Ghee is een heilig product uit de Indiase keuken. Kenmerken van bereiding, caloriegehalte en chemische samenstelling. Voor- en nadelen, recepten en interessante feiten over het oude gerecht.
Ghee of ghee-olie is een nationaal product van de Indiase keuken, dat wordt gebruikt bij het koken, tijdens rituelen en als medicijn. Vervaardigd en veel gebruikt in India, Bangladesh, Nepal en Sri Lanka. Ghee ziet er erg smakelijk uit - rijke honingkleur, aroma van karamel en noten, zoetige smaak. Als grondstof wordt verse boter gebruikt, die tijdens het verwerkingsproces wordt verrijkt met nuttige stoffen.
Hoe wordt ghee gemaakt?
Het is onmogelijk om het product op industriële schaal te bereiden vanwege de noodzaak om speciale technologische voorwaarden te creëren. De vraag is echter zo groot dat het probleem van het maken van ghee-olie op "staatsniveau" werd opgelost door een patent te verlenen aan kleine boerderijen.
Om 1 liter ghee te maken, heb je 30 liter grondstof nodig - magere melk. Na de primaire verwerking wordt 1, 7 liter room verwijderd, die vervolgens in een conventionele oliemolen tot boter wordt geklopt.
Olie wordt niet gesmolten in ovens, anders zal de smaak eronder lijden, maar in vaten, op hout, op zeer laag vuur. Koken wordt vermeden. Fijnstof wordt handmatig verwijderd met speciale skimmers.
Het product is volledig ontdaan van droge melkresten - caseïne en gekarameliseerd. Vervolgens wordt het verpakt in verzegelde containers, waar het rijpt. Bij blootstelling aan licht en lucht kan ghee oxideren en dus verslechteren.
Hoe maak je ghee thuis:
- In een multicooker … 3 pakken "Farmerskoy" met 82% vet worden in een pan geplaatst. Zet de modus "Bakken" 20 minuten aan, open het deksel. Daarna schakelen ze over op "quenchen", vertrekken nog 1, 5 uur. Witte aanslag en schuim worden constant verwijderd met een siliconen schuimspaan. Je moet je concentreren op kleur. Het eindproduct is transparant, vergelijkbaar met vloeibare barnsteen.
- In een gewone pan … Zelfgemaakte boter, 750 g, wordt in stukjes van ongeveer 50 g gesneden en bij kamertemperatuur ontdooid. Vervolgens worden ze neergelegd in een reeds verwarmde dikwandige frituurpan die op een brander is geïnstalleerd met een tot een minimum gedempt vlam. Roer constant zodat de blokjes gelijkmatig smelten. Het oppervlak van het oliemengsel moet licht wiebelen, er mogen geen luchtbellen ontstaan. Schuim vormt zich op het oppervlak. Eerst dun en delicaat, daarna stevig. In het stadium van verdichting moet het volledig worden geëlimineerd. Wanneer de vloeistof een rijke amberkleur krijgt, wordt de pan uitgeschakeld en wordt de inhoud door kaasdoek gefilterd. Gegoten in glazen potten.
Zelfgemaakte ghee wordt de volgende dag dikker en dikker. Nu verschilt het van de gebruikelijke ghee alleen in kleur en geur.
In India staat de houdbaarheid niet op de verpakking aangegeven, wat inhoudt dat het gebruik onbeperkt is. Zelfgemaakte ghee moet echter binnen 3 maanden worden gekoeld en gegeten.
Samenstelling en caloriegehalte van ghee-olie
Omdat in de Ayurvedische geneeskunde het zuivelproduct werd uitgeroepen tot bijna een remedie voor alle ziekten. Onderzoek naar de chemische samenstelling werd volledig uitgevoerd in het "kleine thuisland" en in Rusland. De voedingswaarde van een zuivelproduct is afhankelijk van het recept.
Het caloriegehalte van ghee-olie is 885,5 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 0,3 g;
- Vet - 98 g;
- Koolhydraten - 0,6 g;
- Water - 0,7 g;
- As - 0,1 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 mcg;
- Beta-caroteen - 0,4 mcg;
- Vitamine D, calciferol - 1,8 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamine PP - 0,049 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 20 mg;
- Calcium, Ca-18 mg;
- Magnesium, Mg - 0,6 mg;
- Natrium, Na-10 mg;
- zwavel, S - 2 mg;
- Fosfor, P - 24 mg.
Van de sporenelementen bevat ghee-olie ijzer in een hoeveelheid van 0,3 g per 100 g.
Vetzuren per 100 g:
- Omega-3 - 0,6-3,7 g;
- Omega-6 - 1,8-4,7 gram.
Verzadigde vetzuren per 100 g - 64,3 g, waarvan:
- Boter - 1,01 g;
- Nylon - 1,57 g;
- Capryl - 1,2 g;
- Capric - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Myristisch - 9,49 g;
- Palmitisch - 25,99 g;
- Stearinezuur - 9,03 g;
- Arachide - 0,92 g.
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 28,85 g per 100 g, waarvan:
- myristoleïne - 1,47 g;
- Palmitoleïnezuur - 2,21 g;
- Oliezuur - 22,3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Meervoudig onverzadigde vetzuren - 3,04 g per 100 g:
- Linolzuur - 1,66 g;
- Linoleenzuur - 0,55 g;
- Arachidonzuur - 0,09 g.
In 2 eetlepels ghee-olie is de dagelijkse inname van verzadigd vet nodig om aan de behoeften van het lichaam te voldoen. Houd er echter rekening mee dat dit ook 270 kcal is.
Voordelen van ghee-olie
Zoals gezegd heeft het product helende eigenschappen. Het wordt gebruikt voor medicinale en profylactische doeleinden. Ayurveda-aanhangers zijn van mening dat ghee-olie vanwege zijn natuurlijke samenstelling, zelfs bij een verhoging van de dosering, het lichaam geen schade toebrengt.
Het product wordt het meest actief gebruikt voor anti-aging doeleinden. Het wordt gebruikt om de teint te verbeteren, de vorming van rimpels te voorkomen en te elimineren, en tegen schilfering. Bij uitwendige en orale toepassing verbetert de kwaliteit van de huid, nagels en haar en wordt de regeneratie op celniveau versneld.
Maar de voordelen van ghee zijn niet beperkt tot het voorkomen van leeftijdsgerelateerde veranderingen. Wanneer het in de voeding wordt geïntroduceerd en als therapeutisch middel wordt gebruikt, is het product:
- Verhoogt de afweer van het lichaam, heeft een krachtige antioxiderende werking, isoleert vrije radicalen die in de darmen en de bloedbaan circuleren.
- Herstelt de lichaamstoon, stimuleert de hersenactiviteit.
- Normaliseert de leverfunctie, verlengt de levenscyclus van hepatocyten.
- Verbetert de werking van het centrale zenuwstelsel, kan sterke antidepressiva vervangen.
- Verhoogt de snelheid van peristaltiek, voorkomt de ontwikkeling van constipatie. Toxines en toxines in de darmen hebben geen tijd om zich op te hopen bij regelmatig gebruik.
- Stimuleert de productie van spijsverteringsenzymen en galzuren.
- Voorkomt maligniteit op cellulair niveau, stopt de rijping van atypische cellen en de vorming van neoplasmata.
- Vermindert de afgifte van histamine en stopt de ontwikkeling van allergische reacties, waaronder seizoensgebonden hooikoorts.
- Vermindert de bloedstolling en daarmee het risico op bloedstolsels.
- Elimineert hoofdpijn, verlicht migraineaanvallen.
- Versterkt het effect van medicijnen die in het complex worden gebruikt.
Het kan worden geïntroduceerd in het dieet van mensen die lijden aan intolerantie voor melkeiwitten en die ernstige en slopende ziekten hebben gehad. Bij jonge kinderen versnelt een dergelijke toevoeging aan het dagmenu de groei en voorkomt het de ontwikkeling van rachitis.
Contra-indicaties en schade van ghee-olie
Er is een medisch gezegde: Er zit medicijn in een lepel,-g.webp
Bij het gebruik van ghee-olie kan schade zich manifesteren met galsteenziekte, chronische pancreatitis en een neiging tot diarree. Het is gevaarlijk om te veel te eten met het begin van zwaarlijvigheid en zwaarlijvigheid, met verschillende soorten leverziekten, stofwisselingsstoornissen. U mag het product niet in zijn pure vorm introduceren in het dieet van kinderen jonger dan 1, 5 jaar, om geen schending van metabolische processen te veroorzaken.
De voordelen van ghee zijn overdreven. Het heeft echt nuttige eigenschappen, maar het is niet in staat om een wondermiddel voor alle ziekten te worden en kan niet worden beschouwd als een elixer van "jeugd". Het is wetenschappelijk bewezen dat bij overschrijding van de aanbevolen dosering en gebruiksfrequentie gewrichts- en spierpijn, aanhoudende misselijkheid en diarree optreden.
Ghee-recepten
Dit product kan op zichzelf gebruikt worden, het kan gebruikt worden als vervanging voor ghee in diverse gerechten en tijdens het frituren (verhouding 1:3) is het ook mogelijk om op basis daarvan nationale gerechten te bereiden.
Ghee Boter Recepten:
- Tamarar paneer maleis (tomaat met kaas) … Indiase kaas wordt, indien nodig, vervangen door Adyghe-kaas. Vlezige tomaten, 2-3 stuks, worden in kokend water gedompeld en geschild en vervolgens in kleine blokjes gesneden. Gebakken in ghee met een snufje mosterd en karwijzaad. Zodra het nootachtige aroma verschijnt, giet je de tomaten erin, na 3 minuten de kaas, gepureerd met een vork, en nog eens 2 - groene erwten. Bestrooi met kurkuma en laat 2 minuten sudderen. Geserveerd met zure room.
- Tikka masala (kip met kruiden en groenten) … Bereid kipfilet, ongeveer 500 g Verwijder botten en films, snijd in gelijke porties, bij voorkeur in 10 stukken. Geplaatst in een oven voorverwarmd tot 180 ° C gedurende 20 minuten, u hoeft het niet klaar te maken. Hak de ui - 4 stuks. Bak op ghee 3 korrels zwarte en groene kardemom, 3 kruidnagels en een kaneelstokje, een theelepel karwijzaad, gehakt laurierblad en voeg dan de gesneden uien toe. Wanneer de ui een aangename gouden tint krijgt, voeg dan gehakte teentjes knoflook toe - 4 stuks, evenals 3 gehakte gepelde tomaten. Voeg meer smaakmakers toe: gemalen koriander, kurkuma, chilipoeder. Maal een groene peul verse chili en stuur deze samen met de stukjes filet naar de pan. Stoof gedurende 5 minuten, onder voortdurend roeren, giet er een kwart kopje 33% room in. Kruid met 1 tl. Indiase kruiden garam masala, breng het vlees onder het deksel klaar. Serveer warm, met verwijderde grote kruiden, met platte cakes.
- chapati … Kneed het deeg in water uit een mengsel van bloem (een glas met een glijbaan, in gelijke hoeveelheden nemen ze grof malen en premium), 2 el. ik. ghee olie. Het mengsel mag 15 minuten brouwen, er worden cakes gevormd, aan beide kanten gebakken. Een glas basmati wordt gekookt, kruiden worden gebakken op ghee, afwisselend toevoegen: kaneel - 1 stok, gehakt laurierblad, 3 kruidnagelknoppen, 3 theelepel. mosterdzaad en 1 theel. kurkuma. Giet kant-en-klare rijst in de pan, meng goed. Laat het voor het serveren onder het deksel brouwen.
- Soep … Een glas van verschillende peulvruchten (mungboon, erwten, bonen van welke aard dan ook, linzen) wordt gekookt met laurierblaadjes tot ze gaar zijn. Zout en peper. Je moet voldoende water nemen, zodat het later genoeg is voor groenten. Groenten (100 g pompoenpulp, 1 wortel en een stengel bleekselderij) worden gehakt en gebakken in ghee, waarbij de pan royaal wordt bewaterd. De soep wordt op smaak gebracht met groenten en geserveerd met zure room.
- Notenfondant … Ze brengen melk aan de kook - 2/3 kopjes, voeg gemalen walnoten of hazelnoten (hazelnoten) toe, giet er 2 el in. ik. ghee en 150 g suiker. Kook op hoog vuur tot het dik is. Het mengsel wordt op een bakplaat gelegd, figuren worden gevormd, eerst afgekoeld op kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast.
Indiase gerechten hebben een eigenaardige smaak, ze bevatten veel kruiden. Als u spijsverteringsproblemen heeft, moet u de hoeveelheid kruiden met de helft verminderen of u beperken tot een of twee.
Interessante feiten over ghee-olie
In Indiase manuscripten worden verwijzingen naar het heilige product gevonden uit de 4e eeuw voor Christus. tijdperk. Het werd niet alleen voor voedseldoeleinden gebruikt. De oude Joden gebruikten het om de lampen van edele mensen en in tempels, de Indianen - in rituelen te vullen.
Omdat ze wisten van de 'magische eigenschappen' van ghee, behoedden Buryat-lama's hun lichaam voor verval. Ze consumeerden het product hun hele leven en, bereid om te sterven, zalfden ze royaal hun huid. De "onvergankelijke" boeddhist Dashi Dorzho Itigelov stierf in 1927. Zijn cederkist werd eerst geopend in 1957 en daarna in 1975. De overblijfselen zagen eruit alsof de lama pas gisteren was overleden.
In de moderne Ayurveda wordt gi gewaardeerd als een gezond voedingsproduct dat een gunstig effect heeft op het menselijk lichaam. Het wordt aan bijna alle gerechten toegevoegd. Het is gebruikelijk om een verouderd product in medicijnen te introduceren die langer dan 10 jaar worden toegediend. Er wordt aangenomen dat neurologische problemen alleen kunnen worden verholpen met olie die minstens 100 jaar oud is. Voor profylactische doeleinden, om ARVI te voorkomen, smeert ghee de neusholtes, keel en zelfs in de ooghoeken.
Traditionele geneeskrachtige recepten met ghee-olie voor de behandeling van verschillende ziekten:
- Bronchitis … Meng in gelijke delen met aloë-sap en cacaoboter. Neem 1 eetl. ik. in de ochtend.
- Preventie van sinusitis … 2 druppels in elk neusgat 3 keer per dag vanaf de eerste dag van een verkoudheid.
- Tuberculose … Combineer in een 1: 1: 1: 1 verhouding van verse wortel en bietenpuree, aloë pulp pap en het originele product. Laat 2 uur in de oven sudderen en combineer met wodka en vloeibare honing. Meng goed, zet in de koelkast. Neem 3-4 eetlepels voor het slapengaan.
- Angina … Rol ghee en honingballen in een verhouding van 1: 1 en vries ze in. Oplossen met hevige pijn.
Ghee-olie wordt veel gebruikt in huiscosmetica. Om de structuur van het haar te verbeteren, wordt het over de hele lengte aangebracht en om de huid te verzachten en leeftijdsgerelateerde veranderingen te vertragen - op het gezicht, door essentiële oliën toe te voegen om het effect te versterken: jeneverbes, perzik en lavendel (3 druppels per 1 eetlepel).
Bekijk een video over ghee-olie:
Een van de belangrijkste voordelen van ghee is langdurige opslag. Zelfs bij kamertemperatuur, in een luchtdichte verpakking, zal het 2-3 maanden niet bederven. Als je de olie eenmaal hebt gemaakt, kun je de ontwikkeling van ARVI tijdens het seizoen van epidemieën voorkomen en de voorraad cosmetica voor een lange tijd niet aanvullen.
