Voor liefhebbers van vleessnacks koken we gedroogde varkensnek, wat erg lekker blijkt te zijn. Dankzij de vezels die het vet omhullen, wordt het vlees zeer mals. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
In Amerika is Capocollo of capicollo een gedroogde varkensnek. Ze zeggen echter dat de Italianen de eersten waren om het op deze manier te drogen. En de hals mag uitsluitend van Montalcino zijn. Maar hoe ze dit voorgerecht ook noemen, en wie het als eerste heeft bedacht, tegenwoordig wordt gedroogde varkensnek over de hele wereld gekookt. Bovendien is het niet moeilijk om het thuis zelf te doen. We zullen ook leren hoe we dit vlees op de juiste manier kunnen koken.
- Aangezien schokkerige varkensnek rauw vlees is, moet u nadenken over de veiligheid van het eindproduct. Koop hiervoor een vers, niet-bevroren product van hoge kwaliteit.
- Vers vlees moet droog, glanzend en gelijkmatig lichtroze of roze zijn. Als het erg donker is, dan was het van een oud dier. Het is beter om dit niet te nemen, tk. de afgewerkte snack zal taai zijn.
- De geur van een vers karkas moet aangenaam zijn, niet muf, niet zuur, zonder vocht en rot.
- De structuur van goed vlees is los. Als er bloed uit sijpelt, was het eerder bevroren. Het stuk moet droog aanvoelen, als het plakkerig is, is het bedorven.
Zie ook Gedroogde varkenshaas koken.
- Calorische inhoud per 100 g - 149 kcal.
- Porties - ongeveer 700 g
- Kooktijd - 20 dagen
Ingrediënten:
- Varkensnek - 1 kg
- Gemalen zwarte peper - 3 eetlepels
- Zout - 800 g
- Gemalen nootmuskaat - 1 tl
Stap voor stap bereiding van Capocollo of gedroogde varkensnek, recept met foto:
1. Was de gekoelde varkensnek grondig onder stromend koud water en droog goed af. Snijd het nekstuk in 2-3 stukken om de kooktijd te verkorten.
2. Giet de helft van het zout in een handige bak in een dikke laag.
3. Leg het vlees op een zoutkussen en bedek het goed met het resterende zout. Er mogen geen onbedekte gaten op het varkensvlees zijn.
4. Bedek de container met huishoudfolie en zet 24 uur in de koelkast. Vanaf dit punt begint de natuurlijke conservering van vlees. Gedurende deze tijd zal het zout het sap uit het vlees trekken, het stuk zal kleiner worden en er zal zich een vloeistof vormen in de container.
5. Verwijder het vlees en was het grondig, spoel al het zout eraf. Droog daarna goed af met keukenpapier. Je kunt het zelfs 20 minuten op kamertemperatuur laten staan.
6. Bereid de ingrediënten voor de tweede kookfase voor: gemalen zwarte peper en gemalen nootmuskaat.
7. Meng het kruidenmengsel goed met elkaar.
8. Bestrijk het vlees grondig met het droge mengsel. Een dun laagje hete kruiden is een garantie dat schadelijke micro-organismen niet in het vlees komen en het product lang bewaard blijft.
9. Wikkel het vlees in papier (twee lagen) of katoenen doek (gaas, linnen). Als je wilt, kun je de stukken met touw strak trekken. Zet ze daarna 2-3 weken in de koelkast. Mogelijk moet u het papier/de stof vervangen door een zuivere snede, omdat: ze kunnen wat vocht opnemen. De bereidheid van capocollo of gedroogde varkensnek wordt bepaald door de verdichte structuur en het "drogen" van het oorspronkelijke volume met 30-40%. Daarna kan het vlees geserveerd worden. Snijd het met een scherp mes in dunne plakjes. Gedroogd vlees is een heerlijke aanvulling op verse groenten, zelfgebakken brood, groene salades, pitabroodjes, sandwiches, canapés en ongezuurde zuurdesemkazen.
Zie ook het videorecept over het koken van coppa / kappokola - gedroogde varkensnek.
