Wat is een eetbaar vogelnest, soorten en samenstelling. Nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik. Hoe wordt de lekkernij gegeten? Zwaluwnestsoep en andere recepten.
Eetbare vogelnesten zijn een van de duurste delicatessen ter wereld, een natuurproduct met veel nuttige eigenschappen en een interessante smaak. Eetbare "woningen" worden gebouwd door sommige soorten gierzwaluwen - gierzwaluwen. Tegelijkertijd wordt de delicatesse vaak het zwaluwnest genoemd. Indonesië wordt beschouwd als de belangrijkste leverancier. Ook is een groot aantal boerderijen gevestigd in Maleisië, Vietnam, de Filippijnen. Wat betreft de belangrijkste consumenten, dat zijn de Chinezen. Minder vraag naar het product in andere landen in Zuidoost-Azië en Noord-Amerika. Het meest populaire gerecht met dit ingrediënt is zwaluwnestsoep. Bovendien wordt het toegevoegd aan andere recepten. Meer gedetailleerde informatie over de samenstelling van zwaluwnesten, nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik in dit artikel.
Wat zijn eetbare vogelnesten?
De foto toont eetbare vogelnesten van swiftlet
Voor een groot aantal mensen worden vogelnesten helemaal niet geassocieerd met een voedzame en smakelijke lunch. Aziaten en Amerikanen zijn zich echter al lang bewust van de hoge voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van dit product. Het kan niet worden toegeschreven aan consumptiegoederen, omdat: de kosten zijn behoorlijk indrukwekkend.
De cultuur van het eten van zwaluwnesten als voedsel heeft een lange geschiedenis. De eerste vermeldingen dateren uit de 7e eeuw na Christus. Vanaf het allereerste begin was een zeldzaam en zeer nuttig product alleen beschikbaar voor de keizerlijke families.
Tot voor kort was het vangen van zwaluwnesten arbeidsintensief en zeer gevaarlijk omdat vogels in het wild nestelen vaak op moeilijk bereikbare plaatsen op de hellingen van rotsen, in grotten. In de loop van het onderzoek werden echter de kenmerken van hun gedrag onthuld, waarvan de imitatie hielp om vrouwen en mannen naar door mensen gemaakte gebouwen aan te trekken. Daarin creëren boeren geschikte microklimaatomstandigheden voor gierzwaluwen om comfortabel nesten te bouwen en eieren te leggen. Zo ontstonden boerderijen voor de winning van het zwaluwnest. Hun aantal groeit gestaag, wat het mogelijk maakt om de jaarlijkse omzet van deze delicatesse te verhogen en de kosten geleidelijk te verlagen.
Indeling van eetbare vogelnesten van gierzwaluwen:
- Bloedig … Deze soort wordt als de zeldzaamste en duurste beschouwd. Sommigen geloven dat deze kleur te wijten is aan een gebrek aan speeksel bij vogels en de aanwezigheid van een mengsel van bloed. Deze stelling is echter niet waar. De rode tint is te wijten aan voedingskenmerken en duidt op de aanwezigheid van meer voedingsstoffen. Extra verrijking met mineralen vindt meestal plaats als de vogel een woning bouwt om het nageslacht in het wild voort te zetten, met name in berggrotten. De nesten worden geleidelijk bedekt met ijzer en andere mineralen, die na verloop van tijd oxideren - zo wordt een interessante schaduw verkregen. Dergelijke nesten worden in Thailand verzameld in kalksteengrotten.
- rood … De kleur kan rozebruin, roze en oranje zijn. Komt ook in het wild voor. De tint is afhankelijk van de soorten en hoeveelheid onzuiverheden waarmee de vezels zijn geïmpregneerd.
- wit … Het meest populaire en goedkoopste product, zoals: vogels bouwen nesten in een boerderijomgeving. Zo'n product is geurig, kwetsbaar en vrij van onzuiverheden. Meestal snijden fokkers nesten voordat ze eieren leggen, zodat ze wit en schoon zijn. Veren komen slechts af en toe voor.
- Grijs … De verduisterde schalen zijn die waarin al kuikens zaten. Ze zijn minder waardevol, maar gaan toch naar de ingang. Dit vereist een grondigere reiniging.
Waar de nesten van zijn gemaakt, met behulp waarvan de gierzwaluwen worden gemaakt, en waarom ze gegeten kunnen worden, zijn interessante vragen. In ons gebied bouwen vogels een woning van twijgen, bladeren, naalden. Hiervoor gebruiken salanganes hun speeksel. Het is een plakkerige substantie die vrij snel uithardt, waardoor een stevig bed ontstaat. Verschillende soorten zeevruchten worden vaak gebruikt - de beste stukjes algen, jongen, weekdieren, eieren. Daarom schrijven velen de delicatesse toe aan zeevruchten.
Gemiddeld is de groothandelsprijs voor 1 kg witte nesten ongeveer $ 1200. In de detailhandel stijgen de kosten 2 of meer keer. Dus in een online winkel kan een gastronomisch product worden gekocht voor 2000-3000 dollar. Wat betreft de zogenaamde bloedige nesten, de kosten van een kilogram bereiken soms 10 duizend dollar.
De prijs van zwaluwnestsoep varieert van $ 10-100. Swift speekseldrankjes beginnen bij $ 3.
Het is vermeldenswaard dat gewetenloze verkopers het product kunstmatig verven om de waarde ervan te verhogen, of het zelfs van agar-agar te imiteren. Wel is er een toetsingssysteem voor kwaliteitsborging. Daarom hoeft u een delicatesse alleen bij een vertrouwde leverancier te kopen.
Samenstelling en caloriegehalte van zwaluwnesten
Nesten die uit Maleisië worden geëxporteerd, worden als het nuttigst beschouwd. Er zijn ook aanwijzingen dat een product dat rijker is aan mineralen, is geoogst op wilde plaatsen, vooral van steile kliffen. Wat betreft boerderijen waar gierzwaluwen leven, nesten bevatten ook veel voedingsstoffen en vormen het grootste deel van de export van de industrie.
Taiwanese wetenschappers bestudeerden de biochemische samenstelling van het product. Volgens hen is het hoofdbestanddeel van swiftlet-nesten een speciaal biomolecuul, glycoproteïne, bestaande uit koolhydraten en eiwitten. Deze samenstelling is zeer gunstig voor het immuunsysteem. Maar de voordelen zijn niet beperkt tot dit.
Het caloriegehalte van een eetbaar vogelnest per 100 g is 281 kcal, waarvan:
- Eiwit - 37 g;
- Vet - 0,3 g;
- Koolhydraten - 30 g;
- Vezel - 1, 4 g;
- Water - 24,5 g.
mineralen:
- IJzer - 5 g;
- Calcium - 485 mg;
- Fosfor - 18 mg
De aanwezigheid van aminozuren wordt ook opgemerkt in de nesten van gierzwaluwen: essentieel - leucine, valine, threonine, fenylalanine, lysine, isoleucine, methionine, niet-essentieel - tyrosine, serine, arginine, glycine, histidine, cysteïne, asparaginezuur en glutamine, proline, alanine.
Nuttige eigenschappen van zwaluwnesten
Eetbare gierzwaluwen zijn een ongelooflijk gezonde delicatesse. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen en kunnen de gezondheid verbeteren bij voortdurende consumptie. Er wordt aangenomen dat dit product vooral belangrijk is om te eten voor kinderen, ouderen en zwangere vrouwen.
De heilzame werking van het eetbare gierzwaluwnest op het lichaam:
- Maagdarmkanaal … Verhoogt de eetlust en helpt anorexia te bestrijden. Het verlicht ook de aandoening en heeft een antitumoreffect in de oncologie van het strottenhoofd, de slokdarm en de darmen. Het eten van een delicatesse is nuttig voor levercirrose, hepatitis B en sommige nierziekten.
- Huid … De verjongende en regenererende werking heeft een gunstig effect op de huid. Het product stelt u in staat de kleur van de opperhuid te verbeteren, het aantal rimpels te verminderen en voortijdige leeftijdsgerelateerde veranderingen in de structuur te voorkomen. Het ongelooflijke cosmetische effect wordt zeer gewaardeerd door vrouwen. Bij regelmatige consumptie van vogelnestmaaltijden krijgt de huid voldoende essentiële vitamines en mineralen binnen.
- Ademhalingssysteem … Swiftlet-nesten helpen longweefsel te beschermen tegen pathologische veranderingen tijdens infectieziekten.
- Immuniteit … Het stimuleren van de beschermende functies van het lichaam is een andere nuttige functie van het product. Vitaminen helpen het lichaam te ondersteunen en verhogen de weerstand tegen verschillende infecties. Wanneer het in kleine porties wordt geconsumeerd, helpt het om te herstellen na ziekte en operaties.
- Voortplantingssysteem … Het product verbetert de potentie, verlengt de erectie, verbetert de kwaliteit van het sperma, wat helpt bij de bestrijding van mannelijke onvruchtbaarheid.
- Hart en bloedvaten … Het verbetert de bloedcirculatie, voeding van cellen met zuurstof en voedingsstoffen. Het product helpt de bloeddruk te stabiliseren en de hartfunctie te normaliseren.
- Zenuwstelsel en hersenen … De delicatesse verbetert het geheugen, helpt de weerstand van het zenuwstelsel tegen verschillende stimuli te vergroten. Hiermee kunt u de symptomen van stress neutraliseren.
De voordelen van zwaluwnesten voor zwangere vrouwen in het 2-3 trimester komen tot uiting in de aanvulling van voedingsstoffen die zo noodzakelijk zijn voor hormonale veranderingen en een toename van de behoeften tijdens de zwangerschap. Vitaminen en mineralen hebben een gunstig effect op de ontwikkeling van de foetus en voorkomen zuurstofgebrek en tekort aan essentiële verbindingen.
Gierzwaluwnesten worden aanbevolen voor de preventie en behandeling van oncologische ziekten. De delicatesse verlicht de toestand van de patiënt, voorkomt complicaties die gewoonlijk optreden na chemische of bestralingstherapie. Door tumoren verslechtert de eetlust van een persoon vaak en manifesteert zich een tekort aan voedingsstoffen. In dit geval moet u de nesten in kleine porties gebruiken.
Snelle woningen zijn ook nuttig bij de behandeling van aids.
Door het brede scala aan gunstige effecten wordt het product niet alleen gegeten, maar ook gemaakt van het zwaluwnestextract, op basis waarvan cosmetica en medicijnen worden gemaakt.
Contra-indicaties en schade aan een eetbaar vogelnest
Door vogelnesten te eten, kun je natuurlijk niet alleen je honger stillen, maar ook veel voedingsstoffen binnenkrijgen die nodig zijn om gezond te blijven. Daarnaast wordt niet iedereen aangeraden om ze te eten. Bovendien moet u in sommige situaties deze delicatesse volledig verlaten.
Contra-indicaties voor het gebruik van het zwaluwnest:
- malabsorptie … Bij stofwisselingsstoornissen, een afname van de activiteit van de milt, worden veel nuttige stoffen niet door het lichaam opgenomen. In dergelijke gevallen kan het gebruik van een product dat rijk is aan voedingsstoffen leiden tot een verhoogde belasting van het spijsverteringsstelsel.
- Verzwakt in ziektetoestand … Ondanks het feit dat het product zeer voedzaam is, mag het niet worden gegeten tijdens een ernstige verkoudheid met koorts, ernstige hoofdpijn en acute bronchitis. Ook contra-indicaties zijn indigestie, dermatitis en urineweginfecties. De reden hiervoor is dat de vertering van het zwaluwnest veel energiekosten met zich meebrengt, wat bijdraagt aan een nog grotere verzwakking van het lichaam. Tijdens veel ziekten moet voedsel licht zijn en goed worden opgenomen.
- Kinderen tot 1 jaar … In de kindertijd is het spijsverteringsstelsel nog steeds slecht ontwikkeld, daarom zal een dergelijk complex product het maagdarmkanaal sterk overbelasten en indigestie veroorzaken.
- Depressie … Een ernstige psychische stoornis heeft een negatieve invloed op het werk van het hele lichaam, inclusief het veroorzaken van malabsorptie, zoals hierboven vermeld. Dat is de reden waarom je tijdens een depressie moet weigeren om vogelnestsoep te gebruiken die volgens welk recept dan ook is bereid.
- Eerste trimester van de zwangerschap … Tijdens deze periode van ontwikkeling is de foetus te kwetsbaar, daarom is het niet raadzaam om een delicatesse in het dieet van een vrouw te introduceren.
Hoe eten vogelnesten?
De foto laat zien hoe je vogelnesten schoonmaakt voordat je gaat koken
Sommige delicatessen onderscheiden zich door een interessante heldere smaak, andere verbazen met hun ongewone smaak, en weer anderen veroorzaken dubbelzinnige gevoelens, soms zelfs niet de meest aangename. Wat betreft het nest gemaakt door de snelle gierzwaluw, we hebben het niet over speciale sensaties. Het heeft geen uitgesproken smaak en geur en lijkt na het koken op gelei van textuur.
Voor het eten moet het product zo worden bereid dat de maximale bruikbare eigenschappen behouden blijven. En daar is een speciale technologie voor. Opmerkelijk is dat koken en opwarmen in de magnetron de voedingswaarde vermindert en het zwaluwnest volledig smakeloos maakt.
Vogelnestverwerkingstechnologie:
- Uiterlijk lijkt het product op een spinnenwebvermicelli, waarin veren, uitwerpselen en andere vreemde elementen aanwezig kunnen zijn. Van dit soort afval moet je af. Wat in dit stadium niet kan worden verwijderd, kan na verdere verwerking worden verwijderd.
- Vervolgens moet het nest in een diepe plaat worden geplaatst en met heet water worden gevuld. Binnen 5 uur is het noodzakelijk om de afgekoelde vloeistof af te tappen en bij te vullen met een schone, warme vloeistof. Gedurende deze tijd zwelt het "spinnenweb" op. In dit geval kan het product meerdere keren toenemen.
- De volgende fase is de behandeling met een alkalische oplossing. Eerst verdunnen we een beetje frisdrank in warm water en vullen de nesten. Giet na een paar minuten alle vloeistof af en spoel af met stromend water.
- Het moet in een waterbad gereed worden gemaakt, zodat krachtig koken de voedingsstoffen niet vernietigt.
Het wordt aanbevolen om gerechten met gierzwaluwen niet vaker dan 2 keer per week te eten. De beste tijd hiervoor is 's morgens en' s avonds, wanneer het lichaam de maximale hoeveelheid mineralen en vitamines kan opnemen. De porties moeten klein zijn om het spijsverteringsstelsel niet te overbelasten.
Bewaar het product dat nog niet verwerkt is op een koele, droge en donkere plaats, maar niet in de koelkast. De houdbaarheid is van 3 maanden tot een paar jaar. Gereinigde en behandelde nesten kunnen in afzonderlijk verpakte porties in de vriezer worden geplaatst en maximaal 1 jaar worden bewaard. Wanneer het in de koelkast wordt bewaard, is het eindproduct 2 weken eetbaar.
Zwaluwnest Recepten
Foto van zwaluwnestsoep
Sinds het moment waarop de voedingswaarde en heilzame eigenschappen van de afgelegen huizen van gierzwaluwen werden ontdekt, zijn er in de keuken veel recepten verschenen voor de bereiding van dit exotische product. Natuurlijk blijft vloeibaar voedsel het populairst, en in elk Aziatisch land wordt vogelnestsoep bereid volgens zijn eigen recept - voor verschillende smaken en voorkeuren.
Om de gierzwaluwnesten lekkerder te maken, voeg je er warme melk of kippenbouillon aan toe. Ook zout of suiker, mononatriumglutamaat wordt gebruikt om de smaak te verbeteren. Het product gaat goed samen met cordyceps, chia- en lotuszaden, amandelsuiker, honing, wijnalcohol en rijstwodka, appels, duivenvlees en zelfs kokosnoot.
Heerlijke recepten:
- Kreeft en Zwaluwnest met Eiwit … Ingrediënten: kreeftenfilet (140 g), krabvlees (60 g), krabkaviaar (40 g), eiwit (120 g), zwaluwnest (40 g), romige kippenbouillonsaus (120 ml), kippenpoeder (1 /6 theelepel), bamboe (60 g), zout (1/6 theelepel). Eerst verwerken we de vogelnesten. Marineer kreeftenvlees: hiervoor kun je gewoon zout gebruiken of een marinade maken en knoflook, citroensap en sojasaus. Bak dan snel. Giet krabkaviaar met heet water en laat een tijdje staan tot het 70% klaar is. We stomen het eiwit 10 minuten met warm water zodat het grijpt, giet het water af en leg het op een bord. Meng het vlees, krabkaviaar, zwaluwnest en saus. Leg het samen met de kreeft op een bord. Voeg gekookte bamboe toe. Een heerlijke gastronomische maaltijd klaar om te serveren!
- Vogelnestsoep … Ingrediënten: gedroogde salangan-huizen (100 g), kippenbouillon (400 ml), kipfilet (400 g), maïszetmeel (2 eetlepels), droge sherry (1 eetlepel), eiwit (2 st.), zout (1 theel.), ham (100 g), groene uien (50 g). Eerst moet je de vogelnesten voorbereiden en ze ongeveer 30 minuten in kippenbouillon in een waterbad koken. We halen de kipfilet door een vleesmolen, voegen zetmeel en een beetje bouillon toe, zodat na het mengen een stroperige massa wordt verkregen. Voeg sherry en losgeklopt eiwit toe. De resulterende massa wordt geleidelijk toegevoegd aan de hete bouillon met nesten. Het is belangrijk om dit langzaam te doen, zodat de vloeistof niet afkoelt. Als je klaar bent, leg je in borden, bestrooi met gesnipperde uien en ham. Voor dit zwaluwnestsoeprecept kun je gekookte rijst als bijgerecht gebruiken.
- Eetbare Zwaluwnest Jelly … Een traktatie maken is vrij eenvoudig. Om dit te doen, verwerken we het product volgens de technologie en plaatsen het vervolgens in een waterbad met een minimale hoeveelheid water en suiker. We koken gedurende ten minste 20 minuten en brengen tot gereedheid en verkrijgen de vereiste viskeuze consistentie. Wij koelen het af.
- Zoete zwaluwnestsoep … Ingrediënten: zwaluwnesten (20 g), amandelen (20 g), honing (naar smaak), gedroogde bessen of dadels (40-80 g). We maken de huizen van de gierzwaluwen schoon, laten ze 5 uur weken en koken ze vervolgens met een beetje water in een waterbad. Voeg na 20 minuten bessen, amandelen en honing toe. Breng op laag vuur tot het gaar is en doe in de soepterrines. Bestrooi eventueel met kokos.
Hoe maak je soep van een zwaluwnest - bekijk de video:
De visserij op zwaluwnesten is ongelooflijk winstgevend, dus de volumes gewonnen grondstoffen nemen geleidelijk toe en tegelijkertijd neemt de concurrentie toe. Misschien zullen met de verdere ontwikkeling van de industrie de prijzen voor deze delicatesse dalen en zal het toegankelijker worden voor meer mensen.
