Wat is de samenstelling en het caloriegehalte van het gewicht. Wat zijn de nuttige eigenschappen, mogelijke schade en contra-indicaties voor het product. Welke gerechten kunnen worden gekookt met champignons.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van melkpaddestoelen
Ondanks al zijn voordelen zijn melkpaddenstoelen een "moeilijk" voedsel dat niet voor iedereen wordt aanbevolen om te consumeren vanwege de vermeende schade aan de gezondheid. Wie is ongewenst om melkpaddestoelen te eten:
- Patiënten die lijden aan maagzweren, gastritis en darmaandoeningen … Champignons zijn erg moeilijk te verteren. Dit zware voedsel veroorzaakt verergering van de bovengenoemde ziekten, daarom worden melkpaddenstoelen niet aanbevolen voor gebruik bij dergelijke gezondheidsproblemen.
- Kinderen en zwangere vrouwen … Champignons zijn geen voedsel, maar een delicatesse die bovendien moeilijk is voor het lichaam van het kind, dus ze hoeven niet te worden opgenomen in het dieet van een kind en vrouwen die de geboorte van kinderen verwachten.
- Mensen met individuele intolerantie … Allergische reacties komen voor bij elk product, ook bij paddenstoelen, dus mensen die aan dergelijke problemen lijden, d.w.z. allergieën, melkpaddestoelen moeten in kleine hoeveelheden worden gegeten.
Rekening houdend met de contra-indicaties voor het melken van champignons, moet men niet vergeten dat champignons, verkeerd gekookt of op de verkeerde plaats verzameld, ernstige voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, omdat ze giftige stoffen en straling absorberen. Artsen raden aan om eens in de 3 dagen melkpaddestoelen te eten in kleine porties, ongeveer 250 g van het product.
Recepten voor gerechten met melkpaddenstoelen
Deze vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk worden niet alleen gebruikt voor medicinale doeleinden, ze hebben hun toepassing gevonden in de keuken. Maar bij het bereiden van gerechten met melkchampignons, moet je weten waar je ze beter kunt verzamelen en hoe je ze goed kunt bereiden om te zouten, in te pekelen of om te gebruiken in verschillende bijgerechten, soepen en salades. Er is al gezegd over het vermogen van deze paddenstoelen om verschillende giftige stoffen op te nemen, wat betekent dat ze buiten wegen, fabrieken en nederzettingen moeten worden verzameld.
Alvorens gerechten met melkpaddenstoelen te bereiden, wordt geadviseerd om 3 uur koud water te gieten, dit verwijdert giftige stoffen uit het product en bitterheid in paddenstoelen als gevolg van melkachtig sap. Dan is het raadzaam om de vloeistof af te tappen en de champignons 30 minuten in brak water te koken. We gieten het water eruit en de melkpaddestoelen kunnen nu worden gebruikt bij het koken.
Recepten voor gerechten met melkpaddestoelen:
- Koud zouten van melkpaddestoelen … Volgens dit recept is het beter om de champignons in glazen of keramische gerechten te zouten. We nemen de producten in de verhouding: 1 kg melkpaddestoelen en 40 g zout. Naast deze componenten hebben we kersen- en bessenbladeren, dilleparaplu's, knoflookteentjes en -wortels of mierikswortelbladeren nodig. We wassen de paddenstoelen, het blad en het groen en leggen ze in lagen in een kom: zout, paddenstoelen met de dop naar beneden, dan bladeren, mierikswortel en knoflook, opnieuw zout, melkpaddenstoelen, enz. De laatste laag is mierikswortelbladeren en vervolgens onderdrukking. Onze augurken zijn in een maand te eten. Als voorgeblancheerde champignons gezouten zijn, krijgen we het eindproduct eerder.
- Heet zouten van melkpaddestoelen … Kook eerst de champignons gedurende 15-20 minuten. En dan zullen we de champignons met gekookte melk zouten. We nemen 10 kg champignons, 0,5 kg zout, 2 zakken piment en laurierblaadjes. We leggen het product in lagen: paddenstoelen met de dop erop, zout met kruiden, we leggen er onderdrukking op. Melkpaddenstoelen kun je in 2-3 weken eten.
- Ingelegde melkpaddestoelen … De componenten van dit recept met melkpaddestoelen: champignons - 3 kg, zout - 6 theelepels, azijn - 100 ml, kruidnagel - 2 stuks, piment - 10 erwten. Eerst snijden we grote voorbereide geweekte melkpaddestoelen in 2-4 delen, en nemen de kleintjes heel, koken gedurende 20 minuten in een grote hoeveelheid water. Daarna, na het aftappen van de vloeistof en het gieten van 2 liter vers water, blijven we de melkpaddenstoelen 20 minuten koken, terwijl we zout, peper en kruidnagel toevoegen. Daarna doen we de melkchampignons in gesteriliseerde potten, doen de knoflook en gieten de azijn en pekel waarin de champignons gekookt zijn erbij. Nou, en dan is het proces van het rollen van blikken ons al bekend.
- Champignons van gezouten melk … Snijd de gewassen gezouten melkpaddestoelen (500 g) in reepjes en snijd de aardappelen (600 g), uiteraard geschild, in blokjes. Kook ze 10-15 minuten in 2 liter water. En snijd de ui en stuur deze naar plantaardige olie (2 eetlepels) in een koekenpan om een gouden kleur te krijgen. We doen het in een pan met aardappelen en melkpaddestoelen en koken nog 10 minuten. Klop een ei met zout los en giet dit mengsel in onze melkkan. Peper en breng op smaak. We zetten zure room. We dringen aan op 5 minuten. Dit zal 10 porties maken.
- Ingemaakte champignonsoep … Giet eerst 3-4 eetlepels gierst in kokend water (rijst of andere granen zijn geschikt), doe de gesnipperde ui en kook deze lichtjes. Voeg vervolgens gehakte 3-4 aardappelen, zout toe, doe 3 eetlepels plantaardige olie en kook tot ze gaar zijn. Voeg voor het einde van het koken 6 gehakte gepekelde melkpaddestoelen toe en kook nog eens 5 minuten.
- Vinaigrette met gezouten melkchampignons … Dus we koken 1 biet, 3 aardappelen, 1 wortel. Schil de groenten en snij in blokjes. Doe in een slakom, voeg 3 gehakte ingelegde komkommers, 0,5 blikjes groene erwten in blik toe. Snipper een halve ui en 200 g gezouten melkchampignons. We mengen alle producten, zout, peper en brengen op smaak met 3 eetlepels plantaardige olie. Gezouten champignons zullen voor ons een ongewone smaak geven aan deze gebruikelijke salade.
- Boekweit met groenten en melkpaddestoelen in een slowcooker … Componenten: 3 glazen (multicooker) boekweit, 2 wortelen, evenveel uien, 1 paprika, 5 glazen (multicooker) water, evenals zout, plantaardige olie en melkpaddenstoelen naar smaak. Bak eerst de geraspte wortelen en uien in blokjes in plantaardige olie in de "Bakken" -modus gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens de gebakken champignons toe en bak nog 10 minuten mee. Nu moet je de granen doen: we wassen ze, leggen ze bij de groenten, vullen ze met water en zout. We koken pap in de modus "Boekweit". We geven het gerecht om te brouwen, en je kunt het op tafel serveren.
- Champignonsaus van gezouten melk met mierikswortel en zure room … Dit gerecht is geschikt voor zowel eerste als tweede gangen. Ingrediënten: 300 g gezouten melkchampignons, 5 teentjes knoflook, 2 uien, 1 glas zure room en 50 g mierikswortel. Denk niet dat dit alles is. We moeten nog een handvol meel nemen, dezelfde hoeveelheid broodkruimels, een beetje groene uien en peterselie, zout naar smaak, boter om de melkpaddestoelen te bakken. Was eerst de champignons, hak de melkchampignons en uien fijn. Bak ze vervolgens 5 minuten in olie. Bereid de saus in een pan met dikke bodem. Nu doen we het gebraad erin, voegen de rest van de producten toe en koken 3 minuten, niet meer. Saus met bloem - voor de eerste gangen, en met paneermeel - voor de tweede. We laten het gerecht 10 minuten trekken en serveren het warm.
- Solyanka met melkpaddestoelen … Ingrediënten: 1 liter champignonsbouillon, 400 g verse champignons, 1 ingelegde komkommer, 4 schijfjes citroen, 2 tomaten, evenveel uien, 2 eetlepels olijven. Daarnaast nemen we een bosje peterselie, 1 eetlepel zure room, dezelfde hoeveelheid boter, peper, zout en laurier naar smaak. Kook de in stukjes gesneden komkommer in de bouillon gedurende 10 minuten. Maar we sturen champignons en uien 20 minuten naar een koekenpan in olie. Dan doen we ze in bouillon en koken gedurende 10 minuten. Daarna gaan we 5-7 minuten verder met het kookproces met gehakte tomaten en olijven. Zout, peper, voeg kruiden en zure room toe, schijfjes citroen. Laat het gerecht brouwen voordat je het serveert.
- Salade "Gnezdyshko" met melkchampignons … Componenten: 300 g gepekelde of ingelegde champignons, dezelfde hoeveelheid gekookt mager varkensvlees, 3 gekookte eieren, 2 uien. En deze salade werkt niet zonder zure room (200 g), knoflook (2 teentjes), mosterd (1 eetlepel) en zout naar smaak. Eerst bereiden we alle ingrediënten voor de salade. Snijd de melkchampignons, het vlees en de eiwitten gewassen uit de pekel in reepjes. Fruit de in halve ringen gesneden ui in olie. Dan nemen we de saladedressing. Meng hiervoor zure room, mosterd en knoflook, geplet met knoflook. Meng vervolgens de champignons, het varkensvlees, de uien en de eieren, breng op smaak met de bereide saus. We verspreiden de salade in de vorm van een nest en leggen de dooiers er in het midden in. Versier met kruiden. Eet smakelijk!
- Salade van gezouten melk champignons … Eerst snijden we de componenten voor de salade: 1 verse komkommer - in grote stukken, een halve ui en gezouten melkchampignons (250 g) - in kleine stukjes. Het is beter om de champignons af te spoelen voordat ze in plakjes worden gesneden. Vervolgens mengen we alle producten, zout naar smaak en brengen op smaak met zure room of plantaardige olie, als de salade mager is. Bestrooi met kruiden. Het gerecht is klaar, je kunt eten.
Bovendien zijn melkpaddenstoelen voor taarten en knoedels een uitstekende vulling.
Interessante feiten over melkpaddestoelen
Deze paddenstoelen werden in verschillende regio's van Rusland en andere landen anders genoemd: in de Wolga-regio en de Oeral - paddenstoelen van witte melk, paddenstoelen van rauwe melk, in West-Siberië en Kazachstan - paddenstoelen met natte melk, in andere delen van Siberië - paddenstoelen van Pravsky.
Deze paddenstoelen worden ook wel "varkens" genoemd vanwege het feit dat ze zich verstoppen onder de lagen bladeren. Dit bemoeilijkt het proces van het oppakken van de paddenstoelen.
Lang geleden werd de klomp de "koning" van paddenstoelen genoemd. In het district Kargopol, in de regio Archangelsk, keerden ze elk jaar terug van de paddenstoelenjacht met een 150 duizendste oogst van melkpaddenstoelen en paddenstoelen, daarna maakten ze zouten en stuurden ze naar St. Petersburg. Deze gewoonte om melkpaddenstoelen met andere paddenstoelen te zouten, is tot op de dag van vandaag in Siberië bewaard gebleven. Als je de kerkgeschriften leest, kun je ontdekken dat het hoofdgerecht tijdens het vasten melkpaddenstoelen was. Op 17 maart 1699 was er een etentje bij Patriarch Andrian, waar ze "twee pasteien met melkpaddestoelen", "koude melkpaddestoelen met boter", "opgewarmde melkpaddestoelen met sap en boter" aten.
Miller-paddenstoelen, vergelijkbaar met melkpaddenstoelen, mogen niet worden gegeten, omdat ze indigestie veroorzaken. Bekijk een video over paddenstoelen met melkpaddenstoelen:
Melkpaddenstoelen zijn dus paddenstoelen die veel nuttige stoffen bevatten, die je nog steeds in kleine porties moet eten, om zeker te zijn van hun juiste verwerking. Daarnaast wordt aanbevolen om op paddenstoelenjacht te gaan in ecologisch schone gebieden. Gebruik daarom een product dat je met je eigen handen hebt verzameld en zelf hebt verwerkt om gezondheidsproblemen te voorkomen.