Waar komt de Romanesco-kool vandaan? Caloriegehalte en chemische samenstelling van de groente. Nuttige eigenschappen en mogelijke schade bij gebruik. Romeinse koolrecepten, interessante weetjes over de cultuur. Als u Romeinse kool in het dagmenu introduceert, kunt u niet alleen genieten van de delicate nootachtig-romige smaak, maar ook de reserve aan voedingsstoffen in het lichaam aanvullen.
Nuttige eigenschappen van Romanesco-kool
Gerechten van alle soorten kool stimuleren allereerst de peristaltiek en versnellen de stofwisselingsprocessen in de darmen.
Andere effecten op het lichaam kunnen ook worden genoemd:
- Verbetert de conditie van haar, nagels en huid, normaliseert de afscheiding van talg.
- Bevordert een verhoging van de immuunstatus.
- Verhoogt de toon van het lichaam, elimineert lethargie, voorkomt de ontwikkeling van depressie.
- Normaliseert de bloedstolling.
- Verhoogt de stressbestendigheid, vermindert het risico op het ontwikkelen van aandoeningen van de luchtwegen.
- Verbetert de werking van het hematopoëtische systeem, versnelt metabolische processen.
- Voorkomt de afzetting van zouten in de gewrichten, galblaas en nieren.
- Vermindert de productie van histamine, waardoor de kans op het ontwikkelen van allergische reacties aanzienlijk wordt verminderd.
- Verlaagt het cholesterolgehalte, wat helpt om de mogelijkheid van hypertensie, vasculaire en hartaandoeningen te stoppen.
- Versterkt botten en tanden.
- Normaliseert de hartslag, elimineert slapeloosheid, reguleert de functie van de schildklier.
Bij regelmatig gebruik van gerechten die deze Romeinse kool bevatten, nemen de beschermende eigenschappen van het lichaam toe, schade aan de huid geneest sneller.
Het verbeteren van de peristaltiek en het versnellen van metabolische processen voorkomt de ontwikkeling van darmkanker, helpt bij het wegwerken van constipatie en elimineert het risico op aambeien.
Als aanvullend voedsel voor kinderen kan deze groente al vanaf 8 maanden op het menu worden geïntroduceerd - gerechten daaruit zijn licht verteerbaar.
In de winkel is deze groente zeldzaam, maar het is vrij eenvoudig om hem op een persoonlijk perceel te laten groeien en dan af te vallen en te herstellen.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van Romanesco-kool
Niet iedereen kan Romanesco-gerechten aan zijn dieet toevoegen. Het gebruik van het product veroorzaakt zelden allergieën, maar individuele intolerantie komt wel voor. In dit geval moet de groente meedogenloos uit het dieet worden verwijderd.
Contra-indicaties voor het gebruik van Romanesco-kool zijn ook de volgende:
- Cardiologische ziekten in de acute fase en problemen met de schildklier. Het versnelde werk van het cardiovasculaire en endocriene systeem zorgt voor een verhoogde belasting van de ontstoken organen, verergert de aandoening.
- Als er een neiging tot gasvorming is, moet u weigeren het product in zijn onbewerkte vorm te gebruiken.
- Als u de neiging heeft tot diarree, moet Romanesco met de nodige voorzichtigheid aan het dieet worden toegevoegd om spijsverteringsproblemen te voorkomen.
Er zijn speciale kookregels die de schade van het eten van Romeinse kool helpen minimaliseren. Het mag niet worden gecombineerd met peulvruchten. Zo'n tandem verhoogt de gasproductie aanzienlijk en kan zelfs bij een volledig gezond persoon een aanval van winderigheid met pijnlijke gevoelens veroorzaken. Combineer ook geen gebakken champignons en vet vlees - varkensvlees, gans of eend in één gerecht. Deze combinatie zorgt voor spijsverteringsproblemen. Het lichaam van een volwassene kan zo'n aandoening alleen aan, en kinderen en mensen met ziekten van het spijsverteringskanaal lopen het risico darmobstructie te ontwikkelen.
Romanesco koolrecepten
Romanesco kan op dezelfde manier worden gekookt als bloemkool - koken, stoven, stomen, grillen of bakken in de oven. Het wordt geïntroduceerd als ingrediënt in salades - vers en na warmtebehandeling, in warme gerechten, in soepen en stoofschotels. Koraalkool wordt gecombineerd met vlees van alle soorten en variëteiten en vis. Om de smaak te verbeteren worden de gerechten op smaak gebracht met verschillende soorten sauzen.
Recepten met romanesco kool:
- Salade … Kool wordt gekookt in een koolkop, zonder uit elkaar te vallen in bloeiwijzen. Het moet 10-15 minuten in gezouten kokend water worden gedompeld, zodra het vruchtvlees zacht is geworden, moet het worden verwijderd zodat de Romanesco geen tijd heeft om uit elkaar te vallen. Kalkoenfilet, ongeveer 300-350 g, in blokjes gesneden en gestoofd met groenten: uien, paprika en wortelen. Alle groenten moeten fijn worden gesneden - de zaden worden uit de paprika verwijderd. Het vlees moet volledig klaar worden gemaakt. Bonen worden ook gekookt tot ze volledig gaar zijn. De ingrediënten worden gemengd - de groenten worden niet verwijderd. Als er tijdens het frituren veel olie is gebruikt, is het beter om het frituren een tijdje in een vergiet te laten - de olie zal weglopen. Zout wordt toegevoegd, peper naar smaak, gehakte knoflook wordt toegevoegd.
- Kool in kaassaus … Terwijl Romanesco in kokend water wordt gekookt (u hoeft de bloeiwijzen niet te demonteren), kunt u met groenten omgaan. Wortelen - 1 grote of 2 middelgrote - in blokjes gesneden, uien - 1 ui - fijngehakt. Voeg 100 g bevroren doperwtjes toe aan de schijfjes en bak alles samen in een frituurpan in plantaardige olie. Roer groenten regelmatig. Romanesco wordt gesorteerd in bloeiwijzen. De saus wordt apart bereid: harde kaas, 100 g, geraspt op een fijne rasp, giet er 20% room in - iets meer dan een half glas, zet op laag vuur. Zodra de kaas gesmolten is, wordt de saus in de pan gegoten, voeg wat zout toe, breng de inhoud aan de kook en zet uit. Je kunt geroosterde bloem aan de saus toevoegen om hem dikker te maken. Voor het serveren moet het gerecht worden gesneden - de kaas bindt alle ingrediënten.
- Zeevruchten met Romanesco … Het hoofd van Romanesco wordt gedemonteerd in individuele bloeiwijzen - dit moet zorgvuldig worden gedaan om de oorspronkelijke vorm te behouden. Gekookt in kokend water, gezouten - het is beter om zeezout te gebruiken. De bloeiwijzen worden zorgvuldig op een papieren handdoek gelegd om overtollige vloeistof te verwijderen en vervorming te voorkomen. De wortelen worden in plakjes gesneden en de groene knoflook wordt fijngehakt. Schil voorgekookte garnalen of langoustine. In termen van volume moeten zeevruchten hetzelfde zijn als koolbloeiwijzen. In een pan verwarmen ze zware room, voegen zout toe, voegen wortels en knoflook toe aan de pan, wachten tot het vloeistofvolume 2 keer is afgenomen. De presentatie is afhankelijk van de fantasie van de culinaire specialist. Je kunt zeevruchten met saus mengen en pas dan het gerecht versieren met koolbloeiwijzen. De tweede optie ziet er aantrekkelijker uit. Zeevruchten worden op een bord gelegd, met saus overgoten en vormen een aanvulling op het romanesco-decor.
- Romanesco en maïssoep … Eerst wordt een groentebouillon gekookt van verschillende groenten om uit te kiezen. Voor het koken kunt u wortels, kool, uien, bieten, courgettes, paprika's gebruiken. Groenten hoeven niet in kleine stukjes te worden gesneden - ze zitten niet in het originele gerecht. Romanesco-groenten en ingeblikte maïs worden gekookt in gezeefde groentebouillon - ze doen er 3 minuten een boeket Garni in (zoals de culinaire experts een boeket van aromatische kruiden noemen), en gooien het dan weg. Als de kool zacht wordt, zet je de soep uit en klop je in een blender tot een gladde massa. Giet vervolgens de blenderkom in een pan, breng de inhoud aan de kook, giet room - zeer vet, minstens 33%, breng opnieuw aan de kook en haal van het vuur. Bij het serveren kunnen op elk bord gehakte kruiden worden toegevoegd.
- Muffins met romanesco … Ingrediënten: koraalkoolvorken, een half glas kefir, 2 eieren, iets minder dan een half glas bloem, een pot van 200 g vis uit blik in olie, een handvol gehakte kruiden, sesamzaadjes en een theelepel bakpoeder. De bloem wordt gezeefd met een bakpoeder, de kool wordt in bloeiwijzen gesneden, de eieren worden geslagen met zout en peper. Kefir wordt gemengd met bloem, voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe, breng tot een puree-achtige consistentie, voeg gepureerd ingeblikt voedsel, koolbloeiwijzen toe - niet alle, en greens. Kneed als een deeg, doe het dan in geoliede muffinvormpjes en zet een koolbloei in het midden van elk, bestrooi met sesamzaadjes. De vormen worden op een bakplaat geplaatst, in een voorverwarmde oven van 180-190 graden geplaatst, gedurende ten minste 20 minuten gebakken, waarbij de gereedheid wordt gecontroleerd met een tandenstoker. Als de tandenstoker droog is, kun je hem eruit halen. Na afkoeling uit de vorm halen, anders kan de gebakken bloeiwijze worden beschadigd.
Een van de sterke punten van koraalkool is het kleurbehoud na het koken. De gerechten zijn niet alleen aangenaam van smaak, maar ook een lust voor het oog. De culinaire specialist is verantwoordelijk voor het behoud van de vorm - als de groente wordt verteerd, zal de piramide desintegreren.
Interessante feiten over Romanesco-kool
Geschillen over de oorsprong van Romanesco-kool zijn nog steeds gaande. Niet alle biologen zijn het erover eens dat de zaden van planten in de culturele laag, waarvan de vormingstijd wordt geschat op de 1e eeuw voor Christus, afkomstig is van de Romeinse kool. Er wordt aangenomen dat het zich aan het einde van de twintigste eeuw alleen verspreidde omdat fokkers lange tijd vochten om de creatie ervan, door broccoli en gekleurde variëteiten te combineren. Het zijn zulke controverses die ervoor zorgen dat men Romanesco voorzichtig behandelt - kopers vrezen dat de prestaties van genetische manipulatie werden gebruikt bij het creëren van het ras.
Als u Romanesco zelf kweekt, kunt u zeker zijn van de absolute natuurlijkheid. Aan de ene kant is het niet moeilijk om dit te doen: om een behoorlijke oogst te krijgen, volstaat het om dezelfde maatregelen uit te voeren als bij het zaaien van bloemkool: voeren, verwerken, regelmatig water geven, enz. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat cultuur grilliger is en sterft bij de minste hitteschommelingen.
Vanwege zijn oorspronkelijke uiterlijk was de studie van Romanesco-kool niet zozeer biologen als wel wiskundigen. Zijn vorm herhaalt volledig de Fibonacci-spiraal. Alle radii van de bogen van de groente komen volledig overeen met de berekende volgorde. Elk van de bloeiwijzen is op dezelfde manier samengesteld - dat wil zeggen, de vorm ervan valt volledig samen met de vorm van de plant zelf. Misschien is het Fibonacci, de beroemde wiskundige van het middeleeuwse Europa, de generieke naam Leonardo van Pisa, die deze groente in de tuin heeft gezien, de reeks getallen voor zijn piramide heeft berekend?
Voor zowel mensen met gewichtsbeheersing als veganisten is deze groente het perfecte ingrediënt op het menu.
Bekijk een video over Romanesco kool:
De meeste tieners zijn even negatief over wiskunde en kool. De taak van volwassenen is om Romanesco zo lekker te koken dat het gerecht kinderen plezier zal bezorgen en de reserve aan voedingsstoffen zal herstellen. In de toekomst zal dit helpen om wiskundige problemen het hoofd te bieden.
