Zwitserse kaas Fribourg: variëteiten, samenstelling en caloriegehalte. Wat zijn de nuttige eigenschappen van het product? Mogelijke schade en contra-indicaties. Wat is de beste manier om het te serveren en welke gerechten kun je toevoegen?
Fribourg is een Zwitserse kaassoort ook wel bekend als Vashrain Fribourgois. Het product is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. De kop is cilindrisch, groot, diameter - 35 cm, gewicht - 7 kg. De korst is los, goudbruin. Het vruchtvlees is romig, met schaarse, maar vrij grote gaten. De textuur is van halfzacht tot zeer stevig, de smaak is van zoetig-delicaat tot pittig met zuur. Dergelijke verschillen in kenmerken worden bepaald door de variëteit en de rijpingstijd - hoe langer het is, hoe dichter de textuur en hoe intenser de smaak. Fijnproevers over de hele wereld zijn dol op Fribourg, het kan zowel afzonderlijk als als onderdeel van complexe gerechten worden gegeten, maar meestal wordt deze kaas gebruikt om heerlijke fondue te maken.
Kenmerken van het maken van Fribourg-kaas
Officieel zijn er 6 soorten Fribourg-kaas - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio en Alpage. Dit laatste is uniek omdat het uitsluitend wordt geproduceerd uit de melk van alpenkoeien en vaak op het veld in de ware zin van het woord - melk wordt verwarmd om te stremmen in een ketel boven een vuur, gefokt in alpenweiden. Deze variëteit is zeer zeldzaam, het is zelfs in Zwitserland zelf soms moeilijk te vinden en de prijs is veel hoger dan die van andere Fribourg-variëteiten.
Door regelmatig wassen met een speciale zoutoplossing tijdens het rijpen ontstaat er een opmerkelijk korsttype op de kaas.
Fribourg kaas rijpingstijd:
| Verscheidenheid | Klassiek | Extra | Land | Berg | Bio | Alpage |
| Verouderingstijd, weken | 6-12 | vanaf 12 | 12-35 | 9-25 | vanaf 9 | 12-25 |
Het Fribourg-recept is complex en vereist naleving van vele technologische subtiliteiten. De grootste moeilijkheid is verschillende temperatuurregimes voor verschillende rijpingsfasen. Daarnaast zijn grondstoffen de belangrijkste factor. Je kunt het recept natuurlijk herhalen tijdens de kaascursussen, maar als je geen Zwitserse koemelk bij de hand hebt, krijg je toch niet dezelfde smaak.
Samenstelling en caloriegehalte van Fribourg kaas
Het caloriegehalte van Fribourg-kaas is 327 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 22 g;
- Vet - 27 g;
- Koolhydraten - 0 g.
De samenstelling en energetische waarde van het product is een klassieke "kaas", veel eiwit, een volledige afwezigheid van koolhydraten en een hoog vetgehalte. Ook de vitamine- en mineralenbalans is traditioneel. Kaas is bijzonder rijk aan calcium, fosfor, kalium, vitamine A en B.
Nuttige eigenschappen van Fribourg kaas
De waarde van kaas zit vooral in het hoge gehalte aan compleet eiwit, in grote hoeveelheden bevat het aminozuren die in veel andere producten (methionine, lysine en tryptofaan) beperkt zijn, maar zonder welke de opbouw van je eigen eiwit onmogelijk is. Om deze reden is het product erg belangrijk voor sporters.
De voordelen van Fribourg-kaas zijn ook te danken aan het hoge gehalte aan voedingsstoffen zoals:
- Calcium … De belangrijkste taak van dit mineraal is om de gezondheid van het botskelet en de tanden te waarborgen. Het heeft echter nogal wat extra opties. Calcium speelt de rol van katalysator voor veel biochemische processen, waarvan de belangrijkste zijn deelname aan de activering van een aantal hormonen en enzymen, het genereren en doorgeven van zenuwimpulsen. Dat is de reden waarom de symptomatologie van het tekort niet alleen kwetsbaarheid van nagels en tandbederf is, maar ook nervositeit, depressie, convulsies.
- Fosfor … Het werkt samen met calcium ten behoeve van de sterkte van het skelet, maar net als zijn partner heeft het ook andere belangrijke functies. Zonder fosfor is een normale energieproductie, het metabolisme van basisvoedingsstoffen, vooral eiwitten, onmogelijk.
- Potassium … Het belangrijkste cellulaire element regelt het werk van zenuwimpulsen en de samentrekking van alle spieren, inclusief het hart. Om deze reden is dit mineraal essentieel voor het normaliseren van de bloeddruk. Overigens veroorzaakt cafeïne een groot verlies aan kalium, daarom wordt het niet aanbevolen om het te gebruiken voor hartaandoeningen.
- Vitamine A … Een voedingsstof die nodig is voor normaal zicht, vooral nachtzicht. Het onderhoudt ook een gezonde huid en slijmvliezen van de mond, darmen en geslachtsorganen. Zonder de normale productie van vitamine A wordt het proces van eicelrijping en spermavorming verstoord.
- B-vitamines … Ze spelen een belangrijke rol bij het gezond functioneren van het zenuwstelsel, voorkomen hypoxische processen. Bij een normale inname van vitamines van deze groep wordt het risico op het ontwikkelen van depressie, angst en slaapstoornissen aanzienlijk verminderd.
Het is belangrijk op te merken dat andere vitamines en mineralen ook in kleine hoeveelheden aanwezig zijn in Fribourg-kaas, die ook een groot effect hebben op het handhaven van de algehele homeostase van het lichaam.
Contra-indicaties en schade van Fribourg-kaas
Fribourg-kaas is een van die voedingsmiddelen die belangrijk is om met mate te consumeren. Een gezond persoon mag niet meer dan 50-70 g van het product per dag eten. Er zijn twee redenen voor deze beperking: een hoog vetpercentage en een hoog gehalte aan natriumzouten - kaas wordt lange tijd in pekel geweekt.
Voor gebruik is het ook belangrijk om de korst zorgvuldig van de pulp af te snijden, omdat schimmelculturen worden gebruikt om het te vormen, waarvan de inname in grote hoeveelheden onaanvaardbaar is. Om deze reden moeten mensen met een verzwakte immuniteit bijzonder voorzichtig zijn om deze procedure uit te voeren.
In de regel geldt een volledig verbod op het gebruik van het product voor mensen met:
- Overgewicht - voedingsmiddelen met een hoog vetpercentage zijn onaanvaardbaar in de voeding van mensen met een verhoogd risico op obesitas;
- Lactase-deficiëntie - als het lichaam melksuiker niet of slecht verteert, is het gebruik van kaas, net als alle andere zuivelproducten, ongewenst.
- Allergie voor zuivelproducten - in dit geval mag kaas natuurlijk ook uit het dieet ontbreken.
Fribourg-kaas kan schadelijk zijn voor mensen die een bepaald therapeutisch dieet volgen, zonder eerst een arts te raadplegen, mag het niet aan het dieet worden toegevoegd.
Lees meer over contra-indicaties voor Gorgonzola kaas
Fribourg kaas recepten
Fribourg-kaas is een uitgesproken melkachtige smaak met hints van pittige kruiden. Afhankelijk van de variëteit worden ook tinten van noten, fruit, lichte bitterheid en harsachtigheid geraden. Ideaal als stand-alone snack en als fondue-ingrediënt. De meest populaire fondue in Zwitserland is half Fribourg en half Gruyère. Vashren Fribourgeois is zeer geschikt bij het bereiden van warme gerechten, vooral gebakken.
Laten we eens kijken naar enkele interessante toepassingen in Fribourg-kaasrecepten:
- Kip gebakken met groenten … Snijd paprika (3 stuks) en ui (2 stuks) in ringen, wrijf de knoflook (3 teentjes) op een fijne rasp. Voeg zout en peperfilet van kipfilet (4 stuks) toe, klop lichtjes. Verhit olijfolie (2 eetlepels) in een koekenpan, bak de borst op hoog vuur - je hoeft niet te koken tot het gaar is, het belangrijkste is om een smakelijke gouden korst te krijgen. Leg de filets in een ingevette ovenschaal (1 eetlepel). In de pan waarin het vlees is gebakken, de uien en paprika's apart doorgeven. Leg de groenten op de kip. Doe de knoflook in dezelfde pan, giet na een halve minuut water (100 ml), doe gehakte tomaten (4 stuks), voeg Italiaanse kruiden, zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe, meng goed. Giet room (100 ml), roer opnieuw en laat 5-7 minuten sudderen. Giet de saus over de kip met groenten, bedek de vorm met folie, stuur naar de oven, voorverwarmd tot 200OVanaf een half uur. Open de oven, verwijder de folie, voeg de geraspte Fribourg (100 g) toe en zet het vuur uit. Na 10 minuten kan het gerecht geserveerd worden.
- Gebakken aardappel … Was de aardappelen goed (4 grote), wrijf ze in de schil met olijfolie en zout. Breng over naar een ovenschaal en plaats in de oven voorverwarmd tot 200OC. Zet een half uur voordat de aardappelen klaar zijn de ongepelde knoflook (4 teentjes) in folie apart in de oven, deze moet ook voorbehandeld worden met olijfolie en zout. Snijd het spek (4 reepjes), bak in een pan. Haal de aardappelen uit de oven, laat afkoelen, halveer en verwijder het vruchtvlees. Meng het vruchtvlees met gebakken en gehakte knoflook, zure room (2 eetlepels), spek, geraspte kaas (200 g) en verdeel de vulling over de aardappelen. Zet 10 minuten in de oven. Serveer bestrooid met fijngehakte peterselie.
- Franse omelet … Klop eieren (3 stuks) met melk (1 eetlepel). Smelt 1 eetlepel boter in een koekenpan. Giet het ei- en melkmengsel in een goed verwarmde koekenpan. Rasp Fribourg (50 g), als de omelet bijna klaar is, strooi er kaas op de ene helft en bedek deze met de andere met een spatel. Kook nog een halve minuut.
- Gebakken Courgette … Snijd jonge courgette (2 stuks) doormidden, verwijder het vruchtvlees. Meng het met fijngehakte uien (1 stuk) en geraspte wortelen (1 stuk). Bak groenten in een koekenpan, voeg in blokjes gesneden tomaten (1 stuk) en knoflook geplet in een pers (1 teentje) toe. Doe de vulling in de courgette, bestrooi met kaas (100 g), bak op 180OC gedurende 20 minuten.
- Kaasfondue … Snijd langs een teentje knoflook, wrijf de zijkanten en onderkant van de fondue in met een sneetje. Zet het vuur aan, giet er droge witte wijn (300 ml) en citroensap (1 el. L.) bij. Zodra de wijn kookt, zet u het vuur lager en voegt u geleidelijk gesneden Fribourg-kaas (250 g) en Gruyère (250 g) toe. Meng de kersenlikeur (1 eetlepel) en maizena (1 eetlepel) apart, giet dit mengsel in de fonduekom als alle kaas gesmolten is. Sudderen, onder voortdurend roeren, gedurende enkele minuten. Serveer met brood en groenten.
Trouwens, bij het serveren van gerechten met Fribourg-kaas wordt de wijnbegeleiding bepaald volgens de klassieke regel. Voor jonge variëteiten - lichte wijnen, voor rijpe - rijk en sterk.
Interessante feiten over Fribourg kaas
De geschiedenis van kaas gaat vele eeuwen terug, het is zeker bekend dat het product in de 15e eeuw niet alleen bestond, maar ook door koning Sigismund zelf werd gewaardeerd. Fribourg is altijd geproduceerd in de stad met dezelfde naam: de geschiedenis begon erin en tot op de dag van vandaag wordt aangenomen dat de echte Vashren Fribourgois alleen in dit geografische gebied is geboren.
Het product heeft in 2005 het Zwitserse AOC-certificaat ontvangen, als er zo'n merkteken op de kop van de kaas staat, betekent dit dat dit een echt Fribourg is, gemaakt volgens een klassiek recept in een bepaald geografisch gebied en voldoet aan de hoogste kwaliteitsnormen.
Jaarlijks wordt 2000 ton Fribourg-kaas geproduceerd. De prijs per kilogram is ongeveer 20 frank.
