Kenmerken en bereidingsmethoden van bietenkwas, voedingswaarde en chemische samenstelling. Voordelen en schade aan het lichaam. Culinaire toepassingen en medicinale toepassingen.
Bietenkvass is een lacto-gefermenteerde drank die wordt gebruikt voor voedsel en medicinale doeleinden. Het wordt gemaakt door natuurlijke zymolyse van bieten of door gistfermentatie. De kleur kan framboos of bordeaux zijn, de smaak is met een tint van het sap van de groente waaruit het is gemaakt, zuur, scherp, bitterheid is mogelijk. Vloeistofdichtheid - tot 1.002 g / cm3.
Hoe wordt kwas gemaakt van bieten?
Het wortelgewas wordt niet voor niets zoet genoemd - er zijn minder disachariden in voedselvariëteiten dan in een speciale suikervariëteit, maar deze hoeveelheid is voldoende voor natuurlijke fermentatie. Dit helpt om bietenkvas thuis te maken zoals druivenmost, zonder extra ingrediënten - gist of speciaal zuurdesem. De fermentatietemperatuur mag niet worden verhoogd boven 18-19 ° C om de ontwikkeling van pathogene flora te voorkomen.
Om het microbiologische gevaar te verminderen, wordt tijdens de bereiding van de drank zout toegevoegd, dat als conserveermiddel werkt en de activiteit van schadelijke bacteriën en schimmels remt. De smaak wordt alleen maar interessanter. Het water wordt eerst gekookt en vervolgens onder een deksel afgekoeld.
Hoe bietenkwas te maken:
- Eenvoudig recept … Verwijder de schil van 1 kg rauwe wortelgroente, snijd de voorbereide vruchten in dunne kleine blokjes (met randen van 1 cm, niet meer), ze worden allemaal in een glazen pot met een inhoud van 3 liter gegoten. Giet koud water dat van tevoren is bereid - het is beter om het te filteren. Na 3-5 dagen beginnen er bubbels en schuim te verschijnen. Ze wachten tot de afgifte van koolstofdioxide stopt, verwijderen het schuim en laten het nog een dag staan. Zeef en zet in de koelkast.
- Met rozijnen … In vooraf bereid water, 5 liter, roer er 3 el. ik. met een glaasje suiker en sap van een halve citroen. Bieten zonder vel, 3 stuks, in plakjes gesneden en in de oven zacht bakken. Koel af, giet er water in, voeg 25 rozijnen toe, beter dan donkere, en zet, zoals eerder beschreven, voor fermentatie. Filter wanneer de afgifte van kooldioxide het meest intens wordt.
- Met gist … Bieten, 0,8 kg, koken tot ze gaar zijn. Zeef het vocht eruit, giet het in een pot van 3 liter om het helemaal te vullen, voeg 15 g gist en suiker toe - naar eigen smaak. Dring aan op de reeds beschreven methode gedurende 4 dagen, voordat u het in de koelkast plaatst, is het beter om het te persen.
- Met honing en gist … Gebakken bieten, 0,5 kg, worden met kokend water gegoten, gekookt, afgekoeld en de volledige inhoud van de pan wordt in een glazen pot overgebracht. Giet 10 g gist, 2 el. ik. roggemeel of 2 zwarte broodcroutons, 3 el. ik. honing. De fermentatie wordt versneld, binnen 2-3 dagen. Zeef en zet weg op een koude plaats. Het nadeel van de samenstelling is de korte houdbaarheid - na 6-7 dagen, als u geen tijd heeft om te drinken, moet de zure vloeistof worden weggegooid.
- Met gefermenteerde melkproducten … Fijngehakte of geraspte bieten, 1 kg, worden niet met gekookt water gegoten, maar met wrongelwei, 1 liter, verwarmd tot lichaamstemperatuur, met zure room erin gemengd, 1 theelepel. Giet kristalsuiker, 3 el. l., en zet voor fermentatie op een donkere plaats. Duur van de fermentatie - tot 10 dagen. Schuim moet worden verwijderd zoals het lijkt. Filter het drankje en zet het in de koelkast. Dit recept is ontwikkeld door voedingsdeskundige Bolotov.
De hoogste dichtheid van de drank is met brood - of liever met roggecroutons. Ze worden gedroogd in de oven of gebakken boven een open vuur, geprikt op een breinaald. Voor 2 liter water heb je 2 crackers nodig. Grote gepelde rauwe bieten worden gemengd met gedroogd brood in een blender en 4 el. ik. Sahara. De dikke wordt overgebracht naar een pot, gegoten met gekookt gekoeld water. Sta erop en bedek de nek met gaas. De duur van de fermentatie is 3-5 dagen.
Samenstelling en caloriegehalte van bietenkvass
Op de foto bietenkvass
De dichtheid en samenstelling van de drank zijn enigszins afhankelijk van de productiemethode. Bij het filteren neemt de hoeveelheid voedingsvezels af, bij langdurige infusie verandert de eiwit-koolhydraatbalans.
Hieronder vindt u de gegevens voor een drankje gemaakt zonder gist.
Het caloriegehalte van bietenkwas is 36,8 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 0,6-0,8 g;
- Vetten - tot 0,1 g;
- Koolhydraten - 8,3-11,2 g;
- Voedingsvezels - 0,9 g-0,12 g;
- Organische zuren - 0,08 g;
- Water - vanaf 90 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 0,4 g;
- Beta-caroteen - 0,002 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,014 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,011 mg;
- Vitamine B4, choline - 3 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,05 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,028 mg;
- Vitamine B9, folaat - 3,5 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 1,17 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,093 mg;
- Vitamine H, biotine - 0,333 mcg;
- Vitamine PP - 0,1833 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 62,1 mg;
- Calcium, Ca-12,06 mg;
- Silicium, Si - 1,667 mg;
- Magnesium, Mg - 7,12 mg;
- Natrium, Na - 93,67 mg;
- zwavel, S - 5,55 mg;
- Fosfor, P - 16,3 mg;
- Chloor, Cl - 108,7 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- boor, B - 53,3 pg;
- Vanadium, V - 17,33 mcg;
- IJzer, Fe - 0,484 mg;
- Jodium, I - 1,5 mcg;
- Kobalt, Co - 0,525 g;
- Mangaan, Mn - 0,2383 mg;
- Koper, Cu - 40,9 g;
- Molybdeen, Mo - 2.683 ug;
- Selenium, Se - 0,633 pg;
- Fluor, F - 78,17 g;
- Chroom, Cr - 3,33 ug;
- Zink, Zn - 0,1652 mg.
De samenstelling van bietenkwas, zij het in kleine hoeveelheden, bevat zeldzame sporenelementen:
- Cesium - herstelt de tonus van het sympathische deel van het centrale zenuwstelsel, verhoogt de productie van bloedcellen;
- Rubidium - heeft antihistaminica en ontstekingsremmende effecten, verhoogt de weerstand van rode bloedcellen tegen de agressieve effecten van antioxidanten en oxidanten.
Maar de eigenschappen van bietenkvass worden niet alleen bepaald door voedingsstoffen. Het bevat natuurlijke anthocyanines, suikers, flavonoïden, fytonciden en antioxidanten. Bij de laatste overheersen quercetine en betaïne. Quercetine onderdrukt de productie van abnormale cellen en voorkomt de ontwikkeling van allergieën, terwijl betaïne de productie van spijsverteringsenzymen stimuleert en de leverfunctie normaliseert.
De voordelen van bietenkwas
De caloriearme drank lest de dorst op een warme dag en wordt veel gebruikt in de traditionele geneeskunde. Genezers raden aan om het te nemen voor de preventie en behandeling van verschillende ziekten en voor gewichtsverlies.
De voordelen van bietenkwas
- Verstevigt de vaatwanden, stimuleert het oplossen van cholesterol en verlaagt het niveau.
- Normaliseert de bloeddruk, verlicht aanvallen van arteriële hypertensie.
- Het heeft diuretische en choleretische eigenschappen, lost stenen op die zich in de nieren hebben opgehoopt, waardoor de zuurgraad van de fysiologische vloeistof verandert.
- Zelfgemaakt bietenkvas met gist reguleert de bloedglucose en stabiliseert de pancreasfunctie. Probiotica die vrijkomen tijdens lacto-gistfermentatie verbeteren de spijsverteringsprocessen en verhogen de activiteit van gunstige flora.
- Bevordert gewichtsverlies, stimuleert de transformatie en ontbinding van de onder de huid en rond de inwendige organen gevormde vetlaag.
- Onderdrukt de ontwikkeling van bloedarmoede.
- Isoleert vrije radicalen in de darmen en circuleert door de bloedbaan.
- Heeft een kalmerend en kalmerend effect, helpt bij het omgaan met overmatige emotionele en fysieke stress.
Dit zijn niet alle gunstige eigenschappen van bietenkwas. Regelmatige consumptie van de drank bevordert de productie van hormonen, verlengt de reproductieve leeftijd. Onderdrukt ontstekingsprocessen in de bekkenorganen. Verhoogt het libido bij vrouwen en potentie bij mannen.
Externe toepassing van bietensap zal helpen bij het genezen van nagelschimmel, het verminderen van de verergering van psoriasis en eczeem en het versnellen van de epithelialisatie na brandwonden of verwondingen die schaafwonden vormen met puntbloedingen.
Het wordt aanbevolen om vanaf het tweede trimester bietensap in het dieet van zwangere vrouwen te introduceren. Het helpt bij het wegwerken van constipatie, vermindert wallen, vermindert het risico op pre-eclampsie en bloedarmoede, versnelt de reiniging van het lichaam als een vrouw geneesmiddelen moet nemen om haar toestand te ondersteunen.
