Gedetailleerde chemische samenstelling van chipotle-peper. Alle heilzame stoffen die het bevat. Stapsgewijze instructies voor het roken en recepten met dit product. Interessante informatie over het kruid. Opmerking! De enorme voordelen van chipotle-paprika's blijven behouden, zelfs na warmtebehandeling. Tegelijkertijd wordt het minder giftig en minder gevaarlijk voor de maag.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van chipotle-peper
Het product bevat een hoog percentage grove vezels, wat bij teveel in het lichaam de darmwand irriteert. Daarom is het in geen geval aan te raden om het in zijn pure vorm te eten. Vooral het is onmogelijk om dit op een lege maag te doen. Het is ook belangrijk dat het kruid allergieën kan veroorzaken, wat zich uit in roodheid van de huid, hoesten, keelpijn, misselijkheid. Dergelijke problemen komen vaak voor bij zwangere vrouwen, ouderen en kinderen.
Onder de strikte contra-indicaties moet het volgende worden benadrukt:
- Maag- en darmzweren. Bij een dergelijke ziekte kunnen inwendige bloedingen opengaan, kunnen braken en hevige pijn optreden.
- Allergische reacties. In dit geval zullen misselijkheid, pijnlijke gewaarwordingen in de buik, zwakte, roodheid en jeuk van de huid storen.
- Zieke nieren. We hebben het over de aanwezigheid van microlieten en stenen in het orgel, pyelonefritis.
- Colitis en gastritis. Omdat deze peper erg heet is, kan hij brandwonden aan het slijmvlies veroorzaken en de ontwikkeling van een maagzweer veroorzaken.
Belangrijk! De groente moet zeer voorzichtig worden gegeten in geval van ontstekingsprocessen in de keelholte, omdat het de slijmvliezen irriteert.
Chipotle-recepten
Het is noodzakelijk om rijp fruit te kiezen, met een harde schil, zonder enorme holtes, schendingen van de integriteit en vlekken. Om 1 kg van het eindproduct te krijgen, heeft u ongeveer 5 kg van het originele product nodig. Het mag niet eerder dan 1-2 dagen voor het roken worden gekocht of opgehaald. Kook de groente boven een open vuur met rook. Om dit te doen, moet je van tevoren een rokerij en brandhout vinden, bij voorkeur eiken.
Verdere instructies zien er als volgt uit:
- Bereid de peper voor - was hem, snijd de "poten" en staarten af, haal de zaden eruit.
- Giet houtsnippers in de smoker, steek hem in brand en wacht tot het vuur meer oplaait.
- Leg de rode chilipepers stevig op het rooster.
- Groenten met water besprenkelen en 15 minuten roken.
- We draaien ze om naar de andere kant en blijven nog 20 minuten staan.
- Haal het rooster van het vuur en laat de kruiden afkoelen.
De peper mag niet zwart worden, als dit gebeurt, kunnen we aannemen dat hij bedorven is - er zijn kankerverwekkende stoffen en gifstoffen in gevormd.
Het eindproduct is verpakt in canvaszakken, die aan de muur worden gehangen en op een droge plaats worden bewaard bij temperaturen van 0 ° C tot + 10 ° C.
Chipotle-recepten:
- Ribben … Spoel ze (1 kg) goed af, wrijf in met zout en peper en laat een uur trekken. Op dit moment moet u gerookte peper (100 g) gedurende 15 minuten koken, nadat u deze eerder hebt schoongemaakt van zaden, "poten" en staarten. Hak nu de knoflook (6 teentjes), snipper de ui (2 st.). Bak dit alles, combineer met de hoofdgroente en maal in een vleesmolen. Snijd vervolgens de runderribben in kleine stukjes, giet de voorbereide dressing, rijstazijn (1 eetlepel) en rode wijn (2 eetlepels) erover. Zout en peper het mengsel en laat het op laag vuur sudderen, voeg 1 kopje gekookt water toe. De kooktijd is 2 uur.
- Gebakken kip … Om 5 porties te maken, moet je eerst de ui (2 stuks) en knoflook (5 teentjes) bakken. Reinig vervolgens het karkas, wrijf het in met zout en marineer in een oplossing van 2 liter water, 3 el. ik. appelciderazijn en 3 el. ik. citroensap. Laat het ongeveer 3 uur intrekken terwijl je de vulling klaarmaakt. Hier moet je 3 stukken in een vleesmolen draaien.peper en combineer ze met andere ingrediënten. De massa moet worden gezouten en gebruikt voor het vullen van de kip. Daarna wordt het in een goed verwarmde oven geplaatst en een uur gebakken.
- Saus … Pel en bak de knoflookbol. Na afkoeling, hak het fijn en meng met gedraaide peper (100 g). Voeg dan een snufje kruidnagel, vanille en koriander toe. Giet vervolgens 2 tl. azijn, 1 theel. ahornsiroop en 2 kopjes pitloze tomaat. Zout dit alles en laat een uur op laag vuur sudderen. Maal daarna het mengsel en breng het over in een pot, die in de koelkast moet worden bewaard. De bereide saus wordt geserveerd bij bijgerechten en soepen in speciale gerechten.
- Pittige stoofpot … Kook witte bonen (200 g), sauteer in blokjes gesneden aardappelen (3) en gesnipperde uien (2). Voeg vervolgens het vruchtvlees van 3 teentjes knoflook, zout naar smaak en peper (2 stuks) toe. Giet vervolgens de massa met citroensap (3 eetlepels) en olijfolie (50 ml), en laat 30 minuten stoven. Voeg als laatste de fijngehakte koriander toe.
- Gehaktballen … Week 3 ongezoete paneermeel in 100 ml melk. Bak drie gehakte stukjes vleesnoot goudbruin en laat drogen op een servet. Fruit in het achtergebleven vet in de pan gehakte knoflook (6 teentjes), ui (2 stuks) en peper (150 g). Giet wat water bij het mengsel en laat het verdampen. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe aan de massa bereid uit melk en paneermeel. Klop nu 1 ei erdoor, voeg zout naar smaak en gehakte peterselie toe, wat genoeg is voor 10 g. Rol vervolgens kleine balletjes op, maal ze met bloem en bak ze in plantaardige olie op laag vuur. Als er geen contra-indicaties zijn voor chipotle-peper, kunnen kant-en-klare gehaktballen worden gebruikt als hoofdgerecht en als onderdeel voor het maken van soepen, bijgerechten, salades.
Interessante feiten over chipotle peper
In Oost-Europa is het bijna onmogelijk om Jalapenos te vinden in de tuinen, waaruit het eindproduct wordt bereid. In plaats daarvan wordt gewone chili, die langer is, op grote schaal gekweekt. Misschien is dit te wijten aan het feit dat het minstens 3 maanden duurt om te rijpen. Het komt in twee kleuren - groen en rood. De eerste zegt dat het oogstseizoen nog niet is aangebroken, dus dergelijke vruchten zijn niet geschikt om te roken.
De naam "Jalapeno" komt van de stad waar de peper wordt verbouwd - Jalapa. Alle werkzaamheden ermee moeten met handschoenen worden uitgevoerd, omdat contact met de huid een allergische reactie kan veroorzaken - jeuk, roodheid, irritatie. Voor het roken wordt het bewaard in glazen potten of ingevroren. Dankzij het gebruik van rook is het product volkomen veilig voor de gezondheid.
Chipotle in afgewerkte vorm lijkt op gedroogd gedroogd fruit - dadels of pruimen. Na een dergelijke behandeling wordt het sterk donker, gerimpeld en bitterder. Als gevolg hiervan wordt de schil hard, dus het is niet aan te raden om met je tanden op de groente te knagen. Bij het roken in rook gaat door vochtverdamping meer dan 80% van het oorspronkelijke volume aan groenten verloren.
De leider in de productie van chipotle-paprika's is de Mexicaanse staat Chihuahua. Hij is het die het vaakst als hoofdingrediënt dient voor de bereiding van een van de beroemdste sauzen in de keuken - tabasco.
Zelf roken is niet nodig, het eindproduct vind je in de winkel, op de kruidenafdeling. In feite worden ze verhandeld door vertegenwoordigers van oosterse nationaliteiten. Het is opmerkelijk dat zo'n heerlijke specerij praktisch niet vanuit Mexico naar andere landen wordt geëxporteerd.
Bekijk de video over chipotle peper:
Chipotle-peper helpt je bij het bereiden van heerlijke maaltijden. Zonder dit gaat koken natuurlijk niet verloren, maar het zal zeker veel verliezen. Matig pittig, het zal de onberispelijke smaak van sauzen, groente- en vleesbijgerechten, sandwiches en nog veel meer benadrukken. Het belangrijkste hier is om interessante recepten voor chipotle-pepers te kiezen en je er strikt aan te houden.
