Een stapsgewijs recept met een foto van het maken van bananenmuffins met kefir en bier met havermout en griesmeel thuis. Baktechnologie en geheimen. Videorecept.
Gepofte bananenmuffins zijn al lang enorm populair in Amerika en Europa. Er zijn veel recepten en variaties om dit zoete deeg te maken. Vandaag stel ik een recept voor voor zelfgemaakte gebakjes die je zullen verrassen met hun smaak. Bananenmuffins met kefir en bier met havermout en griesmeel zijn luchtig, zacht en fijn van structuur. Als je bananen hebt gekocht die niet op tijd zijn gegeten en ze zijn overrijp geworden, bereid dan zulke geurige en zeer smakelijke gebakjes. Ze zijn perfect voor het drinken van zelfgemaakte thee, en ik weet zeker dat het resultaat je zeker zal bevallen, want deze cupcakes zijn puur genieten!
Al kun je wel experimenteren met additieven. Vervang bananen bijvoorbeeld door seizoensbessen of fruit: aardbeien, frambozen, bramen, kaki's, enz. De technologie voor het bereiden van deze muffins is heel eenvoudig - meng gewoon alle producten. Het recept kost niet veel tijd. Hoewel deze muffins iets langer nodig hebben om te koken dan normale muffins, omdat het gegoten griesmeel moet eerst enige tijd worden bewaard om te zwellen. Maar deze procedure zelf is eenvoudig, maar terwijl het griesmeel opzwelt, kunt u andere dingen doen. Maar het resultaat zal al uw verwachtingen overtreffen. De gebakken goederen zijn ongelooflijk mals, licht vochtig van binnen, met een uniek aroma van bananen en vanille.
- Calorische inhoud per 100 g - 289 kcal.
- Porties per container - 17
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Kefir - 250 ml
- Geraffineerde plantaardige olie - 50 ml
- Vanilline - 2 gram
- Bier - 120 ml
- Gemalen nootmuskaat - 1 tl zonder topje
- Wodka - 1 eetlepel
- Eieren - 1 st.
- Havermout - 80 g
- Griesmeel - 120 g
- Tarwebloem - 60 g
- Banaan - 1 st.
- Aardappelzetmeel - 1 eetlepel
- Suiker - 100 g
- Bakpoeder - 2 tl (of frisdrank - 0,5 theelepel)
- Zout - een snuifje
Stapsgewijze bereiding van bananenmuffins met kefir en bier met havermout en griesmeel:
1. Combineer eerst alle vloeibare componenten. Giet warme kefir in een kom. Als je hem net uit de koelkast hebt gehaald, verwarm hem dan tot ongeveer 37 graden zodat hij amper warm wordt. Maar niet oververhitten als het mag niet erg heet zijn. Controleer de temperatuur met een schone vinger.
In plaats van kefir kunt u alle andere gefermenteerde melkproducten gebruiken: zure room, gefermenteerde gebakken melk, natuurlijke yoghurt, gefermenteerde melk. De smaak en textuur van de muffins zijn afhankelijk van de basis die je kiest. In dit geval moeten alle gebruikte producten op kamertemperatuur zijn. Omdat bakpoeder of bakpoeder beter samenwerkt met warm melkzuur, is het eindresultaat dat gebakken goederen luchtiger en smaakvoller zijn. Haal het voedsel daarom een uur voor bereiding uit de koelkast.
2. Voeg bier toe aan kefir. Om de temperatuur van het gefermenteerde melkproduct niet te laten afkoelen, moeten bier en alle andere producten ook op kamertemperatuur zijn. Haal ze daarom ook vooraf uit de koelkast.
Elk bier is geschikt om het deeg te maken, zowel licht als donker bier, vers of uitgeput, of zelfs zuur. Gebruik geen frisdranken en bierdranken. Er zit geen gist in en de gebakken goederen zullen niet luchtig blijken te zijn. Persoonlijk raad ik je aan om lichte bieren te gebruiken, omdat donkere bieren meer samentrekkend zijn en een onnodige moutsmaak aan bakwaren kunnen geven.
3. Giet vervolgens wodka in. De alcohol in wodka begint te verdampen bij een voldoende hoge temperatuur, daarom wordt het deeg tijdens het bakproces verzadigd met lucht en wordt het luchtig. Daarnaast zal een lepel wodka de smaak van het deeg verbeteren, de bakwaren mooier maken en de producten beter bakken.
Giet er vervolgens geurloze plantaardige olie in. Het kan worden vervangen door gesmolten boter.
4. Spoel het ei af met koud stromend water, breek de schaal en giet de inhoud in een bak. Gebruik eieren op kamertemperatuur om de temperatuur van kefir niet te laten afkoelen. In plaats van één kippenei kun je 2 stuks nemen. kwartel.
5. Klop de vloeibare componenten glad en uniform.
6. Meng in een andere container alle droge ingrediënten: griesmeel, bloem, havermout, zetmeel, frisdrank, suiker, nootmuskaat, vanilline.
Voeg naar wens de hoeveelheid suiker toe aan het deeg. Je kunt het niet alleen wit gebruiken, maar ook bruin. Je kunt het helemaal niet toevoegen, als de zoetheid van bananen genoeg is, of vervang het door vloeibare honing of aardpeersiroop (voeg ze niet toe aan droge, maar vloeibare producten).
Frisdrank in dit recept wordt niet gedoofd met azijn, het wordt gedoofd door zure kefir. In kant-en-klare muffins is er geen nasmaak van zuiveringszout.
7. Roer droog voedsel goed door.
8. Ga vervolgens aan de slag met bananen. Bananenmuffins zijn er in twee smaken. De eerste is wanneer bananen (grof of fijn) in blokjes worden gesneden. Het is beter om rijpe bananen te gebruiken die hun vorm goed behouden. De tweede optie - de vruchten worden geplet tot een puree-consistentie en de resulterende massa wordt aan het deeg toegevoegd. Overrijpe en zoete bananen werken goed voor deze methode, anders zullen de gebakken goederen niet zo smakelijk en aromatisch zijn. Ik geef de voorkeur aan de tweede methode voor cupcakes. Je kunt doen wat je wilt.
Schil dus de bananen, snij in stukjes en doe in een kom.
9. Gebruik een blender om de bananen tot puree te hakken. Als je geen blender hebt, maal ze dan door een fijne zeef, rasp ze op een fijne rasp of pureer ze met een vork.
10. Breng de bananenpuree over in de vloeistofkom en meng goed. Als u besluit om gesneden bananen aan het deeg toe te voegen, ga dan in een andere volgorde te werk - combineer eerst de vloeibare massa met de droge massa en meng ze goed, en voeg dan de plakjes banaan toe.
11. Als je zoals ik kookt met geprakte banaan, voeg dan droog voedsel toe aan de vloeibare basis. Voeg ze in verschillende stappen van 1 eetlepel toe, telkens goed roeren.
12. Klop het voedsel tot een glad mengsel. Laat het deeg 15-20 minuten met rust, zodat de bloem de gluten loslaat en het griesmeel opzwelt.
13. Neem de geportioneerde ovenschaal. Ik heb siliconen mallen en ik hoef ze nergens mee te smeren. Bakken erin bakt goed en plakt niet. Als je ijzeren vormen gebruikt, vet deze dan licht in met groente of boter of margarine om plakken te voorkomen. Boter geeft het gerecht een unieke smaak en een gouden korst. Bij gebruik van margarine zal het resultaat iets slechter zijn, maar dit vet is ook geschikt voor het bereiden van de mal. Het is beter om alleen geraffineerde plantaardige olie te gebruiken, zodat er geen geur is. Als u de containers met niets wilt smeren, om het caloriegehalte van het dessert niet te verhogen, gebruikt u de papieren inzetstukken die u in de vormen plaatst.
Vul dan de vormen met deeg in 2/3 delen, want de producten zullen rijzen tijdens het bakken.
Als je geen pan met één maat hebt, kook het product dan in één grote pan.
14. Stuur de muffins om 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden te bakken. Als je één grote cake maakt, dan is de baktijd 40 minuten. Controleer voordat u gebakken goederen uit de oven haalt of ze klaar zijn. De beste manier om dit te doen, is door het te proberen met een houten stok (lucifer, tandenstoker, spies). Prik de cake in het midden door: als er geen deegsporen op het stokje zijn en het is droog, dan zijn de gebakken goederen zeker klaar.
Koel kant-en-klare bananenmuffins met kefir en bier met havermout en griesmeel, haal uit de vormpjes en versier naar wens. Bestrooi bijvoorbeeld met poedersuiker, chocoladesuikerglazuur of room.
