TOP-2 recepten met foto's van Esterhazy cake bereiding. Hoe maak je een klassieke cake in overeenstemming met GOST en zelfgemaakte Esterhazy. Geheimen en tips. Videorecepten.
Esterhazy is een chocolade-amandelcake waarvan de kooktechnologie anders is dan bij elk ander dessert. Deze unieke manier is uitgevonden door Oostenrijkse banketbakkers. Tegenwoordig is Esterh?Zy torte populair in veel landen. Tegelijkertijd kan de klassieke Esterhazy-cake thuis worden bereid. Het wordt natuurlijk niet snel klaargemaakt en je zult er aan moeten knutselen. Maar aan de andere kant is de smaak van het product uitstekend en ziet de delicatesse er erg indrukwekkend uit.
Esterhazy cake - klassiek recept
De klassieke Esterhazy-cake is een zoetwarenkunstwerk met een voortreffelijk uiterlijk en smaak, dat gemakkelijk een decoratie kan worden voor elke feestelijke tafel. Esterh? Zy torte ziet er zowel van boven als in doorsnede verfijnd en nobel uit.
- Calorische inhoud per 100 g - 508 kcal.
- Porties - 1 taart
- Kooktijd - 3 uur
Ingrediënten:
- Amandelmeel - 250 g voor cakes
- Eiwitten - 8 st. voor cakes, dooiers - 5 st. voor room
- Suiker - 150 g voor cakes
- Kaneel - 0,5 tl voor taarten
- Zout - een snuifje voor taartlagen
- Meel - 3 eetlepels voor room
- Koemelk - 150 ml voor room
- Kokosmelk - 50 g voor room
- Praliné - 200 g voor room
- Witte en donkere chocolade - elk 1 slagroomreep
- Boter - 200 g voor room
- Kersenwodka - 50 g voor room
- Abrikozenjam - 60 g voor taartdecoratie
- Amandelvlokken - 50 g voor taartdecoratie
- Crème 33% - 50 g voor glazuur
Esterhazy cake koken volgens het klassieke recept:
- Teken cirkelvormige sjablonen voor taarten van bakpapier. Om dit te doen, gebruikt u een potlood om het deksel van de pan, het bord of een andere vorm, meestal 18 tot 24 cm groot, te omcirkelen. Leg de voltooide sjablonen opzij.
- Scheid de eiwitten en giet ze in de mengkom. Vouw de dooiers in een aparte container, dek af met huishoudfolie om niet te barsten en zet opzij.
- Voeg zout toe aan de eiwitten en klop tot een wit schuim.
- Voeg de suiker beetje bij beetje toe zonder te stoppen met het kloppen van de eiwitten. Wanneer alle suiker is toegevoegd, zet je de mixer op hoge snelheid aan en klop je 10 minuten totdat het eiwit verandert in een dichte massa.
- Roer het amandelmeel door de kaneel en roer in kleine porties door het eiwitmengsel.
- Doe een deel van het deeg in een spuitzak met een dikke spuitmond, dek de rest van het deeg af en zet het in de koelkast zodat de eiwitten niet "vallen".
- Knijp het deeg op een vel perkament met een sjabloon en teken een niet erg dikke strakke spiraal in een cirkel. Strooi er een beetje poedersuiker over door een fijne zeef (20 g voor alle cakes) en laat 10 minuten staan.
- Stuur de cakes vervolgens naar een verwarmde oven tot 160 ° C en bak ze 35 minuten tot ze lichtbruin en vrij dicht van structuur zijn. Zorg er tegelijkertijd voor dat de cakes niet te donker worden, anders zal de smaak verslechteren en gaan lijken op de smaak van verbrande karamel.
- Verwijder het papier van de warme kant-en-klare cakes.
- Kook de melk om de room te bereiden en maal de dooiers met vanillesuiker (1 theelepel), kokosmelk en bloem. Combineer beide massa's en meng.
- Zet het voedsel op laag vuur of een stoombad en breng het al roerend op de gewenste dikte. Koel de massa goed af.
- Doe de praline met zachte boter in een kom en klop 3 minuten.
- Voeg dan langzaam, zonder te stoppen met kloppen, het afgekoelde custardmengsel toe en klop de zachte homogene room op.
- Schenk de kersenwodka erbij en roer goed.
- Als de cake en de room klaar zijn, begin je met het samenstellen van de cake. Om dit te doen, verspreidt u de cakes op de tafel en smeert u ze in met room erop.
- Verwarm de jam een beetje om hem vloeibaar te maken.
- Vouw de taarten met room op elkaar en bedek met 6 korstjes erop, die invetten met een dun laagje jam.
- Bestrijk vervolgens de zijkanten van de cake met room en zet 20 minuten in de koelkast.
- Voor een witte glazuur, breek de witte chocolade in stukjes en plaats op laag vuur of een stoombad. Smelt het, haal van het vuur, giet de room erbij en roer goed.
- Giet het glazuur over de gekoelde cake en strijk het oppervlak glad met een breed mes.
- Smelt de pure chocolade, giet deze in een spuitzak met een dun mondstuk en trek vanuit het midden van de cake een spiraal over het nog witte glazuur. Teken vervolgens met een tandenstoker, niet diep, afwisselend de lijnen. De eerste van het midden van de cake naar de rand, de volgende van de rand naar het midden, enz. Je krijgt een prachtig spinnenweb.
- Bestrooi de zijkanten van de cake met amandelschilfers en zet het product 3 uur in de koelkast om het glazuur met room te bevriezen, en de cake is geweekt en onthult zijn smaak.
Zelfgemaakte Esterhazy-cake
Esterhazy cake thuis mag niet worden bereid volgens GOST, waar de cakes gemalen amandelen of amandelmeel bevatten. Tegenwoordig worden amandelen met succes vervangen door walnoten of hazelnoten, soms met een mengsel daarvan. Het belangrijkste is om de noten in een pan of in de oven te drogen en ze vervolgens tot bloem of kleine kruimels te malen met een blender of koffiemolen. Onvolledig gedroogde noten kunnen niet heel fijn worden gehakt.
Ingrediënten:
- Gepelde walnoten - 200 g voor cakes
- Meel - 3 eetlepels voor taarten
- Suiker - 1 eetl. voor cakes, 3/4 eetl. voor room
- Eiwitten - 8 st. voor taarten
- Kaneel - een snufje voor taartlagen
- Zout - een snuifje voor taartlagen
- Eigeel - 4 st. voor room
- Gekookte gecondenseerde melk - 1/4 el. voor room
- Kersenlikeur of cognac - 2 eetlepels voor room
- Melk - 1 eetl. voor room
- Boter - 300 g voor room
- Vanillesuiker - 3 tl voor room
- Abrikozenjam - 2 eetlepels voor room
- Kokosvlokken - 2 eetlepels
- Witte chocolade - 200 g voor glazuur
- Pure chocolade - 50 g voor glazuur
- Room met een vetgehalte van 33-35% - 2 eetlepels voor glazuur
- Amandelschaafsel - om te bestrooien
Zelfgemaakte Esterhazy cake maken:
- Klop de afgekoelde eiwitten met een snufje zout met een mixer tot een stevig schuim.
- Klop 1 eetlepel zonder te stoppen. voeg suiker toe en klop tot een aanhoudend, glanzend wit schuim ontstaat.
- Droog de noten in de oven of in een koekenpan en maal ze in een blender tot een meelconsistentie.
- Voeg geleidelijk het notenmeel toe aan de eiwitten, samen met de kaneel en bloem. Roer voorzichtig met een siliconen spatel en beweeg van onder naar boven.
- Teken op het perkamentpapier met een ronde vorm van 24 cm 6 sjablonen voor de bodem van de cake.
- Verdeel de eiwitmassa in een gelijkmatige dunne laag langs de randen van de cirkel met behulp van een mes met lange bladen of een metalen deegspatel.
- Stuur de cakes 20 minuten in een voorverwarmde oven tot 150°C tot ze lichtbruin zijn. Verwijder het perkament van de afgewerkte cake en laat afkoelen op een rooster.
- Klop voor de room 1/3 van de gekookte melk met suiker, dooiers en vanillesuiker glad.
- Breng de resterende melk aan de kook in een pan met dikke bodem en voeg voorzichtig het dooiermengsel toe, onder voortdurend roeren met een garde. Breng de massa weer aan de kook, haal de kom van het vuur, laat afkoelen en zet 1 uur in de koelkast.
- Klop de zachte boter met de gekookte gecondenseerde melk tot een gladde massa en voeg een lepel toe aan de custard.
- Voeg kersenlikeur met kokos toe aan de room en klop tot een gladde massa. Laat de crème afkoelen.
- Vet 5 cakes in met gekoelde room en bedek de zesde met een dunne laag jam die in een waterbad is verwarmd. Als u jam gebruikt in plaats van jam, veeg deze dan in verwarmde toestand door een fijne zeef. Je kunt de dikke jam verdunnen met 1 el. water.
- Smelt de witte chocolade in een waterbad, roer met de room tot een gladde massa en bedek de cake met de jam.
- Als het oppervlak een beetje aangrijpend is, smelt je de donkere chocolade, giet je het in het perkament, opgerold in een kegel, snijd je het puntje af en trek je een spiraal langs de witte bovenkant van de cake, beginnend vanuit het midden naar de rand.
- Gebruik onmiddellijk de punt van een mes om vanuit het midden naar de randen van de cake te draaien. Herhaal deze actie 8 keer en verdeel de cake in 8 segmenten. Verdeel vervolgens elk segment door nog twee, maar ga nu van de rand naar het midden. Zo verschijnen er "veren" op de taart.
- Bestrooi de zijkanten van de cake met amandelen en zet 12 uur in de koelkast.
- Haal de Esterhazy cake voor het serveren 15 minuten uit de koelkast.
