Hoe kom je aan groene peperkorrels, het caloriegehalte, de samenstelling en de gunstige eigenschappen. Recepten voor gerechten met een delicaat pikant kruid en gebruiksbeperkingen. Interessante feiten over oosterse kruiden. Ascorbinezuur in groene peper is bijna 2 keer meer dan in zwarte peper - 31 mg per 100 g product, maar de samenstelling van de etherische olie is bijna hetzelfde, met een lichte overheersing van vluchtige koolstofstoffen, ook sesquiterpeen en monoterpeen zoals terpineol en linalool. Het is dankzij terpineol dat delicate tonen in het aroma verschijnen: een mengsel van lila frisheid en de geur van hyacint, en dankzij linalool kun je de tonen van lelietje-van-dalen voelen.
De scherpte van groene peper wordt geleverd door piperine, in etherische peperolie bevat het 3% (ter vergelijking, in zwarte peper is het 7%). Piperine verhoogt de biologische beschikbaarheid van de voedingsstoffen in het product, stimuleert de smaakpapillen zonder ze te verdoven, onder zijn invloed komen bèta-endorfines en serotonine vrij - hormonen van vreugde. Een andere eigenschap is pijnstillend.
Nuttige eigenschappen van groene peperkorrels
De voordelen van groene peper voor het lichaam bij consumptie zijn niet uitgedrukt. Ondanks het gebrek aan scherpte eet niemand het product met lepels; er wordt niet meer dan een eetlepel erwten aan de gerechten toegevoegd. In hun kleine thuisland, in India, worden groene peperkorrels actief gebruikt in recepten voor traditionele medicijnen, omdat het het spijsverteringskanaal niet irriteert.
Het gebruik van het product veroorzaakt de volgende effecten op het lichaam:
- Versterkt de wanden van bloedvaten;
- Voorkomt de afzetting van cholesterol en lost reeds gevormde plaques op de wanden van perifere bloedvaten op;
- Voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose, hartaanvallen en beroertes;
- Voorkomt maligniteit van neoplastische cellen;
- Het heeft een verjongend effect, stopt leeftijdsgebonden veranderingen, verhoogt de elasticiteit van de huid en stimuleert de regeneratie van het epitheel;
- Versnelt het in slaap vallen.
Een zeer belangrijke positieve eigenschap voor vrouwen is dat het geen hongergevoel opwekt. Dat wil zeggen, u kunt genieten van heerlijke pikante aromatische gerechten zonder bang te hoeven zijn dat "uw eetlust op zal komen". De beste smaakmaker voor aperitieven zijn groene peperkorrels.
Kan worden toegevoegd aan vleesgerechten uit de kinderkeuken, voor een kind vanaf 2 jaar. Het is moeilijk om een baby te voeden en een geursupplement zal meer dan ooit van pas komen.
Schade en contra-indicaties voor groene peperkorrels
Contra-indicaties voor het gebruik van groene peperkorrels zijn dezelfde als voor alle producten die een stimulerend effect hebben op de spijsverteringsorganen. Maar er is slechts één relatief verbod: individuele intolerantie.
Experimenteer niet met het toevoegen van kruiden met een hoge zuurgraad en met verergering van maagzweren, met erosieve gastritis en pancreatitis.
Als u het kruid niet misbruikt, voeg het dan toe aan gerechten in de doseringen die worden aanbevolen door culinaire recepten, er is geen schade aan het lichaam.
Recepten met groene peperkorrels
Groene peperkorrels worden als de meest delicate van smaak beschouwd. Het is een ideale smaakstof voor sauzen, soufflés en patés en is geschikt om visgerechten te accentueren bij het stomen. Maar om vleesgerechten en soepen pittiger te maken, wordt het vaker gebruikt als onderdeel van een pepermengsel.
Recepten met groene peperkorrels
- Medium zeldzaam lam … Het is het beste om een conventionele oven te gebruiken. Ze zetten het aan, stellen de temperatuur in op 220 ° C en terwijl het opwarmt, zijn ze bezig met vlees. Alleen mals jong lamsvlees, licht van kleur en met wit vet, zonder een sterke onaangename geur, is geschikt om te koken. De voorkeur gaat uit naar de ribben van een jong lam. 700 g vlees wordt in porties gesneden, elk ongeveer 2 ribben met mals vlees. Kruiden worden gemengd in een plastic zak: koriander, komijn en groene peper in een theelepel, gerold met een deegroller zodat ze verkruimelen, voeg zout, schil van een middelgrote sinaasappel, een eetlepel olijfolie, 2 geperste teentjes knoflook toe en wrijf de inhoud van de zak in uw handen om het mengsel homogeen te maken. Vlees wordt in de zak gedaan en gemarineerd: om alles beter doorweekt te maken, wrijf je alles goed in de zak. Leg het vlees na 15-20 minuten in een vuurpot en zet het zonder te sluiten in de oven. Het is erg belangrijk om de temperatuur constant te houden. Na 10-15 minuten, wanneer een knapperige bruine korst verschijnt, wordt de vuurpot gesloten met een deksel en wordt de temperatuur verlaagd tot 200 ° C om verbranding te voorkomen. Het vlees kan meerdere keren worden omgedraaid. Medium gebraden wordt aanbevolen en kan worden verkregen 15-20 minuten nadat de grill is gesloten. Haal het uit de oven, voeg 3-5 groene peperkorrels toe en sluit de deksel weer. Serveer in 10 minuten. Er is geen extra verwarming nodig, de dikwandige pan laat het lam niet afkoelen.
- Gepofte aardappelen met romige saus … Het aantal ingrediënten is gebaseerd op 8 middelgrote knollen. 2 eetlepels groene peperkorrels worden met koud water gegoten en 5 erwten worden opzij gezet. De oven is voorverwarmd tot 190°C. Aardappelen, zonder te schillen, op verschillende plaatsen met een breinaald doorboren, op een bakplaat verdelen en in de oven zetten. Ze worden eruit gehaald wanneer de knolgewas gebakken is, zacht wordt en er een rossige korst op verschijnt. De oven wordt periodiek geopend en de aardappelen worden omgedraaid. De pan wordt verwarmd, dun gesneden plakjes van 700 g middelvet spek en 500 g in plakjes gesneden champignons worden gebakken. Champignons worden tot definitieve gereedheid gebracht. Zodra ze klaar zijn om te eten, haal je de koekenpan van het vuur, giet je er een half glas goede cognac in en steek je het in brand. Zodra het vuur uitgaat, giet je 2 kopjes 40% room, zout naar smaak, alle groene peper, breng aan de kook en haal meteen weer van het vuur. De gepofte aardappel wordt geopend als een oesterschelp, er wordt een stukje boter in gelegd en de saus wordt erover gegoten. Dit warme gerecht heeft geen bijgerecht nodig.
- Verkwikkende thee … Mix kruiden: 3 eenheden groene peperkorrels, kardemom, kruidnagelstokjes, 1 zwarte peperkorrel, een snufje geraspte verse gember en gemalen kaneel elk. Giet het mengsel met een glas gekookt warm water en kook gedurende 15 minuten. Giet een halve theelepel grote bladthee en giet er ongeveer 50-70 ml melk bij. Haal na 5 minuten langzaam koken de pollepel met de inhoud van het vuur, voeg een halve eetlepel honing toe, meng goed en laat 10 minuten trekken.
- Groene Peper Brood … Zeef 500 g bloem in een geëmailleerde kom, voeg 2 theelepels droge snelle gist toe, giet warm gekookt water, iets meer dan een glas, en kneed. Om klonters te voorkomen, wordt geleidelijk water toegevoegd, waarbij de steilheid van de batch wordt beoordeeld. Als het deeg al homogeen is geworden, voeg dan 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en 2 eetlepels groene peper toe, die eerder werd geplet met een stamper. Vermaal niet tot poeder, anders is het additief nutteloos. Het deeg is goed gekneed, zodat het niet aan de handen plakt, het wordt niet strak in huishoudfolie gewikkeld en in de hitte weggezet om te "passen". Als de hoeveelheid verdubbeld is, meng je opnieuw, vorm je broodjes en leg je ze op een bakplaat bestrooid met bloem. Je moet weer wachten tot de broodjes rijzen. Op dit moment is de oven voorverwarmd tot 220 ° C. De bakplaat wordt in een verwarmde oven geplaatst, ongeveer 20 minuten gebakken. Wacht tot de broodjes zijn afgekoeld voordat je ze verwijdert.
- Groene pepersaus … Doe groene paprika's (2 eetlepels) in een dikwandige pan en zet op het vuur. Maal bij verhitting met een stamper. Schenk er een half glas cognac in en laat het bijna volledig verdampen. Giet 1,5 kopjes sterke kalfsbouillon erbij en kook tot de hoeveelheid met 1/3 is afgenomen. Voeg een half glas zeer zware room toe en kook opnieuw tot het mengsel dik wordt. In de laatste minuten van het koken wordt zout naar smaak toegevoegd en 4-5 erwten groene peper niet overgebracht, alles wordt gemengd en uitgeschakeld. De saus wordt geserveerd met zeevruchten.
- Pepersaus voor vlees … De ui wordt fijngesnipperd en goudbruin gebakken. Meng met een pepermengsel - een halve theelepel witte, groene, piment en roze peperkorrels, giet cognac erin en steek in brand. Zodra het verdampt, gaat het vuur uit. Schenk een glas slagroom erbij en kook tot de hoeveelheid room gehalveerd is. Heet opdienen. Bij het presenteren wordt een vers gebakken biefstuk overgoten met hete saus. Maar als de saus is afgekoeld, moet je niet boos zijn, hij is lekker en koud.
Het is gebruikelijk om in de laatste minuten groene peperkorrels aan gerechten toe te voegen, net voor het uitschakelen of pas later, wanneer de container met het afgewerkte gerecht van het vuur wordt gehaald. Als je het deksel sluit en 15 minuten laat brouwen, krijgt het gerecht een pittig aroma. Tijdens thermische verwerking worden essentiële oliën volledig vernietigd en wordt het additief onbruikbaar, zowel als smaakstof als als ingrediënt voor genezing van het lichaam.
Interessante feiten over groene peperkorrels
Het meest interessante is dat alle soorten peperkorrels worden geoogst van één peperstok die onrijp is, maar op verschillende tijdstippen. Eerder - de vruchten, die in de toekomst groene paprika zullen zijn. Extra kwaliteiten worden geleverd door verschillende droogtechnologieën.
Het is onmogelijk om grote vruchten van groene peper te ontmoeten - omdat ze eerder worden geoogst, is er geen tijd voor vorming.
Europeanen zijn praktisch niet bekend met groene peper, maar de Arabieren voegen het royaal toe aan alle gerechten, inclusief desserts en drankjes.
Onder hindoes is groene peper een populair afrodisiacum voor vrouwen en er wordt aangenomen dat het het libido licht verhoogt. Het wordt toegevoegd aan drankjes voor onervaren bruiden voor hun huwelijksnacht.
Studenten uit Aziatische landen krijgen nog steeds het advies om voor de examens groene pepers als zelfstandig gerecht te gebruiken.
Wanneer gemalen, wordt de smaakmaker niet gebruikt, na 2-3 uur verliest het zijn aroma en wordt het smaakloos. Bekijk een video over groene peperkorrels:
Groene peperkorrels toegevoegd aan afslankproducten zullen het eten in deze "moeilijke tijd" aangenamer maken. Als het mogelijk is, is het de moeite waard om te experimenteren met deze gezonde exotische smaakmaker, met inachtneming van de gebruiksaanbevelingen.
