Een traktatie voor een feestelijke en alledaagse tafel - okroshka in citroenwater met worst en zure room thuis. Stap voor stap recept met foto- en videorecept.
Okroshka is van kinds af aan bij iedereen bekend. Dit is waarschijnlijk de meest populaire goedkope zomersoep, want er zijn veel groenten en fruit op de markten en supermarkten die niet duur zijn. Er zijn veel variaties in het koken van okroshka. Iemand kookt het op kwas, iemand op bier, iemand op mineraal koolzuurhoudend water, iemand op kefir … En ik zal het koken op gewoon gefilterd water met toevoeging van citroensap in plaats van het gebruikelijke citroenzuur. Als vleescomponent heb ik de lekkerste gekookte worst. Maar vervang het desgewenst door gekookt vlees naar smaak. Dan raad ik aan om de bouillon te gebruiken waarin het gekookt is om okroshka te kleden.
Ik vul okroshka met zure room. Er moet een grote hoeveelheid van zijn om een rijke smaak te hebben. Bewaar daarom zure room niet en als u van mayonaise houdt, voeg deze dan ook toe. Andere ingrediënten voor het recept zijn een klassieke set ingrediënten: verse komkommers, aardappelen, kippeneieren, verse aromatische kruiden. Serveer okroshka in citroenwater alleen gekoeld op tafel. Hiervoor kun je van tevoren diepgevroren groene blokjes klaarmaken.
- Calorische inhoud per 100 g - 173 kcal.
- Porties per container - 4-6
- Kooktijd - 1 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Aardappelen - 3-4 stuks.
- Citroen - 0,5 st.
- Kippeneieren - 4 stuks.
- Zure room - 250 ml
- Peterselie - middelgrote bos
- Verse komkommers - 2 stuks.
- Dille - middelgrote bos
- Melkworst - 250 g
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Groene uien - bosje
- Water - 3 l
Stap voor stap okroshka koken in citroenwater met worst en zure room:
1. Schil de worst van de verpakkingsfolie (deze is meestal niet eetbaar) en snijd in blokjes met zijkanten van ongeveer 5-7 mm. Je kunt zuivelworst nemen, doktersworst, of het vervangen door gekookte of gerookte kippenborst.
2. Was de aardappelen grondig voor het koken. Doe de geschilde knollen in een pan met gezouten water en laat ze in hun uniform op laag vuur sudderen. Het zout zorgt ervoor dat de aardappelen niet barsten tijdens het koken. Kook het niet te lang om de knollen intact te houden. Let daarom op de mate van gereedheid van de aardappelen. Om gelijkmatig te koken, kiest u knollen van dezelfde grootte. Als ze van verschillende grootte zijn, zullen de kleine knollen koken en zullen de grote nog steeds rauw zijn. Controleer na 20 minuten de gereedheid met een houten spies.
Giet na het koken 1-2 minuten koud water over de hete aardappelen, zodat ze sneller afkoelen en gemakkelijker te schillen zijn. Begin daarna direct met schoonmaken. Trek met een lichte beweging aan de schil van de aardappel, deze komt heel gemakkelijk los. Snijd het in blokjes van 5-7 mm en stuur het naar de worstpot.
3. Was en droog harde en donkere komkommers zonder kreukels of zachte plekken met keukenpapier. Snijd de uiteinden aan beide kanten af en gooi ze weg. Verwijder de zaden niet en schil niet van de schil. Behalve als de schil taai of bitter is en de zaden erg groot zijn, kun je dit doen. Snijd ze op een snijplank in blokjes zoals de vorige voedingsmiddelen.
4. Kook de eieren hard. Haal hiervoor de eieren 30 minuten voor het koken uit de koelkast. Was ze en doe ze in een kleine steelpan zodat ze tijdens het koken niet omrollen of tegen elkaar stoten. Bedek met koud water zodat de eieren volledig onder water staan. Zout (voor 1 liter water - 1 eetlepel zout) en kook op laag vuur gedurende 8-10 minuten. Spoel ze na het koken af met koud water om ze gemakkelijker schoon te maken.
Pel de eieren en snijd ze in blokjes van 5-7 mm.
5. Was groene uien en hak ze zo fijn mogelijk. Plet het desgewenst met een aardappelstamper om het sap te laten vloeien. Dan zal okroshka lekkerder en pikanter zijn.
6. Was de peterselie en dille, droog ze af met keukenpapier en hak ze fijn. Stuur naar de pan met alle voedingsmiddelen.
7. Voeg zure room toe aan de pan en meng goed. Je krijgt een mis vergelijkbaar met Olivier. Voeg indien gewenst mosterd toe aan de pan om wat bitterheid aan de okroshka toe te voegen.
8. Kook 2,5-3 liter water en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Spoel de citroen en pers de maximale hoeveelheid sap uit in een pan met water. Prik hiervoor de citroenschil ondiep met een vork op 5-6 plaatsen. Dompel de citroen 1 minuut in een kom met heet water (tot 70°C). Haal het eruit en rol het op het keukenbord, druk erop met je handpalm zodat de vorm iets vervormt.
Snijd de citroen doormidden en druk hard genoeg om al het sap eruit te laten lopen. Zeef het geperste sap van het vruchtvlees en de zaden. Je kunt ook de ene helft van de citroen, met de snijkant naar beneden, in een citruspers doen en het fruit rond zijn as draaien.
9. Giet het voorbereide citroenwater over de groenten, zout en meng goed. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Koel okroshka in citroenwater met worst en zure room in de koelkast gedurende ongeveer 1-2 uur. Serveer het met een vers sneetje brood.
