Hoe lula kebab op de grill koken? TOP 5 recepten met foto's van kebab gemaakt van lam, varken, rund, kip … Culinair advies. Videorecepten.
Lula kebab is een vleesgerecht dat traditioneel in de open lucht aan spiesjes wordt gekookt, zoals een shish kebab. Het blijkt dat de lula-kebab op de grill altijd uitstekend is: sappig, geurig en licht verzadigd met rook. Het ligt op een grote schaal, bestrooid met kruiden met gehakte groenten. Het is niet eens zonde om een glas wijn te drinken bij zo'n heerlijk gerecht. Een kebab koken in de natuur of op het platteland is altijd zonder veel moeite. Het belangrijkste is om goed gehakt te hebben, en de rest is een kwestie van technologie en goede kolen. In de traditionele versie worden spiesjes gemaakt van gehakt. Maar tegenwoordig wordt het gemaakt van een heel ander soort vlees: varkensvlees, rundvlees, kip, kalkoen. Deze recensie presenteert recepten voor lula kebab op de grill van gehakt van verschillende soorten vlees en alle geheimen om een gerecht goed te bereiden.
Lula kebab op de grill - kookgeheimen
- Het belangrijkste ingrediënt is vlees. Traditioneel wordt er jong en vers lamsvlees gebruikt, maar niet ingevroren. Indien niet beschikbaar, kunt u kip, rundvlees, varkensvlees of vleeswaren gebruiken.
- Het vlees wordt in een vleesmolen met grote gaten gerold - dit is een vereiste. Hoewel sommigen het in kleine stukjes snijden.
- Aan het gehakt wordt altijd een vetbestanddeel toegevoegd, omdat zonder dit zal de kebab niet werken. Lamsvetstaart wordt traditioneel gebruikt, maar gewoon ongezouten reuzel is voldoende.
- Vet wordt opgenomen in ongeveer 1/3 van het gewicht van vlees. Dan is de kebab gegarandeerd sappig.
- Uien zijn ook een verplicht onderdeel van gehakt. Het wordt in kleine stukjes gesneden die droog moeten blijven. Tijdens het frituren komt zijn sap vrij in het gehakt. Als de ui in een blender wordt gedraaid of fijngehakt, geeft deze veel sap, waaruit het gehakt vloeibaar zal blijken te zijn, en het zal niet werken om worsten te vormen.
- Het belangrijkste verschil tussen kebab en schnitzels is de afwezigheid van eieren en brood, en van shish kebab - vlees hakken.
- Om te voorkomen dat de helft van het vlees op de kolen belandt bij het bakken van de spiesen aan spiesen, wordt het gehakt met de hand zo'n 10-15 minuten of met behulp van een keukenmachine grondig gekneed. Het eiwit en het vet zullen gelijkmatig mengen, de massa zal indikken en homogeen worden en het vet en de uien zullen er gelijkmatig in worden verdeeld. Het mengsel wordt als klaar beschouwd als het gemakkelijk van de handen kan worden gescheiden.
- De belangrijkste smaakmaker voor het maken van kebab is zwarte gemalen peper, die helemaal aan het einde van de bereiding van gehakt wordt toegevoegd. Andere kruiden worden naar smaak toegevoegd.
- Het afgewerkte gehakt wordt enkele uren in de koelkast bewaard om het vet te bevriezen.
- Vorm de worstjes met je handen en week ze in heet gezouten water.
- Van het gehakt wordt eerst een bal gemaakt ter grootte van een appel, die op een spies wordt gestoken en er wordt een worst gevormd in de vorm van een "rups", die luchtbellen verdrijft zodat het vlees stevig tegen de spies wordt gedrukt.
- De spies moet plat en het breedst zijn.
- Lula-kebabs worden op hoog vuur gebakken om de handpalm op het niveau van de spies te houden, dit was niet langer dan een paar seconden mogelijk. Dan grijpt het gehakt meteen een korst, die de vorm en het sap van het vlees behoudt.
- Als er branden op de kolen verschijnen, doof ze dan door ze te besprenkelen met schoon water of te verdunnen met citroensap.
- De kant-en-klare kebab kan gemakkelijk van de spies worden verwijderd, als deze niet kan worden verplaatst, betekent dit dat de kebab nog niet klaar is.
- Als het niet mogelijk is om een kebab in de natuur boven een open vuur te maken, is het heel goed mogelijk om het thuis in de oven te bakken. Gebruik hiervoor de hierboven beschreven technologie om het gehakt aan houten spiesen te rijgen.
- Om te voorkomen dat houten stokjes in de oven verbranden, laat u ze 30 minuten in water weken.
- Lula kebab wordt geserveerd met pitabroodje, tomatensaus en kruiden.
Zie ook hoe je zelfgemaakte kebab maakt.
Lula kebab van gemengd gehakt op de grill
Sappige en smakelijke lula kebab van lam en kip op de grill. Sappig en zacht lamsvlees zal niemand onverschillig laten, en kipfilet zal het gerecht aanvullen met malsheid.
- Calorische inhoud per 100 g - 146 kcal.
- Porties - 5-7 stuks.
- Kooktijd - 3 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Kipfilet - 13 st.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Lamsvet staart - 500 g
- Barbecuekruiden - naar smaak
- Zout naar smaak
- Lam - één been
- Uien - 5 st.
Lula kebab koken van gemengd gehakt op de grill:
- Scheid het lamsvlees van het bot en snij samen met de kipfilet en lamsvetstaart in willekeurige stukken, die door een vleesmolen met het grootste opzetstuk worden gehaald.
- Pel de uien en hak ze fijn.
- Combineer het vlees met de ui en kneed het gehakt tot het stroperig wordt.
- Kruid het vlees met peper en zout naar smaak, voeg naar smaak ook barbecuekruiden toe.
- Zet het vlees een paar uur in de koelkast.
- Rijg het gehakt vervolgens aan spiesjes en stuur het naar de grill met verwarmde kolen tot het wit is.
- Bak het, draai het ongeveer 10 minuten om.
- Als het vlees mooi bruin is, van het vuur halen en serveren.
Varkensvlees lula kebab op de grill
Lula van varkensgehakt blijkt plastic en stroperig te zijn. Het is gemakkelijk en eenvoudig om met hem samen te werken. Het "zit" stevig op de spiesen en valt niet uit elkaar tijdens het frituren. Kant-en-klare kebab past perfect bij tomatensaus en dunne Armeense lavash.
Ingrediënten:
- Varkenshaas - 1 kg
- Varkensreuzel - 200 g
- Peterselie - een paar takjes
- Koriander - een paar takjes
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Zira - naar smaak
- Ui - 2 stuks.
Varkenskebab koken op de grill:
- Spoel het vlees, verwijder het resterende water met keukenpapier en snijd de aderen met reepjes, maar snij het vet niet af.
- Snijd het spek met een mes fijn en haal het samen met het vlees door een vleesmolen.
- Pel de ui en hak in willekeurige volgorde zeer fijn.
- Was en hak de peterselie en koriander fijn.
- Doe het vlees, spek, ui en kruiden met specerijen (zwarte peper en komijn) in een ruime kom en meng goed.
- Zout het gehakt, meng opnieuw en zet het even op een koele plaats.
- Steek het gekoelde gehakt met natte handen op spiesen in de vorm van langwerpige schnitzels en stuur op de grill met hete kolen.
- Draai tijdens het frituren de spiesen in alle richtingen en breng het vlees naar een rossige gouden tint.
Lula kebab van rundvlees op de grill
Beef kebab is altijd uitstekend: aromatisch, sappig, zacht, gedrenkt in rook. Serveer op een grote schaal en bestrooi met gehakte kruiden. Gehakte groenten kunnen als bijgerecht worden geserveerd.
Ingrediënten:
- Vlees - 1 kg
- Vet staartvet - 300 g
- Uien - 300 g
- Groenten naar smaak
- Citroensap - 2 eetlepels
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Kruiden naar smaak
Rundvleeskebab koken op de grill:
- Was het vlees, pel het van de film en draai het samen met vetstaartvet door een vleesmolen.
- Schil de ui en was met de greens. Doe het voedsel over in een keukenmachine en hak het fijn.
- Meng het vlees met uien, pers een beetje citroensap bij het gehakt, zout, peper en voeg kruiden naar smaak toe.
- Kneed het gehakt goed door, wikkel het in een plastic zak en zet het op een koele plaats.
- Vorm na 2-3 uur van het gekoelde gehakt snel een kebab rond de spies.
- Leg de spiesen op de grill over de kolen, die bedekt moeten zijn met een dun laagje as.
- Bak de kebab aan alle kanten in ongeveer 10 minuten goudbruin.
Lula kebab van lamsvlees thuis op de grill
Gegrilde lamskebab met gebakken korst en sappig vlees geserveerd met verse kruiden, groenten en brood. Een heerlijk op houtskool gegrild vleesgerecht zal het menu extra spannend maken.
Ingrediënten:
- Lamsvlees (pulp) - 600 g
- Uien - 1 st.
- Gemalen zira - 1 theelepel
- Hop-suneli - 2 tl
- Zoete paprika - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - 1/4 theelepel
- Zout naar smaak
Thuis lamskebab koken op de grill:
- Snijd het lamsvlees in stukjes en haal het door een vleesmolen.
- Rol de gepelde uien met het vlees op een groot rooster.
- Combineer het vlees met uien, kneed goed en klop zodat het gehakt aan de spiesen blijft en niet in de kolen glijdt. Til hiervoor het gehakt op en gooi het met moeite terug in de kom.
- Voeg kruiden toe aan het gehakt (komijn, hop-suneli, paprika), peper en zout.
- Kneed het voedsel en zet het een nacht in de koelkast.
- Prik het gehakt aan worstvormige spiesen en leg het op de grill met hete kolen en goed vuur.
- Terwijl je de spiesen constant draait, bak je de kebab tot ze zacht en goudbruin zijn.
Lula kebab van kip op de grill
Een heerlijk, aromatisch en verrassend eenvoudig gerecht is kip kebab. Een recept voor degenen die geen rood vlees eten en gewend zijn om alleen gevogelte te eten. Het kipgehakt plakt stevig aan de spiesjes en valt niet uit elkaar als het gaar is.
Ingrediënten:
- Kipfilet - 1 kg
- Vet staartvet - 300 g
- Boluien - 4 st.
- Versgemalen zwarte peper - 1 tl
- Zout - 1 eetlepel
- Gedroogde basilicum - 1 tl
Kip kebab koken op de grill:
- Was de kipfilet, droog hem en draai hem door een vleesmolen.
- Draai ook de gepelde uien en de helft van het vetstaartvet. En snijd de rest van het spek in kleine stukjes.
- Voeg een mengsel van reuzel met uien toe aan het gehakt, breng op smaak met zout, peper en basilicum.
- Kneed het gehakt 10 minuten als een deeg met beide handen. Sla het dan met kracht terug. In het begin zal het gehakt over de tafel kruipen, maar bij elke slag wordt het plastischer en homogener.
- Zet het gehakt 1 uur in de koelkast.
- Steek vervolgens met vochtige handen de spies met gehakt om worstjes van 12-14 cm lang te maken.
- Grill de kip kebab boven hete, goed verbrande kolen gedurende 10 minuten, draai de spies constant, tot ze goudbruin zijn.
