Beschrijving en foto van Kachokavallo-kaas. Voordelen en contra-indicaties, zoals gebruikt bij het koken, recepten.
Cachocavallo-kaas is een extraheerbare zachte kaas gemaakt van koemelk of een mengsel met schapenmelk. Het is de naaste verwant van Provolone en Mozzarella. Het werd voor het eerst geproduceerd in Sicilië. De vezelstructuur van de kaas wordt bereikt door herhaaldelijk uitrekken. Het product heeft de vorm van een druppel. De schaal is strogeel, taai, maar eetbaar. Soms kan het worden ingewreven met paraffine om de houdbaarheid te verlengen. Alleen dan wordt het onbruikbaar. De kaas heeft een zoetige romige smaak en een elastische structuur. Het hoofdgewicht varieert van 0,5 tot 3 kg.
Hoe wordt Cachocavallo-kaas gemaakt?
Als grondstof kan zowel koemelk als een mengsel met schapenmelk worden gebruikt. Pasteurisatie wordt niet uitgevoerd. Zuurdesem - een mengsel van thermofiele en mesofiele bacteriën, stremsel wordt toegevoegd om te stremmen, pepsine wordt erin gegoten om een karakteristieke smaak te geven.
Recept voor Cachocavallo kaas:
- De melk wordt verwarmd tot 27-30 ° C, de droge zuurdesem wordt toegevoegd, de tijd wordt geabsorbeerd en gemengd, opnieuw laten rusten.
- Giet pepsine en verdund stremsel in, wacht op de vorming van boerenkool, snijd in kleine blokjes - 0,7 cm groot. Verwarm langzaam tot 42 ° C, 1 ° C per minuut, roer tot de kaaskorrels zijn gehalveerd. Er moet voor worden gezorgd dat plakken niet optreedt.
- De wrongelmassa moet binnen 5 minuten naar de bodem zinken.
- Een derde van de wei wordt gedecanteerd. Verspreid de toekomstige kaas op het gekoelde oppervlak van de tafel voor cheddarisatie - scheiding van vloeistof. Zodra, dankzij persen, een dichte monoliet wordt gevormd, wordt deze eerst in blokjes gesneden en vervolgens, door ze in tweeën te delen, in platen.
- De borden worden op elkaar gelegd, zoals bij het samenstellen van een cake. Dit versnelt de afscheiding van de vloeistof. Verander de positie van de stukjes meerdere keren, en om eindelijk van de wei af te komen, worden ze opnieuw in plakjes ter grootte van een vinger gehakt.
- Verspreid in hete pekel (77 ° C) en roer tot een soepel elastisch deeg is verkregen. Verder wordt de Cachocavallo-kaas gemaakt zoals alle geëxtrudeerde variëteiten van de Filato-pastagroep - ze maken inkepingen om het proces te vergemakkelijken, rekken ze uit tot een tape, winden ze op de hand, laten ze opnieuw weken om de elasticiteit te vergroten.
- Kaasreepjes worden tot "strengen" gewikkeld, waardoor een peervormige vorm ontstaat.
- De koppen worden ondergedompeld in koud water zodat ze afkoelen en de kaasmassa hard wordt.
De bovenkant van de "peer" is vastgebonden met een touw en verbindt de koppen in paren. Voor het rijpen worden ze opgehangen in een koele ruimte met een temperatuur van 4-7 ° C. Je kunt het na 72 uur proeven, maar in dit stadium is de consistentie te delicaat. De gewenste smaak wordt bereikt door veroudering. De rijpingsduur is van 2 maanden tot 2 jaar.
Samenstelling en caloriegehalte van Kachokavallo-kaas
Studies hebben aangetoond dat het caloriegehalte van Cachocavallo-kaas 316 kcal per 100 gram is, waarvan:
- Eiwitten - 26, 8 g;
- Vet - 23,3 g;
- Koolhydraten - 0, 9 g.
De Kachokavallo kaas bevat vitamines van de groepen A, B, E en PP. Het bevat ook de volgende minerale componenten:
- Potassium - regelt de hartslag, verbetert de opname van magnesium, herstelt de water-zoutbalans in het lichaam. Het vermindert ook de manifestaties van allergieën en verlicht wallen.
- Calcium - bevordert de bloedstolling, versnelt wondgenezing, maakt deel uit van celvloeistoffen en blokkeert de opname van verzadigde vetten in het maagdarmkanaal.
- Magnesium - zet voedsel om in energie, reguleert het percentage insuline, synthetiseert serotonine, voorkomt nierstenen.
- Fosfor - herstelt de zuur-base balans, versterkt het tandglazuur, verbetert de hersenactiviteit en is belangrijk voor de synthese van enzymen.
- Natrium - heeft een vaatverwijdend effect, activeert pancreasenzymen en handhaaft de osmotische concentratie.
Kaas bevat aminozuren die het lichaam niet zelf kan aanmaken: lysine, tryptofaan, methionine. De voedingswaarde is hoger dan die van bepaalde soorten vlees, dus Cachocavallo zal je lang tevreden stellen.
Nuttige eigenschappen van Cachocavallo-kaas
Cachocavallo-kaas is zeer voedzaam en bevat de belangrijkste componenten die nodig zijn voor het leven. Het product heeft een positief effect op het zenuwstelsel, waardoor het beter bestand is tegen verschillende belastingen. Het is aangetoond dat zwangere vrouwen het gebruiken voor de juiste ontwikkeling van de foetus.
De voordelen van Cachocavallo-kaas komen als volgt tot uiting:
- Herstel van reproductief systeem … De chemische samenstelling van het product helpt het welzijn te verbeteren, heeft een positief effect op de aanmaak van progesteron, oestriol, allopregnanolone en estradiol.
- Antioxiderende eigenschappen … Dankzij de aanwezigheid van schapenmelk verwijdert kaas zouten van zware metalen en vrije radicalen, bevordert het de opname van zuurstof.
- Normalisatie van de activiteit van het maagdarmkanaal … Vitaminen van groep C en B herstellen de spijsvertering, genezen kleine abcessen van het slijmvlies. Voor gastritis en zweren wordt Cachocavallo-kaas aanbevolen.
- Preventie van hart- en vaatziekten … Micro-elementen helpen het bloed te verdunnen, de vorming van bloedstolsels en bloedplaques te voorkomen en de bloeddruk te stabiliseren.
- Versterking van het immuunsysteem … De componenten verhogen de energiebalans. Lymfocyten vernietigen lichaamsvreemde stoffen sneller, zijn bestand tegen ziekten en differentiatie van hematopoëtische stamcellen vindt actief plaats.
- Heeft een gunstig effect op nagels en haar … Door de aanwezigheid van eiwit in het product ontwikkelen de haarzakjes zich actiever, het haar wordt dik en zijdeachtig. De nagelplaat wordt sterk en stopt met schilferen.
- Versterkt het skeletstelsel … De chemische samenstelling van het product heeft een positief effect op het tandglazuur. Mineralen verzadigen botten, maken kraakbeen minder kwetsbaar, verhogen de elasticiteit van ligamenten en voorkomen osteoporose.
Het is de moeite waard om slechts 50 g kaas te eten - en het lichaam zal worden verrijkt met 50% van de dagelijkse eiwitbehoefte. Het heeft ook een positief effect op het zenuwstelsel, verlicht slapeloosheid en hoofdpijn en voorkomt depressie.
Een van de belangrijkste voordelen van Cachocavallo-kaas zijn de hypoallergene eigenschappen. Het product kan zowel door kinderen als door mensen met eczeem of astma worden gebruikt.
Contra-indicaties en schade van Cachocavallo-kaas
Ondanks de gedetailleerde lijst met positieve eigenschappen, is het de moeite waard om het hoge caloriegehalte van het product te onthouden. Cachocavallo-kaas kan het cholesterolgehalte in het bloed verhogen en plaque in het bloed veroorzaken.
Bovendien kan Kachokavallo-kaas schade veroorzaken in de volgende situaties:
- Lactose intolerantie - het lichaam mist het enzym lactase, dat helpt bij de assimilatie van glucose- en galactosemoleculen. Dit veroorzaakt een opgeblazen gevoel, ontlastingsproblemen, braken en misselijkheid.
- Leverfalen - de patiënt heeft geen eetlust, het vermogen om te werken neemt af. Door een teveel aan oestrogeen worden de borstklieren groter, begint het tandvlees te bloeden, verschijnen er spataderen op de huid en zwellen de ledematen op.
- Dyskinesie - de componenten van Cachocavallo-kaas kunnen vernauwingen in de galblaas veroorzaken, zenuwen veroorzaken, pijnlijk urineren. Er is een doffe, zeurende pijn.
- Hypertensie - het product bevat een hoog natriumgehalte, wat prikkelbaarheid, zweten en vaak plassen kan veroorzaken. Het zal zich gaan ophopen in de nieren en complicaties veroorzaken.
De dagelijkse norm van Cachocavallo-kaas is niet meer dan 100 g. Te veel eten kan problemen veroorzaken met ontlasting, zwaar gevoel in de maag, hoofdpijn, slapeloosheid, hoge bloeddruk en misselijkheid.
Recepten met Cachocavallo kaas
Caciocavallo kan als snack worden geserveerd. Voor jonge kaas is droge witte wijn geschikt, en voor oud - rood. Het product wordt in blokjes gesneden, op smaak gebracht met versgemalen zwarte peper en besprenkeld met olijfolie. Italianen eten Caciocavallo met rustiek durumbrood.
Dit type kaas kan worden geraspt en gestrooid op pizza, pasta of gebakken zeevruchten. Het is ook vaak te vinden tussen de componenten van groentesalades.
In Italiaanse restaurants zie je een combinatie van Cachocavallo-kaas met zoete uien op het menu staan. De ingrediënten zijn gekarameliseerd in azijn en suiker, geserveerd met cherrytomaatjes.
Oude kaas harmoniseert goed met salami en geeft het een pikante scherpte en rokerig aroma. Je kunt ook canapés maken van Cachocavallo, druiven en olijven.
Cachocavallo-kaas zal veel gerechten verrijken met een unieke smaak en een delicaat aroma. Het gaat goed samen met noten, peren, meloenen, gedroogd fruit, rode uien, balsamico-azijn en kersen.
Hieronder staan enkele eenvoudige en ongebruikelijke recepten met Cachocavallo die iedereen zal bevallen:
- Pannenkoeken van Cachocavallo … Klop 3 eieren los met 150 g paneermeel. 300 g Cachocavallo-kaas gaat door een rasp naar de rest van de ingrediënten. Roer ongeveer 3 minuten. Voeg een eetlepel melk, gehakte peterselie, versgemalen zwarte peper, zout en nootmuskaat toe. De resulterende massa zal qua consistentie op dikke pap lijken. Begin er kleine balletjes van te vormen. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de pannenkoeken goudbruin. Sprenkel citroensap over het afgewerkte gerecht.
- Aardappelsticks met kaas … Schil en kook 5 middelgrote aardappelen. Daarna worden ze door een grove rasp gehaald. Voeg 2 kippeneieren, versgemalen zwarte peper, 3 eetlepels tarwebloem, zout en kurkuma naar smaak toe. Het is het beste om de ingrediënten met je handen te roeren. Snijd 100 g Cachocavallo-kaas in kleine stukjes. Vorm tortilla's in de bodem voor aardappelsticks, verdeel de kaasblokjes, wikkel en rol in paneermeel. Bak aan alle kanten goudbruin in plantaardige olie.
- Arancini met bechamelsaus … Kook een kilo arboriorijst gaar. Ondertussen kun je beginnen met het maken van de bechamelsaus. Giet 750 ml melk in een pan. Voeg een snufje nootmuskaat en 1 laurierblad toe. Steek in 1/4 van de ui een paar droge kruidnagelknoppen en dompel in melk. Breng de saus aan de kook, zet het vuur laag en kook nog ongeveer 10 minuten. Roer regelmatig om te voorkomen dat de ingrediënten aanbranden. Haal vervolgens de pan van het vuur. Verwijder laurierblaadjes, kruidnagel en uien. Doe 60 g boter in een pan en bestrooi met 4 eetlepels tarwebloem. Zet op middelhoog vuur. Kook tot de ingrediënten glad zijn (duurt ongeveer 3-4 minuten). Schenk de helft van de melk erbij, breng aan de kook en voeg dan de rest toe. Laat ongeveer 5 minuten op laag vuur sudderen, maar breng niet aan de kook. Als de saus stevig is, haal van het vuur, zeef en breng op smaak met zout. Laat de gekookte rijst 5 minuten drogen. Voeg er 100 g in blokjes gesneden Cachocavallo-kaas aan toe, roer. Rol kleine balletjes van het resulterende mengsel, druk ze plat tot platte cakes en verdeel er 1-2 eetlepels bechamelsaus over. Rol ze daarna weer op om de saus binnen te houden. Breek 3 kippeneieren in een diep bord en giet het paneermeel in een plat bord. Dip de opgerolde balletjes eerst in de losgeklopte eieren en daarna in de crackers. Verhit plantaardige olie tot 170 graden. Frituur de arancini tot ze goudbruin zijn. Haal ze er dan uit en dep ze droog met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
- Khinkali met kaas … Zeef 600 g tarwebloem door een zeef en meng met een snufje zout. Voeg 250 ml water toe en kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Dek het af met huishoudfolie en laat het 12-15 minuten trekken. Passeer 700 g Cachocavallo-kaas door een rasp. Smelt 3 eetlepels boter in een waterbad, combineer met 2 eidooiers en zout. Giet bij de kaas. Kneed het huidige deeg opnieuw en verdeel het in 4 delen. Rol elk in een worst (ongeveer 3 cm in diameter). Snijd in kleine stukjes (2 cm dik). Rol ze vervolgens in tortilla's en verdeel de kaasvulling. Lijm vervolgens de randen stevig aan elkaar om de zakjes te maken. Giet 2 liter water in een pan, voeg een eetlepel zout toe en breng aan de kook. Kook Khinkali ongeveer 10 minuten op laag vuur. Het gerecht wordt geserveerd met boter.
- Jaloerse salade … Spoel 200 g kipfilet onder stromend water, snijd in kleine blokjes en kook. Snijd de kop van de Chinese kool. Haal de paprika's uit de ingewanden, spoel ze af en snijd ze in reepjes. Voeg 2 eetlepels maïs uit blik toe. Snijd 100 g Cachocavallo-kaas in blokjes. Bestrooi de ingrediënten met 3 theelepels sesamzaad, giet er 50 ml sinaasappelsap bij en voeg 100 g croutons toe. Breng de salade op smaak met mayonaise, versgemalen peper en zout. Roer goed en serveer.
- Rode Zee salade … Passeer 200 g Cachocavallo-kaas door een grove rasp. Snijd de tomaat in reepjes. Snijd 300 g krabsticks in ringen. Pers 3 teentjes knoflook door een pers. Roer de ingrediënten in een kom, breng op smaak met peper en zout naar wens en breng op smaak met mayonaise.
- Kaasbroodjes … Passeer 150 g Cachocavallo-kaas door een rasp. Voeg zout, door een pers geperste knoflook, versgemalen zwarte peper, 2 eieren en 250 g tarwebloem toe. Kneed het deeg, dek af met huishoudfolie en plaats een half uur in de koelkast. Rol het vervolgens tot een dunne laag, steek er met een glas rondjes uit en verdeel 150 g zachte kaas in het midden. Rol ze in zakjes en bestrijk ze met dooier. Verwarm de oven voor op 200 graden. De broodjes worden minimaal 25 minuten gebakken. De gereedheid kan worden gecontroleerd met een vork.
Probeer niet af te wijken van de voorgestelde massa ingrediënten en houd je thuis aan recepten met Cachocavallo-kaas. Anders zal het gerecht niet zo lekker zijn.
Interessante feiten over Cachocavallo-kaas
Caciocavallo Silano is een bijzondere kaassoort gemaakt van koemelk. Het product is gewild in de zuidelijke regio's van Italië, namelijk Basilicata, Puglia, Campania, Calabrië en Molise.
Er is ook de Caciocavallo Affumicato. Deze variëteit wordt ongeveer 6 weken gerijpt en gerookt met hout en stro.
In 1996 werd Cachocavallo-kaas geregistreerd met de status van "Benaming van Oorsprongsbescherming" door het programma van de Europese Unie.
Er zijn verschillende versies met betrekking tot de naam van het product. Volgens de letterlijke vertaling uit het Italiaans betekent "cachocavallo" "kaas bovenop". En vandaar de eerste versie: het product is bereid op basis van merriemelk. Een andere versie zegt dat de naam wordt geassocieerd met het proces van kaasvorming. Het wordt over een horizontaal rek gerold en aan een dwarsbalk gehangen om te drogen.
Er is nog steeds controverse over de oorsprong van Cachocavallo. Sommigen zeggen dat het kaasrecept is uitgevonden in het oude Griekenland en van daaruit is geleend door de Romeinen. De oude Griekse genezer Hippocrates noemde kaas in zijn geschriften, en later beschreef de oude Romeinse schrijver Guy Pliny Secundus de unieke smaakkenmerken en gaf zelfs de definitie - "delicaat voedselproduct".
De kaas kent drie rijpingsstadia, die elk worden gekenmerkt door hun eigen kenmerken:
- Kachokavallo Semi-Stagnato - bestand tegen een maand. Deze variëteit is de meest voorkomende en goedkope. Het smaakt zacht en zoet.
- Kachokavallo Stagnato - in de leeftijd van 3 maanden tot zes maanden. De kaas wordt droger en krijgt een pittig-zoute smaak.
- Kachokavallo Stagnato Extra - kan tot 2 jaar in de kelder worden bewaard. Het product geeft een nootachtig aroma af en is bedekt met een dun laagje natuurlijke schimmel.
In Italië is er een ironisch gezegde "to be on top, like Cachocavallo". Het drukt een terughoudendheid uit om zelfmoord te plegen door op te hangen.
De hypocriete mensen op Sicilië zouden 'de man met vier gezichten, Cachocavallo' zijn. In Cosa Nostra werd zo'n kenmerk toegewezen aan het hoofd van de maffiagroep, Bernardo Provenzano, die trouwens, na enkele jaren van ondergrondse activiteit, werd gearresteerd in een kelder met drogende Caciocavallo-kaas.
Bekijk een video over Cachocavallo-kaas:
U hebt dus meer geleerd over de Italiaanse kaas Cachocavallo, vertrouwd gemaakt met de heilzame eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik. Let bij het kopen van een product altijd op de houdbaarheidsdatum om vergiftiging of dysbiose te voorkomen.
