Om een heerlijk gerecht te bereiden, moet je een recept, inspiratie en verlangen hebben. Maar om de maaltijd geweldig te laten worden, moet je de speciale subtiliteiten kennen. Deze recensie gaat over het maken van het perfecte gehakt voor zelfgemaakte dumplings. 5 recepten en tips.
Inhoud recept:
- Geheimen van het maken van zelfgemaakte dumplings
- Soorten vulling voor dumplings
- Kipgehakt recept
- De juiste vulling
- Hoe maak je sappig gehakt?
- Heerlijk gehakt
- Gehakt aan huis
- Videorecepten
Pelmeni is een gerecht dat wordt geassocieerd met de kindertijd, wanneer het hele gezin samenkomt en samen kleine knoedels maakt. Veel beginnende huisvrouwen beginnen de basis van culinaire kunst onder de knie te krijgen met dumplings. En hoewel het op het eerste gezicht lijkt alsof alles heel eenvoudig is: ik kneed ongezuurd deeg, vulde het met gehakt, verzegelde de randen en kookte het in water. Dit eenvoudige gerecht heeft echter zijn eigen geheimen.
Geheimen van het maken van zelfgemaakte dumplings
- De consistentie van het deeg moet elastisch en steil zijn, dus je kunt het niet overdrijven met vloeistof.
- Het is raadzaam om de bloem door een zeef op het aanrecht te zeven en een kleine inkeping te maken in de resulterende dia, waar zout, water en eieren in een dunne stroom worden toegevoegd.
- Het deeg wordt alleen gekneed in warm water of opgewarmde melk, geleidelijk en rond de omtrek, in één richting, bloem van de randen naar het midden oppakkend. Anders wordt het moeilijker voor de ingrediënten om te combineren.
- Het afgewerkte deeg moet worden afgedekt met een schone handdoek en een half uur rusten. Het zal "ademen" zonder verwering. Gedurende deze tijd zullen de gluten zwellen en het deeg de nodige elasticiteit geven.
- De gereedheid van het deeg wordt gecontroleerd door met een vinger te drukken: er blijft een kuiltje achter, wat betekent dat het klaar is, het veert terug, niet elastisch genoeg. En onrijp deeg zal moeilijker zijn om mee te werken.
- Om het deeg zacht te maken, moet het in melk worden gekneed met toevoeging van boter.
- De vulling voor dumplings wordt voornamelijk bereid met vlees, minder vaak met vis. Elk soort vlees wordt gebruikt: rundvlees, varkensvlees, kip, lam. Er is ook gehakt voor dumplings van kalkoen, gans, zalm, berenvlees, wild, aangezien dumplings in veel landen worden gevormd. Vlees kan onafhankelijk worden gebruikt, of het kan in gelijke hoeveelheden worden gecombineerd.
- Voeg zeker ui of knoflook en kruiden toe aan het gehakt. Hierdoor wordt het sappiger.
- Aan de vleesvulling kunnen plantaardige additieven worden toegevoegd: gehakte greens, verse kool, geraspte radijs. Dit geeft de dumplings een klassieke smaak en extra malsheid.
- Draai het vlees met uien 2 keer in een vleesmolen, hierdoor wordt het malser.
- Om de dumplings allemaal even groot te maken, moet het deeg in één grote laag van ongeveer 1-2 mm worden uitgerold. Knip daarna cirkels uit met een glas. Dumplings kunnen worden gebruikt om zelfgemaakte noedels te maken.
- De vulling wordt in het midden van elk stuk geplaatst. Daarna wordt het deeg dubbelgevouwen en worden de randen goed samengeknepen zodat het sap er niet uitloopt. De uiteinden van de dumplings zijn met elkaar verbonden zodat de dumpling een ronde vorm krijgt.
- De lekkerste dumplings zijn de verhouding deeg tot gehakt 1: 1.
- Het is gebruikelijk om dumplings met een lepel te eten, zelfs als ze zonder bouillon worden geserveerd. Omdat je ze met een vork prikt, stroomt het sap eruit.
Dumplings vulling recept: wat kan worden gezet
De vulling voor dumplings moet sappig zijn, waardoor je de keuze hebt om droog vlees te gebruiken, zoals kipfilets, je moet het zeker mengen met een vette variant. Er kunnen veel soorten vlees worden gekozen en met elkaar worden gecombineerd, omdat er geen vaste regels zijn.
De meest populaire vullingen voor dumplings zijn varkensvlees met rund, lam of kalfsvlees. Er zijn ook meer originele vullingen:
- Vis. Haal de visfilet met de ui door een vleesmolen, voeg de gesmolten boter toe en meng.
- Paddestoel. Alle verse champignons, geschild en gekookt, worden fijngehakt en gebakken. Daarna worden ze gemengd met gebakken gehakte en groene uien.
- Van zuurkool. Draai de kool, het gezouten spek en de ui door een vleesmolen, voeg eventueel geraspte knoflook toe en meng.
- Kaas en tomaat. Roer de gehakte tomaten, geraspte kaas, zout, peper en eventueel fijngehakte basilicum erdoor.
- Van groen. Gehakte groenten van uien, peterselie, dille, koriander, basilicum en selderij worden gemengd met gesmolten boter en gekookte eieren.
- Kip. De kipfilet gehakt in een blender wordt gemengd met het gedraaide gehakt.
- Van vlees en groenten. Elk gedraaid gehakt voor dumplings wordt gemengd met fijn geraspte en gebakken wortelen en rauwe gedraaide uien.
- Wrongel. Geroerde wrongel met gehakte groene uien.
Kipgehakt: recept
Gehakt kip wordt beschouwd als een van de meest populaire, betaalbare en goedkope kant-en-klaarmaaltijden. Dit is een uitstekende grondstof, niet alleen voor de bereiding van veel originele gerechten, maar ook als dieetvoeding met een laag caloriegehalte.
Kipgehaktballetjes zijn de meest populaire versie van de vele variaties van dit Slavische gerecht. Kortom, borsten worden gebruikt van kippenkarkassen voor gehakt en ze zijn droog. Daarom is het belangrijkste bij het koken van gehakt om het sappiger te maken. Om dit te doen, moet u de volgende tips gebruiken:
- Gehakt moet uitsluitend van verse kip worden gekookt, dan zal het lekker, gezond en voedzaam blijken te zijn. In een diepvriesproduct gaat een bepaald deel van de voedingsstoffen verloren.
- Gebruik geen opnieuw ingevroren kip.
- Om het gehakt zacht en sappig te maken, moet het meerdere keren in een vleesmolen worden gedraaid. Je moet ook sappige uien en kruiden toevoegen.
- Een ander geheim van sappigheid is om het te verslaan. De massa moet worden opgepakt en met kracht op de tafel worden gegooid. Herhaal deze procedure 15-20 keer. Dit gehakt wordt bovendien zachter en het mengsel begint sap af te geven.
- Geklopt eiwit voegt extra luchtigheid toe aan de kippenmassa. Dan zal het prachtig blijken te zijn, en de dumplings zijn ongelooflijk mals.
- Een andere manier om het kipgehakt malser te maken, is door een beetje room toe te voegen.
Deze tips helpen om de gehakte kip dumplings sappig te maken, wat resulteert in een prachtig halffabrikaat.
- Calorische inhoud per 100 g - 143 kcal.
- Porties - 1 kg
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Kipfilet - 800 g
- Uien - 2 stuks.
- Knoflook - 3 teentjes
- Peterselie - een klein bosje
- Zout met peper - naar smaak
- Plantaardige olie - om te frituren
Gehakt kip koken:
- Bak gepelde en fijngehakte uien op middelhoog vuur, in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de gepelde knoflook toe die door een pers is geperst, bak een minuut en haal de pan van het fornuis.
- Maal de kipfilet met een blender tot een gladde massa.
- Gooi de gehakte kip dumplings, gebakken uien en knoflook. Voeg zout, peper en gehakte peterselie toe.
De juiste vulling voor zelfgemaakte dumplings
Zelfgemaakte dumplings gemaakt van geselecteerde producten zijn een waar genot. Door drukte moet je soms halffabrikaten kopen, maar soms wil je jezelf verwennen met verrukkelijke dumplings met vleesvulling. Om dit te doen, moet je niet alleen een goed elastisch deeg kneden, maar ook het "juiste" gehakt maken.
- Als u de voorkeur geeft aan rundvlees, moet u de borst of het schouderblad nemen en bij het kiezen van varkensvlees voor het nek- of schoudergedeelte.
- Voor gehakt wordt aanbevolen om varkensvlees en rundvlees of kalfsvlees te combineren. Het stuk varkensvlees moet erg vet zijn, dan zijn de dumplings niet droog.
- Het is raadzaam om het rundergehakt te verdunnen met gemalen reuzel.
- Het lekkerste gehakt is een combinatie van verschillende soorten vlees. Voor knoedels, gevogelte, lam en zelfs exotisch bos - geschikt voor beren, elanden en hertenvlees.
- Het is beter om vers vlees te gebruiken, zonder film en aderen.
- Elke vis is geschikt voor gehakte vis: zee, rivier, vooral met zo min mogelijk botten. Als de vis droog is, wordt er reuzel of boter aan toegevoegd.
- In Siberië voegen huisvrouwen gemalen ijs, bevroren bosbessensap, bergbraambes of cranberrysap toe aan de vulling. Voor malsheid - gemalen kool, gedraaide aardappelen of courgette.
- Je kunt de massa op smaak brengen met nootmuskaat en andere kruiden.
Met bovenstaande tips krijg je het juiste en smakelijke gehakt, dat je niet alleen kunt gebruiken als vulling voor dumplings, maar ook voor het maken van schnitzels, koolrolletjes of paprika's.
Ingrediënten:
- Verse runderborst - 500 g
- Boluien - 2 st.
- Knoflook - 1-2 teentjes
- Gemalen zwarte peper met zout - naar smaak
- Koud water - 50 ml
Voorbereiding:
- Snijd het gewassen vlees in kleine blokjes van ongeveer 5 mm groot.
- Hak de gepelde ui en knoflook fijn met een blender tot een fijne pap is gevormd.
- Meng in een kom het gehakt, de gepureerde ui, knoflook, zout en peper.
- Neem een klein klontje massa in je handen en klop het af door het op het oppervlak van de tafel of snijplank te gooien.
- Giet er ijswater bij en meng het gehakt opnieuw.
Sappig gehakt voor dumplings
Dumplings zijn heel gemakkelijk te bederven als je het verkeerde gehakt maakt. Daarom moet je voor de bereiding verschillende belangrijke trucs onthouden die de massa sappig en smakelijk zullen maken.
- Elk vlees dat je kiest voor gehakt moet vers zijn, anders krijg je geen goed resultaat.
- U moet ook rekening houden met de volgende kenmerken. Voeg na het hakken van de kip het ei met zure room toe en bewaar het gehakt 15 minuten in de koelkast.
- Door verschillende soorten vlees te combineren, is het passend om rundvlees met varkensvlees te mengen. Het is beter om kalkoen niet te combineren met kip, en konijnenvlees nergens mee aan te vullen.
- Het rundergehakt kan worden verdund met een beetje runderbouillon. Hierdoor wordt het sappiger en zachter.
- Voor een hoger vetgehalte van de vleesmassa is het aan te raden groente-, olijf- of sesamolie toe te voegen. Je kunt ook rund- of varkensvet toevoegen.
- Nog droog gehakt kan licht worden verdund met room, water, melk, zure room en tomatensap.
Ingrediënten:
- Runderpulp - 500 g
- Varkensnekpulp - 500 g
- Witte kool - 200 g
- Ui - 2 stuks.
- IJsblokjes - 8-7 st.
- Zout met peper - naar smaak
Gehakt koken voor dumplings:
- Maal beide soorten vlees met een vleesmolen.
- Pureer de gepelde uien, knoflook en kool met een blender of keukenmachine.
- Combineer vlees met groenten, voeg zout en zwarte peper toe en meng grondig. Dek het gehakt af met folie en zet het 15-20 minuten in de koelkast.
- Voeg vervolgens gemalen ijsblokjes toe aan de vleesmassa en roer opnieuw.
Heerlijk gehakt op dumplings
De geheimen van het koken van heerlijk, mals, sappig en aromatisch gehakt zijn heel eenvoudig. Het belangrijkste is om alle subtiliteiten van de voorbereiding te observeren:
- Om het gehakt voor knoedels te verrijken met lucht, wordt het zachter en weelderiger, het moet goed worden gemengd en met je vingers worden gekneed.
- Hoe beter het vlees wordt gehakt, hoe malser het gehakt wordt, en dus ook de smaak van de dumplings.
- Extra producten zullen smaak en pikantheid aan de massa toevoegen. Het kunnen kruiden, pepers, specerijen, uien, knoflook en andere ingrediënten naar smaak zijn.
Ingrediënten:
- Vet varkensvlees met vetlaag - 500 g
- Ui - 1 st.
- Knoflook - 3 teentjes
- Groene uien - bosje
- Zout en gemalen peper naar smaak
Voorbereiding:
- Draai het varkensvlees, de gepelde ui en de knoflook door de grove zeef van een vleesmolen.
- Voeg gehakte groene uien, zout en peper toe aan het gehakt.
- Kneed het mengsel ongeveer 10 minuten.
- Voeg vervolgens 30 ml water toe voor elasticiteit.
Gehakt aan huis
Het is geen geheim dat gehakt uit de winkel qua smaak altijd inferieur is aan zelfgemaakt. Zelfgemaakt gehakt blijkt smakelijker en van hoge kwaliteit te zijn, vooral als je enkele subtiliteiten van de bereiding kent. Zorg voor een gezonde voeding voor je familie en vrienden en maak zelf gehakt voor dumplings.
Ingrediënten:
- Lam - 500 g
- Ui - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Varkensreuzel - 50 g
- Koriandergroen - bosje
- Zout met peper - naar smaak
Voorbereiding:
- Haal het lamsvlees, spek, gepelde ui en knoflookteentjes door een vleesmolen.
- Voeg zout, peper en gehakte koriander toe aan de resulterende massa.
- Kneed het gehakt ongeveer 10 minuten goed door. De lichtheid, malsheid en smaak van dumplings hangt af van de kwaliteit van het gehakt.
Videorecepten:
