Wat is curry, hoe is het caloriegehalte berekend en de chemische samenstelling bepaald. Nuttige en schadelijke eigenschappen van de smaakmaker. Kruidenrecepten en interessante feiten over haar. Curry heeft een bijzonder effect op mannen in de vruchtbare leeftijd. De bloedtoevoer naar het bekkengebied wordt versneld, de productie van sperma wordt verhoogd en hun kwaliteit verbetert. De potentie neemt toe, het seksuele verlangen neemt toe. Bij oudere patiënten helpt het eten van curry de groei van prostaatadenoom te stoppen.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van curry
Er zijn contra-indicaties voor het gebruik van curry op basis van de eigenschappen van het product. Waaronder:
- De noodzaak om in de nabije toekomst geopereerd te worden … Het kruid bevat stoffen die de bloedstolling vertragen. Het is ook onwenselijk om gekruid voedsel in het dieet te introduceren, met een neiging tot neus- of tandvleesbloedingen, onmiddellijk na het stoppen van inwendige bloedingen, tijdens revalidatie na een operatie.
- Galsteen of urolithiasis … Het kruid bevat componenten die het darmmetabolisme verbeteren en de galafscheiding verhogen. Met een toename van de galafscheiding intensiveren de samentrekkingen van de galblaaskanalen, wat de doorgang van stenen kan veroorzaken.
Het gebruik van kruiden wordt niet gecombineerd met medicijnen die de bloedstolling direct of indirect verminderen. Deze groep omvat Warfarine, Clopidogrel, Heparine, Aspirine en dergelijke.
Curry wordt met voorzichtigheid gebruikt tijdens de zwangerschap. Stimulatie van peristaltiek kan de baarmoedertonus veroorzaken en abortus veroorzaken.
De schadelijke effecten van curry zijn mild. Door de hoeveelheid kruiden in een gerecht te verminderen en de gebruiksfrequentie niet te veel te gebruiken, kunnen nadelige gezondheidseffecten worden voorkomen.
Curry recepten
Curry wordt beschouwd als een veelzijdige specerij. Het wordt gecombineerd met warme gerechten, gebruikt bij het maken van kaas en toegevoegd aan gebakken goederen bij het kneden van deeg.
Curry recepten
- curryrijst … De voedselverhoudingen zijn gebaseerd op 1/2 kop lange rijst. Rijst wordt gewassen, met water gegoten en op de gebruikelijke manier gaar gekookt. 100 g champignons - champignons, wit of andere, die voor het koken niet hoeven te worden voorbehandeld - worden in borden gesneden en in olie gebakken. 5 minuten gaar, voeg zoete rode peper, in cirkels gesneden, toe aan de pan en bak samen 5 minuten. Voeg in dit stadium rijst, kerriepoeder (2 theelepels) toe, voeg zout naar smaak toe.
- Garnalencurry … Smelt de boter in een diepe pan, leg 3 teentjes knoflook, gehakt in dunne bloemblaadjes. Kruiden worden toegevoegd: een eetlepel droge geraspte gemberwortel en kerrie, een halve theelepel komijn en koriander, een kwart theelepel zwarte peper of pepermengsel. Giet zware room erbij (twee derde van een glas) en kook tot het mengsel dikker wordt, onder voortdurend roeren. De courgette wordt in kleine stukjes gesneden, in een romige saus gedompeld en, als de groente wat zachter wordt, 500 g gepelde garnalen in de pan doen. Zet alles samen voor maximaal 3-4 minuten, breng op smaak met koriander, roer en zet uit. Laat het minimaal 5 minuten trekken. Rijst wordt apart gekookt, je kunt een beetje curry toevoegen op de punt van een mes. Bij het serveren worden de garnalen uitgespreid op een gekookt rijstkussen.
- Vegetarische curry … 4 middelgrote aubergines worden geschild, dun afgesneden, in ringen van 0,7 cm breed gesneden Aardappelen (3 rode knollen) worden in blokjes gesneden en een bolui wordt in halve ringen gesneden. Plantaardige olie wordt in een diepe braadpan gegoten - minimaal 4-5 eetlepels, als het niet genoeg is om te koken, kun je het later toevoegen. Giet de ui in de verwarmde olie, bak tot ze transparant is, voeg 2 tomaten toe, in blokjes gesneden, dan kruiden - 2 theelepels kerrie, chilipeper, verse koriander en zout naar smaak op de punt van een mes. De ui wordt aangevuld met gehakte aardappelen en aubergines, gestoofd tot ze zacht zijn, indien nodig met water of zonnebloemolie. In India wordt curry geserveerd op ongezuurde platte cakes, terwijl Europeanen een gerecht met gekookte rijst gebruiken.
- Curry met gevogelte … Het begint met een bouillon van kalkoenvleugels en -poten en basmatirijst, het beste bijgerecht voor curry-kalkoenfilets. Voor 600 g kalkoenfilet heb je een glas basmati nodig. Gevogeltefilets worden in gelijkmatig geportioneerde plakjes gesneden, gebakken in een diepe koekenpan met ui in ringen gesneden, 2 teentjes knoflook en tomatenblokjes. Giet 2 theelepels kerrie erbij, giet de bouillon erbij, zodat de kalkoenfilet op een vinger bedekt is, en stoof gaar. Gezouten naar smaak en zoete chilisaus toevoegen.
- Chocolade truffels … Een grote mangovrucht wordt gemalen in aardappelpuree, het is wenselijk om minstens een half glas te krijgen. Giet zware room (320 ml) in een pan, voeg 1 theelepel kerrie toe en laat afkoelen. Combineer met mangopuree, meng tot volledig homogeen. Het is beter om een blender te gebruiken. Smelt in een waterbad 2, 5 repen donkere bittere chocolade en de helft van de reep wordt tot kleine stukjes vermalen. Gesmolten chocolade wordt in een heet mengsel van mangopuree met room gegoten, gemengd en vervolgens worden chocoladestukjes toegevoegd. Koel het mengsel af tot kamertemperatuur en stuur het chocolade-mangodeeg naar de koelkast. Zodra het dikker wordt, ontstaan er truffelbolletjes. Elk wordt overgoten met kokosvlokken en terug in de koelkast geplaatst.
- Kaaskoekjes … Om het gerecht te bereiden, hebt u een hakmolen of blender met een volumetrische kom nodig. Doe in een kom een half glas bloem gemengd met bakpoeder (2 eetlepels), een theelepel kerrie, elk 4 eetlepels Parmezaanse kaas en cheddar, een eetlepel roquefort. Er blijft een beetje van de geraspte Parmezaanse kaas over. Het kaasdeeg wordt tot een laag gerold en vervolgens tot een rol gerold, in de koelkast geplaatst, in cellofaan gewikkeld. Een uur later het deeg in plakjes snijden, op een bakplaat verdelen, perkament bestrijken, bestrooien met Parmezaanse kaas. Bak op 180°C tot elk stuk goudbruin is. Haal ze pas van de bakplaat als de schaal is afgekoeld.
- Curry-smoothie … Alle ingrediënten worden gepureerd in een blender. Voor 2 porties heb je nodig: 4 gepelde tomaten, 2 wortelen en middelgrote bieten, 3 teentjes knoflook, gepelde bleekselderij per 100 g. Klop met een garde een kwart theelepel kerrie, komijn en kurkuma, 2 eetlepels gepelde pompoenpitten. Deze drank stimuleert gewichtsverlies, het wordt gebruikt als ontbijt of diner voor een dieet.
Curry wordt, net als andere kruiden, bewaard in een luchtdichte verpakking, uit het licht en direct zonlicht. De houdbaarheid is niet beperkt, maar u kunt begrijpen wanneer het kruid zijn heilzame eigenschappen heeft verloren. Om dit te doen, wrijf je gewoon een handvol poeder tussen je vingers. Als je moet snuiven om de geur te voelen, dan is curry niet geschikt om te eten. Je kunt niet vergiftigd raken, maar het gebruik zal de smaak van het gerecht niet verbeteren en de heilzame eigenschappen zijn verdwenen. Als het aroma verdwenen is, moet het kruid worden weggegooid.
Interessante feiten over curry
Interessant is dat de Indianen "curry" niet alleen een smaakmaker noemen, maar ook gerechten met een mengsel van kruiden en zelfs bepaalde planten. Britse kooplieden waren ervan overtuigd dat de bladeren van de Murraya-boom uit de familie Rutov een populaire Indiase specerij waren. In feite zijn de bladeren van deze boom niet inbegrepen in de curry, maar worden ze apart en alleen vers gebruikt. In het Tamil betekent kerrie saus.
Curry werd 4000 voor Christus geconsumeerd. Archeologen hebben in de culturele laag op het grondgebied van India de overblijfselen van de kruiden op de muren van de kleischerven van oude gerechten gevonden. Toen bestond het kruid uit 3 hoofdingrediënten: kurkuma, knoflook en gember. In een Engels kookboek dat dateert uit 1300 na Christus, werd curry al genoemd in recepten.
In een van de staten van India, Madras, wordt curry volgens eigen recept bereid. Het kruid bevat chili, kurkuma, koriander, knoflook, komijn, zout, fenegriek, kaneel en mosterd. Deze smaakmaker wordt gebruikt om sauzen te maken. Het caloriegehalte van een dergelijk mengsel verschilt van het klassieke.
Voor Indiërs is curry een kans om de smaak van rijst te verbeteren. Het is geen geheim dat onder de lagere klassen (kasten) rijst het enige product op het dagmenu is. Om het lichaam aan te vullen met nuttige stoffen, werden verschillende grammen (korrels) dure kruiden gemengd, waaruit curry werd gemaakt.
Momenteel wordt het traditionele Indiase kruid op grote schaal geproduceerd in Europa en de Verenigde Staten. Bij het samenstellen van het mengsel worden 7 tot 24 ingrediënten gebruikt. In de Verenigde Staten zijn Murray Koenig-bladeren en kurkumawortelpoeder een essentieel ingrediënt in het kruid. Het kruid, gemaakt in Amerika, heeft een rijke gele kleur.
Een smaakmaker gemaakt in Oost-Europa, hij smaakt ruiger omdat hij veel pepers bevat. Het wordt meer gebruikt in de culinaire industrie, voor de vervaardiging van marinades. Maar kurkuma overheerst in de samenstelling van de specerij uit West-Europa. De smaak is zachter, de kleur is bleekgeel.
In Zuidoost- en Zuid-Azië worden minimaal 20 kruiden aan curry toegevoegd, het boeket is niet te voorspellen. De smaakmakers in deze landen worden gekozen op smaak en kleur als ze de presentatie wat fleuriger willen maken.
Kruiden is ingedeeld in categorieën:
- Scherpte en smaak - zachtheid of scherpte, rijkdom aan aroma's;
- Kleur - donkere of lichte tinten;
- Scope - warme gerechten, toevoegingen aan salades en drankjes, rijst.
Bekijk een video over curry:
Ervaren koks hebben hun eigen currygeheimen, voegen extra ingrediënten toe aan de kant-en-klare kruiden of mixen de componenten zelf. Maar toch is de Indiase smaakmaker het meest gevraagd op de markt. Als je het recept van het gerecht kent, dan hebben we het over de klassieke Indiase kruidencurry!