Wat voor soort yamplant, verspreidingsgebied, samenstelling en nuttige eigenschappen. Wie wordt niet aanbevolen om exotische knol, kookfuncties te gebruiken. Recepten en interessante weetjes over de knolgewas. Sommige soorten yam bevatten het alkaloïde dioscorine en het fyto-oestrogeen diosgenine, die worden gebruikt voor de vervaardiging van medicijnen - dioscorine voor jicht en diosgenine voor anticonceptiemiddelen.
Nuttige eigenschappen van yam
Biologisch actieve stoffen, die worden verkregen na technologische verwerking van yams, worden gebruikt in de farmaceutische en cosmetische industrie. Maar het heeft ook een gunstig effect op het lichaam als het wordt gegeten.
Voordelen van yam voor het lichaam:
- Vult de reserve aan voedingsstoffen aan, stabiliseert de immuunstatus.
- Blokkeert honger, helpt op gewicht te blijven, aangezien het complex van complexe koolhydraten en oplosbare voedingsvezels de bloedsuikerspiegel langzaam verhoogt zonder de eetlust te stimuleren.
- Verbetert de mentale activiteit, normaliseert de impulsgeleiding van het centrale zenuwstelsel.
- Vertraagt het verouderingsproces, versnelt de regeneratieprocessen van het lichaam.
- Ondersteunt nachtzicht, heeft een gunstige invloed op de functie van de oogzenuw, voorkomt de ontwikkeling van staar.
- Elimineert ontsteking van de slijmvliezen.
- Het normaliseert de hormonale balans in het vrouwelijk lichaam, elimineert de ernst van menstruatiepijn, stabiliseert de menstruatiecyclus en vertraagt het begin van de menopauze.
- Voorkomt darmkanker door de peristaltiek te versnellen en het legen gemakkelijker te maken.
- Versterkt de wanden van bloedvaten, verhoogt hun tonus.
- Vermindert de afzetting van cholesterol op de wanden van bloedvaten, normaliseert het lipidenmetabolisme.
Regelmatig gebruik van yam vermindert de frequentie van migraineaanvallen en helpt de hartactiviteit te normaliseren.
Voedingssupplementen, waarbij de wortels van de plant betrokken zijn, helpen darmkrampjes te elimineren, worden gebruikt om de immuniteit te verhogen en vormen een aanvulling op de therapie van artrose en reumatoïde artritis.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van yam
Het gebruik van yam moet worden beperkt: het is voldoende voor een ongewone maag om 1-2 keer per week een exotisch gerecht in het dieet te introduceren, als voedingsdeskundigen het niet hebben aanbevolen om het als onderdeel van een medisch dieet te gebruiken.
Overmatig gebruik van yamvoedsel kan bijwerkingen veroorzaken: huiduitslag, ademnood, stomatitis-achtige symptomen.
Contra-indicaties voor yam zijn de volgende ziekten en aandoeningen:
- Maagzweer, pancreatitis en gastritis met hoge zuurgraad - stimulatie van de productie van spijsverteringsenzymen verhoogt de chemische belasting van het slijmvlies.
- Hepatitis en cholecystitis, cholelithiasis - stimulatie van gal verhoogt de mechanische belasting van de organen, stenen kunnen langs de galwegen gaan bewegen en koliek stimuleren.
- Kinderen jonger dan 7 jaar - bij kinderen van deze leeftijd is de gunstige darmflora nog niet gevormd en een ongewoon product kan de ontwikkeling van dysbiose veroorzaken en dienovereenkomstig leiden tot darmstoornissen.
Tijdens de zwangerschap mag u geen yams in het dieet opnemen: als zich een allergische reactie op dit product ontwikkelt, zijn de gevolgen voor de dracht onvoorspelbaar.
Bij individuele intolerantie en de ontwikkeling van een allergische reactie is het niet voldoende om een antihistaminicum te nemen. In dit geval is het noodzakelijk om de maag te spoelen, waardoor braken ontstaat. Om dit te doen, moet u 2 liter water met actieve kool drinken - 10 tabletten voor dit volume vloeistof.
De ontwikkeling van allergische reacties bij ontstekingsprocessen van het spijsverteringskanaal is ook mogelijk met het gebruik van medicijnen en biologisch actieve additieven, waaronder yam-extracten.
Yam recepten
De tweede naam voor yam is zoete aardappel, en het wordt op dezelfde manier gebruikt als aardappelen, dat wil zeggen, het wordt gekookt, gebakken, gebakken. Inwoners van landen waar yam het belangrijkste landbouwgewas is, gebruiken wortelgewassen echter meer als grondstof voor meel - ze worden gedroogd en gemalen, en vervolgens worden ongezuurde cakes en zelfs zoetwaren gebakken.
Bij het bereiden van rauwe yam moeten handschoenen worden gedragen om irritatie van de handen te voorkomen. Rauwe yams uit het Verre Oosten, Japanse en Chinese variëteiten, kunnen direct vers worden gekookt. Voor het koken wordt aanbevolen om andere soorten wortelgroenten 10-20 minuten in een azijnoplossing (1 deel azijn op 3 delen water) te weken om oxalaten te verwijderen.
Yam recepten:
- Gekookte yam … Het is raadzaam om kleine knollen met een egale schil te kiezen. Ruwe schubben worden van het oppervlak verwijderd - hiervoor kunt u een metalen schotelspons gebruiken, waarbij u ervoor zorgt dat u de schil niet beschadigt. De wortelgroenten worden in een pan met koud water geplaatst en gekookt als aardappelen in de schil. Het wordt toegevoegd in de kookfase. Kook lang, je kunt een snelkookpan gebruiken om het proces te versnellen. Zodra je met een mes in de knol kunt prikken, haal je de pan direct van het vuur en laat je het water weglopen. Als het wordt verteerd, wordt het vruchtvlees slijmerig en onaangenaam om te eten. Schil de yam vlak voor gebruik - anders wordt hij donkerder. Indien van tevoren gekookt, van plan om de salade aan te vullen met een exotische knolgewas, moet deze in een schil worden bewaard.
- Roerei met yam … Yams, gekookt volgens het reeds beschreven recept, worden van de schil gepeld, na het voorverwarmen van de pan. De knol wordt in plakjes gesneden, elk wordt aan beide kanten goudbruin gebakken, de eieren worden in de pan gegoten en het mengsel wordt bestrooid met kaneel. Het blijkt roerei met een zeer originele smaak - pittig zoetig.
- Gebakken yam … De yams worden schoon gewassen, zonder de schil te pellen, in plakjes gesneden. Roer de stukjes om met olijfolie, verwarm de oven voor op 220 graden. Spreid de yams in olijfolie uit op een bakplaat, leg de plakjes met de huid naar beneden, bestrooi met zout, een mengsel van pepers en rozemarijn. Bak tot ze goudbruin op elke plak verschijnen.
- Fufu … De yams worden geschild, de schubben verwijderd, vervolgens geschild en in kleine blokjes gesneden met zijden van 3 cm. Doe de blokjes in een pan, giet koud water, zout en kook ongeveer een half uur tot ze zacht zijn. Als de yam klaar is, wordt deze gefilterd, maar het water wordt niet uitgegoten. Vervolgens moet je een luchtige puree maken van gekookte wortelgroenten - tijdens het hakken en kloppen moet je constant water toevoegen om een "luchtige" en homogene structuur te krijgen. Voor de saus wordt runderbouillon gekookt, waaraan tomaten en uien worden toegevoegd. Wanneer het rundvlees praktisch gaar is, wordt kokosmelk aan de bouillon toegevoegd en kookt nog eens 15 minuten. Licht gedroogde yams worden tot balletjes gevormd en in de afgekoelde saus gedompeld. Rundvlees wordt apart geserveerd. Fufu wordt met de hand gegeten en in kleine stukjes afgeknepen. Verhoudingen voor het gerecht: 300 g yam, 200 g rundvlees, 1,5 liter water voor het koken van yam en vlees, 2 uien, 150 g kokosmelk. Zout naar smaak. Het is handiger om yams te vormen met natte handen, je hoeft de gehaktballen niet hard te knijpen, er moet een delicate luchtige puree-achtige massa binnenin blijven.
- Yam met wasabi … Een kleine yamknol van 120 g wordt 10 minuten geweekt in een oplossing van azijn en water - 1/1. Wasabi-wortel wordt op een fijne rasp gewreven, voeg 1-2 eetlepels citroensap toe, laat het 20 minuten trekken. Voeg 2 eetlepels sojasaus toe aan de wasabipasta, schil de yams, droog ze, snijd ze in reepjes, combineer met de wasabisaus en voeg cherrytomaatjes toe. Zouten is niet nodig, sojasaus geeft de gewenste smaak.
- Hominy … Arme Afrikanen maken hominy van yams. De knol wordt gedroogd, vermalen tot meel. Het water wordt gekookt, gezouten, yammeel wordt erin gegoten in een dunne stroom, onder voortdurend roeren, en gekookt totdat het water volledig is weggekookt. 500 g bloem - 1,5 liter water. Draai vervolgens de pot om en plaats de hominy op een houten bord. De soorten smaakmakers zijn afhankelijk van de economische draagkracht van het gezin. In tegenstelling tot Moldavische hominy gemaakt van maïsmeel, is pap gemaakt van yam slijmerig van structuur. Mamalyga kan boven het vuur worden gebakken, bestrooid met rietsuiker, bedekt met palmolie. In de Europese keuken zijn sinaasappelsap en zeste een geweldige aanvulling op een exotisch gerecht.
- Yam pannenkoeken … Yams (650 g) worden gekookt tot ze zacht zijn, in een puree-achtige staat gebracht, melk, 1 losgeklopt ei, tomatenpuree - 2 eetlepels, gehakte groene uien - 3 eetlepels toevoegen. Nog een losgeklopt ei wordt gezouten en peper, geplette groene hete peper wordt toegevoegd, waarbij de zaden worden verwijderd. De pannenkoeken worden met de hand gevormd en gebakken in zonnebloemolie.
In zijn rauwe vorm kun je alleen Chinese of Japanse yams gebruiken, het wordt toegevoegd aan salades met kruiden. Meel van Afrikaanse variëteiten wordt gebruikt om verschillende desserts te bakken.
Interessante Yam-feiten
Yam was ooit het hoofdvoedsel van de bevolking van Polynesië. Volgens hun legendes werd deze plant gebracht door helden die na de dood terechtkwamen in het huis van de bewaker van de onderwereld - Hikuleo. Hij stelde de helden op de proef, en toen ze ermee omgingen, liet hij ze terugkeren. Een van de helden verborg een yamknol achter zijn wang.
Planten kregen de naam van het geslacht Dioscorea naar de beroemde arts Dioscorides, die als eerste de helende eigenschappen van de plant beschreef. Er was een genezer in de 1e eeuw voor Christus.
De teelt van wortelgewassen begon meer dan 5.000 jaar geleden; het begin van de oogst ging gepaard met een feestdag die doet denken aan Europese Kerstmis. Yam is nu het hoofdvoedsel voor 400 miljoen mensen in Afrika, Oceanië, Zuid-Amerika en arme regio's van China en Japan.
Yam is een grillige plant, hij groeit alleen in speciale klimatologische omstandigheden, bij een constante luchttemperatuur van + 28-30 ° C en met een jaarlijkse regenval van 1500 mm. Het plant zich voort met kleine knollen, terwijl grote enkele meters lang kunnen worden en niet geschikt zijn als zaailingen. Polynesische yamknollen kunnen in gewicht een centrum bereiken en 6 m lang worden.
Giftige wortels worden gebruikt voor de vervaardiging van medicinale grondstoffen, ze worden niet gebruikt voor voedsel. Graaf ze uit voordat de sapstroom begint.
Hoe yams te koken - bekijk de video:
Als het je is gelukt om yam in een winkel te krijgen, moet je het in de koelkast bewaren, gewikkeld in perkament. Volg bij het voorbereiden alle veiligheidsaanbevelingen - als u handschoenen vergeet, raakt de huid van uw handen bedekt met zweren, die niet gemakkelijk te verwijderen zijn.
