Hoe een voorgerecht bereiden? TOP 6 beste zuurkoolrecepten. Videorecepten.
Zuurkool is een voedingsproduct dat wordt bereid door melkzuurfermentatie. Het is erg nuttig: het normaliseert de darmmicroflora en heeft een positief effect op de spijsvertering. Het wordt gebruikt bij de bereiding van voorgerechten en bijgerechten. In veel landen wordt zuurkool als een nationaal gerecht beschouwd.
Kenmerken van zuurkool koken
Heerlijke zuurkool wordt pas goed als het fermentatieproces de hele tijd onder controle wordt gehouden. Gebruik hiervoor dunne stokjes van hout en prik er het product mee in zodat er koolzuurbladeren ontstaan en er optimale omstandigheden ontstaan voor de vorming van melkzuurbacteriën.
Handige tips voor het koken van zuurkool:
- Het proces begint in oktober, wanneer de nachttemperatuur nul bereikt.
- Het is beter om late soorten groenten te kiezen, zodat de kool een beetje knarst als hij wordt ingedrukt en dicht is.
- Je moet de voorkeur geven aan hele, schone koolkoppen, met dichte bladeren.
- Hak de kool fijn om te beitsen. Voor het versnipperen moet de stronk worden verwijderd. Maar als de plant met je eigen handen wordt gekweekt, is het logisch om de stronk apart te snijden en aan de snack toe te voegen, deze bevat veel nuttige stoffen.
- Het ideale complementaire ingrediënt is wortel. Het geeft de kool een bepaald aroma en pikantheid.
- Met behulp van veenbessen, appels, bosbessen en pruimen kunt u de smaak van het product diversifiëren.
- Bieten zijn perfect om het voorgerecht een roodachtige tint en originele smaak te geven.
- Zuurkool wordt dicht en knapperig als je het met koud water besprenkelt voordat je het inlegt.
- Om het voorgerecht krokanter te maken, voeg je er een beetje mierikswortelwortel aan toe.
Zuurkoolrecepten: TOP-6
Op het eerste gezicht is alles hier eenvoudig: snijden, zout, pureren, in een aparte container plaatsen. Er zijn echter enkele regels voor het maken van zuurkool, dus zorg ervoor dat u onze recepten bekijkt voordat u aan zo'n serieuze procedure begint.
Een simpel zuurkoolrecept
Zo'n voorgerecht is snel bereid, zonder extra ingrediënten en enige wijsheid, wat zelfs een jonge huisvrouw kan doen. Je moet het in een afgesloten pot in de koelkast bewaren. Voor degenen die voor het eerst een snack bereiden, is een eenvoudig recept voor zuurkool in een pot geschikt.
- Calorische inhoud per 100 g - 19 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 5 dagen 13 uur
Ingrediënten:
- Kool - 1 kg
- Zout - 3 tl
- Water - 250 ml
Stap voor stap zuurkool koken volgens een eenvoudig recept:
- Het proces van het bereiden van zuurkool in een pot moet beginnen met de bereiding van de groente. Was de koolkop, verdeel in 4 gelijke delen, hak ze elk met een mes of blender.
- Breng de kool over naar een grote bak zodat het comfortabel is om te mengen, zout en laat een paar minuten staan. Giet de benodigde hoeveelheid vloeistof bij het zouten en pureer alles goed met je handen.
- Spoel en droog de container waarin het fermentatieproces zal plaatsvinden grondig. Verplaats de inhoud naar binnen, plaats de kool stevig met een houten lepel en laat ruimte vrij.
- Bedek de container en laat 10 dagen warm staan. Open het eerst elke 12 uur. Er moet voor worden gezorgd dat de inhoud volledig in de pekel wordt ondergedompeld. Als er niet genoeg vloeistof is, moet deze worden toegevoegd.
Het klassieke recept voor zuurkool met wortel
Dit voorgerecht is erg gezond. Bijna iedereen is er dol op, maar niet iedereen houdt zich bezig met alleen koken. Hoe je zuurkool thuis lekker en krokant maakt, wordt stap voor stap beschreven in het klassieke recept.
Ingrediënten:
- Kool - 2 kg
- Wortelen - 2 st.
- Zout - 2 eetlepels
Stap voor stap bereiding van zuurkool met wortelen volgens het klassieke recept:
- Maal het hoofdingrediënt op de gebruikelijke manier. Zout en meng grondig. Wrijf vervolgens met uw handen totdat er vloeistof verschijnt.
- Was, schil en snijd de wortelen in dunne borden. Voeg toe aan kool en roer.
- Breng de inhoud over in een aparte container en sluit deze zorgvuldig af totdat er vloeistof verschijnt. Verspreid niet helemaal tot bovenaan, maar zodat er een beetje vrije ruimte over is voor fermentatie.
- Plaats de kom in een diepe kom, aangezien er vloeistof kan lekken tijdens de bereiding van zuurkool volgens het klassieke recept. In deze vorm moeten groenten enkele dagen worden bewaard. De volgende dag moet de inhoud meerdere keren met een lange stok tot op de bodem worden doorboord. Dit wordt gedaan zodat overtollige gassen naar buiten komen en daarmee bitterheid.
- Wanneer er geen schuim op het oppervlak verschijnt, is de snack klaar om te eten. Vervolgens moet de container worden afgedekt met een deksel en in de koelkast worden geplaatst.
Zuurkool voor de winter met kruiden
Alle methoden om zuurkool te koken zijn natuurlijk gebaseerd op één klassieker. De rest van de opties wijken slechts licht af in nuances en verschillen enigszins in de gebruikte componenten. Hoe je zuurkool maakt voor de winter, zodat het lekker en genoeg is voor het hele gezin, vertellen we je in het volgende stapsgewijze recept.
Ingrediënten:
- Kool - 9 kg
- Wortelen - 3 kg
- Laurierblad - 20 st.
- Zout - 6 eetlepels
- Peper, komijn, dille - naar smaak
Stap voor stap zuurkool koken voor de winter met kruiden:
- Snijd de kool doormidden, verwijder de stronk en hak de bladeren fijn.
- Snijd de wortel met een rasp in dunne borden.
- Meng groenten, breng op smaak met kruiden en zout. Knijp stevig, zodat de kool het vocht vrijgeeft.
- Plaats de resulterende massa in een diepe container. Het is beter om hiervoor een emaille pot te gebruiken. Je kunt een houten stamper gebruiken om je groenten strakker te verpakken.
- Om het voorgerecht nog lekkerder en krokanter te maken, volgens het stapsgewijze recept voor zuurkool, drukt u het er met een schone steen op.
- In deze vorm zou het een paar dagen moeten staan, waarbij het over de hele lengte moet worden doorboord met een houten stok of mes.
- U kunt de snack na de toegewezen tijd proberen. Het kookproces is afhankelijk van de massa beïnvloedende factoren. Dit is de hoeveelheid zout die erin wordt gegooid, en de intensiteit van de spin, evenals de luchttemperatuur in de kamer. Soms is het voorgerecht klaar in een paar dagen, en soms duurt het 4 dagen voor volledige gisting.
- Klaar zuurkool wordt in potten gelegd, afgedekt met deksels en in een koelkast of kelder geplaatst.
Instant zuurkool in pekel
Snelle zuurkool wordt op een eenvoudige en gemakkelijke manier in pekel bereid. Voor dit voorgerecht kun je zowel een vroege als een late groentevariant nemen. De smaak is in ieder geval geweldig. Instant zuurkool is geschikt zowel op een alledaagse tafel als op een plechtige tafel.
Ingrediënten:
- Kool - 2 kg
- Wortelen - 2 st.
- Water - 8 el.
- Zout - 2 eetlepels
- Suiker - 4 eetlepels
Stap voor stap bereiding van instant zuurkool in pekel:
- U moet beginnen met het bereiden van de pekel. Water opnemen, zout en suiker toevoegen. Kook en koel.
- Maal groenten op dit moment. Doe ze in een diepe kom en roer goed.
- Plaats de kool en wortelen in de pot en laat ruimte over voor de voorbereide pekel. Giet het dan naar binnen. Doe de startercultuur in een diepe bak en laat een dag staan.
- Prik na de toegewezen tijd meerdere keren in het voorgerecht. Dus bitterheid en gassen zullen verdwijnen. Deze stappen moeten gedurende de hele voorbereiding worden herhaald, ongeveer een paar dagen. Sluit de pot en plaats in de koelkast.
Zuurkool met veenbessen
De snack is gezonder door de toevoeging van veenbessen. De bes zal het verrijken met B-vitamines, jodium, kalium en magnesium. Daarnaast bevatten veenbessen een grote hoeveelheid vitamine PP, wat de bruikbaarheid van de snack aanzienlijk verhoogt. Hoe je zuurkool met veenbessen kookt, wordt hieronder beschreven.
Ingrediënten:
- Kool - 8 kg
- Wortelen - 3 kg
- Veenbessen - 600 g
- Zout - 5 eetlepels
Stap voor stap bereiding van zuurkool met veenbessen:
- Om te koken heb je een grote emmer nodig. Wortelen moeten worden gewassen, geschild en geraspt met een grove rasp. Je kunt dit ook doen met een keukenmachine. Hak de kool.
- Spoel de geselecteerde container grondig en plaats de bovenste koolbladeren erin, die de onderste laag van de snack kunnen beschermen tegen schadelijke microben.
- Meng 1/3 van de groenten in een grote kom. Roer, zout en plet met je handen totdat de inhoud vloeistof begint af te scheiden. Plaats de resulterende massa in een voorbereide container en druk goed aan. Leg er 200 gram bessen op.
- Combineer nog eens 1/3 van de groenten en doe in een emmer. Bestrooi met bessen.
- Pureer de rest van de groenten en breng over naar de inhoud. Bestrooi met cranberry's erop.
- Bedek de massa met een brede schotel en plaats de onderdrukking. Niet aanraken gedurende 48 uur.
- Wanneer de gassen niet meer ontsnappen, kan de snack in de koelkast worden geplaatst.
Zuurkool Met Bieten
Voor wie de voorkeur geeft aan niet-standaard smaken, is het recept voor zuurkool met bieten een uitstekende keuze. En zodat het voorgerecht niet alleen lekker, maar ook pittig is, raden we aan een beetje hete peper toe te voegen.
Ingrediënten:
- Kool - 6 kg
- Bieten - 1 kg
- Knoflook - 5 st.
- Water - 6 l
- Zout - 6 eetlepels
- Peper naar smaak
Stap voor stap bereiding van zuurkool met bieten:
- Verdeel het hoofdingrediënt in 6 gelijke partjes. Doe dit zodat de stronk die de bladeren vasthoudt bij elk stuk blijft. Pel de knoflook, maar hak hem niet fijn.
- Hak de bieten op de gebruikelijke manier. Maal, gebruik een keukenmachine of hak met een mes in blokjes.
- Plaats groenten in een aparte diepe container in lagen. Eerst kool, dan gehakte bieten, bieslook en een beetje peper.
- Giet water in een pan, kook en verdun met zout, totdat het laatste volledig is opgelost. Voeg vervolgens de vloeistof toe aan de aangelegde groenten. Plaats een lichte druk op de bovenkant van de container zodat de kool en bieten in de pekel zijn.
- Bedek met gaas en laat 5 dagen zouten in een warme kamer. Verwijder dagelijks de pers en prik met een mes of lange houten stokken door de inhoud. Breng de snack na de toegewezen tijd gedurende 10 dagen naar de kelder of koelkast.
- Als dit een snack voor de winter is, giet dan de pekel af. En giet dan over naar een andere, niet zo zout en ga naar een koude plaats. Als zuurkool meteen wordt gegeten, hoeft de pekel niet te worden afgetapt.
