Auberginekaviaar is het kenmerk van de "Sovjet"-tafel geworden, nadat de griffier van de ambassadeur Prikaz Feofan "overzeese kaviaar" zei. We herinneren ons de post-Sovjet-tijden en bereiden een bekend en favoriet aubergine-voorgerecht.
Inhoud recept:
- Basisprincipes van het koken van auberginekaviaar
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Waarom wordt auberginekaviaar "overzees" genoemd? Eigenlijk omdat de aubergine uit Zuidoost-Azië of India komt, waar hij in het wild nog zal smelten. Daarom is de term "overzee" niet zo verrassend. Bovendien werd aubergine ongeveer 15 eeuwen geleden gedomesticeerd, en in Rusland verscheen het veel later, en zelfs later dan die gebeurtenissen die worden weergegeven in de komische film "Ivan Vasilyevich …". Daarom was auberginekaviaar in het tijdperk van Ivan de Verschrikkelijke een overzeese curiositeit.
Basisprincipes van het koken van auberginekaviaar
Er zijn verschillende soorten auberginekaviaarkoken. De belangrijkste gebruikte producten blijven echter hetzelfde. Dit zijn aubergines, uien, wortelen en tomatenpuree. Ook groenten worden gekruid met peper, zout en kruiden. Producten worden hittebehandeld, zoals koken, bakken in de pan, bakken in de oven of grillen. Volgens de consistentie kan kaviaar in twee soorten zijn: groenten, in grote stukken gesneden of in een puree-achtige massa gehakt.
Als kaviaar voor de winter wordt geoogst voor toekomstig gebruik, moet de productie onverwijld en in uitstekende hygiënische omstandigheden worden uitgevoerd. Omdat gesneden groenten een gunstige omgeving zijn voor de ontwikkeling van micro-organismen. Het is ook onmogelijk dat de kaviaar vóór het verpakken wordt gekoeld, omdat het een dikke consistentie heeft, waardoor het moeilijk is om op te warmen tijdens sterilisatie.
- Calorische inhoud per 100 g - 90 kcal.
- Porties - 500 ml
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Aubergine - 2 st.
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Tomaten - 2 stuks.
- Rode zoete paprika - 1 st.
- Tomatenpuree - 2 eetlepels
- Gemalen paprika - 1 tl
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Aubergine kaviaar koken
1. Was de aubergines, dep ze droog met keukenpapier, snijd de staart eraf en halveer. Leg ze op een bakplaat, bestrooi ze met zout en bak ze 20 minuten in de oven. Als je wilt, kun je de bitterheid voorlopig uit de aubergine verwijderen als je die voelt en het interfereert met de perceptie van het gerecht. Als je echter jonge vruchten gebruikt, zit er geen bitterheid in. De bitterheid verwijder je als volgt. Bestrooi de plakjes aubergine met zout en laat ze 20 minuten liggen, als er druppels op het oppervlak zijn, moeten ze worden afgewassen. Ga dan verder met koken volgens het recept.
2. Als de aubergines gaar zijn, haal ze dan uit de oven, laat afkoelen en verwijder de schil. Hoewel dit naar believen kan.
3. Schil en snijd de wortelen in blokjes.
4. Schil en snijd de uien in halve ringen.
5. Was de tomaten en snijd ze in 4 stukken.
6. Schil de paprika van de zaden, snijd de staart eraf en snijd het vruchtvlees in reepjes.
7. Verhit een koekenpan met plantaardige olie en stuur alle groenten om te bakken. Kook ongeveer 10 minuten, voeg tomatenpuree toe en roer.
8. Voeg vervolgens gemalen paprika, zout en zwarte peper toe. Giet er veel water bij, dek de pan af en laat de groenten ongeveer 30 minuten op laag vuur sudderen.
9. Probeer groenten. Als ze zacht zijn, is de kaviaar klaar. Het kan worden gelaten zoals het is, of je kunt het een "papachtige" consistentie geven. Om dit te doen, doet u het voedsel in een kom en maalt u het met een blender. Klaar kaviaar kan in gesteriliseerde potten worden gerold. Als je het voor het avondeten hebt gekookt, stuur de kaviaar dan naar de koelkast om af te koelen, omdat kaviaar alleen in een koele vorm wordt gebruikt.
Zie ook een videorecept over het koken van auberginekaviaar.
