrituurde blauwe.
Aubergines zijn even schadelijk, zowel overrijp als te jong. In geval van vergiftiging met hen is er een hoog risico op diarree, braken, misselijkheid, flauwvallen, stuiptrekkingen, kortademigheid en darmkoliek. Bij dergelijke symptomen moet u onmiddellijk een arts raadplegen nadat u eerder actieve kool hebt gedronken. Je moet ook meteen meer dan 0,7 liter schoon water consumeren.
Belangrijk! Om jezelf geen kwaad te doen, moet je alleen jonge groenten met een verse schil kiezen. Het moet stevig genoeg zijn, niet zacht. Hoe minder zaden ze bevatten, hoe beter. Een goed teken als die laatste niet taai zijn.
Aubergine recepten
Aubergines worden veel gebruikt in de keuken in verschillende vormen - gebakken, gestoofd, gebakken, gekookt. Ze worden harmonieus gecombineerd met bijna elk voedsel, vooral kaas, vlees, champignons en verschillende groenten (uien, wortelen, kool). Het koken ervan is vrij eenvoudig en snel. Hiermee kunt u zeer smakelijke eerste en tweede gangen, bijgerechten maken. Deze groenten zijn vooral geschikt voor het maken van marinades en om te bewaren voor de winter.
Aubergine recepten:
- Bakken in de oven … Schil 5 aubergines, was ze in warm water en dep ze droog op een wafeldoek. Breng er vervolgens zout op aan en wrijf het goed in. Laat de groenten 10 minuten staan zodat ze voldoende gezouten zijn. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, snijdt u de blauwe in dunne cirkels en bakt u ze aan beide kanten in plantaardige olie. Laat ze niet te lang in de pan liggen, zodra ze een gouden tint krijgen, haal ze van het fornuis. De volgende stap is om 3 eieren te breken, het eiwit van de dooiers te scheiden en de laatste in een diepe bak te gieten. Klop ze vervolgens met een blender of garde, voeg naar smaak een beetje peper en zout toe en roer. Haal nu 12 teentjes knoflook door een vleesmolen of een speciale crusher. Combineer de resulterende pap met opgeklopte dooier en leg een dunne laag op de voorbereide cirkels. Maal de aubergines aan beide kanten met paneermeel en leg ze op een ingevette bakplaat met plantaardige olie. Stuur ze naar een voorverwarmde oven op 200 graden en bewaar ze niet langer dan 15 minuten op deze temperatuur.
- Op de gril … Was de aubergines en verdeel ze, zonder ze te schillen, horizontaal doormidden. Maal de resulterende plakjes met zout en laat 10 minuten staan om het te absorberen. Leg ze vervolgens op het rooster en bewaar ze boven gloeiende kolen (niet in brand!) gedurende 10-15 minuten. Kruid ze daarna met sojasaus - het gerecht is klaar! Je kunt ook blauwe aan spiesjes koken. Ze dragen plakjes groenten gedoopt in mayonaise en gezouten. Frituur ze niet langer dan 10 minuten, tot ze zachter worden. Ze worden op tafel geserveerd met kruiden (dille, sla, peterselie).
- Blussen op het fornuis … De stoofpot die van deze groenten wordt gemaakt is erg lekker. Om het te bereiden, was en schil de aubergines (2-3 stuks). Doe hetzelfde met wortelen (1), aardappelen (2), paprika (1), knoflook (2 partjes) en een krop echte ui. Snijd dit alles vervolgens in kleine stukjes en bak lichtjes in een goed verwarmde koekenpan in een grote hoeveelheid maïsolie. Doe de massa vervolgens in een geëmailleerde pot of pot, vul deze met schoon water, wat voldoende is om de pap volledig te bedekken. Voeg dan hier zelfgemaakte of in de winkel gekochte tomaat (3 eetlepels), zout en zwarte peper naar eigen smaak toe. Laat dit alles 25 minuten sudderen op laag vuur, afgedekt. Hierdoor moet de jus worden ingekookt en is het belangrijk dat deze goed kookt.
- In een dubbele boiler … Maal 6 aubergines zonder schil, knoflook (3 partjes), tomaten (2 stuks) en een kleine paprika in een vleesmolen. Breng het mengsel op smaak met zout, doe het in een kom en voeg 0,5 kopjes maïsolie toe. Selecteer vervolgens de "quenching" -modus, roer na 10 minuten de massa en na 20 minuten. ze zal klaar zijn. Als resultaat krijgt u zeer smakelijke kaviaar, die op brood kan worden aangebracht of als bijgerecht kan worden gebruikt.
- frituren … Om 4 porties te maken, moet je 5 aubergines in de lengte doormidden snijden. Zout en kruis ze vervolgens, en na 10 minuten bakken tot er een licht gouden korst ontstaat. Als de groenten zijn afgekoeld, 2 tomaten in reepjes snijden en in partjes leggen. Rasp nu harde kaas (150 g) en verdeel deze over alle blauwe. De laatste fase is het vouwen van de rollen, die worden vastgezet met een spies die diagonaal is geschroefd. Voor schoonheid kun je een takje dille of peterselie erin doen. Kruid het afgewerkte gerecht voorzichtig met zure room.
- Voor koken … Het blijkt best lekker van aubergine- en pureesoep. Om hier zeker van te zijn, snijd je ze zonder schil (2 st.), Peterselie (bos), 1 citroen (ongeschild). Giet al deze ingrediënten met water (2 l) en kook gedurende 15 minuten. Verwijder ze vervolgens met een zeef en rol ze in een vleesmolen of klop ze met een blender. Voeg aan het einde zelfgemaakte room toe, 20 ml, zwarte peper en zout zijn voldoende. Voor vleesliefhebbers kun je kippenbouillonsoep koken. Dan heb je 1-2 borsten nodig, deze moeten uiteindelijk ook worden gehakt.
- Gevuld … Voor de vulling heb je kaas (200 g), uien (3 koppen), kipgehakt (100 g) nodig. Rasp de eerste en tweede ingrediënten zo fijn mogelijk en vermeng ze met de laatste. Breng vervolgens op smaak met peper en zout. Giet nu kokend water over 4 aubergines, verwijder het meeste vruchtvlees en laat gelijkmatige inkepingen achter. Je moet ze vullen met voorbereide pap. Gevulde blauwe worden 20 minuten naar de oven gestuurd of gestoofd in tomatensaus. Om het te bereiden, draait u 3 tomaten in een vleesmolen, voegt u gekookt water (150 ml) en zout naar smaak toe.
- Gepekeld … Aubergines wassen (10 stuks), inprikken met een lepel en na 20 minuten in blokjes snijden. Vul ze met water (ongeveer 3 liter) en kook op laag vuur. Op dit moment is het niet toegestaan om ze te hinderen, anders kunnen ze uit elkaar vallen. Verwijder vervolgens de groenten voorzichtig met een zeef en laat afkoelen. Doe ze daarna in glazen potten (elk 0,5 l), op de bodem waarvan 1 gehakt teentje knoflook, zwarte peperkorrels (5-7 stuks), zout (1-2 snuifjes) en suiker (niet meer 1 theelepel). Meng vervolgens de resterende jus met 2 el. ik. azijn en 0,5 kopjes plantaardige olie en roer de samenstelling. Je zult ze met veel moeten vullen in potten, die aan het einde moeten worden afgesloten met plastic deksels. Je kunt dit geweldige gerecht al 5-10 dagen eten. Als je wilt dat het een rijke smaak krijgt, voeg dan wat gefrituurde wortelen toe.
Zelfs met een vrij lange hittebehandeling blijven de contra-indicaties voor aubergines geldig. Het is ook belangrijk dat ze hun heilzame eigenschappen niet verliezen, in tegenstelling tot andere groenten. Daarom kunt u ze veilig stoven, koken, braden, enz.
Voor de behandeling kunt u auberginesap drinken en daarmee wonden, schaafwonden en kneuzingen smeren.
Interessante feiten over aubergine
Deze groenten zijn vrij beroemd als Armeense komkommers, badrijan en nachtschade met donkere vruchten. Ondanks de laatste naam wordt de teelt van niet alleen paarse, maar ook witte bessen op grote schaal toegepast. Er wordt aangenomen dat deze laatste minder toxisch zijn en een minder uitgesproken smaak hebben vanwege de lage concentratie solanine. Als de vrucht nog steeds erg bitter is, is het aan te raden deze groente voor gebruik ongeveer 20 minuten in gezouten water te houden. Bitterheid is vooral inherent aan die aubergines die in het open veld, onder de zon, worden gekweekt.
Het is ook belangrijk dat deze groenten veel olie opnemen, dus als je het wilt bewaren, moet je ze op laag vuur en alleen onder het deksel bakken. Het moet ook gezegd worden dat hoewel de aubergine officieel een groente wordt genoemd, dit helemaal niet zo is. Het is een volle bes met pitjes, net als aardbeien of bosbessen.
Je moet blauwe nooit beginnen te koken voordat ze droog zijn na het wassen. In dit geval zal hun smaak niet zo uitgesproken zijn. Het wordt ook niet aanbevolen om ze rauw te gebruiken - de zaden in de vruchten irriteren het slijmvlies van de maag en darmen. Invriezen is een goed idee. In dergelijke omstandigheden kunnen kleine blauwe exemplaren meer dan een jaar worden bewaard zonder hun heilzame eigenschappen te verliezen.
Gezien de onmiskenbare voordelen van aubergines, worden ze niet voor niets de groente van een lang leven genoemd in het Oosten. Het is een van de belangrijkste ingrediënten van de Arabieren. Verrassend genoeg werden ze in het oude Egypte als giftig beschouwd vanwege hun bitterheid. Het kwam zelfs zover dat het blauwe poeder in eten en drinken aan de vijanden werd toegevoegd.
Hoe aubergine wordt gegeten - bekijk de video:
Niemand zegt dat je niet zonder aubergines in de keuken kunt, maar ze stellen je in staat om het aanzienlijk te diversifiëren en het volume aan te vullen van een aantal stoffen die in het lichaam ontbreken. Dit is vooral belangrijk in de winter, wanneer er zo weinig groenten en fruit in onze voeding zitten! En dit alles ondanks het feit dat het vrij eenvoudig en snel is om blauwe te koken, je hoeft alleen maar geschikte recepten met aubergine te kiezen en alle instructies strikt op te volgen.
