De chemische samenstelling van Mont de Ca-kaas: caloriegehalte, nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik. Hoe eten ze en welke recepten kunnen met zijn deelname eenvoudig in de thuiskeuken worden geïmplementeerd?
Mont de Ca is een Franse kaas gemaakt van koemelk, die behoort tot de geperste halfharde variëteiten. Rijpt binnen 2 maanden. Het heeft een milde en aangename smaak, evenals een delicaat melkachtig aroma, dus het is geliefd bij bijna alle consumenten. Het vruchtvlees van de kaas heeft een feloranje kleur en is doorboord met kleine gaatjes. Het product heeft veel nuttige eigenschappen, maar sommige categorieën consumenten moeten het met uiterste voorzichtigheid behandelen.
Kenmerken van de bereiding van kaas Mon de Ca
De Fransen leerden in 1849 hoe ze Mont de Ca-kaas konden maken. Sindsdien is zijn recept nauwelijks veranderd. Zoals voorheen wordt het voornamelijk gemaakt in kleine melkveebedrijven van de melk van Franse koeien. De grootste hoeveelheid kaas wordt geproduceerd in de periode van het late voorjaar tot het midden van de herfst, wanneer melkvee graast in weiden die rijk zijn aan kruiden.
Volgens het originele recept voor Mont de Ca-kaas worden de volgende fasen van de bereiding onderscheiden:
- Fermentatie van melk;
- Scheiding van de wrongel van het serum;
- Productpersen;
- Rijping van de gevormde kaaskop in een vochtige kelder;
- Periodieke kopspoeling met pekel met oranje voedingskleurstof.
Als resultaat krijgen de meesters een kaaskop van Mon de Ca met een diameter van 20 cm, zo'n product weegt ongeveer 1, 8 kg. Kaas die strikt volgens het standaardrecept is bereid, heeft een vetgehalte van 40 tot 45%.
Interessant! De naam "Mont de Ca" kaas kreeg enige tijd na zijn uitvinding en verheerlijking in Frankrijk. Het heette oorspronkelijk "Sint-Bernard". Onder deze naam ontving hij in de jaren '90 ereprijzen op verschillende landbouwbeurzen.
