Calorische inhoud en chemische samenstelling van paarse yam. Nuttige eigenschappen, schade en contra-indicaties voor ube. Hoe het wordt gegeten, recepten met wortelgroenten. Interessante feiten over hem.
Schade en contra-indicaties voor paarse yam
Met mate gegeten en goed bereid, ube is volkomen veilig voor uw gezondheid. Het is caloriearm en voedzaam, het bevat veel essentiële vitamines en mineralen. Dat gezegd hebbende, zijn er enkele kenmerken die de moeite waard zijn om in gedachten te houden om de schade van paarse yam te minimaliseren.
Gevolgen van productmisbruik:
- De huid verven … Paarse yam bevat veel vitamine A, dat in het lichaam kan worden opgeslagen. Wanneer het niveau te hoog is, worden de huid en nagels oranje van kleur. Een soortgelijk effect kan optreden als je lange tijd een worteldieet volgt. De kleur zal vanzelf verdwijnen als u de hoeveelheid wortelgroenten vermindert, maar bij constant gebruik en het negeren van de symptomen, kunnen leveraandoeningen ontstaan.
- Zwaar gevoel in de maag, opgeblazen gevoel … Het te veel eten van yams, rijk aan plantaardige vezels, is beladen met ongemak door de zwelling van de laatste. Als het slecht is om op dergelijk voedsel te kauwen, is overmatige gasvorming, winderigheid mogelijk.
Bepaalde individuele kenmerken van het lichaam of verworven ziekten kunnen ervoor zorgen dat u ube niet regelmatig gebruikt. Onder hen:
- Stenen in de nieren … Medisch onderzoek suggereert dat mensen met nierstenen en andere urinewegstenen niet te veel paarse yam moeten consumeren. De knolgewas bevat calciumoxalaat, dat de vorming van vaste vreemde elementen bevordert.
- Allergische reactie … Het nadeel van paarse yam is dat het bij een klein percentage van de mensen huiduitslag, jeuk en andere symptomen van fysiologische intolerantie kan veroorzaken. Meestal wacht dit probleem mensen met een aardappel- of zetmeelallergie. In dit geval moet u afzien van ube en de voorkeur geven aan ander, gezonder voedsel.
Hoe wordt paarse yam gegeten?
Ube, dat wortel heeft geschoten in Europa en Amerika, is geen exotisch ingrediënt in de Filippijnen. Hier maakt het deel uit van de dagelijkse maaltijd, het equivalent van gewone aardappelen. Het onderscheidt zich echter door een zoete smaak en een rijke paarse tint. Hoewel yam een knolgewas is, is de smaak rijker, waarbij vanilletonen worden gecombineerd met het nootachtige aroma van pistachenoten.
Hoe wordt paarse yam gegeten? Ja, bijna zoals je wilt! Het wordt gebakken, gekookt, gebakken, ingeblikt, gebruikt als vulling, gedroogd en geserveerd met eventuele bijgerechten. Vanwege de zoete smaak wordt ube echter het meest gebruikt in feestelijke gerechten en desserts.
Het wordt gebruikt om cakes, cheesecakes, snoep, vlaai, ijs, zuivelgerechten te maken. Dit sluit paarse yams niet uit van bijgerechten voor vlees, vis en groenten, curries, stoofschotels en soepen, salades.
Verwar de knolgewas niet met de zoete aardappel, taro en andere soorten zoete aardappelen. Het is gemakkelijk visueel te onderscheiden, vooral vanwege de rijke paarse kleur.
Om een gerecht met ube te bereiden, kun je het in drie gelijkwaardige vormen gebruiken: gedehydrateerd poeder, smaakextract en natuurlijke groente. Ook in de supermarkten vind je jam of yamconserven met een breed assortiment en niet te vergeten de talrijke voedingssupplementen. Om een smakelijk en gezond product te kiezen, moet u de knolgewas zorgvuldig onderzoeken - deze moet stevig zijn, zonder scheuren, vlekken, zachte en trage delen. Het is beter om ube, die zich in de koelsecties bevindt, niet te nemen, omdat lage temperaturen de smaak van de yam negatief beïnvloeden.
Bewaar de groente op een donkere, goed geventileerde plaats, waar hij tot tien dagen vers kan blijven. Stel het gewas niet bloot aan zonlicht, omdat het dan gaat kiemen of gisten. Wikkel knollen ook niet in plastic zakken of andere luchtdichte containers.
Paarse Yam Recepten
Ube is een uitstekend ingrediënt voor vakantie en dagelijkse maaltijden. Het kan gemakkelijk worden gebakken, gekookt, gestoomd of gebakken, zonder langdurige manipulaties.
Paarse Yam Recepten:
- Groentestoofpot met ube … Hoe paarse yam te eten zodat het harmonieus in elk dieet past? Professionele koks raden aan om het te bakken om overtollig vet te vermijden. Om zo'n helder gerecht te bereiden, neem je 2 zoete aardappelen (zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden), 3-4 middelgrote paarse yamwortels (ook geschild en gehakt), een grote wortel (gehakt of geraspt), 3 el. eetlepels kokosolie of plantaardige olie. En laten we de kruiden niet vergeten: een kwart tot een halve theelepel cayennepeper (afhankelijk van hoeveel je van heet houdt), een kwart theelepel komijn (poeder), een theelepel komijnzaad (apart), 2 eetlepels ahornsiroop, zout, zwarte peper naar smaak, een handvol verse koriander, 1 rode chilipeper (gehakt, optioneel). Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden Celsius, leg alle groenten in een platte schaal, overgiet met olie en bestrooi met kruiden. Voeg 3 eetlepels water toe, zet de schaal in de oven en bak tot hij gaar is. Bestrooi het afgewerkte gerecht met siroop, gehakte verse peper of kruiden, haal het uit de vorm en leg het op een bord.
- Jam van Ube … Dit paarse yamrecept wordt veel gebruikt in de Filippijnen en wordt "Halayang ube" genoemd. Dit zoete dessert kan worden gegeten met gebak, wafels, koekjes of op zichzelf. Voor 8 porties heb je nodig: 450 g paarse yam, een kwart kopje boter, 300 ml gecondenseerde melk, een kwart theelepel vanille-extract, 250 ml melk. Kook de yams in een aparte kom tot ze zacht zijn, giet het water af en pureer het wortelgewas met een vork, rasp of verwerk in een blender tot puree. Smelt vervolgens in een diepe pan de boter op middelhoog vuur, voeg gecondenseerde melk, vanille, yams, de helft van de melk toe. Zet het vuur laag en laat, onder zachtjes roeren, ongeveer 30 minuten sudderen (tot het dessert "plakkerig" en stevig genoeg is). Giet het tweede deel van de melk erbij en herhaal de procedure. Koel af tot kamertemperatuur, plaats in de koelkast. Zoete yamjam is klaar om te eten.
- Havermoutkoekjes met kokos en ube … De opbeurende, paars gevulde koekjes zijn een geweldige traktatie voor kinderen en kunnen gemakkelijk de feestelijke tafel van een volwassene versieren. Het is moeilijk te geloven dat er hier geen kunstmatige kleuren zijn! Om 12 helften te maken voor 6 sandwichkoekjes, gebruik 3/4 kop + 1 eetlepel (apart) bloem, een theelepel bakpoeder, 1/4 theelepel bakpoeder, dezelfde hoeveelheid zout, een half kopje instant havermout, zoveel ongezoet kokosvlokken, een kwart kopje suiker, een kwart kopje ahornsiroop, een theelepel vanille-extract, een kwart kopje canola-olie, ube jam voor het bewaren van koekjes, gekocht of gemaakt volgens het vorige recept. We zetten de oven aan en laten hem opwarmen tot 180 graden Celsius. Zeef bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg vlokken en kokosvlokken toe, meng goed. Combineer suiker, ahornsiroop, vanille en boter in een aparte container. We combineren alle mengsels in één container, kneden met een vork. Scheid kleine stukjes en plaats ze in een vorm bekleed met een vel perkament. Bak ongeveer 10 minuten, tot het deeg goudbruin is. We halen het uit de oven, laten het afkoelen. Smeer met jam en sluit in tweeën.
- Ube pudding … Maja blanca is een traditioneel Filipijns dessert gemaakt van kokosmelk, paarse yam, rijst of maizena. Neem om het te bereiden een onvolledig glas maismeel, een kwart kopje rijstmeel, een kwart theelepel zout, 325 ml water, 750 ml kokosmelk, 50 ml gecondenseerde melk, 1 kopje suiker, een en een halve kopjes geraspte paarse yam, 30 g boter. In het originele recept is de ovenschaal opgemaakt met bananenbladeren, maar deze nuance kan gemakkelijk worden vervangen door gewoon perkamentpapier. Meng in een middelgrote kom maïs- en rijstmeel en zout. Giet er water bij en meng goed met een vork, zet even opzij. In een diepe braadpan, combineer kokosnoot en gecondenseerde melk, suiker, zet op middelhoog vuur. Roer de vloeistof totdat deze kookt en begint in te dikken. Zet het vuur laag en voeg de yams toe. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe aan de pan. Verwarm en roer tot het gerecht de consistentie van pudding heeft. Giet op het einde de gesmolten boter erbij. Verdeel over bakjes en laat goed afkoelen in de koelkast. Het wordt aanbevolen om voor gebruik te bestrooien met geroosterde geraspte kokos.
- Paars Yam Brood … Ube geeft gebakken goederen een zeer zachte en delicate textuur, het deeg bezinkt niet en bakt goed. Bereid 200 g paarse yampuree, 200 g melk, 300 g bloem, 25 g suiker, een theelepel zout, een theelepel droge gist, 15 g plantaardige olie. Combineer de ube-puree en 2 eetlepels water en plaats deze 5 minuten in de magnetron. Als er overtollig water achterblijft, laat het dan weglopen. Combineer met de overige ingrediënten en kneed goed gedurende 15-20 minuten. Leg het deeg in een ovenschaal en plaats in een voorverwarmde oven op 220 graden. Bak tot de lucifer in het deeg steekt en er droog uitkomt.
Interessante feiten over paarse yam
In de volksgeneeskunde wordt ube gebruikt als een mild laxeermiddel, een remedie tegen dermatitis, koorts, gonorroe, tumoren en zelfs lepra. Yams worden soms gekweekt als sierplant, gebruikt om bloembedden te versieren.
Traditionele Chinese geneeswijzen gebruiken ube om wonden snel te genezen, depressie, vermoeidheid, gewichtsverlies, slechte eetlust en spijsverteringsstoornissen te behandelen. Soms worden yams aan vee gevoerd, het ube-extract wordt gebruikt in zoetstoffen en voor de productie van verschillende cosmetische, farmaceutische en culinaire producten.
Het thuisland van Dioscorea alata is Zuidoost-Azië, evenals de omliggende gebieden - Taiwan, de Ryukyu-eilanden in Japan, Assam, laaggelegen gebieden van Nepal, Nieuw-Guinea, Christmas Island. In de toekomst ontsnapte het wortelgewas uit zijn natuurlijke habitat en vestigde zich tot ver buiten zijn grenzen. Nu kan wilde yam worden gevonden in Centraal-Oost China, Afrika, Madagaskar, verschillende eilanden van de Indische en Stille Oceaan, evenals in sommige Amerikaanse staten (Louisiana, Georgia, Alabama, Florida, Puerto Rico, Haïti en de Maagdeneilanden) …
De populariteit van ube als voedingsproduct staat buiten twijfel. Gefrituurde yamchips worden gegeten tijdens een religieus vasten in Maharashtra, ube-desserts worden bereid voor de feestdagen in Sri Lanka om Kerstmis te vieren in de Filippijnen, wereldberoemde banketbakkers maken een truffelsurrogaat van de knolgewas en bakken muffins en donuts.
In vorm en uiterlijk kunnen paarse yams gemakkelijk worden verward met verwante soorten zoals zoete aardappelen, taro, wateryam en andere wortelgroenten. Als je het product snijdt, valt alles op zijn plaats - alleen ube kan bogen op een rijke paarse pulp.
Bekijk een video over paarse yam:
Paarse yam is een natuurlijk, gezond en lekker voedingsmiddel. De knolgewas is rijk aan koolhydraten en biedt veel snel vrijkomende energie, met bijna geen vet. De voordelen van paarse yam zijn het bestrijden van depressie, het verbeteren van de werking van het urogenitale, ademhalings- en cardiovasculaire systeem, het oplossen van spijsverteringsproblemen en sommige ontstekingsziekten. De zoete smaak van ube zal een aangename bonus zijn voor dessertliefhebbers en diabetici. Tegelijkertijd is de plant rijk aan een heel spectrum aan vitamines, antioxidanten, macronutriënten en zeldzame medicinale verbindingen. Oorspronkelijk populair in de Filippijnen, krijgt de knolgewas geleidelijk aan erkenning in het buitenland en verschijnt hij steeds meer op de pagina's van modieuze culinaire tijdschriften.
