TOP 4 originele recepten met foto's van paella koken thuis. Culinaire tips en geheimen. Videorecepten.
Paella is verwant van risotto en pilaf. Dit is een Spaans nationaal gerecht gemaakt met rijst. Maar de meeste Spanjaarden beschouwen dit gerecht exclusief als Valencia, en de Valencianen noemen paella zelf een symbool van de regio. In de 15e eeuw werd paella voornamelijk geconsumeerd door lokale boeren, die aan de rijst toevoegden wat er in voorraad was. Maar tegenwoordig wordt paella al lang niet meer beschouwd als het voedsel van de armen en wordt het geserveerd in de beste restaurants ter wereld. De populariteit van het gerecht is te danken aan de vele variaties in de bereiding. En de Spanjaarden beweren zelf dat het aantal soorten meer dan driehonderd recepten is. Laten we in dit materiaal de TOP-4 recepten voor Spaanse paella ontdekken.
Culinaire tips en geheimen
- Paella bestaat uit drie essentiële ingrediënten: rijst, olijfolie en saffraan. Al het andere is aan verandering onderhevig.
- Saffraan wordt gebruikt om witte rijst te kleuren. In zeldzame gevallen wordt het vervangen door kurkuma. Het geeft niet alleen een smakelijke kleur, maar ook een geur.
- Olijfolie is afkomstig van het echte aroma en alleen van de eerste koude persing.
- Rijst De meeste koks gebruiken de rondkorrelige witte calasparra of bomba-variëteiten voor klassieke paella. Deze variëteiten kunnen de smaak van de bouillon absorberen, terwijl ze niet zacht en plakkerig koken. Als dit ras niet beschikbaar is, kunt u Arborio gebruiken, het is gemakkelijk te vinden in de supermarkt. Langkorrelige basmati- en jasmijnrijst zijn niet geschikt voor paella, omdat ze nemen het vocht niet goed op. Vermijd ook gestoomde of gearomatiseerde rijst.
- De paellarijst is niet voorgewassen om het zetmeel dat het gerecht mals maakt te behouden. Anders kan rijstepap blijken te zijn.
- Naast rijst kan een gerecht vis, zeevruchten, kip, konijn, kip, eend, slakken, groenten, bonen, witte wijn, eieren, kruiden, specerijen bevatten.
- Aan elke paella kunnen allerlei smaakmakers worden toegevoegd, wat het gerecht een verfijnde en verfijnde smaak geeft. Dit zijn paprika, rozemarijn, zwarte peper, hete peper, olijven, citroen.
- Als paella met zwarte rijst, dan worden er inktvissen aan het gerecht toegevoegd om de intense zwarte kleur van het gerecht te krijgen, die eruit springt.
- In sommige regio's van Spanje wordt paella gemaakt van bonen.
- Voor paella wordt bouillon speciaal gekookt en van tevoren.
- Om ervoor te zorgen dat de paella onderaan een krokant korstje krijgt, mag de rijstlaag niet groter zijn dan 2 cm.
- Na het toevoegen van de bouillon aan de paella roert de rijst niet en gaat de deksel niet open. Schud de pan indien nodig. Door constant te roeren komt het zetmeel vrij en wordt de rijst stroperig. Als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan een beetje bouillon toe. Dit is de enige keer dat u het deksel kunt openen tijdens het koken.
- Aan het einde van het koken worden de producten ook niet geroerd, maar onder een gesloten deksel bewaard om het gerecht te laten trekken.
- Voor het bereiden van paella wordt in Spanje traditioneel een speciale braadpan met een diameter van 20 cm tot 1 m gebruikt, afhankelijk van het aantal eters. Het moet een dikke bodem hebben, rond, breed, ondiep, gemaakt van gepolijst staal met twee handvatten. Zo'n koekenpan heet - paellera. Maar als dat niet het geval is, zal elke brede braadpan van gietijzer ervoor zorgen dat de paella niet verandert in een puinhoop of pap. Gebruik als laatste redmiddel een koekenpan met antiaanbaklaag als je paella wilt met een karakteristieke knapperige korst eronder.
Paella met kip
Paella in Barcelona-stijl met kip en zeevruchten is een heerlijk en aromatisch gerecht voor het feestmenu en de dagelijkse tafel.
- Calorische inhoud per 100 g - 169 kcal.
- Porties per container - 4-5
- Kooktijd - 45 minuten
Ingrediënten:
- Rijst - 150 g
- Witvisfilet - 250 g
- Mosselen in schelpen - 350 g
- Sperziebonen - 250 g
- Gekookte diepgevroren garnalen zonder schaal - 250 g
- Olijfolie - 50 ml
- Kipfilet - 350 g
- Droge witte wijn - 250 ml
- Kurkuma - 10 g
- Ui - 1 krop
- Kippenbouillon - 250 ml
- Verse rode peper - 1 st.
- Knoflook - 3 teentjes
Kippaella koken:
- Verhit olijfolie in een koekenpan en voeg fijngehakte uien toe. Laat het op middelhoog vuur sudderen tot het transparant is.
- Snijd de kip in kleine stukjes, doe in de pan met de ui en bak 5 minuten.
- Snijd de bonen doormidden. Schil de rode paprika uit de zaaddoos en snij in reepjes. Pel en hak de knoflook. Voeg groenten toe aan de pan.
- Leg vervolgens de gesneden visfilet, garnalen, mosselen en laat 8 minuten sudderen.
- Kruid de gerechten met peper, zout en kruiden. Leg er een laag rijst op en bestrooi met kurkuma.
- Overgiet alles met wijn en bouillon, breng aan de kook en laat 20 minuten onder een deksel sudderen tot de rijst gaar is. Het moet alle vloeistof opnemen.
Paella met garnalen
Er zijn veel paella-recepten. Maar het kenmerk van de Spaanse keuken is de klassieke paella met garnalen en zeevruchten.
Ingrediënten:
- Rijst - 400 g
- Grote garnalen - 8 stuks.
- Inktvis - 300 g
- Mosselen - 300 g
- Wortelen - 1 st.
- Tomaten - 2 stuks.
- Paprika - 1 st.
- Verse bevroren groene erwten - 100 g
- Knoflook - 3 teentjes
- Olijfolie - 100 ml
- Peterselie - een bosje
- Saffraan - een snufje
- Zout naar smaak
- Zwarte peper - naar smaak
- Water - 700 ml
Garnalenpaella koken:
- Pel de garnalen uit hun schelp en verwijder de darmader. Doe de schelpen met de koppen in een pan, bedek ze met water en kook ze gaar.
- Schil de wortelen met knoflook (2 teentjes) en was ze samen met de peterselie. Voeg voedsel aan de bouillon toe aan de garnalen en kook op laag vuur gedurende een half uur. Zeef vervolgens de bouillon door een fijne zeef.
- Snijd de tomaten in sneetjes, verbrand ze met kokend water en pel ze af. Snijd ze in kleine blokjes.
- Schil de paprika uit de zaaddoos en snij in dunne reepjes. Pel het resterende teentje knoflook en haal het door de knoflookpers.
- Schil de inktvis uit de film, dompel 30 seconden in kokend water en snijd in ringen.
- Was de mosselen en verwijder algen.
- Giet saffraan met een beetje warm water.
- Verhit olijfolie in een gietijzeren koekenpan, voeg mosselen en zout toe. Kook ze 10 minuten en haal ze uit de pan.
- Stuur de garnalen naar de pan, zout en kook gedurende 3 minuten.
- Haal ze uit de pan en leg de ringen van tomaat en inktvis erop. Voeg wat zout, gehakte basilicum, knoflook toe en kook 5 minuten.
- Voeg vervolgens de paprika en doperwtjes toe en kook 3 minuten.
- Doe al het voedsel terug in de pan, roer en voeg de rijst in een gelijkmatige laag toe.
- Giet de bouillon, saffraanoplossing, bestrooi met zout en peper en kook gedurende 15 minuten.
- Leg dan de garnalen met mosselen erop en kook de rijst 5-7 minuten gaar.
Groentepaella met champignons
De smaak van rijst, verzadigd met de aroma's van paddenstoelen en verse groenten - plantaardige paella met paddenstoelen. Helder, rijk en snel en gemakkelijk te bereiden.
Ingrediënten:
- Groentebouillon - 500 ml
- Rijst - 300 g
- Tomaten - 2 stuks.
- Aubergine - 1 st.
- Courgette - 1 st.
- Jonge kool - 1/3 deel van de fiets
- Paprika - 1 st.
- Champignons - 300 g
- Olijfolie - 4 eetlepels
- Saffraan - een snufje
Groentepaella met champignons koken:
- Was tomaten, aubergines, courgettes, paprika's en champignons en snijd ze in blokjes van dezelfde grootte. Snijd de kool dun.
- Verhit olijfolie in een koekenpan, voeg peper toe en bak 5 minuten.
- Leg dan de aubergines met champignons, en na 5 minuten de courgette met jonge kool.
- Breng groenten tot halfgaar, voeg tomaten toe en roer.
- Giet de rijst in een gelijkmatige laag over de groenten en bak alles zonder te roeren, maar te schudden, 2-3 minuten op middelhoog vuur.
- Giet de bouillon in de pan zodat deze 1 vinger hoger is dan de rijst. Zet het vuur laag en laat de paella zonder roeren sudderen tot de rijst al het vocht heeft opgenomen.
- Zet vervolgens de kookplaat 1-2 minuten op vol vermogen om de rijst te bruinen.
- Zet de kookplaat uit, dek af met de paella en laat 20 minuten rusten.
Paella met vlees en eieren
Vleespaella voor wie niet van zeevruchten houdt. Dit is een beroemd gerecht, paella met vlees kan worden gemaakt in een slowcooker, waar het niet erger zal blijken te zijn dan in een koekenpan.
Ingrediënten:
- Rijst - 320 g
- Kippenbouillon - 1,5 l
- Rundvlees - 200 g
- Varkensvlees - 200 g
- Lamsham - 300 g
- Spek - 100 g
- Bulgaarse peper - 1 st.
- Boluien - 1 st.
- Sperziebonen - 30 g
- Spinazie - 30 g
- Kwarteleitjes - 3 st.
- Knoflook - 4 teentjes
- Chilipeper - 1 st.
- Zout naar smaak
- Saffraan - een snufje
- Zwarte peper - naar smaak
- Demiglas saus - 150 g
- Olijfolie - om in te bakken
Paella koken met vlees en eieren:
- Bak het gesneden spek in een koekenpan goudbruin.
- Voeg in blokjes gesneden rundvlees, varkensvlees en lamsvlees toe. Blijf alles 10 minuten bakken.
- Snijd uien, knoflook, paprika, chilipepers en sperziebonen in gelijke stukken en doe in de pan. Voeg olijfolie toe en kook 10 minuten.
- Voeg rijst toe aan de pan, zout, voeg de in water geweekte saffraan toe en overgiet alles met bouillon.
- Top met spinazie, voeg demi-glace saus toe, dek de pan af, kook en laat 20 minuten op laag vuur sudderen.
- Versier de gekookte paella met vlees met gekookte kwarteleitjes.
