TOP-3 recepten met foto's die Belevskaya pastila thuis maken. Geheimen en tips van koks. Videorecepten.
Belevskaya marshmallow, of zoals het ook wordt genoemd - Prokhorovskaya, heeft herhaaldelijk de leiding gehad op allerlei tentoonstellingen. Het werd bekend sinds 1888, toen Prokhorov Ambrose, de eigenaar van appelboomgaarden, er geld aan wilde verdienen en de productie van marshmallows opende. Het dessert won de liefde van fijnproevers en begon aan veel landen te worden geleverd, en de koopman Prokhorov opende zijn winkels in de grootste steden. Maar in 1918 werd zijn eigendom genationaliseerd en pas tijdens het NEP-tijdperk herstelde de zoon van Nikolai Prokhorov de productie van zijn vader en opende een winkel "Prokhorov and Sons" in Moskou. Ze probeerden echter de productie onder staatscontrole te krijgen en Nikolai werd aangeboden om hoofdingenieur te worden van de staatsdrooginstallatie in Belyovsk. De weigering om Nicholas aan te bieden werd onderdrukt, de productie op fabrieksschaal werd stopgezet en het originele recept voor marshmallow bleef tot op de dag van vandaag onbekend. Maar Belevskaya-ambachtsvrouwen koken het nog steeds en verkopen zo'n delicatesse. We ontdekken de TOP-3 van de beste recepten voor Belevskaya-marshmallow.
Geheimen en tips van koks
- Voor Belevskaya-marshmallow wordt aanbevolen om alleen appels van de variëteit "Antonovka" te nemen, omdat ze bevatten veel gelerende stoffen. Maar in de moderne keuken worden appels van andere variëteiten gebruikt. Het belangrijkste is dat ze zuur of zoetzuur zijn.
- Het dessert wordt bereid in de volgende verhoudingen: appels - 8 kg, eiwitten - 8 stuks, suiker - 2 kg en poedersuiker om te wrijven.
- Om puree van appels te maken, worden ze ongeveer 40 minuten voorgebakken in de oven op 180 graden. Het is beter om de vruchten in de oven heel te bakken, niet geschild, anders wordt de marshmallow donker.
- Fruit kan echter op het fornuis worden gekookt. Appels worden op het fornuis gestoofd met toevoeging van een kleine hoeveelheid water op laag vuur onder een deksel tot ze zacht zijn. Ze zijn voorgesneden in vieren en ontdaan van zaden.
- Voor het pureren van gebakken appels kun je het beste een fijne zeef gebruiken waardoor ze worden gemalen. Dan blijven de schillen en zaden in de zeef en wordt de puree homogeen. Gebruik ook voor het malen een rasp, blender, vleesmolen, oogstmachine.
- Klop het appelpulp los om het product luchtig te maken. De massa wordt verzadigd met kleine luchtbelletjes en droogt beter.
- Als het perkament niet goed scheidt van de gebakken appelmassa, bevochtig het dan licht met water, dan zal het gemakkelijker loskomen.
- Om ervoor te zorgen dat de gesneden marshmallow rechte randen heeft, snijdt u deze af met een mes dat in koud water is gedompeld.
- Als het op kamertemperatuur wordt bewaard, zal het uitdrogen als het zacht en zacht is in de koelkast.
- Als er geen eiwitten aan de marshmallow worden toegevoegd, kan deze enkele maanden worden bewaard zonder zijn smaak te verliezen.
Zelfgemaakte belevskaya marshmallow
Volgens het oude recept van Belevskaya-marshmallow krijg je eerst een luchtig dessert dat lijkt op een delicate soufflé die gewoon in je mond smelt. Als toetje moet de appelmoes gedroogd worden, wat lang duurt. Maar het resultaat van zelfgemaakte Belevskaya-marshmallow overtreft alle verwachtingen.
- Calorische inhoud per 100 g - 236 kcal.
- Porties - 700 g
- Kooktijd - 2 dagen totale kooktijd
Ingrediënten:
- Appels - 2 kg (u krijgt 1 kg puree)
- Eiwitten - 2 st.
- Suiker - 400 g
- Zout - 1 snuifje
Zelfgemaakte Belevskaya-marshmallow maken:
- Was de appels, leg ze op een bakplaat en bak ze op 180-200°C tot ze zacht zijn in ongeveer 20-40 minuten, afhankelijk van het soort fruit. Koel ze vervolgens af tot kamertemperatuur.
- Verander de gebakken appels op een gemakkelijke manier in een gladde, gladde puree, verwijder de zaden en de schil.
- Doe de appelmoes in een grote, diepe kom van minimaal 5 L en voeg de suiker toe.
- Klop het voedsel met een mixer gedurende 10 minuten totdat de massa lichter wordt en in volume toeneemt.
- Klop de eiwitten apart met zout tot een sterk, stabiel wit schuim.
- Combineer de appelmoes met de opgeklopte eiwitten en een mixer, klop ongeveer 10 minuten door elkaar tot de massa in volume verdubbeld is.
- Scheid 1/4 van de luchtmassa en zet deze in de koelkast.
- Bedek de bakplaat met bakpapier en verdeel de 1 cm dikke appel-eiwitmassa gelijkmatig over het hele oppervlak.
- Stuur de bakplaat 6 uur naar een voorverwarmde oven op 80°C met de deur op een kiertje om vocht te laten ontsnappen.
- Na deze tijd zal de marshmallow uitdrogen, dicht worden en niet aan je vingers plakken.
- Haal het uit de oven, draai het om, laat het volledig afkoelen en verwijder het papier.
- Snijd de marshmallow en verdeel elke korst in 4 stukken of in de lengte in 3 grote reepjes - wat handig is.
- Leg de cakes met de bevroren appelmoes in de koelkast en stapel ze op elkaar.
- Bedek de bakplaat met papier en stuur de pastille terug om 3 uur te drogen in de oven op 80 ° C.
- Laat de afgewerkte zelfgemaakte marshmallow een nacht in de uitgeschakelde oven staan om te bezinken.
- Wrijf de poedersuiker aan alle kanten in de afgewerkte marshmallow en snijd in porties.
- Bewaar het in de koelkast in een bak gewikkeld in bakpapier.
Appelpasta "Belevskaya"
Belevskaya marshmallow is een dessert, oorspronkelijk uit de regio Tula. Er zijn verschillende recepten voor het maken van een zelfgemaakt dessert, en heel vaak is Belevskaya-marshmallow te zien in de vorm van een bladerdeegrol.
Ingrediënten:
- Appels - 3 kg
- Eiwitten - 4 st.
- Suiker - 400 g
Belevskaya appel marshmallow koken:
- Schil de gewassen en gedroogde appels van de schil met zaadjes, snijd ze in schijfjes van dezelfde grootte en bak ze in de oven op 200°C tot ze zacht zijn. Koel het fruit en maak de appelmoes met een vleesmolen of blender.
- Klop de appelmoes licht en luchtig zodat de pap verzadigd is met zuurstof en groter wordt.
- Klop het eiwit en de suiker tot een stijf schuim en combineer met de appelmoes. Roer beide massa's tot een homogeen dik schuim en zet 5 eetlepels apart. in de koelkast.
- Bedek de bakplaat met perkament en leg de massa 2-3 cm dik, stuur het naar een voorverwarmde oven tot 85 ° C en droog 6-8 uur zodat de deur open is.
- Scheid de afgewerkte pastille van het perkament, vet in met de massa die in de koelkast is bewaard en rol alles strak op met een rol.
- Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het 3 uur in de oven drogen.
- Laat de marshmallowrol afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
Belevskaya suikervrije marshmallow
Iedereen houdt van snoep, vooral kinderen. Maar volwassenen willen tegelijkertijd ook iets lekkers eten, zodat de zoetheid niet erg calorierijk is. Als je een fervent fan bent van suikervrije gerechten, dan is Belevskaya suikervrije marshmallow een geweldige dessertoptie. Om dit te doen, kan suiker worden vervangen door honing of volledig worden geëlimineerd, en de appelsoort kan worden vervangen door zoetere.
Ingrediënten:
- Appels - 2 kg
- Eiwitten - 4 st.
- Honing - 5 eetlepels
- Zetmeel - 1-2 eetlepels
Belevskaya pastille koken zonder suiker:
- Was de appels, schil ze met zaadjes en bak ze 45 minuten in de oven op 180°C. Doe ze vervolgens in een blender en pureer.
- Voeg naar smaak honing toe aan de appelmoes, of je voegt helemaal niets zoets toe, met behoud van de natuurlijke appelsmaak.
- Klop de puree met een mixer of blender tot hij helderder wordt.
- Klop de eiwitten tot een dik, stabiel schuim is gevormd en breng over naar de appelmoes. Houd een paar lepels apart om de marshmallow te verspreiden.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en aardappelpuree van 3-4 cm dik.
- Stuur de bakplaat naar de oven en droog de puree 5-6 uur op 90 ° C.
- Verwijder de afgewerkte marshmallow van het perkament en snijd de laag in 4 delen.
- Smeer elk deel met het uitgestelde opgeklopte eiwit en leg ze op elkaar.
- Stuur Belevskaya marshmallow thuis om 4 uur te drogen in een verwarmde oven tot 80 ° C.
- Bestrooi de afgewerkte traktatie met zetmeel zodat er niets aan blijft plakken.
