Kenmerken van de bereiding van water voor zoetwaren. TOP 8 beste glazuurrecepten voor een cake met chocolade, cacao, melk, room, karamel en gelatine. Videorecepten.
De kers voor een cake is een zoet zoetwaren halffabrikaat dat wordt gebruikt om de cake te bedekken of een patroon op het oppervlak aan te brengen. Het kan worden bereid op basis van chocolade, cacao, melk, zure room, geklopte eiwitten of gelatine, spiegelglazuur ziet er bijzonder stijlvol uit. Verder de basisprincipes van bereiding en de meest populaire recepten voor kers op de taart, geschikt voor thuisgebruik.
Kenmerken van de bereiding van glazuur voor de cake
Het glazuur voor je zelfgemaakte cake moet flexibel en dik genoeg zijn om in een dichte, gelijkmatige laag over het oppervlak van de korst te worden aangebracht. Als je het water vloeibaarder maakt, kun je er opengewerkte patronen en inscripties op zoetwaren mee maken. Een gemiddelde consistentie wordt bereid om driedimensionale patronen te creëren.
Het hoofdbestanddeel van water geven is poedersuiker. Zo niet, dan komt er een heerlijke kers op de taart met suiker. Het duurt langer om te koken omdat het langer oplost.
Het beste glazuur voor een cake is gemaakt met een chocoladebasis, maar het is niet het enige type glazuur. Afhankelijk van de gebruikte ingrediënten kan het zijn:
- Chocolade … Minstens 25% van de totale hoeveelheid water valt op chocolade of cacaoproducten.
- Melkchocolade … Deze variëteit bevat minimaal 15% cacao, 5% cacaoboter, 12% melk en 2,5% melkvet.
- wit … Bereid op basis van eiwit of zuivelproducten. Eiwitwater geven hardt sneller uit in de oven.
- Gespiegeld … Een glanzende cakeglazuur met spiegeleffect wordt gemaakt door gelatine erin te mengen.
- Suiker … De eenvoudigste watergift, waarbij suiker wordt gemengd met water.
Als u uw dierbaren wilt trakteren op een origineel gedecoreerde lekkernij, moet u weten hoe u de kers op de taart op verschillende manieren kunt bereiden. Als een recept op basis van eiwitten wordt gebruikt, wordt de watergift bereid door de ingrediënten met een mixer te kloppen tot het wit schuim is. Eiwitten moeten gekoeld worden ingenomen.
Wanneer chocolade wordt gebruikt, moet deze eerst zacht worden in een waterbad. De boter moet zacht zijn voordat je de kers voor de cake maakt. Het recept op basis van chocolade, boter en melk houdt in dat je onder voortdurend roeren een toss kookt op een klein brandertje. Watergift wordt toegepast op gebakken goederen in een licht gekoelde vorm.
TOP 8 recepten voor cakeglazuur
Als je weet hoe je cake frosting maakt, kun je elke banketbakkerij versieren met een ongewone en zoete watergift. Omdat het wit, chocolade, gekleurd of gespiegeld kan zijn, zal dezelfde cake met elk van hen er anders uitzien. Als je de basisprincipes van het maken van glazuur voor cakes onder de knie hebt, kun je onafhankelijk experimenteren met de ingrediënten ervoor en je eigen kenmerkende dessert maken.
Cacaocake glazuur
De eenvoudigste cake frosting voor beginners is gemaakt met cacao, boter en suiker. Melk dient als een vloeibaar ingrediënt, waarvan de hoeveelheid afhangt van de dichtheid van het water geven. Als je weet hoe je cacaocake-glazuur maakt, kun je elke creatie van gebak op een originele manier decoreren.
- Calorische inhoud per 100 g - 418 kcal.
- Porties - 1
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Melk - 4 eetlepels
- Cacao - 3 eetlepels
- Suiker - 3 eetlepels
- Boter - 60 g
Stapsgewijze bereiding van de cacaocake frosting:
- Haal de olie van tevoren uit de koelkast zodat deze de tijd heeft om zacht te worden.
- Mix de suiker en cacao goed tot een glad mengsel.
- Giet melk in de massa, maak het homogeen en giet het in een pan met een dikke bodem.
- Doe de zachte boter bij het mengsel, meng alles en zet de pan op het vuur.
- Kook de cacaocake frosting tot het een gladde, mooie textuur heeft, onder voortdurend roeren.
Verwijder het afgewerkte glazuur van het fornuis, laat afkoelen en giet een dunne laag over de cake. Het droogt snel en het dessert kan worden geserveerd.
Chocoladeglazuur voor cake
Dit glazuur voor een chocoladetaart wordt gebrouwen. Bittere chocolade is het meest geschikt, dan is de kleur van de watergift diepbruin, maar het is heel goed mogelijk om melk, zoetwaren of donkere chocolade te nemen. Omdat chocoladesuikerglazuur voor een cake wordt gemaakt van zure room en boter, blijkt het calorierijker te zijn dan het gieten van cacao. Om de gewenste textuur en smaak te bereiken, is het belangrijk om alleen zure room van hoge kwaliteit en zeer vette boter te kopen.
Ingrediënten:
- Bittere chocolade - 100 g
- Boter - 27 g
- Zure room (25%) - 45 g
- Vanilline - naar smaak
- Poedersuiker - 110 g
- Zout naar smaak
Stapsgewijze bereiding van chocoladesuikerglazuur voor de cake:
- Hak de chocolade fijn, doe in een diepe kom en smelt in een waterbad of in een magnetron. Als u pure chocolade gebruikt, giet er dan 1 eetlepel in. water, omdat het minder vet bevat dan andere soorten.
- Doe boter in de verwarmde chocolade, meng alles zodat de massa homogeen en glanzend wordt. Doe dit soepel zodat er geen luchtbellen in het mengsel verschijnen, ze zullen het water geven bemoeilijken.
- Giet zure room in de massa, roer alles tot een gladde massa.
- Giet fijngemalen poedersuiker in het mengsel, roer alles. Om een homogene massa zonder korrels te krijgen, kunt u het glazuur licht verwarmen.
- Om de smaak van de topping intenser en origineler te maken, voeg je er vanillesuiker of goede cognac aan toe.
- Zelfgemaakte cake frosting zal een beetje vloeibaar zijn. Om het te stabiliseren, bedek het met cellofaan en zet het 30 minuten in de koelkast.
- Haal het water uit de koelkast, wacht 10 minuten zodat het minder dicht wordt. Om het goed te kunnen aanbrengen, moet de temperatuur 35-40 ° C zijn.
De chocoladesuikerglazuur voor de cake blijkt dik en dicht te zijn, het past goed op het oppervlak van cakes, cakes en koekjes. Het stolt snel en zorgt ervoor dat gebakken producten lang vers blijven. Als het oppervlak oneffen is, breng dan een dunne laag glazuur aan met een verwarmde kookspatel of mes.
Witte kers voor cake
Dit is een glazuur voor het decoreren van taarten, paastaarten, begeleiders en gebak. Het blijkt heel licht, luchtig en dik te zijn. Het duurt niet meer dan 10 minuten om te koken.
Ingrediënten:
- Poedersuiker - 1 eetl.
- Eiwit - 1 st.
- Citroensap - 1,5 tl
Stapsgewijze bereiding van het witte glazuur voor de cake:
- Haal het ei uit de koelkast, scheid het wit van de dooier.
- Klop het afgekoelde eiwit met een mixer en voeg geleidelijk poedersuiker toe tijdens het opklopproces.
- Giet kokend water over de citroen om de bitterheid te verwijderen, halveer hem, knijp 1,5 theelepel uit een deel. SAP.
- Voeg citroensap toe aan de witte cake frosting en klop opnieuw.
Om het glazuur van de witte eiwitcake snel in te stellen, kunnen de gebakken producten die ermee zijn ingesmeerd in een licht verwarmde oven worden geplaatst om te drogen.
Opmerking! Je kunt kleurstof aan de witte topping toevoegen om een gekleurd glazuur voor je cake te maken. Het kan poederverf zijn of vers geperst groentesap. Rood water geven zal blijken als je er bietensap in giet, oranje - als je wortel toevoegt en spinazie krijgt het een groene tint. Voor 1 portie is het voldoende om 3-4 eetlepels te gieten. een van deze sappen.
Boterglazuur voor cake
Frosting voor botercake hardt snel uit en verkruimelt niet, in tegenstelling tot gewone suiker. Het blijkt zacht, niet plakkerig te zijn en heeft een delicate romige tint. Om het water zachter te maken, kunt u de hoeveelheid olie verdubbelen, maar in dit geval is het noodzakelijk om de producten in een waterbad te mengen. Het duurt niet meer dan 5 minuten om watergift te creëren.
Ingrediënten:
- Poedersuiker - 1 eetl.
- Kokend water - 2 el.
- Boter - 50 g
- Citroensap - 1 tl
- Vanille-extract - 1 tl
Stapsgewijze bereiding van het boterglazuur voor de cake:
- Giet de poedersuiker in een kleine kom. Giet het vanille-extract en kokend water erin. Mix alles tot een glad geheel.
- Doe boter in de massa, maal alles tot een homogeen mengsel.
- Als de kamer koud is en de massa niet homogeen wordt, moet deze in een waterbad worden geplaatst en grondig worden gemengd.
- Als het glazuur te dun is, voeg dan meer poedersuiker toe. Verdun te dik water met kokend water of citroensap.
Je kunt direct na het bakken olie op de cake gieten. Als een dikke laag nodig is, kan deze meerdere keren worden aangebracht. Het is perfect voor taarten en ander gebak.
Spiegel Taart Glazuur
Een stapsgewijs recept voor cake frosting met spiegeleffect zal je helpen een origineel dessertdecor te creëren en je dierbaren te verrassen. Een gieter van witte chocolade en gecondenseerde melk wordt voorbereid. Het kan elke kleur worden gegeven met behulp van voedselkleuring. Spiegelglans en snelle stolling worden geboden doordat het glazuur voor de cake met gelatine wordt bereid.
Ingrediënten:
- Gelatine - 12 g
- Voedselkleurstof - 1 g
- Suiker - 150 g
- Gecondenseerde melk - 120 g
- Glucose - 150 ml
- Witte chocolade - 180 g
- Water - 160 ml
Stapsgewijze bereiding van spiegelglazuur voor de cake:
- Giet gelatine met 60 ml koud water en laat een half uur zwellen.
- Giet glucose en het resterende water in een diepe kom.
- Giet suiker in de massa, zet het op een kleine brander, breng aan de kook onder constant roeren. Als de siroop kookt, kook je deze nog 2 minuten.
- Haal het mengsel van het fornuis, doe de in kleine stukjes gebroken chocolade erin. Meng alles.
- Voeg gecondenseerde melk en gezwollen gelatine toe aan de chocolademassa, meng alles tot een gladde massa.
- Passeer het mengsel door een zeef en koel af tot 36°C.
- Voeg voedselkleuring toe aan de afgewerkte watergift, roer alles.
Mirrored cake icing voegt een vleugje verfijning toe aan elk dessert. Zelfs als je cakes slecht zijn, zal glanzend water al hun gebreken verbergen. Het wordt niet alleen mooi, maar ook nog eens ontzettend lekker.
Caramel cake frosting
Als je alle onderstaande stappen stap voor stap volgt, zal de kers op de taart niet alleen ongelooflijk lekker en mooi zijn, maar ook erg geurig. De karamelgeur en unieke kleur maken je bakwaren speciaal, zelfs als je ze kookt volgens het gebruikelijke, lang saaie recept. Bij deze watergift kunnen de ingrediënten niet worden vervangen door goedkopere of minderwaardige exemplaren, omdat het niet lekker genoeg zal blijken te zijn. Suiker wordt noodzakelijkerwijs bruin gekocht en boter - met een hoog vetpercentage. Het kan niet worden vervangen door margarine. Om te werken heb je een kookthermometer en een pan met dikke bodem nodig.
Ingrediënten:
- Boter - 200 g
- Bruine suiker - 400 g
- Maïssiroop - 200 ml
- Gecondenseerde melk - 200 g
- Slagroom - 40 g
- Vanille - 10 gram
- Zout - 5 g
Stap voor stap bereiding van karamelglazuur voor de cake:
- Doe boter en bruine suiker in een pan, voeg glucosestroop, gecondenseerde melk toe en meng alles met een handgarde.
- Zet het mengsel op een middelgrote brander, kook onder constant roeren.
- Voeg slagroom toe, roer.
- Steek een kookthermometer in de massa en kook tot de temperatuur van de karamel 238°C bereikt. Roer altijd het glazuur door.
- Verwijder de massa van de gewenste temperatuur van de kachel, voeg er zout en vanille aan toe.
- Koel het afgewerkte glazuur.
Karamelsuikerglazuur kan volledig of alleen de bovenkant over de cake worden gegoten, waardoor er aan de zijkanten originele vlekken ontstaan. Ze zullen direct bevriezen als de cake eerder in de koelkast is geplaatst. U kunt over gebak met glazuur gieten gekoeld tot 38 ° C.
Romige chocoladesuikerglazuur voor cake
Romige glazuur voor een cake met een mengsel van chocolade blijkt zeer delicaat en vrij dik te zijn, dus het kan worden gebruikt om zelfs zeer kruimelige cakes te bedekken.
Ingrediënten:
- Chocolade met een cacaogehalte van minimaal 70% - 100-120 g
- Poedersuiker - 2-3 eetlepels
- Water - 1/4 eetl.
- Olie - 20-30 g
- Crème (20-25%) - 1/4 el.
Stapsgewijze bereiding van chocolade-romig glazuur voor de cake:
- Breek de chocolade in kleine stukjes.
- Smelt ze in een stoombad. Je kunt alleen met stoom smelten, in geen geval mag de schaal met chocolade het kokende water raken.
- Voeg geleidelijk water toe aan de chocolade en roer de massa goed door.
- Giet er poedersuiker in, roer tot het volledig is opgelost.
- Giet room bij het mengsel, roer alles, gooi de boter er na 30 seconden in. Als het is opgelost, roer je alles om en haal je het van het fornuis.
Het kant-en-klare glazuur voor de slagroom- en chocoladetaart hardt snel uit en vormt een mooie glanzende laag op het oppervlak.
Melkglazuur voor cake
Dit is een heel eenvoudig recept. Zelfs een beginnende patissier kan de bereiding van water geven op basis van melk aan. Voor haar heb je magere melk en fijne poedersuiker nodig. Als het er niet is, kun je het van suiker maken door het grondig te malen op een koffiemolen. Om het poeder luchtiger te maken kan het door een zeef gezeefd worden.
Ingrediënten:
- Vetrijke melk - 120 ml
- Poedersuiker - 300 g
Stapsgewijze bereiding van melkglazuur voor de cake:
- Giet melk in een schone, droge container, verwarm het op een kleine brander tot het kookt.
- Giet de poedersuiker in een kom met hoge zijkanten.
- Als de melk kookt, giet je deze bij het poeder. Klop de resulterende massa met een mixer. De duur van de slag is 5-7 minuten.
- Koel het afgewerkte glazuur af tot kamertemperatuur.
Na het uitharden maakt het melkglazuur voor de cake het oppervlak uniform, glanzend en ongelooflijk sneeuwwit. Het kan worden gebruikt om een monolithische coating of individuele patronen te maken met behulp van een spuitzak.
