Wat te koken voor het oude nieuwe jaar 2020? TOP-5 beste recepten voor het koken van kutya, big, dumplings, kruchenikov, etc. Videorecepten.
Nieuwjaarsvakanties zijn de helderste, grappigste en meest magische. Na Nieuwjaar en de Geboorte van Christus volgt de al even geliefde feestdag Oud Nieuwjaar, die wordt gevierd in de nacht van 13 op 14 januari. De avond aan de vooravond van deze feestdag wordt ook wel de royale avond genoemd, dus de feesttafel moet overvloedig, voedzaam, rijk en smakelijk zijn. Ervaren huisvrouwen verzorgen vooraf het feestmenu om een chique tafel te dekken en een feestelijke sfeer te scheppen voor het oude nieuwe jaar.
Volksculinaire tradities van voorouders
Om volgend jaar geluk en voorspoed aan te trekken, moet men de volkstradities van onze voorouders herinneren en originele moderne gerechten bereiden voor een feestelijke traktatie. Het hoofdgerecht op tafel van een genereuze avond wordt als kutya beschouwd. In tegenstelling tot magere pap, moet ceremoniële pap bevredigend zijn, gekruid met reuzel, boter, vet, room.
Oud nieuwjaar valt op 14 januari, een dag die ook wel St. Basil's Day wordt genoemd, omdat het valt samen met de Oekraïense volksfeestdag Malanka. Vasily is de beschermheilige van de landbouw, daarom werden er veel vleesgerechten op de feesttafel geserveerd. In de regel moeten er varkensvleesgerechten zijn, omdat dit dier werd beschouwd als een symbool van vruchtbaarheid en welvaart. Het kan een speenvarken zijn, zelfgemaakte worst, tortillachips, gehaktballen, schnitzels en nog veel meer. Naast kutya- en varkensvleesgerechten, zijn voor het oude nieuwe jaar knoedels, pannenkoeken, spek, taarten, kip- en haangerechten, uzvar verplicht op tafel.
Oude recepten van volkstradities van de Generous Evening kunnen in onze tijd worden belichaamd, aangevuld met nieuwe ingrediënten en smaken. Het belangrijkste is om het hele gezin aan tafel te verzamelen voor het oude nieuwjaar, wat erg belangrijk is, en een genereus, bevredigend en gevarieerd menu te bereiden. En als je nog steeds niet weet wat je moet koken voor de feesttafel, bieden we verschillende heerlijke en traditionele recepten.
Royale kutia
Royale kutya wordt bereid uit drie hoofdproducten: graan, honing en papaver. Elk ingrediënt heeft zijn eigen symbolische betekenis: graan - herrezen leven, honing - zoet leven en een goede gezondheid, papaver - rijkdom. In tegenstelling tot de magere kerstkutya, wordt de genereuze bereid met boter of een ander vet naar smaak. Voor pikantheid wordt een verscheidenheid aan producten toegevoegd aan de ceremoniële pap: gedroogd fruit, noten, gekonfijt fruit, zaden, chocolade, cognac, uzvar, room, enz. Er wordt aangenomen dat hoe meer ingrediënten in het gerecht, hoe beter de eigenaren zullen volgend jaar wonen.
Zie ook hoe je drankjes klaarmaakt voor het nieuwe jaar 2020.
- Calorische inhoud per 100 g - 259 kcal.
- Porties - 8-10
- Kooktijd - 3 uur
Ingrediënten:
- Tarwegrutten - 250 g
- Honing - 3 eetlepels
- Crème - 250 ml
- Walnoten - 50 g
- Gedroogde abrikozen - 50 g
- Rozijnen - 50 g
- Melk - 350 g
- Papaver - 50 g
Koken royale kutya:
- Spoel de tarwegries af en laat ze 2 uur in schoon water weken. Giet vervolgens het water af en spoel het graan.
- Giet melk in een pan, breng aan de kook en voeg de geweekte ontbijtgranen toe.
- Laat het graan na het sudderen sudderen tot het zacht en zacht is. Voeg room en honing toe aan de afgewerkte pap, roer, dek af en laat 15 minuten trekken.
- Kook de maanzaadjes met kokend water en laat 10 minuten staan. Zeef het vervolgens door een fijne zeef en draai het door een vleesmolen.
- Stoom rozijnen en gedroogde abrikozen met kokend water gedurende 5 minuten om ze zacht te maken en droog ze af met keukenpapier. Snijd de gedroogde abrikoos in middelgrote stukken.
- Bak de walnoten in een schone koekenpan en bak ze in middelgrote stukken.
- Doe maanzaad, gedroogde abrikozen, rozijnen en noten bij de pap en meng.
- Je kunt kutya koud eten. In de regel begint het avondeten met deze ceremoniële pap.
Vleestaart
Voor het oude nieuwjaar bakken huisvrouwen meestal taarten met verschillende vullingen. Vaak wordt in sommige gezinnen een cake gebakken met een munt voor geluk. Het eindproduct wordt in stukken gesneden, afhankelijk van het aantal gezinsleden en verdeeld onder alle gezinsleden. Wie een stuk taart met een muntje krijgt, zal een gelukkig jaar tegemoet gaan. Traditioneel wordt deze munt in een portemonnee gestopt zodat er geen geld wordt overgemaakt.
Ingrediënten:
- Meel - 250 g
- Kefir - 250 g
- Eieren - 2 stuks.
- Zout - 0,5 tl in het deeg, 0,5 theel. in de vulling
- Frisdrank - 0,5 tl
- Gehakt - 350 g
- Uien - 2 stuks.
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Kruiden naar smaak
- Plantaardige olie - om te frituren
Bereiding gehakttaart:
- Doe soda in kefir op kamertemperatuur, roer en laat 5 minuten staan.
- Voeg eieren toe aan kefir, die ook op kamertemperatuur moet zijn, om de hele massa niet af te koelen. Omdat soda alleen in een warme omgeving reageert met gefermenteerde melkproducten.
- Voeg zout en bloem toe en meng grondig.
- Pel de uien en snijd ze in kleine blokjes.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan en voeg de ui toe. Bak het op middelhoog vuur tot het transparant is en voeg het gehakt toe. Roer en grill op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
- Vet een ovenschaal in met plantaardige olie, bestrooi met bloem en giet de helft van het deeg.
- Leg het gehakt erop en dek af met de tweede helft van het deeg.
- Stuur de cake naar een voorverwarmde oven op 180 graden en bak hem 40 minuten.
Krucheniki met champignons
Warme kleine vleesrolletjes met paddenstoelenvulling staan prachtig op een feestelijke nieuwjaarstafel. En als je ze afkoelt, kun je uitstekende stukken vlees van de krucheniks maken. Zo'n traktatie zal elke tafel versieren en gasten zullen een heerlijk en mooi gerecht waarderen. Volgens hetzelfde recept kun je zowel veel kleine broodjes als één grote schenkel koken.
Ingrediënten:
- Vlees hakken - 600 g
- Champignons - 500 g
- Uien - 1 st.
- Zure room - 150 g
- Knoflook - 3 teentjes
- Meel - 1 tl
- Plantaardige olie - 2-3 eetlepels
- Boter - 20 g
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Groenten naar smaak
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Champignons koken met champignons:
- Was het vlees, droog het en snijd het in steaks van 1 cm dik.
- Klop het aan beide kanten tot een dikte van ongeveer 5-7 mm en breng op smaak met zout en peper.
- Pel de uien en hak ze fijn. Was, droog en snijd de champignons ter grootte van een ui. Pel en hak de knoflook. Was en hak de greens.
- Smelt de boter in een pan en voeg de uien toe. Bak het licht transparant en voeg champignons toe. Voeg knoflook met kruiden toe na 5 minuten. Kruid met peper, zout en roer. Bak de champignons tot al het vocht is verdampt. Laat de vulling daarna afkoelen.
- Leg de vulling op de stukjes losgeklopt vlees en wikkel het in rolletjes.
- Om te voorkomen dat de wendingen zich ontvouwen en hun vorm behouden, zet u de randen vast met een tandenstoker of knoopt u ze vast met draad.
- In een koekenpan in plantaardige olie, bak de cue ball aan alle kanten goudbruin.
- Voeg 10 minuten voor het koken bloem met zure room toe aan de pan en kook. Laat het vuur op de laagste stand sudderen en laat de beschuitbollen 20 minuten sudderen in zure roomsaus.
Dumplings met aardappelen en cracklings
Om alle tradities van het oude nieuwe jaar te behouden, bereidt u niet alleen knoedels voor, maar knoedels met verrassingen. Dergelijke waarzeggerij werd lange tijd als waar beschouwd. Onze voorouders stopten er een voorwerp in, waarmee ze hun toekomst bepaalden. Bonen beloofden dus een toevoeging aan het gezin, een knop - een grote aankoop, een draad - een lange reis, een munt - materiële rijkdom. Als de vulling zoet is, betekent dit dat er een gelukkig leven voor de boeg is zonder obstakels, te zout - er zijn moeilijkheden in het verschiet.
Ingrediënten:
- Meel - 500 g
- Water - 250 g
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Eieren - 1-2 stuks.
- Aardappelen - 500 g
- Reuzel - 200 g
- Uien - 2 stuks.
- Zout - een snuifje in het deeg, naar smaak in de vulling
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Dumplings koken met aardappelen en cracklings:
- Zeef de bloem zodat deze verzadigd is met zuurstof en voeg warm water met eieren, olie en zout toe. Kneed een strak, homogeen en elastisch deeg. Dek het af met huishoudfolie en laat een half uur op een warme plaats staan.
- Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar in gezouten water. Afgieten en pureren. Voeg boter toe en meng goed.
- Rol het deeg uit tot een dunne laag van 2-3 mm en steek er kleine cirkels uit. Dit kan met een dun glas.
- Leg de vulling op elke cirkel en vorm de dumplings.
- Dompel de afgewerkte dumplings in kokend gezouten water en kook 6-7 minuten nadat ze zijn opgedoken.
- Pel intussen de uien, hak ze fijn en bak ze samen met de stukjes spek in een pan.
- Bij het opdienen bestrooien met cracklings en eventueel bestrooien met gesmolten vet.
Gevuld speenvarken
Speenvarken is een van de belangrijkste feestelijke gerechten op Vasilyev's Day. Meestal is het geheel gebakken. Onze voorouders geloofden dat de big volgend jaar voor welzijn zou zorgen, rijkdom en geluk in huis zou brengen. Opgezette big is natuurlijk geen makkelijk gerecht dat tijd kost. De gemakkelijkste manier is om geleivlees uit de poten van dit dier te koken, bloedworst te maken, gebraden te koken … Maar een heel gevuld speenvarken zal alle gasten aan tafel verrassen en zal het centrale gerecht worden.
Ingrediënten:
- Speenvarken - 1,5 kg
- Ghee - 120 gram
- Boekweit - 200 g
- Uien - 1 st.
- Hardgekookte eieren - 5 st.
- Wodka - 100 ml
- Gekookte wortelen - 1 st.
- Verse peterselie - een paar takjes
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Gevuld speenvarken koken:
- Dompel het biggenkarkas 1-2 minuten onder in koud water, verwijder het en laat het onmiddellijk 2-3 minuten in kokend water zakken. Schraap vervolgens voorzichtig de borstelharen af met een mes om de huid niet te snijden, wrijf het karkas in met bloem en verbrand boven een open vuur.
- Maak op de buik van het voorbereide karkas, beginnend bij de nek, een diepe longitudinale incisie en darm alle binnenkanten. Spoel, droog en wrijf de binnenkant van het varken in met zout.
- Voor de vulling spoel je de boekweit af, vul je hem met gezouten water en kook je de kruimelige pap. Pel de uien, was, hak ze fijn en bak ze in een pan in hete olie. Combineer boekweit met uien en fijngehakte eieren.
- Vul het voorbereide varken met de vulling, verdeel het gelijkmatig over het hele karkas en naai de snede vast met culinaire draden.
- Wrijf het karkas in met wodka en zout om zijn huid taai te maken.
- Leg houten splinters op een bakplaat en leg de big met gebogen poten. Giet olie over het karkas en plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 180-200 graden.
- Als de big een goudbruin korstje heeft, draai je de temperatuur naar 150 ° C en bak je hem verder, waarbij je elke 10 minuten het vrijgekomen sap overgiet.
- Snijd de rug van het afgewerkte varken met een mes tot op het bot en laat 15 minuten afkoelen.
- Verwijder de draden van het karkas, snijd het dier in porties en vouw het op een schaal, zodat het de vorm krijgt van een heel varken. Verspreid boekweitpap met kruiden en gehakte gekookte wortelen aan de zijkanten. Steek olijven in de oogkassen van het dier.
