Kenmerken van de bereiding van de Franse keuken. TOP 5 recepten voor haan in wijn. Videorecepten.
Haan in wijn is een van de meest populaire gerechten in de Franse keuken. Bijna elke regio van het land heeft zijn eigen speciale manier van koken. Daarom zijn er veel recepten voor haan in wijn. Kwaliteitswijn en vers vlees zijn de hoofdingrediënten van dit gerecht.
Kenmerken van het koken van een haan in wijn
Om een gerecht te bereiden, moet u allereerst vers vlees van hoge kwaliteit kiezen. Het is het beste om het vlees van een jonge haan te kopen, omdat het vlees van een volwassene een eigenaardige geur zal hebben en behoorlijk taai is. Bij het kopen moet je ook naar de kleur kijken. Het vlees moet lichte tinten hebben met een witte dunne schil. Een volwassen haan zal een diepgeel vlees hebben. De geur is ook de moeite waard om op te letten, aangezien niet alle verkopers gewetensvol zijn, niet allemaal vers vlees verkopen.
Het is algemeen aanvaard dat hanenvlees taaier is dan kippenvlees. Maar het is aromatischer. Voor de juiste bereiding moet je een paar details weten, dan zal het vrij mals en sappig blijken te zijn. Ten eerste is het beter om het haanvlees te koken of te stoven. Het is niet geschikt om te frituren. Het maakt goed geleivlees of bouillon voor de voorgerechten. Ten tweede moet hanenvlees, in tegenstelling tot andere soorten, langer worden gekookt. Dit kan ongeveer 5-6 uur duren. Als het zelfs na lang koken taai blijft, dan heb je toch een oude haan gekocht. Het zal niet werken om het zachter te maken. Maar je kunt er een geweldige stoofpot van maken.
Haanvlees is best gezond. In zijn samenstelling bevat het een grote hoeveelheid eiwit, daarom is het, wanneer het op de juiste manier wordt bereid, een dieet. Het bevat veel aminozuren, waardoor het mogelijk is om de zuurgraad in de maag te normaliseren. Ook is dit vlees rijk aan vitamine A en B.
Wat wijn betreft, moet u in dit geval geen goedkope wijn in poedervorm bewaren en kopen. Om het gerecht echt lekker te laten zijn, is het noodzakelijk om wijn van goede kwaliteit te kopen. Dankzij hem wordt het vlees nog malser en smelt het gewoon in de mond. Je kunt zowel witte als rode wijn gebruiken om dit gerecht te bereiden. Haan in wijn kan worden geserveerd met groenten of een ander bijgerecht.
TOP 5 recepten voor haan in wijn
Haanvlees in wijn is een vrij verfijnd en duur gerecht dat in veel restaurants wordt geserveerd. Je kunt het ook thuis koken. Omdat niet elke huisvrouw weet hoe ze een haan in wijn moet koken, presenteren we de TOP-5 recepten voor dit gerecht onder uw aandacht.
De klassieke Franse haan in wijnrecept
Haan in Franse wijn wordt traditioneel bereid met toevoeging van goede rode wijn. Het is beter om de voorkeur te geven aan droge in plaats van zoete versterkte wijn. Dit maakt het gerecht veel lekkerder en helpt je figuur te behouden. Traditioneel wordt volgens het recept de haan in wijn in het Frans op een groentekussen geserveerd.
Zie ook Haanstoofpot met Groenten.
- Calorische inhoud per 100 g - 342 kcal.
- Porties - 6-8
- Kooktijd - 3 uur
Ingrediënten:
- Haan - 2 kg
- Droge rode wijn - 1 fles
- Selderij - 300 g
- Boluien - 2 st.
- Wortelen - 3 st.
- Tomaten - 3 st.
- Knoflook - 1 krop
- Boter - 50 g
- Olijfolie - 1 eetlepel
- Rozemarijn naar smaak
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Stapsgewijs koken van een haan in wijn in het Frans volgens een klassiek recept:
- Eerst moet je de haan goed afspoelen en in 4-6 delen verdelen. Breng over naar een grote diepe pan en bak aan beide kanten. Gebruik voor het bakken een mengsel van boter en olijfolie.
- Schil en rasp de wortelen. Hak de ui fijn. Bak in olijfolie tot ze gaar zijn.
- Snijd de tomaten in 4 stukken en bak ze een paar minuten mee. Zet vervolgens het vuur uit, maar haal het niet van het fornuis. Dek af en laat de groenten sudderen.
- Rasp de knoflook op een fijne rasp. Voeg het dan toe aan het vlees. Voeg zout, peper en rozemarijn toe. Meng alles goed. Na het inschenken van wijn. Laat minimaal 1,5 uur sudderen op middelhoog vuur.
- Als je klaar bent, leg je groenten op een bord, meerdere stukken vlees erop. Als saus kun je het vocht dat overblijft na het stoven gebruiken.
Haan in witte wijn
Meestal wordt de haan gekookt in rode wijn, maar wit is in dit geval ook perfect. Het is noodzakelijk om droge wijn van hoge kwaliteit te gebruiken. Het gerecht blijkt ontzettend lekker te zijn, maar het kost veel tijd om het klaar te maken. Het is het beste de dag voor het opdienen klaar te maken. Ten eerste kost het blussen zelf veel tijd. Ten tweede moet het vlees goed doordrenkt zijn.
Ingrediënten:
- Haan - 2 kg
- Wijn - 600 ml
- Vleesbouillon - 300 ml
- Wortelen - 2 st.
- Prei - 3 stengels
- Tijm - 2 takjes
- Dragon - 3-5 bladeren
- Laurierblad - 2 st.
- Boter - 50 g
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van een haan in witte wijn:
- Eerst moet je de vleesbouillon bereiden. Dan is het goed om het haankarkas af te spoelen en in 8-10 delen te verdelen.
- Smelt vervolgens de boter in een diepe pan. Nadat het is gesmolten, voeg je het vlees daar toe. Bak op laag vuur tot ze gaar zijn. Het vlees moet aan beide kanten worden gebakken.
- Schil en snijd intussen de wortel en prei. Voeg groenten toe aan het vlees, leg er dragonblaadjes op. Kruid met peper, zout en laurierblaadjes. Laat minimaal 10 minuten sudderen.
- Giet daarna de wijn erbij en meng goed. Laat nog 5 minuten op laag vuur staan. Haal van het vuur en zet een nacht in de koelkast.
- Nadat de tijd is verstreken, moet het vlees in de wijn aan de kook worden gebracht. Zet vervolgens het vuur lager en laat nog een half uur sudderen.
- Voeg takjes tijm toe, giet er een beetje bouillon bij. Het mag het vlees niet volledig bedekken. Laat nog minimaal 1,5-2 uur sudderen. Hierdoor wordt het vlees malser en sappiger.
- Serveer de haan als hij klaar is in witte wijn. Jonge aardappelen of rijst kunnen als bijgerecht worden gebruikt.
Haan in rode wijn
Haan in rode wijn wordt ook wel Kok-o-Ven genoemd. Voor een echt gerecht is het noodzakelijk om een haan aan te schaffen, bij voorkeur een eenjarige. Heel vaak wordt vlees vervangen door kip, maar daarmee blijkt het gerecht heel anders te zijn. In dit geval wordt naast droge rode wijn ook cognac of cognac gebruikt. Dit voegt extra smaak en aroma toe en maakt het haanvlees zacht en smelt letterlijk in je mond.
Ingrediënten:
- Haan - 3 kg
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Boter - 2 eetlepels
- Reuzel - 150 g
- Champignons - 200 g
- Knoflook - 2 teentjes
- Wortelen - 3 st.
- Boog - 4 st.
- Tarwebloem - 2 eetlepels
- Laurierblad - 2 st.
- Brandy - 1/2 el
- Droge rode wijn - 1 fles
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Stapsgewijs koken van een haan in rode wijn:
- Eerst moet je het vlees goed afspoelen. Je kunt het zelfs met water vullen en een paar uur laten staan. Snijd het vervolgens in 6-8 stukken.
- Voeg boter toe aan een grote diepe pan en laat sudderen tot de boter volledig is gesmolten. Voeg vervolgens de stukken vlees toe en bak ze aan beide kanten. Als het vlees klaar is, haal je het uit de pan en doe je het in een aparte kom om af te koelen.
- Vervolgens moet je de champignons bereiden, goed afspoelen en schillen. Snijd in 2 stukken.
- Schil en rasp de wortelen. Passeer de knoflook door een pers of rasp op de fijnste rasp. Hak de ui fijn.
- Daarna is het noodzakelijk om het spek in zeer dunne plakjes te snijden. Je moet een goed geslepen mes gebruiken. De stukken moeten zo zijn dat ze zelfs doorschijnen.
- Giet plantaardige olie in de pan waarin het vlees is gebakken en laat een paar minuten op middelhoog vuur staan. Leg vervolgens dunne plakjes spek op de bodem. Laat op het fornuis staan tot het spek helemaal gesmolten is.
- Als het volledig gesmolten is, leg je de champignons, wortelen, uien en knoflook op de bodem. Bak een paar minuten. Voeg vervolgens de stukken vlees toe. Voeg zout en peper toe. Meng alles goed. Schenk de cognac erbij en laat een half uur sudderen.
- Zeef na verloop van tijd de bloem erover en overgiet alles met rode wijn. Laat 2 uur op laag vuur sudderen.
Haan gemarineerd in rode wijn
Dit recept onderscheidt zich van de andere doordat rode wijn in dit geval uitsluitend voor de marinade wordt gebruikt. Bovendien is het beter om zoete versterkte wijn te gebruiken in dit recept. Voor de marinade is het beter geschikt dan droog. De bereiding zelf kost niet veel tijd, maar het is beter om het vlees minstens een dag voor het serveren te marineren.
Ingrediënten:
- Haan - 3 kg
- Versterkte rode wijn - 2 flessen
- Wortelen - 150 g
- Uien - 150 g
- Prei - 1 st.
- Knoflook - 4 teentjes
- Tarwebloem - 1/4 el.
- Zwarte peperkorrels - 8 st.
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van een in rode wijn gemarineerde haan:
- Eerst moet je het haanvlees goed afspoelen. Het is beter om een paar uur in water te weken. Snijd vervolgens in meerdere stukken. Verwijder de huid.
- Wrijf het vlees in met peper en zout. Doe in een diepe kom. Top met rode versterkte wijn. Voeg zwarte peperkorrels toe. Bedek de schaal met een deksel en zet in de koelkast. Het vlees moet minimaal 24 uur gemarineerd zijn.
- Nadat de tijd is verstreken, moet u de groenten bereiden. Rasp de wortelen op een grove rasp. Snijd de prei in ringen, hak de ui fijn. Haal de knoflook door een pers.
- Voeg een paar eetlepels olijfolie toe aan de bodem van een diepe pan. Leg de groenten neer. Haal het vlees uit de marinade en doe het bij de groenten in de kookpan. Meng alles goed. Bak in een goed voorverwarmde oven op 180 graden gedurende minimaal 1 uur.
- Neem de tijd om de wijn in te schenken, je kunt er een saus voor vlees van maken. Om dit te doen, giet het in een kleine pan, voeg een beetje tarwebloem toe. Hierdoor wordt de saus dikker. Je kunt er ook een beetje kaneel aan toevoegen. Kook op laag vuur tot het ingedikt is. Roer de saus daarbij goed door.
- Leg de stukken vlees op een plat bord. Schik de gestoofde groenten aan de zijkanten. Top met de resulterende saus en serveer.
Krokante haan gestoomd in rode wijn
Om het haanvlees mals en tegelijkertijd knapperig te maken, moet het eerst in rode wijn worden gekookt. In dit geval kunt u zowel droge als versterkte rode wijn gebruiken. Je kunt naar eigen smaak kiezen, het zal in ieder geval erg lekker zijn. Dit recept onderscheidt zich van de andere door zijn eenvoud van bereiding en doordat het relatief weinig tijd kost. U hoeft vlees niet een dag te marineren of enkele uren te stoven. Je kunt dergelijk vlees serveren met een bijgerecht van rijst, met zoetzure saus erover, die ook snel thuis kan worden gekookt.
Ingrediënten:
- Haan - 2 kg
- Rode wijn - 2 flessen
- Zwarte peperkorrels - 6 stuks.
- Olijfolie - om in te bakken
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Sojasaus - 4 eetlepels (voor de saus)
- Honing - 2 eetlepels (voor de saus)
- Mosterd - 1 eetlepel (voor de saus)
Stapsgewijze bereiding van een krokante haan gekookt in rode wijn:
- Eerst moet je het vlees goed afspoelen of een uur in water laten weken. Snijd vervolgens in kleine stukjes. Haal de huid eraf. Leg de stukken vlees in een diepe pan. Voeg zwarte peperkorrels toe. Wijn erin gieten. Kook op middelhoog vuur gedurende 1,5-2 uur.
- Nadat de tijd is verstreken, haalt u het vlees uit de pan. Laat de wijn uitlekken. Verhit de pan goed en voeg olijfolie toe. Bak het vlees aan beide kanten goudbruin. Kruid met zout, voeg peper toe.
- Voor de saus moet je alle ingrediënten mengen. Roer tot een gladde massa.
- Serveer het vlees met rijstgarnituur. Top met de resulterende saus.
