Hoe maak je gevulde aubergines op de Griekse manier? Een stapsgewijs recept met een foto van een papuzaki thuis. Calorie-inhoud en videorecept.
Als je van blauwe houdt, raad ik aan om een Grieks gerecht - paputsaki - gevulde aubergine in de oven te proberen. Dit is een eenvoudig recept met veel kookmogelijkheden. Aubergines zijn gevuld met vegetarische vulling, gehakt, fetakaas, pijnboompitten etc. Hier een recept voor gevulde aubergines met champignons en groenten met kaaschips. Maar als u geen kaas gebruikt, kan het gerecht worden aangeboden aan vegetariërs en mensen die vasten. Omdat het recept variabel is, kun je experimenteren met de vulling. In plaats van champignons kun je elk gehakt nemen: varkensvlees, rundvlees, kip of gecombineerd. Aubergines gevuld met groenten en vlees zijn niet minder lekker en pittig.
Aubergines gaan heel goed samen met champignons. De tandem van deze producten vind je terug in verschillende gerechten. Deze producten zijn vooral in gebakken vorm in harmonie, want auberginepulp lijkt qua smaak en textuur op champignons. Elke vulling van champignons is voldoende. Het zal heerlijk zijn met wilde paddenstoelen, oesterzwammen en champignons. Groenten geven de aubergine een helderdere smaak. Hun keuze kan van alles zijn, naar de smaak van de chef. De meest voorkomende groenten zijn uien en wortelen. Paprika's, tomaten, courgettes etc. worden toegevoegd voor een rijke smaak.
Hoe aubergines kiezen?
Aubergines van hoge kwaliteit, taai, met een glanzende en glanzende schil. Koop geen verschrompeld en zacht fruit. Gebruik een middelgrote aubergine om te bakken. Het belangrijkste is dat ze ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig en gelijktijdig garen. Probeer zuivelfruit te gebruiken, want jonge groenten hebben kleine zaadjes. Houd er ook rekening mee dat hoe groter en ouder het fruit, hoe groter de kans dat het bitter zal smaken.
- Calorische inhoud per 100 g - 105 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Aubergine - 2 st.
- Champignons van welke aard dan ook - 200 g (vers fruit)
- Uien - 1 st.
- Tomaten - 2 stuks.
- Kaas - 100 g
- Zout - naar smaak of 1 tl
- Plantaardige olie - om te frituren
- Wortelen - 1 st.
- Peterselie greens - een paar takjes
- Knoflook - 1 teentje
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Stapsgewijs koken van gevulde aubergine in Griekse Paputsaki, recept met foto:
1. Was de aubergines met koud stromend water, droog ze af met een schone papieren handdoek en snijd ze samen met de staart doormidden, zodat ze bij het bakken hun vorm niet verliezen en niet uit elkaar vallen. Als de steel erg lang is, snijdt u de punt af met een scherp keukenmes. Verwijder het vruchtvlees met een speciaal mes en snijd het in blokjes van 1 cm.
Als je rijpe groenten gebruikt, verwijder dan de bitterheid voordat je het vruchtvlees eruit haalt. Er zijn veel manieren om dit te doen. In dit geval is het volgende het meest effectief. Bestrooi de gesneden twee auberginehelften met veel grof zout en laat 15-20 minuten staan. Omdat het auberginevlees poreus is, wordt het fijne zout snel opgenomen, waardoor het gerecht te zout kan worden. Een andere optie is om twee auberginehelften 45 minuten in sterk gezouten water te laten weken en daarna goed uit te knijpen.
2. Schil het bloed, was en snij in kleine blokjes, zodat de stukjes niet groter zijn dan 1 cm.
Was de tomaten, droog ze en hak ze fijn. Neem tomaten voor het recept met dichte pulp, zodat ze bij het snijden minder sap geven.
Pel de knoflook, was en hak fijn met een mes of door een pers.
Was de peterselie en hak fijn. Als je wilt, kun je dille, koriander, basilicum, enz.
3. Schil de uien, was en snijd ze in dezelfde kleine blokjes als alle voorgaande groenten.
Ik gebruik bevroren champignons, dus ik heb ze ontdooid en gesneden. Als je vers fruit hebt, spoel het dan af onder stromend water, droog het en snijd het in stukken. De eenvoudigste manier om een recept te maken is door champignons te gebruiken. Ze zijn het hele jaar door goed verkrijgbaar en in elke supermarkt te vinden.
4. Giet plantaardige olie in een koekenpan en verwarm goed. Stuur er dan uien met champignons naar toe.
5. Voeg vervolgens onmiddellijk de gehakte auberginepulp toe. Verhit middelhoog vuur en fruit de groenten 5 minuten.
6. Stuur dan wortelen met tomaten, knoflook en kruiden naar de pan. Kruid met zout en zwarte peper.
7. Roer het voedsel om en bak nog 5-7 minuten. Breng ze niet gereed, tk. ze worden nog in de oven gebakken.
8. Leg de aubergine "bootjes" in een ovenschaal. In deze versie kook ik gevulde aubergines met absoluut rauwe blauwe. Maar als je de vulling bijna klaar maakt, is het beter om de aubergine-blanco's voor te bakken tot ze half gaar zijn in de oven op een temperatuur van 180 graden gedurende ongeveer 15 minuten. Bovendien kunnen groenten in hun geheel worden gebakken, in tweeën gesneden of zoals in dit recept voor "boten".
9. Vul de holte van de aubergine met de vulling, maak een klein schuifje zodat het eten er niet uit valt.
10. Rasp de kaas op een middelgrote rasp en bestrooi met de aubergine.
11. Bedek het formulier met folie en stuur het gedurende 20 minuten naar een voorverwarmde oven op 180 graden. Verwijder vervolgens de folie om het gerecht bruin te maken en laat het 10-15 minuten staan. Dit recept voor gevulde aubergine in Griekse Paputsaki kan zowel in de oven als in een slowcooker worden gekookt.
